Élevage sous voile

Question 1

Nommez 2 régions réputé pour faire l’élevage sous voile.

Answer 1

Xerès

Jura

Question 2

Comment est fait le vin de voile ?

Answer 2

Élevé en barriques sans ouillage

un voile de levure de crée sur la surface du vin et protège le vin de l’oxydation.

Question 3

Nommez un des mécanisme important lors de l’élevage sous voile.

Answer 3

La transformation de l’alcool en acétaldéhyde.
levures transforment l’éthanol en éthanal.
acétaldéhyde donne des arômes au vins (noix, pomme, fruit vert)

Question 4

nommez le composé qui est la cause des caractéristiques de l’arôme des vins de voile.

Answer 4

Sotolon

C’est une lactone, son odeur rappelle le curry et la noix.

Question 5

Comment appelle-t-on le cycle des levures dans l’élevage sous voile ?

Answer 5

L’autolyse des levures

se regénère à la surface, les levures mortes tombent au font de la barrique et apporte du gout au vin.
(acides aminés, peptides, nucléotides)

Question 6

Quel est le temps d’élevage d’un vin jaune ?

Answer 6

6 ans et 3 mois

Question 7

Quantité d’un clavelin ?

Answer 7

62 cl

Question 8

Nommez 3 facteurs ou composé qui apporte son gout au vin jaune.

Answer 8

Transformation de l’alcool en acétaldéhyde
Sotolon
Autolyse des levures