Macération carbonique Flashcards
1
Q
Pourquoi fait-on la macération carbonique ?
A
Extraire les arômes du fruits
arome primaire mit de l’avant
2
Q
Technique de la macération carbonique
A
Les raisins sont placé dans une atmosphère de gaz carbonique (cuve fermé)
- Raisins entiers sur le dessus en contact avec co2
- Raisins entiers baignent dans le jus
- Raisins du font écrasé donc du jus
une petite quantité de sucre est transformé en alcool par les enzymes
3
Q
Combien de temps dure la macération carbo ?
A
8 à 10 jours
4
Q
Nommez un phénomène chimique important lors de la macération carbonique.
A
Métabolisme anaérobie en phase gazeuse
- fermentation des enzymes
- formation de composé aromatiques
- décomposition acide malique
- pellicule transfert à la pulpe matières colorantes et tanins
5
Q
3 étapes de réalisation de macération carbonique à la fermentation.
A
Macération carbonique
pressurage
FA
