Désordre et déviation Flashcards
Nommez 2 types de désordres du vin.
Biologique
- Déviations bactériennes
- Déviations levuriennes
Chimique
- Casse
- Oxydation des vins
Nommez 2 types de piqures qui font partie des déviations bactériennes.
Piqure acétique
Piqure lactique
Nommez 4 types de déviations bactériennes qui ne sont pas des piqures et dites comment on doit les traiter.
Maladie de l’amer
FML en bouteille
Maladie de la tourne
Maladie de la graisse
Souffre
Comment on traite la piqure acétique ?
préserver le vin de l’air
Comment on traite la piqure lactique ?
On doit surveiller la FA et l’hygiène
taux de sucre doit être faible.
Nommez 3 responsables des déviations levuriennes.
Brettanomyces (odeur d’écurie)
Candida (maladie de la fleur, gout d’évent)
Schyzosaccharomyces (refermentation des liquoreux)
Nommez 5 types de casse et d’oxydation.
Oxydasique (casse brune) Protéique Cuivrique Ferrique Oxydation
Qu’est-ce que la casse oxydasique et comment la traite-t-on ?
Le brunissement du vin du à des enzymes
souffre
Qu’est que la casse protéique et comment la traite-t-on ?
Lorsque le vin blanc se trouble
Collage
Qu’est-ce que la casse cuivrique et comment la traite-t-on ?
dépot brun rouge en bouteille (excès de cuivre)
précipitation
Qu’est-ce que la casse ferrique et comment la traite-t-on ?
Dépot blanc (VB) ou bleu (VR) (excès de fer)
précipitation
Nommez 8 odeurs désagréable qui sont des défauts du vins.
Oeufs pourri Moisi Bouchon Iodée Solvan Graisse Herbe Géranium
d’ou provient les odeurs d’oeufs pourri ?
dérivés souffrés
d’ou provient les odeurs de moisi ?
de la pourriture (état sanitaire)
D’ou proviens l’odeur de bouchon ?
TCA
