Vinif & FML Flashcards
Nommez les 9 étapes de la vinifications en blanc
Tri Pressurage Débourbage Sulfitage Fermentation Alcoolique (cuve ou fût) Fermentation Malolactique Élevage Collage ou filtration Mise en bouteille
Comment doit être le pressurage des blanc ?
Lent et délicat (pneumatique est idéale)
Combien de temps dure le débourbage ?
12 à 24 heures
Que se passe t’il dans la fermentation alcoolique
Transformation des sucres en alcool
Par l’action des Saccharomyces cerevisiae
Durée et température de la fermentation des vins blanc ?
8 à 20 jours
20 degrés
Durée et température de la fermentation des vins rouges ?
4 à 10 jours
28 degrés
Quel effet à une fermentation malolactique sur un vin ?
diminue l’acidité
Qu’est-ce que l’élevage ?
C’est la phase ou laisse le vin se reposer
l’élevage se fait en cuve ou en barrique
le vin subit plusieurs transformation biochimique
le vin se clarifie par sédimentation naturelle
nommez 3 actions qu’un vigneron effectue lors de l’élevage.
Ouillage (pour combler l’évaporation)
Collage
soutirage (aération)
Nommez les 10 étapes de la vinif en rouge.
Triage Éraflage Foulage Macération Fermentation alcoolique Pressurage Fermentation Malolactique Élevage (vins de presse et de goutte, ensemble ou pas) Filtration mise en bouteille
Est-ce qu’on peut sulfiter lors du foulage ?
oui
évite le développement de certain microorganisme
Combien de temps fait-on la macération ?
de 5 à 30 jours selon les types de vins.
À partir de qu’elle densité de la population des bactéries lactiques débute la FML ?
1 000 000
Comment se nomme la bactérie qui effectue la malo ?
Oenococcus oeni
Comment réagit l’Oenococcus oeni lorsqu’elle est en présence du sucre ?
transforme en acide acétique et en acide D lactique
