La Cuverie Flashcards
Nommez les principales étapes des vignes jusqu’à la fin du travail en cuverie (8)
Vendanges Tri Éralage Foulage Pressoir Cuve Sulfitage Débourbage
À quoi peut servir la rafle dans la fabrication du vin blanc ?
elle peut servir de drainant dans le pressoir
Nommez 3 types de pressoirs
Pneumatique
À plateaux
Vertical hydrolique
Nommez 5 types de cuves
Bois en chêne ouverte Ciment Acier Inox Polyester
3 désavantage d’une cuve en bois
difficile à nettoyer
peut avoir des bactéries dans le bois
manque d’herméticité
3 caractéristiques d’une cuve en ciment
revêtement intérieure (polyuréthane)
facile à nettoyer
hermétique
nommez un risque d’avoir une cuve en acier
Si l’intérieure (résine) est endommagé peut y avoir contact entre le fer et le vin
casse ferrique, décoloration
3 caractéristiques d’une cuve en inox
inerte
contrôle des températures
prix élevés
2 caractéristiques d’une cuve en polyester
économique
risque gout de résine
Qu’est-ce que le débourbage ?
c’est l’action d’éliminer les particules solides en suspension dans le moût.
Nommez 2 types de débourbage
statique (sédimentation, collage)
dynamique (filtration, centriugation)
Qu’est-ce qui arrive si un moût est trop clair
il se peut qu’il n’y aie pas assez de nutriment pour la fermentation.
le niveau de débourbage recherché se situe entre…
50 et 200 NTU (Néphélométric turbity units)
Est-ce que la température du moût est importante lors du moût ?
oui
La température est déterminante. Elle ne doit pas être trop élevé afin de ne pas commencer la fermentation.
Température idéale : 14 degrés.
nommez 2 effets du débourbage sur le goût du vin.
Donne des vins plus riches en esthers éthyliques d’acides gras. (odeurs agréable)
Donne des vins plus pauvres en composés soufrés (chou, réduction)
