Techno : L’eau

Question 1

Def de l’eau

Answer 1

L’eau est un corps liquide, inodore et incolore. Ce sont les trois critères de qualité et de potabilité.
Sa formule chimique est H2O : sa molécule est composée de deux atomes d’hydrogène et d’un atome d’oxygène

Question 2

Caractéristiques de l’eau : c’est différent états

Answer 2

• liquide (dans les océans, mers, lacs et rivières
• solide (neige et glacier)
• gazeux (nuages et vapeur)

Question 3

Donne la densité de l’eau

Answer 3

La densité de l’eau est de 1 : un litre d’eau pèse un kilogramme

Question 4

Pour évaluer la qualité de l’eau on mesure son ph. Donne les différents ph et précise le caractère

Answer 4

• ph de 1 à 6 : eau acide
• ph de 6,5 à 9 : eau moyenne ou neutre
• ph de 10 à 14 : eau basique

En pâtisserie on utilise de l’eau neutre

Question 5

Rôles de l’eau en pâtisserie (10)

Answer 5

• hydrate la farine, rassemble, colle et fait gonfler les grains d’amidon
• Elle donne de l’élasticité au gluten
• Elle fermente les pâtes contenant de la levure biologique
• Elle procure de la souplesse nécessaire aux pâtes pour les travailler
• Elle permet le développement des pâtes feuilletées et des pâtes à choux (en se dégageant sous forme de vapeur lors de la cuisson)
• Elle équilibre les glaces et les sorbets
• Elle favorise la pousse lors de l’utilisation de levure chimique avec de la chaleur (elle dégage du dioxyde de carbone)
• Elle dissout le sel
• Elle dissout le sucre et permet la fabrication de sirops
• -Elle est le premier et principal agent nettoyant pour l’hygiène corporelle, vestimentaire et des locaux

Question 6

Def de l’eau potable

Answer 6

Pour être consommée l’eau doit répondre à des critères de qualités très stricts fixés par le ministère de la santé sous le contrôle du Conseil Supérieur du Secteur d’Hygiène Publique de France.

Question 7

Qualités organoleptiques de l’eau potable

Answer 7

• incolore
• inodore
• insipide et parfaitement limpide
• ne doit présenter ni odeur, ni saveur désagréable

Question 8

Les substances indésirables dans l’eau potable

Answer 8

• Le plomb et le chrome ne sont pas indésirables mais toxiques. Ils sont recherchés à très faibles traces car il peuvent avoir un impact irréversible sur la santé de l’homme
• on parle de substances indésirables pour des produits présents dans l’eau dû à l’action humaine qui sont tolérées sous certains seuils (nitrates, fluor)