Les Micro Organismes En Alimentation

Question 1

Comment sont classés les micro-organismes en fonction de leur rôle ?

Answer 1

• MO utiles : ils interviennent dans la fabrication d’aliment (ex : steptococcus lactobacilus ou thermophilus bulgaricus pour les yaourts / Saccharomyces Cerivisiae pour le pain)
• MO d’altération : ils abimes les aliments (ex penicillum digitatum)
• MO pathogènes : ils peuvent provoquer une maladie (ex : Staphilicoccus aureus / Listeria monocytogène / salmonella / escherichia coli / clostridium botulinium / clostridium perfringens)

Question 2

Comment sont les micro-organismes les plus abondants en alimentaires

Answer 2

• aérobies : qui ont besoin d’oxygène
• mésophiles : qui se développent à une température entre 35 et 37ºC
• neutrophiles : qui aiment les milieux neutres