L’hygiene Du Milieu Et Du Materiel

Question 1

Qu’est ce que la propreté ?

Answer 1

Le nettoyage et la désinfection

• nettoyage : Éliminer le visible (chocolat, crème, farine…)
• désinfection : éliminer l’invisible (bactérie, virus, champignons…)

Question 2

Qu’est ce que le nettoyage ?

Answer 2

Le nettoyage consiste à éliminer les salissures visibles.

• Le nettoyage est une étape indispensable avant le désinfection
• Le nettoyage seul ne détruit pas les microbes
• Il est important de désinfecter les siphons et d’éviter de verser des produits chimiques concentrés pour la protection de l’environnement.

Question 3

Étapes de nettoyage :

Answer 3

Question 4

Qu’est ce que la désinfection

Answer 4

L’opération de désinfection consiste à éliminer les micro-organismes
La surface est désinfectée

Désinfectant + eau chaude + action mécanique

Rinçage selon le produit utilisé (voir fiche fabricant)

Question 5

Qu’est ce que le nettoyage désinfection 2 en 2

Answer 5

Dans ce cas le nettoyage et la désinfection doivent se faire en utilisant un produit mixte (détergent + désinfectant)

Il faut utiliser un détergent désinfectant alimentaire

Le rinçage est obligatoire

Question 6

Quels produits utiliser pour le bio nettoyage

Answer 6

• un détergent : dissocie ou dissout les salissures
• un désinfectant:
  • s’il termine par «-cide», il tue ou inactive les microbes
  • s’il termine par «-statique», il stoppe la multiplication des microbes

Question 7

Qu’est ce qu’un détergent

Answer 7

C’est un produit qui détache les salissures grâce a une molécule appelée tensio-actif

Un tensio actif est une molécule amphiphile c’est à dire hydrophile (qui aime l’eau) et lipophile (qui aime le gras)

L’action détergente a lieu plus facilement avec de l’eau chaude et après avoir frotté. Le rinçage est nécessaire

Question 8

Qu’est ce que le désinfectant

Answer 8

Les désinfectants utilisés peuvent avoir différentes cibles :

• bactéricide (tue les bactéries)
• fongicide (tue les champignons)
• virucide (tue les virus)
• bactériostatique (tue et empêche le développement des bactéries pendant un certain temps)

Question 9

Expliquer pour le rinçage et la mention «pour contact alimentaire» sont obligatoires en restauration

Answer 9

Pour éviter toute contamination chimique des préparation

Question 10

Que faut il respecter pour qu’un désinfectant soit efficace ?

Answer 10

Respecter la concentration et le temps d’action

Question 11

Comment utiliser les produits de manière efficace et en toute sécurité

Answer 11

• Lire les étiquettes ou les fiches de données de sécurité
• comprendre les symboles de danger
• ne jamais mélanger les produits différents
• privilégier les produits moins dangereux
• étiqueter les produits transvasés
• stocker les produits à l’abri de la lumière dans un endroit, fermé, ventilé, et séparé des aliments

Question 12

Answer 12

Dangers :

Allergies cutanées, irritations des yeux, de la peau ou des voies respiratoires

Question 13

Answer 13

Danger :

Maux de tête, nausées, empoisonnement pouvant entraîner la mort

Question 14

Answer 14

produits cancérogènes (qui peuvent provoquer des cancers)

produits mutagènes (pouvant produire des défauts génétiques, héréditaires et augmenter leur fréquence)

Question 15

Answer 15

Néfaste pour le milieu aquatique

Question 16

Answer 16

Matière explosive

Question 17

Answer 17

Matière solide inflammable

Question 18

Answer 18

Gaz sous pression

Question 19

Answer 19

Matière corrosive (détruit les métaux, attaque la peau ou les yeux)

Question 20

Answer 20

Matière comburante (peut produire ou favoriser une combustion en présence d’un combustible)

Question 21

Qu’est ce que le plan de nettoyage désinfection

Answer 21

Documents écrit obligatoirement affiché et accessible au personnel.

Il correspond à l’organisation détaillé du bionettoyage du laboratoire

Ces documents constituent une partie importante de la méthode HACCP

Question 22

Comment utiliser les produits de bionettoyage

Answer 22

Il faut tenir compte de 4 paramètres de la méthode TIAC (Température de l’eau, Action mécanique, Concentration en détergent, Temps d’action du produit)

• temps : temps nécessaire à l’action du produit ou correspondant à la durée de l’action mécanique ou de séchage.
• Action mécanique : (frottage ou brossage) ou pression exercée sur le support (ex: sol, plan de travail, matériel)
• Température favorisant l’action du produit
• concentration du produit, c’est à dire la dose nécessaire pour qu’il y ait un effet.

Question 23

Comment fonctionne le plan de lutte contre les insectes et les rongeurs (PMS) qui est obligatoire

Answer 23

• curatif : pour traiter et éliminer
• préventif : pour éviter l’apparition

Se fait par un organisme agréé par les services vétérinaire et le ministère de l’agriculture

Question 24

Que veut dire «nuisibles»

Answer 24

Qui nuis à la santé

Question 25

Pourquoi faut-il éliminer ou prévenir la présence des nuisibles ?

Answer 25

Car ils se reproduisent très vite et ils véhiculent de graves maladies

Question 26

Qu’est ce que la traçabilités ?

Answer 26

La traçabilité est la capacité de retracer à tout moment les informations concernant l’origine, la transformation, et l’acheminement d’une denrée alimentaire.

• Les étiquettes des produits doivent être conservées au minimum 6 mois.
• Il faut tenir un registre où sont portés les mentions : nom, adresse du fournisseur, numéro de lot,…