Sherry Flashcards
1
Q
Sherry
Rebsorten
A
- Palomino
- Pedor Ximénez ( PX )
- Muscat
2
Q
Sherry
trocken Biologischer Anbau
A
- Paomino Trauben
- Entrappen & Mahlen
- Pressen
- Alkoholische Gärung
- Trockener Weißwein
- Aufspriten 15 Vol %
- Sobretabla
- Biologischer Ausbau im Solera Syltem
- Fino Sherry / Manzanilla
3
Q
Sherry
Trocken Oxidative
A
- Paomino Trauben
- Entrappen & Mahlen
- Pressen
- Alkoholische Gärung
- Trockener Weißwein
- Aufspriten 15 Vol %
- Sobretabla
- Biologischer Anbau im Solera System
- weiteres Aufspriten auf über 17 Vol %
- Amontillado
4
Q
Sherry
Was kann im im Biologischen Anbau hinzutun um den Sherry zu Süßen
A
- Amontillado = PX = Medium
- Fino = RTK = Pale Cream
5
Q
Sherry
Oxidativer Ausbau
A
- Paomino Trauben
- Entrappen & Mahlen
- Pressen
- Alkoholische Gärung
- Trockener Weißwein
- Aufspriten 17 Vol %
- Sobretabla
- Oxidativer Ausbau Solera System
- Olorosso
6
Q
Sherry
Wie bekomme ich denn olorosso gesüßt?
A
- Zugabe von PX = cream
7
Q
Sherry
Pedro Ximenez
A
- Sonnengetrocknete PX - Trauben
- Entrappen und Mahlen
- Pressen
- Teilweise Vergärung
- Aufspriten auf 17 Vol %
- Oxidativer Ausbaui Solera System
- Pedro Ximenez
8
Q
Sherry
Pale Cream
A
- basiert auf biologisch ausgebauten Weinen
9
Q
Sherry
Medium
A
- basiert auf Weinen, die sowohl biologisch als auch Oxidativ ausgebaut wurden
10
Q
Sherry
Cream
A
- basiert auf Oxidative ausgebauten Weinen
11
Q
Sherry
Premium
A
- basiert auf komplexen Weinen, die mit PX verschnitten wurden
12
Q
Sherry
Altersangabe
( Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, PX )
A
- VORS ( Vinum Rare Signatum ) - im Durchschnitt mind 30 Jahre
- VOS ( Vinum Optimum Signatum ) - im Durchschnitt mind 20 Jahre
- 15 Years Old
- 12 Years Old
13
Q
Sherry
Palo Cortado
A
- Seltener Sherry Stil
- Aromen zwischen Oloroso und Amontillado
- fast die höchste Güteklasse
14
Q
Sherry
Trockene Stile
A
- Fino & Manzanilla
- Oloroso
- Amontilado
- Palo Cortado
15
Q
Sherry
Natursüße Stile
A
- Pedro Ximenez
- Muscat
16
Q
Sherry
gesüßte Stile
A
- Pale Cream
- Medium und Cream
- Sherrys mit Altersangabe
17
Q
Sherry
Fino Aromen
A
- Biskuit
- Brotteig
18
Q
Sherry Amontillado
Aromen
A
- Bisquit
- Brotteig
- Karamell
- Wallnüsse
19
Q
Sherry Olorosso
Aromen
A
- Karamell
- Walnüsse
20
Q
Sherry
Biologischer Ausbau
A
- Solera System versorgt den Flor mit Nährstoffen
- Flor braucht Alkohol und Sauerstoff
- max 15,5 Vol %
21
Q
Sherry
Oxidativer Ausbau
A
- Reifung unter Sauerstoffkontakt
- mind 17Vol % um das Wachstum von Flor zu verhindern
- trockene wie süße Weine können Oxidativ ausgebaut werden
