Port Flashcards
1
Q
Wichtigste Rebsorten
A
- Touriga Franca
- Touriga Nacional
- Tinta Barroca
2
Q
Wichtige Faktoren Klima und Lage
A
- Klimatyp
- Höhenlage
- Aussrichtung
- Nähe zum Meer
- Boden ( sofern relevant )
3
Q
Nenne die Schritte zur Portweinbereitung
A
- Mahlen
-Extraktion - Gärung
- Aufspriten zum stoppen der Gärung
- Reifung
- Abfüllung
4
Q
Gesetzgebung Portwein
A
- Ruby ( Reserve )
- Tawny ( Reserve )
- Late Bottled Vintage ( LBV )
- Vintage
- Tawny mit Altersangabe
5
Q
Weinberganlage - Socalcos
A
- Stützmauern
- eingeschränkte Zugänglichkeit
6
Q
Weinberganlagen Patamares
A
- keine Stützmauern
- Jede Terrasse mit einer Straße verbunden
7
Q
Weinberganlage Vinha ao alto
A
- Rebzeilen ziehen sich vertikal den Hang hinauf
- auf sehr steilen Hängen nicht möglich
8
Q
Was ist Aguardente?
A
- Traubenbrand ( 77 Vol.-% )
9
Q
Alternative Extraktionsverfahren Portwein?
A
- Stampfen mit den Füssen
- Autovinifikation
- Piston plungers und Roboter - lagares
10
Q
Lagares Portweinzubereitung
A
- Flache Granittröge - Große Gruppen von Arbeitern stampfen die Trauben in 3-4 Stunden
- So lange bis die Gärung einsetzt - danach Tresterhut untertauchen
- Sehr arbeitsaufwendig - Heute nur noch für einige Premiumweine
11
Q
Autovinifikationstanks - Portweinzubereitung
A
- luftdicht
- CO2 Druck
- Zyklus
- Extraktion
12
Q
Piston Plungers Portweinzubereitung
A
- Kolbenstößel - Runde Flache
- oben offene Edelstahltanks
- Tresterhut wird mit Roboter - Kolben nach unten gedrückt
13
Q
Roboter Lagares Portweinzubereitung
A
- Roboter Füße
- das Untertauchen findet in der Maische statt
- für Spitzenweine geeignet
- Trauben werden am Boden des Behälters zerquetscht
14
Q
Aufspriten Portweinbereitung
A
- Hefen sterben ab
- Alkohol ( 19 bis 22 Vol % )
- Zeitpunkt des Spritens ( gewünschter Süssegrad )
- Branntwein ( Aguardente / bei Portwein 20 % bei Fino Sherry 3,5 % )
15
Q
Vila Nove de Gaia Klima?
A
- Kühleres Küstenklima gut geeignet
