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WSET Level 3 - Deutsch - > Gemeinsame Elemente Und Reifung > Flashcards

Gemeinsame Elemente Und Reifung Flashcards

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1
Q

Rolle des Sauerstoffs

A
  • Gas
  • Oxidation
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Q

Welche Arten von Sauerstoff gibt es?

A
  • Gas
  • Oxidation
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3
Q

Was könnte der Sauerstoff bei der Weinbereitung anstellen

A
  • Bedrohung
  • Antioxidation
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4
Q

Sauerstoff bei der Reifung

A
  • Edelstahltanks
  • Holzfässer
  • Sherry
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5
Q

Welche Rolle spielt SO2 ( Schwefeldioxid ? )

A
  • Oxidationsschutz
  • Desinfizierende Wirkung
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6
Q

Kellereibehälter

A
  • Eiche
  • Edelstahl
  • Beton
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7
Q

Eiche

A
  • Oxidation
  • Art und Herkunft der Eiche
  • Größe
  • Toasting
  • Alter
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8
Q

Edelstahl

A

Reaktionneutral

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9
Q

Beton

A
  • Reaktionsneutral
  • Epoxidharz
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10
Q

Was passiert bei der Alkoholische Gärung?

A
  • Umwandlung von Zucker in Alkohol + CO2
  • Einwirkung von Hefe
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11
Q

Was passiert bei dem Biologischem Säureabbau ( BSA ) ?

A
  • Malolaktische Gärung
  • verwandelt Apfelsäure in Milchsäure und mildert und verringert die Säure
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12
Q

Welche Mostkorrekturen gibt es?

A
  • Mostanreicherung
  • Säuerung
  • Entsäuerung
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13
Q

Was versteht man unter Mostanreicherung?

A
  • Anreicherung mit rektifiziertem Traubenmostkonzentrat
  • Chaptalisierung = Zusatz von Industriezucker
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14
Q

Ich habe Kühles Klima = nicht genug Zucker = nicht genug Alkohol

Was kann ich dagegen tun?

A

Mostanreicherung

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15
Q

Wo muss ich in der Regel eine Säuerung vornehmen ?

A

In wärmeren und heißen Weinbauregionen

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16
Q

Ich liege in einer warmen und heißen Weinbauregion . Was könnte meinem Wein Fehlen?

A

Säure

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17
Q

Wie bekomme ich meinen Wein ( heiße und warme Anbauregion ) runder?

A

Es fehlt im Säure.

  • Weinsäure in Pulverform dazugeben
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18
Q

Was kann mein Wein in einer kühlen Anbauregion haben?

A

Zu viel Säure

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19
Q

Wie bekomme ich meinen Wein in einer kühlen Anbauregion runder?

A

Entsäuerung

  • alkalische Substanz
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20
Q

Welche Weissweinrebsorten sind besonders Aromatisch?

A
  • Sauvignon Blanc
  • Riesling
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21
Q

Welche Weissweinrebsorten sind weniger Aromatisch?

A
  • Chardonnay
  • Pinot Grigio / Pinot Gris
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22
Q

Was passiert direkt nach der Anlieferung der Trauben in der Kellerei?

A
  • erste Dosis SO 2 ( Schwefeloxid )
  • bei Premium Wein - Sortiertisch
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23
Q

Nenne die Schritte der Weissweinbereitung

A
  • Rebsorte
  • Anlieferung der Trauben in der Kellerei
  • Entrappen
  • Mahlen
  • Schalenkontakt
  • Pressen
  • Klärung
  • Alkoholische Gärung
  • Abziehen von der Grobhefe
  • BSA ( Biologischer Säureabbau )
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24
Q

Was versteht man unter einer Klärung?

A
  • Schönung ( Schönungsmittel binden Partikel )
  • Filtration
  • Absetzten ( Trübstoffe sinken zu Boden )
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25
Q

Warum ist das Mahlen bei der Weissweinbereitung so Wichtig?

A
  • damit keine Kerne zerquetscht werden ( Tannine )
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26
Q

Was heisst Entrappen ?

A
  • Abbeeren
  • Stiele entfernen
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27
Q

Welche Faktoren gibt es bei der Süssweinbereitung?

A
  • Abbruch der Gärung
  • Beimischen süßender Substanzen
  • Konzentration des Zuckers in den Trauben
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28
Q

Wie kann man die Gärung abbrechen?

A
  • Spriten
  • Zugabe von SO2 in hoher Dosis
  • Starkes Kühlen
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29
Q

Was versteht man unter Beimischen süßender Substanzen?

A
  • Süßreserve
  • Rektifiziertes Traubenmostkonzentrat
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30
Q

Wie erreicht man die Konzentration des Zuckers in den Trauben?

A
  • Edelfäule
  • Trocknen der Trauben am Stock
  • Trocknen der Trauben nach der Lese
  • Gefrieren der Trauben am Stock
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31
Q

Edelfäule

A

Botrytis

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32
Q

Trocknen der Trauben am Stock

A

Spätlese / Auslese

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33
Q

Trocknen der Trauben am Stock weiterer Begriff

A
  • Appassimento
34
Q

Gefrieren der Trauben am Stock

A
  • Eiswein
35
Q

Wie kann man einen Wein Reifen lassen?

A
  • Eichengebinde
  • inerte Behälter
  • Hefesatzkontakt
36
Q

Inerte Behälter

A
  • Edelstahl
  • Beton
  • Flasche
37
Q

Wie unterscheiden sich Eichengebinde?

A
  • Art
  • Herstellungsweise
  • Alter
  • Größe
  • Toasting
38
Q

Warum verschneidet man Wein?

A
  • Ausgewogenheit
  • Beständigkeit
  • Stil
39
Q

Welche Arten von Filtration gibt es?

A
  • Tiefenfiltration
  • Oberflächenfiltration
40
Q

Wie kann ich Wein Stabiliesieren?

A
  • Weinstein
  • Mikrobiologisch
41
Q

Welche Weinverpackungen gibt es?

A
  • Glas
  • Plastik
  • Karton / BIB / Terta Pac
42
Q

Welche Verschlüsse gibt es?

A
  • Naturkorken
  • Synthetikkorken
  • Schraubverschlüsse
43
Q

Wo gibt es gespritete Muscat - Weine

A
  • Frankreich
  • Australien
44
Q

Was ist ein Muscat de Beaumes-de-Venise?

A

Ein gespriteter Muscat Wein aus Frankreich

45
Q

Was ist Rutherglen ?

A

Ein gespriteter Muscat Wein aus Australien

46
Q

Welches Klima brauch der Muscat Wein?

A
  • warm bis heiss
  • beste Weinberge mit kühlenden Einflüssen
47
Q

Herstellung Jugendlicher, ungereimte Muscat de Beaumes-de-Venise Weine

A

-Trauben
-Wein
-Mahlen
-Schalenkontakt
-Pressen
-Gärung
-Aufspriten zum stoppen der Gärung
-Reifung ( inert/ Oxidativ )

48
Q

Herstellung von Voll entwickelten, gereiften Muscat Wein RUTHERGLEN

A
  • Trauben
  • Wein
  • Mahlen
  • Schalenkontakt
  • Pressen
  • Gärung
  • Aufspriten zum Stoppen der Gärung
  • Reifung ( Inert / Oxidativ )
49
Q

Primäre Aromen

A
  • Aromen nach der Vergärung
  • durch Trauben
  • durch Gärprozess
50
Q

Sekundäre Aromen

A
  • Bei der Weinbereitung nach der Gärung
  • Barrique
  • Hefelager
  • Biologischer Säureabbau
51
Q

Tertiäre Aromen

A
  • Reifung der Trauben
  • Reifung der Weine
  • Fassreife
  • Flaschenreife
52
Q

Nenne Weinfehler

A
  • Schwefeloxid
  • Oxidation
  • Verdorben
  • Flüchtige Säure
53
Q

Floral

A
  • Akazie
  • Geißblatt
    -Kamilie
    -Holunderblüten
  • Blüten
  • Rose
    -Veilchen
54
Q

Grüne Früchte

A
  • Apfel
  • Stachelbeere
  • Birne
  • Birnendrops
  • Quitte
  • Traube
55
Q

Zitrusfrüchte

A
  • Grapefruit
  • Zitrone
  • Limette Saft
  • Limette Schlale
  • Orangenschale
  • Zitronenschale
56
Q

Steinobst

A
  • Pfirsich
  • Aprikose
  • Nektarine
57
Q

Tropische Früchte

A
  • Banane
  • Litschi
  • Mango
  • Melone
  • Passionsfrucht
  • Ananas
58
Q

Rote Früchte

A
  • Rote Johannisbeere
  • Preiselbeeren
  • Himbeeren
  • Erdbeere
  • rote Kirschen
  • rote Pflaumen
59
Q

Schwarze Früchte

A
  • schwarze Johhanisbeere
  • Brombeere
  • Heidelbeeren
  • schwarze Kirsche
  • schwarze Pflaume
60
Q

Getrocknete / gekochte Früchte

A
  • Feige
  • Backpflaume
  • Rosine
  • Sultaninen
  • Kirschwasser
  • Marmeladigkeit
  • gebacken
  • Fruchtkompott
  • Fruchtkonserve
61
Q

Krautig

A
  • grüne Paprikaschote
  • Gras
  • Tomatenblätter
  • Spargel
  • Schwarze Johannisbeerblätter
62
Q

Kräuterwürzig

A
  • Eukalyptus
  • Minze
  • medizinisch
  • Lavendel
  • Fenchel
  • Dill
63
Q

Scharfe Gewürze

A
  • schwarzer / weißer Pfeffer
  • Lakritze
64
Q

Andere Primäre Aromen

A
  • nasse Steine
  • nasse Wolle
  • Feuerstein
65
Q

Sekundäre Aromen Hefe ( Hefesatz / Autolyse )

A
  • Biskuit
  • Brot
  • Toast
  • Gebäck
  • Brioche
  • Brotteig
  • Käse
66
Q

Sekundäre Aromen Biologischer Säureabbau?

A
  • Butter
  • Käse
  • Sahne
67
Q

Sekundäre Aromen Eiche

A
  • Vanille
  • Gewürznelke
  • Muskatnuss
  • Kokosnuss
  • Karamellbonbon
  • Toast
  • Rauch
  • Zedernholz
  • Holzkohle
  • Rauch
  • Schokolade
  • Kaffee
  • Harz
68
Q

Tertiäre Aromen Absichtliche Oxidation

A
  • Mandel
  • Marzipan
  • Haselnuss
  • Walnuss
  • Schokolade
  • Kaffee
  • Toffee
  • Karamell
69
Q

Tertiäre Aromen Fruchtentwicklung weiss

A
  • getrocknete Aprikose
  • Marmelade
  • getrockneter Apfel
  • getrocknete Banane
70
Q

Tertiäre Aromen Fruchtentwicklung rot

A
  • Feige
  • Backpflaume
  • Teer
  • getrocknete Brombeere / Preiselbeere
  • gekochte Brombeere
  • gekochte Pflaume
71
Q

Tertiäre Aromen Flaschenreife weiß

A
  • Benzin / Petrolnote
  • Kerosin
  • Zimt
  • Ingwer
  • Muskatnuss
  • Toast
  • Nussig
  • Pilze
  • Heu
  • Honig
72
Q

Tertiäre Aromen Flaschenreife rot

A
  • Leder
  • Waldboden
  • Erde
  • Pilze
  • Wildbret
  • Tabak
  • Vegetabil
  • feuchtes Laub
  • fleischig
  • Bauernhof
73
Q

Nenne die Schritte der Rotweinproduktion

A
  • Traubenlese
  • Entrappen ( ggf. auch nicht )
  • Mahlen
  • Mazeration ( Vor / während / nach der Gärung )
  • Abziehen
  • Abfüllen oder Reifen
74
Q

Techniken der Extraktion

A
  • Vor der Gärung ( Kaltmazeration )
  • Höhere Temperaturen 20 - 32 Grad
  • Umgang mit dem Maische - Hut
  • Nach der Gärung
  • Presswein
75
Q

Wie kan man mit dem Maische - Hut umgehen?

A
  • Untertauchen
  • Umpumpen
  • Délestage ( aus dem Gärtank in andere Behälter umgefüllt )
  • Rotofermenter ( rotierende Tanks )
76
Q

Ganztraubenvergärung

A
  • Kohlensäuremaischung
  • Macération semi carbonique
  • Ganze Trauben mit gemahlener Frucht
77
Q

Die Beere

A
  • Stiel ( Tannine )
  • Schale ( Tannine, Farbstoff, Aroma )
  • Kerne ( Bitteröle, Tannine )
  • Fruchtfleisch ( Zucker, Säuren, Wasser )
  • Flaum ( Umgebungshefe )
78
Q

Rotwein Bereitung ( Pressung )

A
  • Korbpresse
  • Pneumatische Presse
79
Q

Nenne die Schritte der Roseweinbereitung

A
  • direkte Pressung
  • Kurze Mazeration
  • Saignée Verfahren
  • Verschneiden von Weiß und Rotwein ( In der Eu verboten, ausser Champagner )
80
Q

Muscat de Beaumes de Venise
Unterschied
Rutherglen

A
  • jung/ungereift - voll entwickelt/längere Reifung
  • Rhone / Frankreich - Rutherglen / Australien
  • Goldgelb/Aromatisch/floral - Bernsteingelb/braun/süß/üppig
  • reife/gesunder Zustand der Trauben - gewisse Rosinierte Trauben
  • kurzer Schalenkontakt - auf den Schalen Vergoren
  • Inerte Behälter - große Eichenfässer/Oxidative Behälter

WSET Level 3 - Deutsch - (31 decks)

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