Gemeinsame Elemente Und Reifung Flashcards
Rolle des Sauerstoffs
- Gas
- Oxidation
Welche Arten von Sauerstoff gibt es?
- Gas
- Oxidation
Was könnte der Sauerstoff bei der Weinbereitung anstellen
- Bedrohung
- Antioxidation
Sauerstoff bei der Reifung
- Edelstahltanks
- Holzfässer
- Sherry
Welche Rolle spielt SO2 ( Schwefeldioxid ? )
- Oxidationsschutz
- Desinfizierende Wirkung
Kellereibehälter
- Eiche
- Edelstahl
- Beton
Eiche
- Oxidation
- Art und Herkunft der Eiche
- Größe
- Toasting
- Alter
Edelstahl
Reaktionneutral
Beton
- Reaktionsneutral
- Epoxidharz
Was passiert bei der Alkoholische Gärung?
- Umwandlung von Zucker in Alkohol + CO2
- Einwirkung von Hefe
Was passiert bei dem Biologischem Säureabbau ( BSA ) ?
- Malolaktische Gärung
- verwandelt Apfelsäure in Milchsäure und mildert und verringert die Säure
Welche Mostkorrekturen gibt es?
- Mostanreicherung
- Säuerung
- Entsäuerung
Was versteht man unter Mostanreicherung?
- Anreicherung mit rektifiziertem Traubenmostkonzentrat
- Chaptalisierung = Zusatz von Industriezucker
Ich habe Kühles Klima = nicht genug Zucker = nicht genug Alkohol
Was kann ich dagegen tun?
Mostanreicherung
Wo muss ich in der Regel eine Säuerung vornehmen ?
In wärmeren und heißen Weinbauregionen
Ich liege in einer warmen und heißen Weinbauregion . Was könnte meinem Wein Fehlen?
Säure
Wie bekomme ich meinen Wein ( heiße und warme Anbauregion ) runder?
Es fehlt im Säure.
- Weinsäure in Pulverform dazugeben
Was kann mein Wein in einer kühlen Anbauregion haben?
Zu viel Säure
Wie bekomme ich meinen Wein in einer kühlen Anbauregion runder?
Entsäuerung
- alkalische Substanz
Welche Weissweinrebsorten sind besonders Aromatisch?
- Sauvignon Blanc
- Riesling
Welche Weissweinrebsorten sind weniger Aromatisch?
- Chardonnay
- Pinot Grigio / Pinot Gris
Was passiert direkt nach der Anlieferung der Trauben in der Kellerei?
- erste Dosis SO 2 ( Schwefeloxid )
- bei Premium Wein - Sortiertisch
Nenne die Schritte der Weissweinbereitung
- Rebsorte
- Anlieferung der Trauben in der Kellerei
- Entrappen
- Mahlen
- Schalenkontakt
- Pressen
- Klärung
- Alkoholische Gärung
- Abziehen von der Grobhefe
- BSA ( Biologischer Säureabbau )
Was versteht man unter einer Klärung?
- Schönung ( Schönungsmittel binden Partikel )
- Filtration
- Absetzten ( Trübstoffe sinken zu Boden )
Warum ist das Mahlen bei der Weissweinbereitung so Wichtig?
- damit keine Kerne zerquetscht werden ( Tannine )
Was heisst Entrappen ?
- Abbeeren
- Stiele entfernen
Welche Faktoren gibt es bei der Süssweinbereitung?
- Abbruch der Gärung
- Beimischen süßender Substanzen
- Konzentration des Zuckers in den Trauben
Wie kann man die Gärung abbrechen?
- Spriten
- Zugabe von SO2 in hoher Dosis
- Starkes Kühlen
Was versteht man unter Beimischen süßender Substanzen?
- Süßreserve
- Rektifiziertes Traubenmostkonzentrat
Wie erreicht man die Konzentration des Zuckers in den Trauben?
- Edelfäule
- Trocknen der Trauben am Stock
- Trocknen der Trauben nach der Lese
- Gefrieren der Trauben am Stock
Edelfäule
Botrytis
Trocknen der Trauben am Stock
Spätlese / Auslese
Trocknen der Trauben am Stock weiterer Begriff
- Appassimento
Gefrieren der Trauben am Stock
- Eiswein
Wie kann man einen Wein Reifen lassen?
- Eichengebinde
- inerte Behälter
- Hefesatzkontakt
Inerte Behälter
- Edelstahl
- Beton
- Flasche
Wie unterscheiden sich Eichengebinde?
- Art
- Herstellungsweise
- Alter
- Größe
- Toasting
Warum verschneidet man Wein?
- Ausgewogenheit
- Beständigkeit
- Stil
Welche Arten von Filtration gibt es?
- Tiefenfiltration
- Oberflächenfiltration
Wie kann ich Wein Stabiliesieren?
- Weinstein
- Mikrobiologisch
Welche Weinverpackungen gibt es?
- Glas
- Plastik
- Karton / BIB / Terta Pac
Welche Verschlüsse gibt es?
- Naturkorken
- Synthetikkorken
- Schraubverschlüsse
Wo gibt es gespritete Muscat - Weine
- Frankreich
- Australien
Was ist ein Muscat de Beaumes-de-Venise?
Ein gespriteter Muscat Wein aus Frankreich
Was ist Rutherglen ?
Ein gespriteter Muscat Wein aus Australien
Welches Klima brauch der Muscat Wein?
- warm bis heiss
- beste Weinberge mit kühlenden Einflüssen
Herstellung Jugendlicher, ungereimte Muscat de Beaumes-de-Venise Weine
-Trauben
-Wein
-Mahlen
-Schalenkontakt
-Pressen
-Gärung
-Aufspriten zum stoppen der Gärung
-Reifung ( inert/ Oxidativ )
Herstellung von Voll entwickelten, gereiften Muscat Wein RUTHERGLEN
- Trauben
- Wein
- Mahlen
- Schalenkontakt
- Pressen
- Gärung
- Aufspriten zum Stoppen der Gärung
- Reifung ( Inert / Oxidativ )
Primäre Aromen
- Aromen nach der Vergärung
- durch Trauben
- durch Gärprozess
Sekundäre Aromen
- Bei der Weinbereitung nach der Gärung
- Barrique
- Hefelager
- Biologischer Säureabbau
Tertiäre Aromen
- Reifung der Trauben
- Reifung der Weine
- Fassreife
- Flaschenreife
Nenne Weinfehler
- Schwefeloxid
- Oxidation
- Verdorben
- Flüchtige Säure
Floral
- Akazie
- Geißblatt
-Kamilie
-Holunderblüten - Blüten
- Rose
-Veilchen
Grüne Früchte
- Apfel
- Stachelbeere
- Birne
- Birnendrops
- Quitte
- Traube
Zitrusfrüchte
- Grapefruit
- Zitrone
- Limette Saft
- Limette Schlale
- Orangenschale
- Zitronenschale
Steinobst
- Pfirsich
- Aprikose
- Nektarine
Tropische Früchte
- Banane
- Litschi
- Mango
- Melone
- Passionsfrucht
- Ananas
Rote Früchte
- Rote Johannisbeere
- Preiselbeeren
- Himbeeren
- Erdbeere
- rote Kirschen
- rote Pflaumen
Schwarze Früchte
- schwarze Johhanisbeere
- Brombeere
- Heidelbeeren
- schwarze Kirsche
- schwarze Pflaume
Getrocknete / gekochte Früchte
- Feige
- Backpflaume
- Rosine
- Sultaninen
- Kirschwasser
- Marmeladigkeit
- gebacken
- Fruchtkompott
- Fruchtkonserve
Krautig
- grüne Paprikaschote
- Gras
- Tomatenblätter
- Spargel
- Schwarze Johannisbeerblätter
Kräuterwürzig
- Eukalyptus
- Minze
- medizinisch
- Lavendel
- Fenchel
- Dill
Scharfe Gewürze
- schwarzer / weißer Pfeffer
- Lakritze
Andere Primäre Aromen
- nasse Steine
- nasse Wolle
- Feuerstein
Sekundäre Aromen Hefe ( Hefesatz / Autolyse )
- Biskuit
- Brot
- Toast
- Gebäck
- Brioche
- Brotteig
- Käse
Sekundäre Aromen Biologischer Säureabbau?
- Butter
- Käse
- Sahne
Sekundäre Aromen Eiche
- Vanille
- Gewürznelke
- Muskatnuss
- Kokosnuss
- Karamellbonbon
- Toast
- Rauch
- Zedernholz
- Holzkohle
- Rauch
- Schokolade
- Kaffee
- Harz
Tertiäre Aromen Absichtliche Oxidation
- Mandel
- Marzipan
- Haselnuss
- Walnuss
- Schokolade
- Kaffee
- Toffee
- Karamell
Tertiäre Aromen Fruchtentwicklung weiss
- getrocknete Aprikose
- Marmelade
- getrockneter Apfel
- getrocknete Banane
Tertiäre Aromen Fruchtentwicklung rot
- Feige
- Backpflaume
- Teer
- getrocknete Brombeere / Preiselbeere
- gekochte Brombeere
- gekochte Pflaume
Tertiäre Aromen Flaschenreife weiß
- Benzin / Petrolnote
- Kerosin
- Zimt
- Ingwer
- Muskatnuss
- Toast
- Nussig
- Pilze
- Heu
- Honig
Tertiäre Aromen Flaschenreife rot
- Leder
- Waldboden
- Erde
- Pilze
- Wildbret
- Tabak
- Vegetabil
- feuchtes Laub
- fleischig
- Bauernhof
Nenne die Schritte der Rotweinproduktion
- Traubenlese
- Entrappen ( ggf. auch nicht )
- Mahlen
- Mazeration ( Vor / während / nach der Gärung )
- Abziehen
- Abfüllen oder Reifen
Techniken der Extraktion
- Vor der Gärung ( Kaltmazeration )
- Höhere Temperaturen 20 - 32 Grad
- Umgang mit dem Maische - Hut
- Nach der Gärung
- Presswein
Wie kan man mit dem Maische - Hut umgehen?
- Untertauchen
- Umpumpen
- Délestage ( aus dem Gärtank in andere Behälter umgefüllt )
- Rotofermenter ( rotierende Tanks )
Ganztraubenvergärung
- Kohlensäuremaischung
- Macération semi carbonique
- Ganze Trauben mit gemahlener Frucht
Die Beere
- Stiel ( Tannine )
- Schale ( Tannine, Farbstoff, Aroma )
- Kerne ( Bitteröle, Tannine )
- Fruchtfleisch ( Zucker, Säuren, Wasser )
- Flaum ( Umgebungshefe )
Rotwein Bereitung ( Pressung )
- Korbpresse
- Pneumatische Presse
Nenne die Schritte der Roseweinbereitung
- direkte Pressung
- Kurze Mazeration
- Saignée Verfahren
- Verschneiden von Weiß und Rotwein ( In der Eu verboten, ausser Champagner )
Muscat de Beaumes de Venise
Unterschied
Rutherglen
- jung/ungereift - voll entwickelt/längere Reifung
- Rhone / Frankreich - Rutherglen / Australien
- Goldgelb/Aromatisch/floral - Bernsteingelb/braun/süß/üppig
- reife/gesunder Zustand der Trauben - gewisse Rosinierte Trauben
- kurzer Schalenkontakt - auf den Schalen Vergoren
- Inerte Behälter - große Eichenfässer/Oxidative Behälter
