Schaumwein Flashcards
1
Q
Schaumwein - Flaschengärung
A
- Handlese
- Sanfte Pressung
- Gärung
- Cuvee
- Gärung ( liqueur de tirage)
- Hefe Autoloyse
- Abrütteln & Degorieren
- Dosage ( liqueur d´expedition )
- Flaschenreifung
2
Q
Schaumwein - Transfer Methode
A
- Identisch mit der traditionellen Methode bis zum ABrütteln
- Flaschen werden in Tank geleert
- Filtration
- Dosage
- Abfüllung in neue Flaschen ( kleine Flaschen oder große Flaschen )
( auch in USA / Australien gebräuchlich )
3
Q
Schaumwein - Tank Methode
A
- Gärung in Druck Tank
- Wein gefiltert
- Abfüllung mit Gegendruck
- unterschiede zur Flaschengärung
- weniger Autolyse - Noten im Wein
- ideal für aromatische Rebsorten
4
Q
Schaumwein Frankreich
A
- Champagner
- Cremant
5
Q
Schaumwein Spanien
A
- Cava
6
Q
Schaumwein Italien
A
- Prosecco
- Asti
7
Q
Schaumwein Deutschland
A
- Sekt
8
Q
Schaumwein Australien
A
- Tasmanien
- Adelaide Hills
- Yarra Valley
9
Q
Schaumwein Neuseeland
A
- Malborough
10
Q
Schaumwein Südafrika
A
- Cap Classique
11
Q
Schaumwein Kalifornien
A
- AVA Anderson Valley
- AVA Los Carneros
12
Q
Schaumwein Rebsorte Champagne
A
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Meunier
13
Q
Schaumwein Rebsorte Asti
A
- Muscat Blanc a Petit Grains
14
Q
Schaumwein Rebsorte Prosecco
A
- Glera
15
Q
Schaumwein Rebsorte Cava
A
- Xarel - lo
- Macabeo
- Parellada
16
Q
Schaumweine Rebsorten Neue Welt
A
- Chardonnay
- Pinot Noir
17
Q
Schaumwein
Klima & Lage was ist wichtig
A
- kühl, gemäßigt - warmes Klima
- komplexe Aromen
- elegant
- langsame Reigung
- kühle Briesen Meer
- viel Säure
18
Q
Schaumwein Karbonisierung
A
- Pressen
- Klärung
- Gärung
- Versetzten mit CO2
- Abfüllen unter Druck in Flaschen
19
Q
Schaumwein Gesetzgebung EU
A
- Brut nature
- Brut
- Demi - Sec
20
Q
Schaumwein Gesetzgebung Champagne
A
- ohne Jahrgang
- Blanc de Blancs
- Blanc de Noirs
- Premier Cru
- Grand Cru
- Jahrgangschampagner
21
Q
Schaumwein Gesetzgebung Südafrika
A
- Methode Cap Classique
22
Q
Schaumwein Gesetzgebung Wirtschaft
A
- Marktkräfte
- Produktionskosten
23
Q
Schaumwein bekannte Herkünfte Champagne
Pinot Noir
A
- Montagne de Reims
- Côtes des Bar
24
Q
Schaumweine bekannte Herkünfte Champagne
Meunier
A
- Vallée de la Marne
25
Schaumweine bekannte Herkünfte Champagne
Chardonnay
- Côte des Blancs
26
Schaumweine Champagne
Böden
- Kreide Böden
27
Schaumweine - Champagner Stile
- Brut nature
- Extra Brut
- Brut
- Extra Sec
- Sec
- Demi Sec
- Doux
28
Schaumwein Asti - Methode
- Variante der Tankgärung
- Abbruch bei 7-7,5Vol.- %
- gekühlter Most wird aufbewahrt
- Gärung nach Plan
- unvergorener Zucker = Süß
- filtern & abfüllen
29
Schaumwein
Südafrika Besonderheit
- Cap - Classique muss mindestens 12 Monate auf dem Hefesatz liegen
30
Schaumwein
Südafrika
Inlandsmarkt
- halbtrockene
- süße
- Karbonisierte Trauben
31
Schaumwein
Australien
Besonderheit
- hier werden auch rote Schaumweine Produziert
32
Schaumwein
Öffnen der Flasche
- Folie entfernen, lockern des Drahtkorbes
- wenn Drahtkorb gelockert ist, Daumen auf den Korken
- Flasche auf ca 30Grad neigen, Korken mit der Hand halten
- Flasche drehen, nicht den Korken
- Korken festhalten, vorsichtig rausziehen
- Innenausdruck sollte mit leisen pff entweichen
- kein Knall oder herausfliegenden Korken
