SECTOR OVINO Flashcards
GENERALIDADES:
Ovis aries - Ovis orientalis aries
Oveja, cordero, borrego, carnero, morueco, primala
Rumiantes
Poliéstricos estacionales
Ciclo estral 16-17 día
Gestación 5 meses
Prolificidad: 1-4
2 glándulas mamarias
APTITUDES:
- LANA: 3-5 kg
- CARNE:
Lechal o lechazo
Ternasco
Recental
Pascual… - LECHE
Razas autóctonas
Razas mejoradas
HISTORIA Y DOMESTICACIÓN:
8500 años ac
Oriente próximo y medio, Anatolia Central
1. Razones de su desarrollo original:
-adaptación a escasez de recursos vs bovino.
-además diferenciación pieles/lana
2. Historia moderna (s. XV a s. XVIII)
-aptitud principal lana.
-importante actividad lechera (Mediterráneo)
-extendido por el crecimiento de los Imperios
HISTORIA Y DOMESTICACIÓN
3. s. XIX:
- declive de Imperio español + extensión otros Imperios europeos
-aumento censo humano: aumento necesidades de proteína, ovino ofrece adaptación
–> Especialización cárnica de la especie (programas de mejora en UK)
Razas aptitud mixta (carne-lana)
HISTORIA Y DOMESTICACIÓN
4. s. XX:
-desarrollo fibras textiles (algodón, sintéticas)
-especialización por aptitud: leche, carne, lana
HISTORIA Y DOMESTICACIÓN
5. s. XXI marcado por:
-conservacionismo
-1000 x 106 cabezas
-aptitudes muy separadas geográficamente
-diversidad racial (48%)
Características principales:
-22% de la UE y un censo próximo a los 15 millones de cabezas.
-Leche: 537,000 Tm
Explotación de rebaños para la producción de carne:
- Objetivos:
-máximo número de corderos por oveja y año
-coste mínimo en la alimentación de las madres. - Rendimientos:
Prolificidad
GMD
IC
Bajo engrasamiento - Ciclos:
-extensivos 1 parto/año. Varían según zonas (disponibilidad alimento)
-semiextensivos hasta 3 partos en 2 años. Destetes precoces y acabado a pienso
-intensivos hasta 5 partos/3 años
Explotación de rebaños para la producción de leche
- OBJETIVO PRINCIPAL: Leche (cantidad y calidad: G, P, RCS, UFC)
- Objetivo secundario: Corderos (destete precoz)
- Ciclos: Lactación estándar
- Assaf. 429,10 kilos. 210,06 días.
- Lacaune. 354,14 kilos. 159,44 días.
- Churra. 140,15 kilos. 146,56 días.
- Castellana. 123,41 kilos. 127,28 días.
MERINO ESPAÑOL. Generalidades
*Difusión en España: Extremadura y Andalucía occidental. 1ª raza española en
censo.
*Tradicionalmente productora de lana, ahora orientada hacia carne
Machos hembras
*Peso vivo 70–85 40-55
*Prolificidad: 1,1-1,20 corderos/parto
*Intervalo entre partos: 8 meses. Nulo anestro estacional
*Rústica, resistente y pastoreadora. D.O. Torta del Casar y Queso y tortas de la
Serena, también IGP Cordero de Extremadura.
*Stma de producción: extensivo
MERINO ESPAÑOL
SECTOR OVINO
Morfología
-Tronco merino
-Lana de gran finura, densa, uniforme
-Eumétrica (otros merinos hipermétricos)
-orejas cortas y horizontales
-hembras suelen ser acornes
-machos armados
-tronco cilíndrico, anchos de corvejones
RASA ARAGONESA:
-Característica mecha de lana corta de su vellón
-Origen y distribución: Aragón
-Prolificidad: 1,20 corderos/parto. 1,8
corderos/año. Variable
-Sistema de explotación semiextensivo
-Ternasco de Aragón. PV: 18-24kg con canales
de 8,5 a 11,5kg entre 70 y 90 días
-Buen instinto maternal,
-Capacidad de pastoreo
-Buena adaptación al medio difícil
RASA ARAGONESA
SECTOR OVINO
Morfología
Animales de perfil subconvexo, acornes, sin
pigmentación y longitud corporal media y
peso medio.
Acusado dimorfismo sexual.
Aptitud cárnica. Elevada rusticidad, instinto
gregario.
OJINEGRA DE TERUEL:
*Difusión: Teruel, Castellón y Tarragona
*Mediolínea, cárnica y de pigmentación
similar a la Churra.
*Prolificidad: 1,2-1,30 corderos/parto
*Intervalo entre partos: 7-8 meses
*Producción variable según regímenes de
explotación.
*Ternasco de Aragón
OJINEGRA DE TERUEL
SECTOR OVINO
Sistema de explotación:
Semi-extensivo con aprovechamiento a diente de los
recursos pastables y suplementación en aprisco en períodos de escasez.
Alimentación con concentrados de los corderos hasta el momento del sacrificio.
SEGUREÑA:
Distribución: Sierra Segura, Murcia, sur de Alicante.
Eumétrica y sublongilínea
Muy rústica y pastoreadora.
Aprovechamiento de subproductos agrícolas.
Prolificidad: 1,25-1,5 corderos/parto.
Poliéstrica continua
Aceptables GMD y rendimiento a la canal.
IGP. Cordero segureño
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD CÁRNICA: SEGUREÑA
morfologia
Perfil subconvexo en hembras. Convexo en los machos. Marcado dimorfismo sexual. Piel fina y sin pliegues, con grandes zonas desprovistas de lana
cubiertas de pelo. Vellón blanco uniforme
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA: BERRICHON DU CHER
*Origen francés. Difusión cosmopolita.
*Biotipo carnicero.
Machos hembras
*P.vivo (Kg) 100-140 70-100
*Producción de corderos en cruzamiento
industrial.
*Prolificidad: 1,5 corderos/parto
*Alta velocidad de crecimiento: 400g/d
*Sacrificio 10-14 kg (precoz engrasamiento)
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA:BERRICHON DU CHER
morfologia
Tamaño corporal medio
Cabeza, de tamaño medio sin lana.
Perfil recto-subconvexo
Frente ancha (cabeza triangular)
Arcadas orbitarias salientes
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA:ILE DE FRANCE
*Origen francés
*Hipermétrica, carnicera.
Machos hembras
*Peso vivo 100- 130 65-85
*Prolificidad: 1,6 corderos/parto
*GMD: 400 g/d
*Anoestro estacional poco profundo
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA: FLEISCHSCHAF, MERINO ALEMÁN
Origen franco-alemán
hipermétrico
Machos hembras
Peso vivo 100- 140 60-80
Prolificidad: 1,25-1,3 corderos/parto
Alta velocidad de crecimiento:
Anoestro estacional poco profundo
Cruzamiento industrial
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA (PROLIFICIDAD): ROMANOV
Origen Ruso. Difusión mundial
Peso vivo:50-70 kg
Prolificidad: 2,6 corderos/parto.
Record: 7 corderos vivos
Precocidad sexual: 3 meses (Fuentes et al.)
Poliéstrica continua.
Utilizada para aumentar prolificidad.
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA (PROLIFICIDAD): ROMANOV
morfologia
Corderos nacen de color negro y van
aclarándose con el crecimiento.
Gris en los adultos.
Eumetría
Carneros 70 kg
Ovejas 50 kg.
Cola de cabra (tronco Noreuropeo)
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD LECHERA: LATXA
Tronco churro
“Latxa”, de origen vasco, “basta”, lana burda.
Animales eumétricos o elipométricos,
Longilíneas
Perfil recto
Piel fina y sin pliegues
Zonas desprovistas de lana cubiertas de pelo fino
Piel blanca (despigmentada) o negra
Lana blanca
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD LECHERA: LATXA
Sistema semiextensivo:
alimentación mediante pastoreo, se complementa con forrajes y concentrados según sistemas.
Leche destinada a la producción de quesos (180 kg en 140 días Lana basta, poco ondulada y de gran longitud:
D.O.P.: “Queso Idiazábal”, “Queso Roncal”
I.G.P.: “Cordero de Navarra”
Otros: “Cordero lechal de Label Vasco”
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD LECHERA: CARRANZANA
Piel de color rubio-rojizo. Variedad negra
Lana Blanca
Convexa
Mayor tamaño que Latxa
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD DOBLE: CHURRA
Tronco churro
morfologia
Alta especialización en la producción de leche y por su elevado censo.
Eumétrica
Longilínea,
Recta o subconvexa
Lana larga y basta,
Pigmentación centrifuga.
Blanco con coloración periférica en negro
- porción terminal de las orejas.
- alrededor de los ojos, labios y morro.
- partes distales de las extremidades.
- región umbilical.
Machos 75 kg, hembras 60 kg
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD DOBLE: CHURRA
Ordeñabilidad discreta
D.O.P.: “Queso Zamorano”
I.G.P.: “Lechazo de Castilla y León”
Logotipo “raza autóctona”: CHURRA
135 kg DE LECHE en 120 días
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD DOBLE: CASTELLANA
Tronco entrefino.
Raza extensiva en Zamora, y con censos importantes en Salamanca, Ávila, Segovia,
Soria y Valladolid. Censo asociación 30.000.
Eumetría, perfil subconvexo.
Cabeza sin lana y aplanada lateralmente.
Arcada supraorbitaria poco prominente.
Orejas de tamaño pequeño-medio
Capa blanca, negra o jarda
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD DOBLE: CASTELLANA
Sistema productivo:
semiextensivo a intensivo
Prolificidad: 1,1 a 1,8
DOP Queso Zamorano
IGP Lechazo de Castilla y León
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD DOBLE: MANCHEGA
Origen Castilla La Mancha
Distribución: Castilla La Mancha y provincias limítrofes
Perfil convexo, subhipermétrica y longilínea (gran dimorfismo)
Linea dorsolumbar recta
Acornes
Variedades blanca o negra uniformes
Ubre variable (dependiendo selección)
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD DOBLE: MANCHEGA
Sistema de producción variable
-rebaños extensivos sin aprovechamiento de leche (rusticidad)
-rebaños intensivos (ordeño, lactancia artificial, 3 partos en dos años, lactaciones
extendidas 180 d)
-EQ hasta 15%
-GMD: 300 g /dia
-Aneoestro breve (primavera)
-DOP Queso Manchego
-IGP Cordero Manchego
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD DOBLE: GUIRRA O ROJA LEVANTINA
Raza Autóctona en Peligro de Extinción
5000 cabezas aproximadamente, 23 ganaderías
Zonas de huerta de la CV
Subhipermétricas
Convexas
Linea dorsolumbar ensillada
Capa guirra o roja
Originalmente triple aptitud
RAZAS ESPAÑOLAS DE APTITUD DOBLE: GUIRRA O ROJA LEVANTINA
Sistema productivo:
Basado en aprovechamiento pastos
Alta rusticidad
Productividades discretas:
GMD: 280 g
90 kg de leche en 180 días
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA: AWASSI
Origen: Israel
Difusión: Países del Mediterráneo. Cruces absorbentes con Churra y Castellana
Biotipo lechero, hipermétrica, longilínea, convexas
Machos con desarrollo de cuerno, hembras rudimentarios
Oreja grande y con repliegue
Cola grasa
Ubre con gran desarrollo pero poco adaptada al ordeño mecánico
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA: AWASSI
SECTOR OVINO
Sistema productivo:
intensivo, estabulación permanente, raza nerviosa, difícil manejo
Estacionalidad.
300 kg en 210 días
Prolificidad: 1,16 corderos/parto.
Leche baja calidad de composición. Corderos con tendencia al engrasamiento
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA: ASSAF
Origen Israel (5/8 Awassi x 3/8 Milschschaf)
1985 cruzamiento por absorción de machos Assaf con Churra y Castellana
Assaf española
Biotipo lechero, perfil subconvexo, longilíneos e hipermétricos
Orejas grandes, largas y anchas, caen lateralmente y con “repliegue”
Cola semigrasa
Capas derivadas de su origen
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA: ASSAF
sistema
Sistemas intensivos en pureza
400 kg en 198 dias
Prolificidad 1,8
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA: LACAUNE
Origen Francés
Introducción en España finales de los años 80 (incrementar producción)
Andalucía, Castilla-La Mancha, Navarra, Castilla y León, Extremadura (32.000)
Cruce con Manchega
Queso Roquefort
Primera máquina de ordeño (1931)
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA: LACAUNE
Rusticidad
Alta producción lechera.
Adaptabilidad para el ordeño mecánico
Buena conformación del sistema mamario (un 80%
de animales de dos picos de eyección de leche)
Sistemas de Explotación:
Estabulación libre muy tecnificada
Ordeño mecánico (350 KG EN 150 DÍAS)
lactancia artificial de los corderos. (Prolif: 1,6/parto)
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD LECHERA: MILCHSCHAF O FRISONA
Origen: Norte y Centro de Alemania y Holanda.
Difusión mundial
Hipermétrica, longilínea
Prolificidad: 2 corderos/parto.
Producción lechera intensiva: 500-700
kg/lactación. Con un 6/7% de grasa,
Marcada estacionalidad sexual y escasa
resistencia
En España algunos cruces con Latxa sin claros
beneficios (intensivo vs extensivo)
RAZAS EXTRANJERAS DE APTITUD PELETERA: KARAKUL
Origen: 2000 AC, Uzbekistán y Turkmenistán
Difusión mundial
Adultos sin aptitud concreta (carne, leche)
Aptitud principal: astracán (neonatos y no natos)
Cabeza alargada
Perfil convexo
Cola grasa
