CLASIFICACIONES RACIALES Y FISIOZOOTECNIA Flashcards
Domesticación:
Proceso por el cual una cierta población de una especie pierde o adquiere carácteres morfológicos, fisiológicos y comportamentales que son heredables, y que son debidos a una interacción prolongada con el ser humano.
Animal doméstico:
animal cuyos ancestros han sufrido un proceso de
domesticación, dando lugar a una nueva especie.
Animal asilvestrado:
animal de vida silvestre perteneciente a una
especie doméstica.
Animal silvestre:
animal cuyos ancestros no han sufrido un proceso de
domesticación (especies silvestres).
Animal amansado:
animal perteneciente a una especie silvestre que tras
una interacción prolongada con el ser humano ha sufrido un proceso de habituación y se muestra tolerante hacia este.
Raza:
Grupo subespecífico de animales domésticos con características externas definidas e identificables (morfológicas, fanerópticas y fisiozootécnicas) transmitibles a la descendencia que le permiten,
por apreciación visual, ser diferenciado de otros grupos definidos de la misma especie (Sociedad Española de Zootecnia).
* Las razas han sido creadas por el ser humano generación tras generación a través de selección artificial de ciertos caracteres.
* Es la autoridad pertinente quien reconoce oficialmente a una raza como tal.
Caracteres étnicos:
Son las semejanzas que permiten agrupar a los animales de una misma especie en razas concretas. Estas pueden variar con el tiempo (ej., peso, alzada)
Tipos de caracteres étnicos:
− Morfológicos o plásticos (forma del individuo)
− Fanerópticos (piel y anejos)
− Funcionales o productivos (ej., aptitud cárnica, láctea)
− Etológicos
− Reproductivos
Concepto exterior:
Parte de la etnología que estudia las formas y la anatomía de superficie (lo que se aprecia desde fuera). Sirve para:
− Diferenciar especies
− Diferenciar razas
− Diferenciar sexos
− Diferenciar individuos
− Dar una idea de la aptitud o la utilidad de un animal
− Dar una idea de belleza o defecto de un animal
Belleza:
es el parecido con el ideal de la raza o estándar racial.
Implica la utilidad de ese animal para el desarrollo de una determinada función/aptitud.
Defecto:
todo aquello que se aleja del ideal de la raza o estándar racial. Indica carencia o reducción del desarrollo de una determinada función/aptitud (ej., polidactilia, enanismo, cojeras).
Podemos dividir el exterior en cinco apartados:
− Morfología: estudia las regiones externas del animal (ej., cabeza,
tronco, extremidades)
− Faneróptica: estudia las producciones epidérmicas (ej., pelo, lana)
− Zoometría: estudia las medidas corporales de los animales y sus relaciones (ej., alzada, longitud)
− Cronometría: estudia la edad de los animales (ej., dientes)
− Identificación: estudia las marcas o señales para identificar a los animales, ya sean naturales o artificiales (ej., crotales, tatuajes)
CLASIFICACIÓN SISTEMÁTICA DE BARON:
Fue creada para la clasificación racial en vacas, pero
posteriormente se utilizó en otras especies de animales domésticos. Este sistema cataloga a los animales según las siguientes coordenadas étnicas:
coordenadas étnicas clasificación sistémica de baron:
- Plásticas (silueta del animal). Tiene en cuenta tres
categorías:
− Perfil –>
− Peso –> =“Trígamo sinaléptico de Baron”
− Proporciones –> - Energéticas (ej. aptitud cárnica, láctea)
- Fanerópticas
Trígamo sinaléptico de Baron:
Se denomina de esta forma porque a cada raza se le asignan tres símbolos que la caracterizan según el perfil, peso y proporciones que tengan los animales que pertenecen a esta. Los símbolos para cada uno de estos parámetros pueden ser +, -, 0.
Perfil (silueta que forman el hueso frontal y nasal):
- Cóncavo:
− Subcóncavo: perfil ligeramente cóncavo
− Ultracóncavo: perfil muy cóncavo - Rectilíneo: perfil recto
- Convexo:
− Subconvexo: perfil ligeramente convexo
− Ultraconvexo: perfil muy convexo
Peso:
- Elipométrico: peso de la raza inferior a la media de la especie.
− Subelipométrico: peso de la raza ligeramente inferior a la media de la especie.
− Ultraelipométrico: peso de la raza muy inferior a la media de la especie. - Eumétrico: peso de la raza dentro de la media de la especie.
- Hipermétrico: peso de la raza superior a la media de la especie.
− Subhipermétrico: peso de la raza ligeramente superior a la media de la especie.
− Ultrahipermétrico: peso de la raza muy superior a la media de la especie.
Proporciones: (entre longitud, alzada y anchura):
- Brevilíneo: anchura más predominate. Longitud mayor que alzada.
− Subbrevilíneo
− Ultrabrevilíneo - Mediolíneo: relación equilibrada entre longitud, alzada y anchura
- Longilíneo: longitud y alzada predominan sobre anchura.
− Sublongilíneo
− Ultralongilíneo
*Alzada medida siempre hasta la cruz.
Zootecnia:
Ciencia que estudia la explotación animal (cría, reproducción, alimentación y productividad).
Fisiozootecnia:
Ciencia que estudia qué podemos obtener de los animales, en qué cantidad y de qué calidad.
Índices fisiozootécnicos*:
1. Características reproductivas
2. Características de la explotación
3. Características productivas
*Se denominan así porque tienen una base fisiológica.
CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS:
- Tipo de ciclo estral:
- Duración del ciclo estral:
- Duración del anestro:
- Pubertad:
- Precocidad sexual:
- Duración del estro/celo:
- Momento de ovulación:
- Duración de la gestación:
- Tipo de ciclo estral:
poliéstrica continua (cerda y vaca), poliéstrica estacional (yegua, cabra, oveja y gata) o monoéstrica estacional (perra).
- Duración del ciclo estral:
− Vacas: 21 días
− Cerdas: 21 días
− Ovejas/cabras: 16-17 días
− Conejas: 14-16 días
- Duración del anestro:
según variables fisiológicas y patológicas.
- Pubertad:
momento en el que se inicia la actividad sexual y
maduran los órganos sexuales (aprox. 50% peso adulto). En machos tiene lugar cuando los espermatozoides tienen capacidad fecundante y en hembras cuando aparece el primer celo.
− Vacas: 9-15 meses
− Cerdas: 5-7 meses
− Ovejas/cabras: 5-10 meses
− Conejas: 3,5-4 meses
- Precocidad sexual:
edad al primer parto (1º cubrición aprox. 75% peso adulto).
− Vacas: 2-3 años
− Cerdas: 11 meses
− Ovejas/cabras: 1-2 años
− Conejas: 5 meses
- Duración del estro/celo:
− Vacas: 24-30 horas
− Cerdas: 60 horas
− Ovejas/cabras: 2-3 días
- Momento de ovulación:
(la cubrición se suele hacer unas horas antes de la ovulación)
− Vacas: al final del estro
− Cerdas: 2º día del estro
− Ovejas/cabras: al final del estro
- Duración de la gestación:
− Vacas: 9-9,5 meses (280-290 días)
− Cerdas: 3 meses, 3 semanas y 3 días (114 días)
− Ovejas/cabras: 5 meses (150 días)
− Conejas: 1 mes (31 días)
Índices reproductivos:
- Índice de fertilidad:
- % Fertilidad:
- Prolificidad:
- Ciclo productivo (IPP):
- Cull rate (tasa de eliminación selectiva):
- Vida útil:
- Mortalidad perinatal:
- Eficacia de la inseminación artificial:
- Índice de fertilidad:
% de hembras que quedan gestantes después de ser cubiertas (inseminadas).
–> (Hembras gestantes / hembras cubiertas) x 100
- % Fertilidad:
nº de partos + abortos + bajas hembras
gestantes en el periodo dividido por el número de hembras cubiertas
(P + Ab + Bf / Hembras cubiertas) x 100
P=partos; Ab=abortos; Bf=bajas de hembras gestantes que se han confirmado fértiles en ese periodo
- Prolificidad:
nº de crías nacidas por parto.
− Vacas: 1
− Cerdas: 6-14
− Ovejas/cabras: 1-2
− Conejas: 10
(Nº crías nacidas (vivas + muertas) / nº partos)
- Ciclo productivo (IPP):
intervalo entre dos partos consecutivos.
− Vacas: 12 meses
− Cerdas: 154 días
− Ovejas/cabras: 12 meses
− Conejas: 42 días
- Cull rate (tasa de eliminación selectiva):
% de hembras eliminadas por problemas reproductivos.
- Vida útil:
tiempo transcurrido entre el primer parto y el
sacrificio.
- Mortalidad perinatal:
mortalidad media considerada normal alrededor del parto.
- Eficacia de la inseminación artificial:
nº inseminaciones necesarias para obtener un parto. Un nº elevado indica problemas reproductivos).
CARACTERÍSTICAS DE LA EXPLOTACIÓN:
- Longevidad:
- Rusticidad:
- Adaptabilidad:
- Temperamento:
- Instinto maternal:
- Instinto gregario:
- Capacidad de pastoreo:
- Resistencia a enfermedades:
- Resistencia al estrés:
- Tasa de reposición:
- Longevidad:
tiempo medio de vida en un medio biológico natural.
− Vacas: 20-25 años
− Cerdos: 10-12 años
− Ovejas/cabras: 12-15 años
− Conejos: 3-4 años
- Rusticidad:
capacidad de un animal para sobrevivir en condiciones extremas (ej., alta montaña, desierto).
- Adaptabilidad:
capacidad de un animal para vivir en condiciones
distintas a las suyas originales (la especialización de las razas implica una pérdida de adaptabilidad).
- Temperamento:
capacidad de aprendizaje y carácter del
animal.
- Instinto maternal:
capacidad de las hembras para cuidar y proteger a sus crías.
- Instinto gregario:
tendencia a formar grupos.
- Capacidad de pastoreo:
grado en que se aprovechan las cubiertas vegetales.
- Resistencia a enfermedades:
sensibilidad de los animales a contraer o no enfermedades.
- Resistencia al estrés:
capacidad de un animal para soportar agentes estresantes.
- Tasa de reposición:
% anual de hembras nuevas que van a sustituir a las hembras reproductoras en una explotación.
− Vacas: 30%
− Cerdos: 40%
− Ovejas/cabras: 20%
− Conejos: 120%
Ejercicio: calcula el número de hembras de reposición
necesarias para una explotación de conejas con 400 hembras reproductoras:
–> (120 x 400) / 100= 480 hembras de reposición
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS
- carne
- leche
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS:
CARNE
- Peso:
- Crecimiento diario o ganancia media diaria (GMD):
- Índice de transformación o índice de conversión (IC):
- Canal:
- Quinto cuarto:
- Calidad de la carne:
CARNE
1. Peso:
al nacimiento, al destete, al momento de la cubrición, sacrificio, etc.
CARNE
2. Crecimiento diario o ganancia media diaria (GMD):
aumento de peso medio del animal cada día.
− Vacas: 900-1100 g/día
− Cerdos: 1400-1700 g/día
− Ovejas/cabras: 700-900 g/día
− Conejos: 250-300 g/día
GMD= peso ganado / tiempo (días)
CARNE
3. Índice de transformación o índice de conversión (IC):
cantidad de alimento necesario para aumentar 1 kg de peso vivo (pv). Cuanto menor sea este valor mejor (es una cuestión económica).
IC= cantidad de alimento ingerido / peso adquirido pv
Ejercicio IC: en una explotación de conejos el IC es 3,9 y se producen 400 kg de carne a la semana, ¿cuál es el
consumo de pienso?
IC x peso adquirido = cantidad de alimento
3,9 x 400 kg = 1.560 kg de pienso en una semana
CARNE
4. Canal:
cuerpo del animal una vez sacrificado, desangrado, eviscerado, desollado y eliminado la cabeza.
4.1. Rendimiento de la canal:
4.2. Calidad de la canal. Viene dada por:
- Canal:
4.1. Rendimiento de la canal:
relación entre el peso en canal y el pv.
− Vacas: 54-59%
− Cerdos: 76-78%
− Ovejas/cabras: 48-51%
—> (Peso canal / peso vivo) x 100
- Canal:
4.2. Calidad de la canal. Viene dada por:
a) Peso de la canal:
− Vacas: 250 kg
− Cerdos: 60-90 kg
− Ovejas/cabras: 10-20 kg
b) Conformación de la canal: forma o morfología
c) Composición de la canal
− Regional (ej., paletilla, lomo)
− Tisular (% muscular, % grasa, % hueso)
− Química (ej., proteínas, lípidos)
CARNE
5. Quinto cuarto:
todo aquello que no forma parte de la canal y se puede comercializar (ej., sesos, hígado, pulmón).
CARNE
6. Calidad de la carne:
− Color
− Dureza
− Capacidad de retención de agua
− PH
− Olor y sabor (aroma)
− Jugosidad
− Aspecto (infiltración de grasa dentro del músculo)
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS:
LECHE
- Cantidad de leche:
- Calidad de la leche:
- Curva de lactación:
- Digestibilidad:
- Rendimiento en queso:
- Cantidad de leche:
litros/día, litros/lactación.
− Vacas: 3.000-10.000 l/lactación (lactación 10 meses)
− Cabras: 150-500 l/lactación (lactación 7 meses)
− Ovejas: 100 l/lactación (lactación 5 meses)
- Calidad de la leche:
viene dada por el porcentaje de grasa.
− Vacas: 3-4%
− Cabras: 4-5%
− Ovejas: 7-8%
- Curva de lactación:
representación gráfica de la producción de leche en el tiempo.
- Digestibilidad:
viene dada por la forma y tamaño de la grasa, cuanto más pequeña más digestiva.
- Rendimiento en queso:
litros de leche que hacen falta para producir 1 kg de queso.
− Vacas: 10 litros
− Ovejas: 5 litros
