Podcast: Olika bedövningsmetoder och dess inverkan på djurvälfärd och köttkvalitet Flashcards
Varför är bedövning av grisar vid slakt så viktigt?
Det är ju så att bedövning är en grundläggande del av modern djurhållning och livsmedelsproduktion. Det handlar i grunden om djurskydd och etik och syftet är att minimera smärta och stress för djuren. Enligt djurskyddslagen ska djur inte utsättas för onödigt lidande och obehag. Genom att bedöva grisen innan avblodning gör vi den medvetslös, vilket innebär att den inte upplever smärta eller stress i det avslutande skedet av sitt liv. Det är inte tillåtet med slakt utan bedövning i Sverige, även när det gäller religiös slakt.
Utöver djurvälfärd är det också en fråga om köttkvalitet och arbetsmiljö. Stress och smärta kan påverka köttets kvalitet negativt, och hantering av obedövade djur kan utgöra
risker för personalen som jobbar vid slakten.
Det är en kombination av etik, livsmedelskvalitet och arbetsmiljöaspekter. Och samtidigt finns det också en ekonomisk dimension. En välfungerande bedövning kan minska risken för skador på djuren, öka effektiviteten i slaktprocessen och i vissa fall även minska kassationer kopplade till köttkvaliteten.
Vilka bedövningsmetoder används för grisar idag?
I Sverige används huvudsakligen tre metoder: gasbedövning med koldioxid, elektrisk bedövning med eltång och mekanisk bedövning med bultpistol.
Hur fungerar bultpistol?
Metoden kräver att djuren hanteras individuellt.
Med bultpistol skjuts en
bult in i pannbenet på grisen, vilket orsakar en kraftig hjärnskada som gör djuret medvetslöst omedelbart. Metoden är irreversibel, och används främst som en back-up på slakterier där en
annan bedövning varit otillräcklig.
Metoden är väldigt beroende av korrekt utförande. Det kräver att operatören är skicklig och placerar utrustningen exakt rätt.
Om det görs fel kan djuret uppleva smärta och stress, och i värsta fall återfå medvetandet
innan avblodning.
Hur fungerar elektrisk bedövning?
Metoden kräver att djuren hanteras individuellt.
Med eltång placeras elektroder på huvudet, och en kraftig ström leds genom hjärnan för att orsaka ett epileptiskt anfall och medvetslöshet. Det är en
betydligt mer vanlig metod att använda sig av i andra länder, men förekommer i Sverige.
Metoden är väldigt beroende av korrekt utförande. Det kräver att operatören är skicklig och placerar utrustningen exakt rätt.
Om det görs fel kan djuret uppleva smärta och stress, och i värsta fall återfå medvetandet
innan avblodning.
Hur fungerar gasbedövning?
Gasbedövning med koldioxid är den vanligaste metoden i Sverige. Grisarna sänks ner
i en kammare som kallas butina. Denna har hög koldioxidkoncentration och djuren blir medvetslösa efter ungefär 30–60 sekunder och avblodas efteråt.
Vilka är fördelarna och nackdelarna med gasbedövning?
Fördelen är att grisarna kan hållas i grupp, vilket minskar stressen. Nackdelen är att
inandning av koldioxid är obehagligt och även ångestframkallande. Gasen svider i luftvägarna och kan orsaka panik innan medvetslöshet inträder. Dessutom är koldioxidbedövning en reversibel metod, om inte tid och koncentration anpassas för att död ska inträffa redan under bedövningsfasen. Det är även viktigt att komma ihåg att individuella skillnader finns, vilket gör att man behöver anpassa gasens koncentrationsnivåer och tiden för att alla djur ska bli bedövade.
Hur ser det ut med arbetsmiljön för de som arbetar i slakterier?
Mekanisk och elektrisk bedövning kräver att personalen hanterar djuren på nära håll, vilket kan vara fysiskt krävande och i vissa fall riskfyllt. Gasbedövning är mer automatiserad, vilket minskar risken för arbetsskador och kan på så sätt förbättra arbetsmiljön. Dock krävs
noggrann övervakning av gasnivåerna och ventilationssystemen för att undvika risker för personalen.
Vad är definitionen av djurvälfärd?
Djurvälfärd är ett komplext begrepp och ganska svårt att definiera. Man brukar definiera det baserat på de fem friheterna: frihet från hunger och törst, frihet från obehag,
frihet från rädsla och oro, frihet från smärta, skada och sjukdom, samt frihet att utföra
naturligt beteende.
Bedövningsmetoden påverkar direkt djurens upplevelse av smärta och stress. Om en metod är ineffektiv kan djuret återfå medvetandet innan slakten är avslutad, vilket leder till allvarligt lidande.
Hur påverkar gasbedövning grisarnas välfärd?
Bedövning med koldioxid ses generellt som den bästa metoden ur ett välfärdsperspektiv.
Det beror på att grisarna hanteras i grupp genom hela processen och ingen fixering krävs, vilket minskar risken för att grisen ska utsättas för stress. Till viss del så måste grisarna drivas in i butinan, eftersom utformningen påverkar deras vilja att frivilligt gå in. Koldioxid som vi vet är en aversiv gas och inandningen medför respiratorisk stress. Förloppet kan beskrivas
som en stickande svidande känsla som leder till kippandet efter luft och att grisen tillslut
upplever andnöd pga avsaknandet av syre. Bedövningen uppnås dessutom inte omedelbart, vilket innebär att grisen upplever smärta, stress, oro och rädsla innan den förlorar medvetandet. Som tidigare nämnt tar det ungefär 30-60 sekunder till fullständig bedövning, men som sagt finns det variationer. Avblodningen sker mellan 25-50 sekunder efter bedövning, beroende på gasens koncentrationsnivå.
Hur påverkar elbedövning grisarnas välfärd?
Bedövning med el kräver individuell drivning och fixering av grisen. Eftersom att de
är sociala flockdjur och gärna inte lämnar flocken så finns det en risk att det blir en mer hård
fixering och drivning, vilket även gäller för mekanisk bedövning. Detta blir ju ett stressande moment för grisen och anses därför vara negativt ur ett välfärdsperspektiv. Elbedövning bygger på att grisen ska avblodas inom 15 sekunder efter initierad bedövning, vilket innebär
att bedövningsmetoden är reversibel.
Hur påverkar mekanisk bedövning med bultpistol grisarnas välfärd?
Bedövning med bultpistol kräver också individuell drivning och fixering av grisen,
och som nämnt finns en risk för hårdare hantering pga motvilja att lämna flocken. Om själva bedövnings momentet med bultpistol utförs korrekt så anses det vara positivt ur ett
djurvälfärdsperspektiv då det bedövar djuret omedelbart och dessutom är irreversibelt. Likt
el, så bygger även bedövning med bultpistol på att grisen ska avblodas inom 15 sekunder.
Annat som är viktigt att beakta utöver bedövningen?
Det är viktigt att utvärdera stressen i hela ledet, eftersom varje moment fram till avlivning, alltså transporten,
väntboxen, drivningen plus bedövningen innefattar någon typ av stress för grisarna.
Kan bedövningen ha en påverkan på köttkvaliteten, och varför?
Ja, absolut. När ett djur utsätts för stress, särskilt precis innan slakt, frisätts stresshormoner som kortisol och adrenalin. Dessa påverkar musklernas energireserver och kan leda till förändringar i köttets pH-värde. Om pH sjunker för snabbt efter slakt så kan köttet få en ljus, mjuk och vattnig konsistens, som kallas PSE-kött (Pale, Soft, Exudative). Stress kan också leda till att musklernas glykogenförråd töms snabbt, vilket ger ett högt pH värde. Om glykogenförrådet är uttömt redan före slakt, så förblir pH högt och resulterar i ett
segt och mörkfärgat kött, så kallat DFD- kött.
Hur påverkar de olika
bedövningsmetoderna köttkvaliteten?
Gasbedövning med koldioxid tenderar generellt att ge bättre köttkvalitet eftersom den
har som nämnt färre stressmoment än övriga metoder. Vid bedövning med el är utförandet viktigt för köttkvalitén, dvs strömstyrkan och placeringen, för att minska risken för uppvaknande. Samma sak gäller för mekanisk bedövning, att korrekt utförande krävs för fullständig bedövning, alltså hög precision och rätt teknik. Både el och mekanisk bedövning har andra stressmoment som kan påverka köttkvaliteten, däribland drivning och fixering.
Kan stress och försämrad köttkvalitet påverka produktionen på något annat sätt?
Produktionsekonomin påverkas ju av en försämrad köttkvalitet. Köttet kan få ett lägre marknadsvärde och bli svårare att sälja till premiumsegmentet, det kan
då användas till produkter med en lägre lönsamhet ex. färs istället för styckningsdetaljer. Om det är så att köttet kasseras för att den inte uppnår en god kvalitet kommer det innebära en ekonomisk förlust både för slakteriet och för producenten.
Valet av bedövningsmetod handlar inte bara om djurvälfärd utan också om slutprodukten?
stress i samband med slakt påverkar köttkvaliteten genom
bland annat pH-förändringar och risk för PSE- eller DFD-kött. Och olika bedövningsmetoder
består av olika faktorer som kan påverka köttets kvalitet.
Men hur ser det egentligen ut för framtiden, finns det potentiella alternativa metoder eller måste de forskas mer om?
Det har forskats en del kring alternativa gaser som kan ersätta koldioxid, men på
samma sätt finns både fördelar och nackdelar. Därav har det ännu inte funnits något som
visats sig vara bättre än koldioxid, men forskningen fortsätter. En av dessa alternativa gasmetoder som varit på tapeten är bedövning med skum innehållande inerta gaser, där man bland annat
kollat på kvävgas. Kvävgas ger inte upphov till lika kraftigt aversivt beteende som koldioxid gör. Men bedövning med denna typ av gas sker istället genom att djuret får syrebrist. Det finns fortfarande ett par frågetecken kring denna metod och forskningen har inte kommit så långt att det i dagsläget används i dagligt bruk.
Det finns väldigt stor potential för forskning inom detta område, för att kunna
minska stressen och obehaget som uppstår när vi använder koldioxid.
De viktigaste punkterna från denna diskussion?
- Bedövning är nödvändigt för djurvälfärd och för att minska smärta och stress vid slakt.
- De tre huvudsakliga metoderna – mekanisk, elektrisk och gasbedövning – har alla sina för- och nackdelar.
- Gasbedövning tillåter grupphantering men innebär obehag vid inandning.
- Bedövningsmetoden påverkar både djurvälfärd, köttkvalitet, arbetsmiljö och
produktionsekonomi. - Mer forskning behövs för att hitta ett bättre alternativ.
