Nutrition 2 Flashcards
Qu’est-ce qu’un nutriment
composante élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie humaine
Les nutriments sont source de …(3)
Source d’énergie
Source de matériel structurel
source d’agent de régulation
Rôle des nutriments
Supportent la croissance, l’entretien et/ou la réparation des tissus de l’organisme
V/F les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques ?
Vrai
Nommer les 6 types de nutriments
glucides
lipides
protéines
vitamines
minéraux
eau
Quels sont les macronutriments
glucides
lipides
protéines
eau
Quels sont les micronutriments
vitamines
minéraux
Lesquels sont requis en plus grande qté : macronutriment ou micronutriment ?
macronutriment
Quels nutriments procurent de l’énergie
glucides
lipides
protéines
Quels nutriments ne procurent pas d’énergie
vitamines
minéraux
eau
Qu’est-ce qui fait en sorte qu’un nutriment procure de l’énergie
les calories
Quel est le nutriment qui est la source principale d’énergie du corps
Glucides
Quelle est la fonction des lipides
Source et réserve d’énergie et d’acides gras essentiels
Quelle est la fonction des protéines
Construction, réparation des muscles et énergie
Quelle est la fonction des vitamines et minéraux
participent au bon fonctionnement du corps
(pas d’énergie)
Quels sont les organes strictement glucodépendant
cerveau (140g glucose / jour)
globules rouges
médulla rénale
de quoi sont composé les molécules de glucose
carbone
hydrogène
oxygène
Quels sont les glucides digestibles
sucres simples (monosaccharides et disaccharides)
sucres complexes (polysaccharides)
quels sont les glucides non digestibles
fibres solubles
fibres insolubles
Qu’est-ce qui fait en sorte que les glucides sont digestibles ou non
les liens moléculaires
alpha = digestibles
bêta = non gigestibles
Nommer les différentes sources alimentaires de glucides
Sucres
produits céréaliers (pâte, pain, céréales, riz..)
fruits
légumes (pomme de terre, maîs, carotte…)
produit laitier (lait, fromage ..)
légumineuses (lentilles, pois chiche ..)
Que limiter et que favoriser dans la consommation de glucides
limiter sucre ajouté
favoriser les fibres
Qu’est-ce que les fibres solubles
solubles dans l’eau, crée un gel dans l’intestin
Qu’est-ce que les fibres insolubles
Ne se dissolvent pas dans l’eau
Augmentent le volume dans l’intestin
Quels sont les plus important, les fibres solubles ou les fibres insolubles
les 2 sont aussi importants
Avantage des fibres solubles
-Lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la circulation sanguine
-ralentissent l’absorption du sucre et favorisent le contrôle de la glycémie sanguine
Avantage des fibres insolubles
facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles (un grand volume est plus facile à déplacer par péristaltisme)
Pourquoi les fibres prolonge la sensation de satiété (4)
- en présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une plus grande place dans l’intestin
2.les fibres ralentissent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin
3.les fibres ralentissent l’absorption des nutriments et diminuent les pics de glycémie
4.retarde l’apparition des signaux de faim et rend moins enclin aux fringales entre les repas ou trop manger lors du repas suivant
Quel type de fibre sont efficace en cas de diarrhée et en cas de constipation
Diarrhée : soluble
Constipation : non-soluble
Quels sont les fibres solubles
avoine
orge
psyllium
légumineuse
fruit et légumes
Quels sont les fibres non-solubles
céréales/pains à grains entier
son de blé
riz brun
V/F les femmes ont un besoin en fibre quotidien plus élevé que les hommes
Faux
V/F la majorité des canadien consomment assez des fibres
faux
De quoi dépend les effets des glucides sur la santé
du type de glucides et de la quantité consommée
Qu’induit un apport élevé en glucides simple (3)
augmente risque du syndrome métabolique , diabète type 2 et MCV
Qu’induit un apport élevé en fibres (5)
favorise satiété et contrôle poids
favorise contrôle et réduction des taux de glucose et lipide sanguin
diminue risque appendicite et diverticulite
diminue risque hemorroides
diminue risque diabète type 2, MCV et cancer colorectal
Qu’est-ce que l’indice glycémique (IG)
échelle qui classe les aliments riches en glucides selon l’effet sur l’augmentation de la glycémie p/r à un aliment de référence soit le glucose ou le pain blanc
Qu’est-ce que la charge glycémique (GL)
calculé en multipliant l’indice glycémique par la qté de glucides contenur dans une portion standard de l’aliment
quel est le meilleur prédicteur de l’effet de l’aliment sur la glycémie
la charge glycémique
V/F la diète cétogène (faible en glucide) est idéale pour la santé intestinale
FAUX
on ne sait pas son effet à long terme
effet sur prévention colorectale
De quoi sont composés les molécules de lipides
carbone
hydrogène
oxygène
Quels sont les principaux types de lipides consommés dans l’alimentation
stérols
triglycérides
De quoi sont composés les triglycérides
1 glycérol + 3 acides gras
À quels niveau diffèrent les acides gras
longueur (chaine courte, moyenne, longue)
degré de saturation (saturé, monoinsaturé, polyinsaturé)
isomère (trans vs cis)
Comment différencier molécules monoinsaturé et polyinsaturé
monoinsaturé = 1 seul double liaison
Comment différencier molécules cis vs. trans
CIS : hydrogène (H) du même côté de l’insaturation
TRANS : hydrogène de côté opposé … molécule linéaire , solide à température pièce)
Quels sont les 2 types de lipides
SATURÉ : solide à température pièce
INSATURÉ : mono, poly (essentiel et non essentiel)
Différencier polyinsaturé essentiels et non essentiels
essentiel : organisme ne peut pas les synthétiser
non-essentiel : dans alimentation ou synthétisé à partir des essentiels consommés
V/F il est possible qu’un aliment ne contienne qu’un seul type d’acide gras
Faux
D’un point de vue alimentaire , à quoi contribue les lipides
saveur et texture des aliments
D’un point de vue métabolique, à quoi contribue les lipides
rôle de structure membrane cellulaire et myéline
rôle métabolique (hormone stéroîdes)
source de vitamines liposolubles (A,D,E,K)
Quels sont les lipides bénéfiques pour la santé
gras mono et polyinsaturé
Quels sont les lipides néfastes pour la santé
gras trans et saturé
À quels niveaux sont les bénéfices des gras mono et poly insaturés
cholestérol sanguin
inflammation systémique
agrégation plaquettaire
risque MCV
À quels niveaux sont les effets néfastes des gras trans et saturé
cholestérol sanguin
inflammation systémique
agrégation plaquettaire
risque MCV
risque cancer
v/f le canada interdit les huiles partiellement hydrogénées (principale source industrielle de gras trans)
vrai
Où trouve-t-on le cholestérol
exclusivement dans les aliments d’origine animale
(oeuf, viande, crustacé …)
que peut causer le cholestérol sanguin
LDL -> arthérosclérose -> MCV
Par quoi est produit le cholestérol sanguin
en parti par ce qu’on mange et en parti par le foi
Comment fonctionne la production de cholestrol par le foie
si on consomme bcp de cholestérol alimentaire foie va arrêter d’en produire
si on en mange pas bcp , foie en produire +
V/F le cholestérol alimentaire a un effet sur le cholestérol sanguin ?
Faux (balance)
Qu’est-ce qui augmentent le cholestrol alimentaire et le risque de MCV
gras saturé et trans
V/F une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des MCV
FAUX
il ne faut pas s’attarder à la qté mais à la qualité des gras consommé
(gras mono et poly insaturé diminue risque MCV …. trans et saturé l’augmente)
De quoi sont constitué les molécules de protéines
carbone
hydrogène
AZOTE
que signifie que certains acides aminés sont essentiels
ne peuvent pas être synthétisé par organisme
doivent être obtenus par alimentation
À quoi faut-il faire attention dans les diète végétaliennes
légumineuse (ILe et Lys) et céréales (Met et Trp) ne contiennent pas les mêmes acides aminés …. il faut donc avoir une alimentation varié pour avoir tous les AA essentiels
de quoi dépendent les effets des protéines sur la santé
type et qté
Quels sont les effets des protéines animales et végétales sur la santé cardiométabolique
végétales : diminution risque obésité, diabète, MCV et mortalité précoce
animales : augmentation risque obésité, diabète, MCV et mortalité précoce
Quels sont les effets des protéines sur la santé rénale
ne cause pas de maladie rénale
mais augmentation du travail rénal = détérioration des fonctions rénales CHEZ CEUZ SOUFFRANT DE MALADIE RÉNALES CHRONIQUE
Pourquoi alcool n’est pas un nutriment si il procure de l’énergie
car non essentiel à la vie
interfère avec croissance, entretien et réparation du corps
consommation ++ peut entraîner un surplus énergétique et donc stockage d’énergie (graisse)
Quelles sont les recommansations consommation alcool H vs F
Hommes : 0-3 conso / jour ……15 conso / sem
Femme : 0-2 conso / jour …. 10 conso/sem
V/F les recommandation en matière de consommation d’alcool sont sans risque
Faux = faible risque
Pourquoi les recommandation alcool sont moindre pour la femme
moins enzyme qui métabolise alcool
moins d’eau dans le corps des femmes, donc taux alcoolémie sera supérieur kg vs kg
Quelles sont les maladies que la femme est plus susceptibles de développer en lien avec consommation alcool excessive
cancer sein
AVC
diabète T2
HTA
maladie hépatique
Quel pourcentage du poids adulte représente l’eau
environ 60%
Chez quel type de population le pourcentage d’eau dans le corps est moindre
femme
obèsité
personne agée
Quelles sont les fonctions vitales de l’organisme assuré par l’eau (6)
Transport des nutriments et des déchets
réactions métaboliques
régulations de la température corporelle
maintien volume sanguin
absorption choc + lubrification
solvant
Que permet le maintien d’une hydratation adéquate
diminution du risque de pierres urinaires
favorise régularité
améliore la concentration et la mémoire à court terme
Définir état d’hydratation
équilibre entre les apports et les pertes en eau
quel est l’apport d’eau recommandé
2-3 L / jour
Selon quoi varient les besoin en eau
alimentation
activités
température
humidité
médication
