impact des végétaux sur la santé (3) Flashcards
les protéines de réserves sont des
légumineuses
le quinoa est une
pseudocéréale
le quinoa est une espèce originaire
des hauts plateaux des Andes
le quinoa a
- moins de protéines que les légumineuses
- plus de protéines que la plupart des céréales
- protéines riches à la fois en lysine et méthionine
- ne contient pas de gluten
le gluten est
une substance aux propriétés visco-élastiques
le gluten est obtenu par formation d’un réseau entre
2 protéines insolubles dans l’eau associées à l’amidon
intolérance permanente au gluten
maladie coeliaque
la maladie coeliaque est
- maladie chronique: destruction des villosités au niveau de l’intestin grêle
- ne fait pas partie des maladies allergiques: maladie auto immune
- n’importe quelle forme de céréale
le soja fait parti des légumes secs
FAUX
le soja est
des fabacées
le soja appartient à la catégorie des
oléo-protéagineux
la graine de soja est la plus riche en protéine
VRAI
la graine de soja est riche en lipide et en bon acide gras insaturés
VRAI
le soja est cultivé à petite échelle
FAUX, à grande échelle
le soja est principalement utilisé pour
l’alimentation animale
le soja est obtenu après extraction de
l’huile de soja
les lipides sont
une forme de stockage de l’énergie chez les oléagineux
les huiles végétales riches en ag insaturées
- graines
- fruits
huiles végétales riches en ag saturés (coco)
- graines de cocotier
- mi liquide
- mi solide
- huile de coco
huiles végétales riches en ag saturés (palme)
- huile de palme
- semi solide : 50% d’acides gras insaturés
- 80% à usage agro-industriel, cosmétiques
- favoriserait les troubles cardio vasculaires
- problème environnementaux
les molécules toxiques d’origine végétale peuvent être
- métabolites secondaires
- protéines végétales
- des latex
les métabolites secondaires peuvent être
- alcaloïdes
- hétérosides
- composés phénoliques
les protéines végétales sont
des glycoprotéines comme les lectines
les protéines végétales se lient de façon.. à certains résidus glucidiques de molécules de type glycoconjuguées
spécifique et réversible
