impact des végétaux sur la santé (2) Flashcards
le système de production alimentaire est responsable de
1/3 des émissions de gaz à effet de serre dans le monde
le système de production alimentaire participe très largement à la pollution de l’eau, de l’atmosphère et des sols et à la perte de la biodiversité
VRAI
il faut manger
5 fruits et légumes par jour
il faut augmenter la consommation
de fruits, légumes frais et secs et privilégier les produits céréaliers complets et peu raffinés
on recommande au moins … d’activité physique dynamique par jour
30 min
pour la première fois les recommandations du PNN intègrent le développement durable sous la forme de slogan
“aller vers”
les légumes secs sont
des graines qui ont des réserves nutritiques importantes pour l’alimentation humaine
les fibres alimentaires sont des
polymères glucidiques essentiellement d’origine végétale
les fibres alimentaires sont des éléments qui ne sont pas transformés par
les enzymes de la digestion au niveau de l’estomac et de l’intestin grêle
peuvent être considérés comme fibres alimentaires certains polymères glucidiques transformés
VRAI
les fibres alimentaires n’ont pas de valeur nutritionnelle apparente
VRAI
l’ANSES considère que les fibres alimentaires doivent présenter au moins l’une des propriétés suivantes
- augmentation de la production des selles
- stimulation de la fermentation au niveau du colon par les bactéries coliques
- diminution de la cholestérolémie à jeun
- diminution de la glycémie et/ou de l’insulinémie post prandiales
on distingue 2 catégories de fibres alimentaires
- insolubles dans l’eau
- solubles dans l’eau comme les pectines
les fibres insolubles dans l’eau peuvent incorporer l’eau dans leur structure
VRAI
les fibres insolubles dans l’eau sont constituées de
- polysaccharides
- molécules phénoliques complexes: lignine
exemple de fibres solubles dans l’eau
les pectines
les fibres solubles dans l’eau sont des
polysaccarides pariétaux complexes
selon leur structure, les fibres solubles dans l’eau peuvent donner
des solutions épaisses, voire des gels comme les confitures ou gelées
les fibres solubles dans l’eau sont utilisées dans l’agroalimentaire en tant que
additifs autorisés obtenues à partir de pulpe des pommes et des citrons
les fibres solubles sont utilisées aussi comme
- stabilisants, émulsifiants, épaississants
- gélifiants dans les confitures ou les confiseries
quelques aliments riches en fibres
- céréales complètes
- légumes secs
- artichauts
- pommes avec peau et oranges sans peau
la chaire du fruit est riche en fibres
solubles
les légumes secs sont
des graines comestibles et de différentes espèces cultivées
la peau des fruits est riche en fibres
insolubles
les légumes secs font partis de la famille des
fabaceae= grande famille du règne animal
les légumes secs sont
la 3ème famille des plantes à fleurs
le fruit typique des légumes secs est
la gousse= fruit sec “déhiscent” par deux fentes longitudinales qui génère deux valves
le poids cassé est
un petit poids sec
les légumes secs sont particulièrement riches en
différents nutriments= amidon
avec les céréales et la pomme de terre ils font partie du groupe des
féculents
l’amidon des légumineuses possède un index glycémique
faible
les légumes secs sont conseillés dans la prise en charge du diabète de type
2
les légumes secs sont très riches en
protéine
la teneur en protéine des légumes secs varie de
20 à 30%
de toutes les graines, ce sont les graines de … qui sont les plus riches en protéines
légumineuses
