gusto Flashcards
Qué se detecta en el gusto?
sustancias químicas disueltas en líquidos o alimentos
Cuál es el propósito del sistema del gusto?
Detectar químicos y transducir información con la finalidad de obtener información de la seguridad y valor alimenticio.
Receptores en el gusto:
Papilas
Tipos de papilas:
Fungiformes
Caliciformes
Foliáceas
Células gustativas y de sostén:
Yemas gustativas
Sabores que activan canales ionotrópicos:
Salado
Ácido
Sabores que activan receptores acoplados a proteína G:
Dulce
Amargo
Umami
agrio
Dulce y umami se detectan en qué parte?
En la punta de la lengua
Salado se detecta en qué parte?
Anterior y laterales
Amargo dónde se detecta?
Atrás
Agrio se detecta en:
Laterales
El gusto se produce liberando neurotransmisores como:
Serotonina y glutamato (industria alimentaria)
Depende de la concentración si se percibe o no el sabor?
Sí, si no hay suficiente concentración no alcanza a generar un potencial de acción y no se va a percibir
Vía del gusto:
- Aferencias: NC 7 (facial) 9 (glosofaríngeo) y 10 (vago)
- Llegan al núcleo del tracto solitario (decide si pasar o no la comida, para dejar de consumir comida)
- Puede ir a amígdala (malas experiencias)
- Van a Núcleo ventral posteromedial en tálamo
- Pueden ir a n. arqueado y paraventricular en el hipotálamo (también ayuda a dejar de consumir comida)
- Corteza insular (corteza gustativa, de memoria)
- Corteza orbitofrontal
Interocepción
Saber qué necesita tu cuerpo (hambre, respiración)
Por parte de quién viene el procesamiento del gusto?
por parte de la interocepción
Enagrama:
red neuronal relacionada con información de memoria. Solo se necesita activar una neurona para activar toda la red o redes. Activar solo una para activar un recuerdo. Funciona en los sentidos (gusto, olfato, auditivo, sensorial)
Con qué estructura están relacionados los enagramas neuronales?
Corteza insular (está conectada con casi todo el cerebro)
Efecto García:
El cerebro siempre recuerda el contexto.
Sabor dominante es el que agarra el contexto. Se almacena el contexto, no por partes.
Ej. Vodka y jugo, lo que te hizo vomitar fue el vodka pero aun así tú dejas de tomar el jugo porque lo recuerdas en todo el contexto.
