Grains et Céréales

Question 1

Définition céréale?

Answer 1

Plante dont les fruits donnent de la farine

Question 2

Famille à laquelle appartient les céréales?

Answer 2

Poacées

Question 3

Quel type de fruit sont les fruits des céréales?

Answer 3

Fruit sec indéhiscent

Question 4

3 parties d’un caryopse? De quoi est composé chaque parties?

Answer 4

Tégument : riche en composés pariétaux
Germe : contenant des protéines, des lipides, de la vitamine E
Albumen : la couche à aleurone assure le stockage des protéines, l’albumen amylacé celui de l’amidon

Question 5

4 principales céréales?

Answer 5

Blé, maïs, orge, triticale (hybride de blé et de seigle)

Question 6

Part des céréales pour la nutrition animale (en %)?

Answer 6

49%

Question 7

Ou sont les productions les plus importantes de blé et d’orge? Et pourquoi?

Answer 7

Dans le nord au niveau de l’Alsace car les terrains sont plats et le climat tempéré

Question 8

Composition chimique moyenne des céréales en humidité? en amidon? en lipides? en phosphore? en calcium?

Answer 8

Humidité : aliment sec
Amidon : riche
Lipide : peu abondant
Phosphore : riche
Calcium : pauvre

Question 9

% min de protéines nécessaires aux animaux?

Answer 9

16%

Question 10

Valeur énergétique des grains?

Answer 10

Aliment énergétique grâce à leur haute teneur en amidon (glucide facilement digestible par toutes les espèces animales)
Élevée : de l’ordre de 1 à 1,1 UFL/kg (UFL = unité fourragère lait)

Question 11

En quoi est transformé l’amidon chez les monogastriques? Et chez les ruminants?

Answer 11

Monogastrique : amidon transformé en glucose dans l’intestin au cours de la digestion
Ruminant : amidon dégradé en acide gras volatil

Question 12

Valeur protéique des grains?

Answer 12

Médiocre car les grains sont pauvres en protéines

Question 13

En quelle protéine les céréales sont-elles carencées? En quelle autre sont-elles suffisantes? Cas particulier de la carence du maïs?

Answer 13

Céréales : carencée en l’usine / suffisante en méthionine

Maïs : carencée en lysine et en tryptophane

Question 14

Comment remédier aux carences protéiques des céréales dans l’alimentation?

Answer 14

Compléter l’alimentation avec du tourteau de soja car il est riche en protéines

Question 15

Quel est le déséquilibre phosphocalcique des céréales? Fourchette de valeur du rapport Ca/P?

Answer 15

Très pauvre en Ca et riche en P -> rapport Ca/P varie de 1/3.5 à 1/15

Question 16

Sous quelle forme est le phosphore dans les grains?

Answer 16

Acide phytique

Question 18

Pourquoi le phosphore ne peut pas être assimilé par les mammifères?

Answer 18

Car ils ne possèdent pas naturellement de phytases

Question 19

Pour apprécier les grains : la densité : définition? Outil pour la mesurer? Que cela signifie si elle est trop élevée?

Answer 19

Poids d’un hectolitre de grains
Mesurée à l’aide d’une trémie conique
Densité trop élevée = grains contenant un excès d’humidité

Question 20

5 critères pour dire qu’un grain est bien conservé?

Answer 20

Lisse
Brillant
Sans odeur désagréable 
Propre
De taille et de forme régulière

Question 21

Composition des masches chez les chevaux?

Answer 21

Céréales, sel, son, carotte, lin, eau bouillante

Question 22

Qu’entraîne une trop grande proportion de céréales chez les ruminants?

Answer 22

Une acidose ruminale

Question 23

Enzyme hydrolysant le phosphore? 2 origines?

Answer 23

Les phytases

Origine bactérienne dans le rumen ou contenue dans l’enveloppe des grains