Constituants des Aliments - Methode de Dosage Flashcards
Composition matière brute?
Eau + matière sèche
Quantité min d’eau que doit contenir un aliment?
Au moins 10% d’eau, qu’il soit sec ou humide
Méthode de dosage du pourcentage d’humidité d’un aliment?
On le pèse puis on le passe à l’étuve à 103°c jusqu’à un poids constant (4 à 8h), on pèse ensuite le poids de la matière sèche restante => la diff correspond à l’eau qui s’est évaporée
Taux de matière sèche min pour que l’aliment se conserve? Que faire sinon?
Taux de matière sèche > 85%
Sinon, mettre en place un procédé de conservation (ex : conserve, ensilage, salage, congélation)
Aliment a 9% de protéines et 72% d’humidité, % de protéine/MS?
72% d’eau -> 100-72 = 28% de MS
9% de protéines -> 9/0,28 = 32% de protéine/MS
Composition matière sèche?
MM (macro éléments, oligo-éléments et minéraux non alimentaires) et MO (glucides)
Méthode de dosage de la MM?
Calcination de l’aliment a 550°c pédant 6h
Définition macro éléments? Unité de mesure de leur teneur? Et exemples?
Éléments minéraux que l’on trouve en quantité importante dans l’aliment
Teneur en g/kg de MS
Ex : chlore, sodium, potassium, magnésium, phosphore, soufre, calcium
Carence de macro éléments possible chez les herbivores? Comment y remédier?
Carence en sodium => ajouter du sel à son alimentation
Définition oligoéléments? Unité de mesure de leur teneur? Et exemples?
Éléments minéraux que l’on trouve en petite quantité dans l’aliment
Teneur en mg/kg de MS
Ex : manganèse, iode, cobalt, zinc, fer, cuivre
Exemples de minéraux non alimentaires?
Silice, aluminium
2 types de glucides?
Glucides cytoplasmiques et pariétaux
Glucides cytoplasmiques : digérables par qui? Quantité dans les aliments? 4 types de glucides? et exemples pour chaque?
Digérables par tout le monde < 10% de la MS dans les aliments Oses : fructose, glucose, galactose Diholosides : lactose, saccharose, maltose Triholosides : raffinose Polyholosides : amidon, fructosane
Dans quels aliments trouve-t-on l’amidon? En quelle quantité? Comment est la digestion et par qui?
Amidon (forme de réserve des végétaux) -> dans les céréales et les tubercules
Correspond à max 75% de la MS
Digérables par tous mais digestion plus lente que les sucre (oses…)
Description fructosane? Dans quels aliments le trouve-t-on? Comment est la digestion et par qui?
20 à 30 molécules de fructose liées avec quelques glucoses
Dans l’herbe
Digérables par tous mais digestion plus lente que les sucres (oses…)
Glucides pariétaux : dans quels aliments? En quelle quantité? Digérables par qui? Et exemples?
Dans les végétaux uniquement
Représente 15 à 80% de la MS
Digérables par les herbivores uniquement
Ex : cellulose, pectine, hemicellulose
Comment se passe la digestion de la cellulose?
Non digérée par les enzymes sécrétées par les animaux
Elle ne fait que transiter chez les monogastriques
Les herbivores peuvent la digérer car ils sont en symbiose avec des microorganismes qui possèdent des cellulases
Description pectine? Par qui est-elle digerable? Conséquence du fait de sa texture?
Chaîne principale d’acide galacturonique avec des coudes de rhamnose, liée par des liaisons bêta et de nombreuses ramifications
Digerable par les herbivores
Soluble dans l’eau donc forme un gel => donne une certaine consistance au contenu de l’intestin => effet lest
Par qui est digerable l’hemicellulose?
Non hydrolysable par les animaux
Digerable par les herbivores mais moins que la cellulose et les pectines
Quelles sont les fibres alimentaires?
Glucides pariétaux : cellulose, hemicellulose, pectines
Lignine
Description lignine? Dans quel aliment se trouve-t-elle? Qui peut la digérer? Que se passe-t-il lorsque l’hemicellulose s’y lie?
Polymère d’alcool a noyau aromatique
Dans les végétaux et en d’autant plus grande quantité que le végétal est vieux
Totalement indigestible même par les symbiotes (retrouvée dans les bouses)
Les hemicellulose sont s’y lient et deviennent difficilement digestibles
Méthode de dosage de la cellulose brute (CB)? Objectif? Principe? Avantage? Limites?
Méthode de Weende
Objectif : estimer la teneur en fibre alimentaires (cellulose, hemicellulose et pectines)
Principe : hydrolyse acide de l’échantillon à ébullition pendant 30min, filtration et rinçage, hydrolyse basique à ébullition pendant 30min, filtration, séchage, on pèse => on considère que ce qui reste est de la fibre => CB = estimateur de la teneur en fibres
Avantage : peu coûteux et facilement repérable
Limites : le résidu obtenu à la fin des hydrolyses n’est qu’une partie dès fibre de l’échantillon => une partie de la lignine ou de l’hemicellulose a disparu + pectines solubles dans l’eau donc ne sont pas dosées => teneur en CB < teneur de fibres
Méthode de dosage de NDF, ADF, ADL? Principe? Limites?
Méthode de Van Soest
Principe : hydrolyses ménagées pour ne pas perdre la lignine : 3 hydrolyses les 1 à la suite des autres par des solutions avec des détergents, entre chacune d’elles on filtre, sèche et pèse le résidu obtenu :
1) un détergent qui permet de solubiliser les lipides de l’échantillon (dodécylsulfate en milieu neutre), à ébullition pendant 1h => calculer le NDF (indicateur de fibres totales)
2) attaque par un agent détergent (CTAB en milieu acide) à ébullition pendant 1h, ce qui décape une partie des fibres => calculer le ADF (cellulose + lignine)
3) attaque violente par de l’acide sulfurique concentré => calculer la ADL (lignine) => prédire la digestibilite d’un aliment à partir de son taux de lignine grâce à ADL
Limites : comme l’hydrolyse est ménagée il peut rester des résidus d’amidon, certaines pectines sont perdues et ne sont donc pas prises en compte dans la NDF
Valeur min de NDF pour pas que l’animal soit malade?
Il faut au moins 35% de NDF
Méthode de dosage enzymo-gravimétrique des fibres alimentaires? Principe? Résultats? Limites?
Méthode de Prosky
Principe : attaque enzymatique : action d’amyloglucosidases et de proteases, on précipité par de l’éthanol pour ne pas perdre les pectines
Résultats : calcul de TDF (totalité des fibres dans l’aliment => comprend les fibres insolubles (cellulose, hemicellulose, lignine) et solubles)
Limites : ce dosage n’est pas normalisé en France donc rien n’est officiel
Méthode de dosage des matières azotées totales (=dosage des protéines brutes)? Principe?
Méthode de Kjeldhal
Principe : aliment mis dans l’acide concentré à chaud, on fait bouillir jusqu’à ce que la totalité de la matière organique ait disparu => l’azote forme du sulfate d’ammonium (NH4)2SO4
On déplace l’équilibre en mettant de la soude concentrée ce qui libère l’ammoniac qui est alors entraîné par la vapeur d’eau lors de la distillation et piégé par H2SO4 (acide borique). L’ammoniac est ensuite titré par une solution d’acide sulfurique => obtention de la quantité d’azote
Conversion de l’azote en protéines brutes (MAT) : MAT = N*6,25 (ce coeff vient du fait que les protéines contiennent 16% d’azote d’où 1/16 = 6,25)
