Constituants des Aliments - Methode de Dosage Flashcards
Composition matière brute?
Eau + matière sèche
Quantité min d’eau que doit contenir un aliment?
Au moins 10% d’eau, qu’il soit sec ou humide
Méthode de dosage du pourcentage d’humidité d’un aliment?
On le pèse puis on le passe à l’étuve à 103°c jusqu’à un poids constant (4 à 8h), on pèse ensuite le poids de la matière sèche restante => la diff correspond à l’eau qui s’est évaporée
Taux de matière sèche min pour que l’aliment se conserve? Que faire sinon?
Taux de matière sèche > 85%
Sinon, mettre en place un procédé de conservation (ex : conserve, ensilage, salage, congélation)
Aliment a 9% de protéines et 72% d’humidité, % de protéine/MS?
72% d’eau -> 100-72 = 28% de MS
9% de protéines -> 9/0,28 = 32% de protéine/MS
Composition matière sèche?
MM (macro éléments, oligo-éléments et minéraux non alimentaires) et MO (glucides)
Méthode de dosage de la MM?
Calcination de l’aliment a 550°c pédant 6h
Définition macro éléments? Unité de mesure de leur teneur? Et exemples?
Éléments minéraux que l’on trouve en quantité importante dans l’aliment
Teneur en g/kg de MS
Ex : chlore, sodium, potassium, magnésium, phosphore, soufre, calcium
Carence de macro éléments possible chez les herbivores? Comment y remédier?
Carence en sodium => ajouter du sel à son alimentation
Définition oligoéléments? Unité de mesure de leur teneur? Et exemples?
Éléments minéraux que l’on trouve en petite quantité dans l’aliment
Teneur en mg/kg de MS
Ex : manganèse, iode, cobalt, zinc, fer, cuivre
Exemples de minéraux non alimentaires?
Silice, aluminium
2 types de glucides?
Glucides cytoplasmiques et pariétaux
Glucides cytoplasmiques : digérables par qui? Quantité dans les aliments? 4 types de glucides? et exemples pour chaque?
Digérables par tout le monde < 10% de la MS dans les aliments Oses : fructose, glucose, galactose Diholosides : lactose, saccharose, maltose Triholosides : raffinose Polyholosides : amidon, fructosane
Dans quels aliments trouve-t-on l’amidon? En quelle quantité? Comment est la digestion et par qui?
Amidon (forme de réserve des végétaux) -> dans les céréales et les tubercules
Correspond à max 75% de la MS
Digérables par tous mais digestion plus lente que les sucre (oses…)
Description fructosane? Dans quels aliments le trouve-t-on? Comment est la digestion et par qui?
20 à 30 molécules de fructose liées avec quelques glucoses
Dans l’herbe
Digérables par tous mais digestion plus lente que les sucres (oses…)