Glucide 1: Aspect structuraux Flashcards
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Quel est le rôle des glucides ?
Les glucides jouent un rôle de soutien tissulaires, cellulaires et de structure au niveau des végétaux. Ils constituent pour certains d’entre eux des réserves énergétiques (glycogène chez l’animal, amidon chez les végétaux), aussi appelés sucres, évoquant leur serveur sucré. Ils n’ont pas seulement un rôle énergétique.
Quelle est l’étymologie du mot glucide ?
Le mot glucide vient du nom latin « glucis » = doux, saveur sucrée.
Qu’est ce qu’un glucide ?
Les glucides était autrefois appelé “hydrate de carbone” , mais cette expression n’est plus utilisée car tous les hydrates de carbone ne sont pas forcément des glucides. Ainsi on définit les glucides comme des molécules organiques présente dans toute les cellules du monde vivant aussi bien animal que végétal. Il peuvent représenter jusqu’a 70% du poids sec des végétaux !
Quelle est la formule brute des glucides ?
Cn(H2O)n
Quelle peuvent être les fonctions des glucides ?
On retrouve de nombreuses fonctions :
- Alcool I ou II
- Cétone ou aldéhyde (fonction carbonylique)
- Parfois une fonction d’acide ou aminée.
Les glucides sont soit des cétones soit des aldéhydes et sont polyhydroxylés (plusieurs groupements -OH), on parle ainsi
de polyols.
Donner les différentes catégories de glucides :
- Monosaccharides ➝ 1 molécule de sucre
- Disaccharides ➝ 2 molécules de sucre
- Oligosaccharides ➝ 2-10 molécules de sucre
- Polysaccharides ➝ + 10 molécules de sucre
Donner la constitution des monosaccharides :
Ils sont constitués d’1 seule unité poly hydroxylés :
- 1 ou 2 fonctions alcool I°,
- Toutes les autres sont des alcools II°
Donner les caractéristiques de monosaccharides :
- Non hydrolysable
- Composé de 3 à 7 atomes de C
- Chaine carbonée non ramifiée
- Toute les liaisons de carbone sont liés entre eux par des liaisons simples
- Pouvoir rotatoire grâce au 4C* (carbone asymétriques)
- Possédent au moins 2 fonctions alcools
- Molécules hydrophiles
- 1 fonction réductrice carbonylée de 2 types :
➝ Aldéhydique
➝ Cétonique
Donner les différents filiations de monosaccharides par rapport à leur nombre de carbone :
➝ 3C : Triose
➝ 4C : Tétrose
➝ 5C : Pentose
➝ 6C : Hexose
➝ 7C : Heptose
A quel dérivé correspond un groupement carbonyle à une extrémité d’un monosaccharide ?
Si le groupement carbonyle se trouve à une extrémité de la chaîne carbonée, le monosaccharide est un aldéhyde, c’est un Aldose.
A quel dérivé correspond un groupement carbonyle à une autre position d’un monosaccharide ?
Si le groupement carbonyle se trouve dans une autre position dans la chaîne carbonée, le monosaccharide est une cétone, c’est un Cétose.
Qu’est ce qu’un triose ?
Les trioses sont les monosaccharides les plus simples , possédant 3C.
Donner les différents trioses qui exsiste :
Il existe 2 trioses différents :
- L’un est un aldose donc un Aldotriose = D + glycéraldéhyde (+),
- L’autre est un cétose donc un Cétotriose = dihydroxyacétone.
De manière général à quelle série les monosaccharide appartiennent-ils ?
La plupart des monosaccharides naturel appartiennent à la série D, a part qlq exception !
Concernant les aldoses donner les différents types :
- Les aldopentoses
- Les aldohexoses
Qu’est ce que la mutarotation ?
La mutarotation est l’évolution du pouvoir rotatoire des sucres en solution au cours du temps. Tout se fait en milieu aqueux.
Qu’est ce que la glucuronoconjugaison ?
Mécanisme qui permet d’augmenter la solubilité de composés endogènes ou exogènes . Elle consiste à l’addition d’acide glucuronique (dérivé oxydé du glucose) à une molécule endogène , exogène ou produit de dégradation hydrophobe . Cela va permettre la solubilisation du composé endogène et exogène et l’élimination dans les urines.
Quel est le surnom des monosaccharides ?
Les oses
Quel est le surnom des disaccharides ?
Les osides
Donner les différents filiations des disaccharides :
✔ Les Diholosides
✔ Les maltoses
✔ Les lactoses
Comment on obtient des disaccharides ?
Ils résultent de l’union de 2 ou plusieurs monosaccharides au cours d’une réaction de synthèse, liés par une liaison covalente forte appelée : liaison osidique ( osido + ose ). La liaison osidique se fait entre le OH réducteur d’un os porté par le C anomérique avec un OH d’un autre ose avec une perte de molécule d’eau . Son hydrolyse nécessite de nombreuses enzymes
Quel est le rôle de la maltase autrement dit alpha 1-4 glucosidase ?
Une enzyme qui permet de dégrader 2 molécules de D glucose en maltose.
Quelle enzyme intestinale spécifique permet l’utilisation alimentaire du lactose ?
La lactase est une β 1-4 galactosidase. Elle clive la molécule de lactose en 2 oses simple : le glucose et la galactose.
Qu’est ce que l’intolérance au lactose ?
L’intolérance au lactose est du à une production enzymatique insuffisante (déficit en lactases ). Le lactose ne pouvant pas être hydrolysé, descend dans le gros intestin pour y être fermenté . Cela entraine des
symptômes caractéristiques chez les individus qui ont une insuffisance ou absence de production de lactase :
⮕ ballonnements coliques
⮕ diarrhées abondantes.
Quels sont les différents rôle en biologie des glucides ?
Rôle Énergétique
Rôle Structural
Quelles sont les principales propriétés des oses ?
- Certains oses / osides ont un goût sucré (comme le fructose), pouvoir
sucrant variable, - Très solubles dans l’eau en raison de la présence de nombreuses fonctions alcools car ce sont des molécules poly hydroxylés,
- Les aldoses sont réducteurs par leur fonction hémi-acétalique,
- Les oses réduisent en polyols par voie chimique ou enzymatique. La fonction aldéhyde ou cétonique est
réduites en alcool.
A quoi correspond le rôle énergétique du glucose ?
Ils représentent ½ des calories apportées par alimentation (part majoritaire de source énergétique
chez l’homme), ou sont stockées sous forme de glycogène (réserve énergétique) dans le foie ou dans les muscles pour l’homme et sous forme d’amidon (sucre lent) chez les végétaux.
A quoi correspond le rôle structural des glucides ?
Ils représentent ½ des calories apportées par alimentation (part majoritaire de source énergétique
chez l’homme), ou sont stockées sous forme de glycogène (réserve énergétique) dans le foie ou dans les muscles pour l’homme et sous forme d’amidon (sucre lent) chez les végétaux.
Donner les différentes catégories des glucides:
- Les composés non hydrolysables: les oses
- Les composés hydrolysables: les osides
Que sont les composés hydrolysables ?
→ Oligosaccharides :
Les disaccharides
tri saccharides (trois liaisons
covalentes)
hétérosides (chaines de sucres), holosides (chaines de sucre complexes) ex : lactose
Que sont les composé non hydrolysables ?
→ Les monosaccharides : 3 à 7 carbones (=oses simples) (ex : galactose, glucose
Qu’est ce que le déficit en sucrate-isomaltase (SI) ?
Également connu sous le nom CSID ou DSIC, c’est une maladie d’origine génétique peu fréquente (1-5 personne sur 10000) avec une hérédité autosomique récessive.
