Glucide 1: Aspect structuraux

Question 1

Quel est le rôle des glucides ?

Answer 1

Les glucides jouent un rôle de soutien tissulaires, cellulaires et de structure au niveau des végétaux. Ils constituent pour certains d’entre eux des réserves énergétiques (glycogène chez l’animal, amidon chez les végétaux), aussi appelés sucres, évoquant leur serveur sucré. Ils n’ont pas seulement un rôle énergétique.

Question 2

Quelle est l’étymologie du mot glucide ?

Answer 2

Le mot glucide vient du nom latin « glucis » = doux, saveur sucrée.

Question 3

Qu’est ce qu’un glucide ?

Answer 3

Les glucides était autrefois appelé “hydrate de carbone” , mais cette expression n’est plus utilisée car tous les hydrates de carbone ne sont pas forcément des glucides. Ainsi on définit les glucides comme des molécules organiques présente dans toute les cellules du monde vivant aussi bien animal que végétal. Il peuvent représenter jusqu’a 70% du poids sec des végétaux !

Question 4

Quelle est la formule brute des glucides ?

Answer 4

Cn(H2O)n

Question 5

Quelle peuvent être les fonctions des glucides ?

Answer 5

On retrouve de nombreuses fonctions :
- Alcool I ou II
- Cétone ou aldéhyde (fonction carbonylique)
- Parfois une fonction d’acide ou aminée.

Les glucides sont soit des cétones soit des aldéhydes et sont polyhydroxylés (plusieurs groupements -OH), on parle ainsi
de polyols.

Question 6

Donner les différentes catégories de glucides :

Answer 6

1. Monosaccharides ➝‬ 1 molécule de sucre
2. Disaccharides ➝‬ 2 molécules de sucre
3. Oligosaccharides ➝‬ 2-10 molécules de sucre
4. Polysaccharides ➝‬ + 10 molécules de sucre

Question 7

Donner la constitution des monosaccharides :

Answer 7

Ils sont constitués d’1 seule unité poly hydroxylés :
- 1 ou 2 fonctions alcool I°,
- Toutes les autres sont des alcools II°

Question 8

Donner les caractéristiques de monosaccharides :

Answer 8

• Non hydrolysable
• Composé de 3 à 7 atomes de C
• Chaine carbonée non ramifiée
• Toute les liaisons de carbone sont liés entre eux par des liaisons simples
• Pouvoir rotatoire grâce au 4C* (carbone asymétriques)
• Possédent au moins 2 fonctions alcools
• Molécules hydrophiles
• 1 fonction réductrice carbonylée de 2 types :
  ➝‬ Aldéhydique
  ➝‬ Cétonique

Question 9

Donner les différents filiations de monosaccharides par rapport à leur nombre de carbone :

Answer 9

➝‬ 3C : Triose
➝‬ 4C : Tétrose
➝‬ 5C : Pentose
➝‬ 6C : Hexose
➝‬ 7C : Heptose

Question 10

A quel dérivé correspond un groupement carbonyle à une extrémité d’un monosaccharide ?

Answer 10

Si le groupement carbonyle se trouve à une extrémité de la chaîne carbonée, le monosaccharide est un aldéhyde, c’est un Aldose.

Question 11

A quel dérivé correspond un groupement carbonyle à une autre position d’un monosaccharide ?

Answer 11

Si le groupement carbonyle se trouve dans une autre position dans la chaîne carbonée, le monosaccharide est une cétone, c’est un Cétose.

Question 12

Qu’est ce qu’un triose ?

Answer 12

Les trioses sont les monosaccharides les plus simples , possédant 3C.

Question 13

Donner les différents trioses qui exsiste :

Answer 13

Il existe 2 trioses différents :
- L’un est un aldose donc un Aldotriose = D + glycéraldéhyde (+),
- L’autre est un cétose donc un Cétotriose = dihydroxyacétone.

Question 14

De manière général à quelle série les monosaccharide appartiennent-ils ?

Answer 14

La plupart des monosaccharides naturel appartiennent à la série D, a part qlq exception !

Question 15

Concernant les aldoses donner les différents types :

Answer 15

1. Les aldopentoses
2. Les aldohexoses

Question 16

Qu’est ce que la mutarotation ?

Answer 16

La mutarotation est l’évolution du pouvoir rotatoire des sucres en solution au cours du temps. Tout se fait en milieu aqueux.

Question 17

Qu’est ce que la glucuronoconjugaison ?

Answer 17

Mécanisme qui permet d’augmenter la solubilité de composés endogènes ou exogènes . Elle consiste à l’addition d’acide glucuronique (dérivé oxydé du glucose) à une molécule endogène , exogène ou produit de dégradation hydrophobe . Cela va permettre la solubilisation du composé endogène et exogène et l’élimination dans les urines.

Question 18

Quel est le surnom des monosaccharides ?

Answer 18

Les oses

Question 19

Quel est le surnom des disaccharides ?

Answer 19

Les osides

Question 20

Donner les différents filiations des disaccharides :

Answer 20

✔ Les Diholosides
✔ Les maltoses
✔ Les lactoses

Question 21

Comment on obtient des disaccharides ?

Answer 21

Ils résultent de l’union de 2 ou plusieurs monosaccharides au cours d’une réaction de synthèse, liés par une liaison covalente forte appelée : liaison osidique ( osido + ose ). La liaison osidique se fait entre le OH réducteur d’un os porté par le C anomérique avec un OH d’un autre ose avec une perte de molécule d’eau . Son hydrolyse nécessite de nombreuses enzymes

Question 22

Quel est le rôle de la maltase autrement dit alpha 1-4 glucosidase ?

Answer 22

Une enzyme qui permet de dégrader 2 molécules de D glucose en maltose.

Question 23

Quelle enzyme intestinale spécifique permet l’utilisation alimentaire du lactose ?

Answer 23

La lactase est une β 1-4 galactosidase. Elle clive la molécule de lactose en 2 oses simple : le glucose et la galactose.

Question 24

Qu’est ce que l’intolérance au lactose ?

Answer 24

L’intolérance au lactose est du à une production enzymatique insuffisante (déficit en lactases ). Le lactose ne pouvant pas être hydrolysé, descend dans le gros intestin pour y être fermenté . Cela entraine des
symptômes caractéristiques chez les individus qui ont une insuffisance ou absence de production de lactase :
⮕ ballonnements coliques
⮕ diarrhées abondantes.

Question 25

Quels sont les différents rôle en biologie des glucides ?

Answer 25

Rôle Énergétique
Rôle Structural

Question 26

Quelles sont les principales propriétés des oses ?

Answer 26

• Certains oses / osides ont un goût sucré (comme le fructose), pouvoir
  sucrant variable,
• Très solubles dans l’eau en raison de la présence de nombreuses fonctions alcools car ce sont des molécules poly hydroxylés,
• Les aldoses sont réducteurs par leur fonction hémi-acétalique,
• Les oses réduisent en polyols par voie chimique ou enzymatique. La fonction aldéhyde ou cétonique est
  réduites en alcool.

Question 27

A quoi correspond le rôle énergétique du glucose ?

Answer 27

Ils représentent ½ des calories apportées par alimentation (part majoritaire de source énergétique
chez l’homme), ou sont stockées sous forme de glycogène (réserve énergétique) dans le foie ou dans les muscles pour l’homme et sous forme d’amidon (sucre lent) chez les végétaux.

Question 28

A quoi correspond le rôle structural des glucides ?

Answer 28

Ils représentent ½ des calories apportées par alimentation (part majoritaire de source énergétique
chez l’homme), ou sont stockées sous forme de glycogène (réserve énergétique) dans le foie ou dans les muscles pour l’homme et sous forme d’amidon (sucre lent) chez les végétaux.

Question 29

Donner les différentes catégories des glucides:

Answer 29

1. Les composés non hydrolysables: les oses
2. Les composés hydrolysables: les osides

Question 30

Que sont les composés hydrolysables ?

Answer 30

→ Oligosaccharides :
Les disaccharides
tri saccharides (trois liaisons
covalentes)
hétérosides (chaines de sucres), holosides (chaines de sucre complexes) ex : lactose

Question 31

Que sont les composé non hydrolysables ?

Answer 31

→ Les monosaccharides : 3 à 7 carbones (=oses simples) (ex : galactose, glucose

Question 32

Qu’est ce que le déficit en sucrate-isomaltase (SI) ?

Answer 32

Également connu sous le nom CSID ou DSIC, c’est une maladie d’origine génétique peu fréquente (1-5 personne sur 10000) avec une hérédité autosomique récessive.