Cours 5 - Protéines Flashcards
Différence AA essentiels et non essentiels et prot végé vs animales
*Haute valeur bio = Contenir tous AA essentiels, en quantité élevée et dans un rapport optimal entre eux
AA essentiels = Pas fabriqués ou pas assez par org donc besoin par alimentation (9)
AA non essentiels = Fabriqués en quantité suffisante par org (11)
*Total = 20 AA, *Certains AA non essentiels peuvent devenir essentiels dans certains contextes (trauma, maladie, guérison plaies)
Animales = HVB, + souvent consommées dans alimentation (2/3 des prot des Can.), viandes maigres = + de prot que viandes grasses
Végé = 1/3 prot des Can., Légumineuses = le + de prot, noix et graines (+ gras donc limite utilisation), FVB (car pas tjrs complète, besoin complémentarité)
Rôle des protéines et quel est leur impact sur la santé?
Rôle aux muscles, cheveux, peau, sang
Rôle = mob corps et certains organes (actine-myosine), kératine (Ongles, cheveux, épiderme), Collagène (os, dents, cartilages, VS)
Insuffisant = Perte masse musc, D syst. immunitaire, Peut perturber dév mental (long terme), malnut (sévère, risque = jeunes, F (++ sportives), pers âgées, cond particulières)
Excès = A risque MCV, A risque cancer??, D risque ostéoporose, Contrôle du poids (combiner avec autre chose), Prévention diabète (A sensibilité à insuline), A travail foie + reins, liathiases rénales
Principaux facteurs qui influencent besoins en protéines?
-Renouvellement des protéines corporelles/autres tissus : Remplacer les pertes azotes (urine, sudation, fécale, menstruation)
-Formation nouv tissus : grossesse/allaitement, Cicatrisation, AP (muscles)
-Qualité protéines alimentaires/Complémentarité : En fct du degré de la protéine à combler besoins en AA essentiels/Compenser lacunes des autres
Rôle gluten et la controverse
Gluten = 2 prot : Glutanine + Gluténine
SABOT (Avoine non pure)
Ds produits boulangerie et pâtisserie
Maladie coeliaque = 1% de pop occidentale
