Cours 4 : Lipides Flashcards
Légumes ont-ils des lipides?
Oui, mais en très petite quantité
Sauf : olive et avocat = très gras
Vrai ou Faux
La consommation de gras a diminué chez les Canadiens au cours des dernières années?
Faux
sensiblement pareil
Rôle des lipides
-Compose membrane cellule
-Source énergie imp. - 9kcal/g
-Facilite absorption vitamines liposolubles (A,D,E,K)
-Isolation (corps)
-Absorption des chocs (organes)
*Acide gras = unité de base des lipides
Classification générale des lipides
Lipides = Simples, Complexes
Simples = Acides gras, Stérols (Cholestérol)
Acides gras = Saturés, monoinsaturés, polyinsaturés
**AG = 95% des lipides de l’alimentation
Classification des gras
Gras saturés = Gras animal, beurre, huiles tropicales
Gras trans = Huile hydrogénées, margarines
Gras insaturés = Mono + Poly
Mono = O-9 : huiles olive/canola/sésame, amandes, arachides
Poly (AG essentiels)= O-3 : Poissons, fèves de soya, lin, tofu, noix
O-6 : huile de maïs/tournesol/de noix/ de soya
* Oméga-6 = suffisant/ “trop” par alimentation, pour alimentation saine = équilibre entre O-6 et O-3
Qu’est-ce qui influence état liquide/solide, stabilité, impact sur santé?
La longueur et le degré de saturation (nb double liaison) des AG
*+ l’AG est long, + effet bénéfique sur santé
*- AG saturé (- de double liaison), + bénéfique sur santé
*+ solide = - bon
Gras trans
Structure moléculaire différente = devient pas bon pour la santé
peut être fabriqué en industrie = conservation d’aliment (ex : magarine hydrogénée)
Vrai ou Faux
Les huiles végétales ne contiennent peu ou pas de gras saturés
Vrai, sauf exceptions
Sources AG saturés
Aliments origine animale (PL, Viandes, Volailles)
+ qq produits végé (huile de palme, cacao, coco) * à ne pas surconsommer = - santé
Sources AG trans
État naturel = petite quanitité (PL, boeuf) = pas aussi néfaste santé car difficile consommer grande quantité
Surtout produits ultra-transformés via huiles hydrogénées
Sources AG Mono
Noisette, Macadamia, Olive, Avocat, Amande, Canola
Source AG Poly
Surtout végé :Chia, Lin, Pépins de cassis
Animale : Poissons gras (saumon, truite, sardine, hareng)
Rôles poly (O-6, O-3)
Croissance + Intégrité membranes cellulaires
Dév syst. nerv. (cerveau), reproducteur, vision
Intégrité peau, régule act. cellulaire
Synthèse messagers chimiques pour réponse immunitaire
Impact santé
Déficience = RARE
risque = pers qui évitent complètement les gras + pers souffrant pathologie chronique du tube digestif
Déficience O-3 = associé dépression
Excès = diff selon type de lipides
Obésité = excès gras alimentaire
Impact gras saturés et trans
Accumulation lipides sur paroi artères (cholestérol sang./LDL) = A Athérosclérose = A risque MCV
*Athérosclérose = inpédendant de la pert de poids
Saturé = A LDL + A MCV
Trans = A LDL + D HDL + A++ MCV
*AG trans = propriété athérogéniques + > que AG saturés