Cours 4 : Lipides

Question 1

Légumes ont-ils des lipides?

Answer 1

Oui, mais en très petite quantité
Sauf : olive et avocat = très gras

Question 2

Vrai ou Faux
La consommation de gras a diminué chez les Canadiens au cours des dernières années?

Answer 2

Faux
sensiblement pareil

Question 3

Rôle des lipides

Answer 3

-Compose membrane cellule
-Source énergie imp. - 9kcal/g
-Facilite absorption vitamines liposolubles (A,D,E,K)
-Isolation (corps)
-Absorption des chocs (organes)
*Acide gras = unité de base des lipides

Question 4

Classification générale des lipides

Answer 4

Lipides = Simples, Complexes
Simples = Acides gras, Stérols (Cholestérol)
Acides gras = Saturés, monoinsaturés, polyinsaturés
**AG = 95% des lipides de l’alimentation

Question 5

Classification des gras

Answer 5

Gras saturés = Gras animal, beurre, huiles tropicales
Gras trans = Huile hydrogénées, margarines
Gras insaturés = Mono + Poly
Mono = O-9 : huiles olive/canola/sésame, amandes, arachides
Poly (AG essentiels)= O-3 : Poissons, fèves de soya, lin, tofu, noix
O-6 : huile de maïs/tournesol/de noix/ de soya
* Oméga-6 = suffisant/ “trop” par alimentation, pour alimentation saine = équilibre entre O-6 et O-3

Question 6

Qu’est-ce qui influence état liquide/solide, stabilité, impact sur santé?

Answer 6

La longueur et le degré de saturation (nb double liaison) des AG
*+ l’AG est long, + effet bénéfique sur santé
*- AG saturé (- de double liaison), + bénéfique sur santé
*+ solide = - bon

Question 7

Gras trans

Answer 7

Structure moléculaire différente = devient pas bon pour la santé
peut être fabriqué en industrie = conservation d’aliment (ex : magarine hydrogénée)

Question 8

Vrai ou Faux
Les huiles végétales ne contiennent peu ou pas de gras saturés

Answer 8

Vrai, sauf exceptions

Question 9

Sources AG saturés

Answer 9

Aliments origine animale (PL, Viandes, Volailles)
+ qq produits végé (huile de palme, cacao, coco) * à ne pas surconsommer = - santé

Question 10

Sources AG trans

Answer 10

État naturel = petite quanitité (PL, boeuf) = pas aussi néfaste santé car difficile consommer grande quantité
Surtout produits ultra-transformés via huiles hydrogénées

Question 11

Sources AG Mono

Answer 11

Noisette, Macadamia, Olive, Avocat, Amande, Canola

Question 12

Source AG Poly

Answer 12

Surtout végé :Chia, Lin, Pépins de cassis
Animale : Poissons gras (saumon, truite, sardine, hareng)

Question 13

Rôles poly (O-6, O-3)

Answer 13

Croissance + Intégrité membranes cellulaires
Dév syst. nerv. (cerveau), reproducteur, vision
Intégrité peau, régule act. cellulaire
Synthèse messagers chimiques pour réponse immunitaire

Question 14

Impact santé

Answer 14

Déficience = RARE
risque = pers qui évitent complètement les gras + pers souffrant pathologie chronique du tube digestif
Déficience O-3 = associé dépression

Excès = diff selon type de lipides
Obésité = excès gras alimentaire

Question 15

Impact gras saturés et trans

Answer 15

Accumulation lipides sur paroi artères (cholestérol sang./LDL) = A Athérosclérose = A risque MCV
*Athérosclérose = inpédendant de la pert de poids
Saturé = A LDL + A MCV
Trans = A LDL + D HDL + A++ MCV
*AG trans = propriété athérogéniques + > que AG saturés

Question 16

Vrai ou Faux
Tous les acides gras saturés et trans sont égaux

Answer 16

Faux
Pas tous les AG qui ont le même effet sur la santé
Ceux provenant PL = moins nocifs sur la santé que les autres AG
mais pas encore assez d’études donc + important de regarder dans la liste d’ingrédients au lieu du % d’AG pour les produits laitiers

AG trans dans PL et boeuf (origine nat.) = pas A MCV car pratiquement impossible d’en manger trop

Question 17

Conclusion AG trans et saturés

Answer 17

Aller vers aliments moins transformés le + possible
Particulièrement pour les PL

Question 18

Impact AG mono

Answer 18

D chol total + D LDL, A HDL?

Question 19

Régime méditerranéen

Answer 19

Base = même base que GAC (savourez, aliments frais, manger social, AP, eau comme 1er choix)

Question 20

Impact AG essentiels/ poly

Answer 20

D risque MCV + D risques cancer + D risque diabète II + O-3 = prévention maladies neurodégénératives/santé mentale

Question 21

Recommandations

Answer 21

20-35% de l’apport énergétique total
enfants en croissance = besoin bcp de lipides (30-40%)
O-3 = 1,1g/jour F, 1,6g/jour H

Question 22

Suppplément d’O-3 nécessaire?

Answer 22

Aliment= tjrs mieux que le supplément car contient plus que seulement le nutriment recherché

Question 23

Quoi recommander aux jeunes

Answer 23

Viser qualité plutôt que quantité (Mono et Poly = ++)
Privilégier aliments peu transformés
Consommez poissons (gras) 2x/semaine
Consommez + protéines végé

Question 24

Cholestérol + Rôle

Answer 24

Seulement dans produits d’orginine animale
_________________________
Composition membrane cellulaire
Essentiel hormones, acides biliaires, vit D
Foie produit 800-1500 mg de chol par jour
*S’adapte à ce que l’on mange, si mange + chol foie en produit -
*Chol alimentaire = - impact que chol sang.

Question 25

Vrai ou Faux
Il y a du bon et du mauvais cholestérol dans les aliments

Answer 25

Faux
Mauvais et bon transporteur de chol (LDL, HDL)
LDL = transport chol alimentaire vers artères
HDL = transport artères vers foie
Chol alimentaire = neutre

Question 26

Impact chol alimentaire sur santé

Answer 26

-Diff ind. = controverse
-A LDL due au chol alim serait atténuée par alimentation très faible en AG saturés ou riche en AG poly ou les 2 à la fois
-Association positive entre chol alim. et LDL = risque MCV

Question 27

Recommandations cholestérol

Answer 27

Pas pour chol alimentaire (mais AG saturés et trans limité)
Oeufs = prévention donc 6 oeufs et - par semaine
Chez ind. à risque = limiter chol < 300 mg/jour et <3-4 oeufs/semaine

Question 28

Quels sont les lipides les plus susceptibles de cause une hypercholestérolémie?

Answer 28

Gras trans et saturés