Cours 4 : Lipides Flashcards

1
Q

Légumes ont-ils des lipides?

A

Oui, mais en très petite quantité
Sauf : olive et avocat = très gras

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Q

Vrai ou Faux
La consommation de gras a diminué chez les Canadiens au cours des dernières années?

A

Faux
sensiblement pareil

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3
Q

Rôle des lipides

A

-Compose membrane cellule
-Source énergie imp. - 9kcal/g
-Facilite absorption vitamines liposolubles (A,D,E,K)
-Isolation (corps)
-Absorption des chocs (organes)
*Acide gras = unité de base des lipides

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4
Q

Classification générale des lipides

A

Lipides = Simples, Complexes
Simples = Acides gras, Stérols (Cholestérol)
Acides gras = Saturés, monoinsaturés, polyinsaturés
**AG = 95% des lipides de l’alimentation

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5
Q

Classification des gras

A

Gras saturés = Gras animal, beurre, huiles tropicales
Gras trans = Huile hydrogénées, margarines
Gras insaturés = Mono + Poly
Mono = O-9 : huiles olive/canola/sésame, amandes, arachides
Poly (AG essentiels)= O-3 : Poissons, fèves de soya, lin, tofu, noix
O-6 : huile de maïs/tournesol/de noix/ de soya
* Oméga-6 = suffisant/ “trop” par alimentation, pour alimentation saine = équilibre entre O-6 et O-3

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6
Q

Qu’est-ce qui influence état liquide/solide, stabilité, impact sur santé?

A

La longueur et le degré de saturation (nb double liaison) des AG
*+ l’AG est long, + effet bénéfique sur santé
*- AG saturé (- de double liaison), + bénéfique sur santé
*+ solide = - bon

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7
Q

Gras trans

A

Structure moléculaire différente = devient pas bon pour la santé
peut être fabriqué en industrie = conservation d’aliment (ex : magarine hydrogénée)

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8
Q

Vrai ou Faux
Les huiles végétales ne contiennent peu ou pas de gras saturés

A

Vrai, sauf exceptions

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9
Q

Sources AG saturés

A

Aliments origine animale (PL, Viandes, Volailles)
+ qq produits végé (huile de palme, cacao, coco) * à ne pas surconsommer = - santé

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10
Q

Sources AG trans

A

État naturel = petite quanitité (PL, boeuf) = pas aussi néfaste santé car difficile consommer grande quantité
Surtout produits ultra-transformés via huiles hydrogénées

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11
Q

Sources AG Mono

A

Noisette, Macadamia, Olive, Avocat, Amande, Canola

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12
Q

Source AG Poly

A

Surtout végé :Chia, Lin, Pépins de cassis
Animale : Poissons gras (saumon, truite, sardine, hareng)

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13
Q

Rôles poly (O-6, O-3)

A

Croissance + Intégrité membranes cellulaires
Dév syst. nerv. (cerveau), reproducteur, vision
Intégrité peau, régule act. cellulaire
Synthèse messagers chimiques pour réponse immunitaire

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14
Q

Impact santé

A

Déficience = RARE
risque = pers qui évitent complètement les gras + pers souffrant pathologie chronique du tube digestif
Déficience O-3 = associé dépression

Excès = diff selon type de lipides
Obésité = excès gras alimentaire

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15
Q

Impact gras saturés et trans

A

Accumulation lipides sur paroi artères (cholestérol sang./LDL) = A Athérosclérose = A risque MCV
*Athérosclérose = inpédendant de la pert de poids
Saturé = A LDL + A MCV
Trans = A LDL + D HDL + A++ MCV
*AG trans = propriété athérogéniques + > que AG saturés

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16
Q

Vrai ou Faux
Tous les acides gras saturés et trans sont égaux

A

Faux
Pas tous les AG qui ont le même effet sur la santé
Ceux provenant PL = moins nocifs sur la santé que les autres AG
mais pas encore assez d’études donc + important de regarder dans la liste d’ingrédients au lieu du % d’AG pour les produits laitiers

AG trans dans PL et boeuf (origine nat.) = pas A MCV car pratiquement impossible d’en manger trop

17
Q

Conclusion AG trans et saturés

A

Aller vers aliments moins transformés le + possible
Particulièrement pour les PL

18
Q

Impact AG mono

A

D chol total + D LDL, A HDL?

19
Q

Régime méditerranéen

A

Base = même base que GAC (savourez, aliments frais, manger social, AP, eau comme 1er choix)

20
Q

Impact AG essentiels/ poly

A

D risque MCV + D risques cancer + D risque diabète II + O-3 = prévention maladies neurodégénératives/santé mentale

21
Q

Recommandations

A

20-35% de l’apport énergétique total
enfants en croissance = besoin bcp de lipides (30-40%)
O-3 = 1,1g/jour F, 1,6g/jour H

22
Q

Suppplément d’O-3 nécessaire?

A

Aliment= tjrs mieux que le supplément car contient plus que seulement le nutriment recherché

23
Q

Quoi recommander aux jeunes

A

Viser qualité plutôt que quantité (Mono et Poly = ++)
Privilégier aliments peu transformés
Consommez poissons (gras) 2x/semaine
Consommez + protéines végé

24
Q

Cholestérol + Rôle

A

Seulement dans produits d’orginine animale
_________________________
Composition membrane cellulaire
Essentiel hormones, acides biliaires, vit D
Foie produit 800-1500 mg de chol par jour
*S’adapte à ce que l’on mange, si mange + chol foie en produit -
*Chol alimentaire = - impact que chol sang.

25
Q

Vrai ou Faux
Il y a du bon et du mauvais cholestérol dans les aliments

A

Faux
Mauvais et bon transporteur de chol (LDL, HDL)
LDL = transport chol alimentaire vers artères
HDL = transport artères vers foie
Chol alimentaire = neutre

26
Q

Impact chol alimentaire sur santé

A

-Diff ind. = controverse
-A LDL due au chol alim serait atténuée par alimentation très faible en AG saturés ou riche en AG poly ou les 2 à la fois
-Association positive entre chol alim. et LDL = risque MCV

27
Q

Recommandations cholestérol

A

Pas pour chol alimentaire (mais AG saturés et trans limité)
Oeufs = prévention donc 6 oeufs et - par semaine
Chez ind. à risque = limiter chol < 300 mg/jour et <3-4 oeufs/semaine

28
Q

Quels sont les lipides les plus susceptibles de cause une hypercholestérolémie?

A

Gras trans et saturés