Cours 4 : Lipides Flashcards
Légumes ont-ils des lipides?
Oui, mais en très petite quantité
Sauf : olive et avocat = très gras
Vrai ou Faux
La consommation de gras a diminué chez les Canadiens au cours des dernières années?
Faux
sensiblement pareil
Rôle des lipides
-Compose membrane cellule
-Source énergie imp. - 9kcal/g
-Facilite absorption vitamines liposolubles (A,D,E,K)
-Isolation (corps)
-Absorption des chocs (organes)
*Acide gras = unité de base des lipides
Classification générale des lipides
Lipides = Simples, Complexes
Simples = Acides gras, Stérols (Cholestérol)
Acides gras = Saturés, monoinsaturés, polyinsaturés
**AG = 95% des lipides de l’alimentation
Classification des gras
Gras saturés = Gras animal, beurre, huiles tropicales
Gras trans = Huile hydrogénées, margarines
Gras insaturés = Mono + Poly
Mono = O-9 : huiles olive/canola/sésame, amandes, arachides
Poly (AG essentiels)= O-3 : Poissons, fèves de soya, lin, tofu, noix
O-6 : huile de maïs/tournesol/de noix/ de soya
* Oméga-6 = suffisant/ “trop” par alimentation, pour alimentation saine = équilibre entre O-6 et O-3
Qu’est-ce qui influence état liquide/solide, stabilité, impact sur santé?
La longueur et le degré de saturation (nb double liaison) des AG
*+ l’AG est long, + effet bénéfique sur santé
*- AG saturé (- de double liaison), + bénéfique sur santé
*+ solide = - bon
Gras trans
Structure moléculaire différente = devient pas bon pour la santé
peut être fabriqué en industrie = conservation d’aliment (ex : magarine hydrogénée)
Vrai ou Faux
Les huiles végétales ne contiennent peu ou pas de gras saturés
Vrai, sauf exceptions
Sources AG saturés
Aliments origine animale (PL, Viandes, Volailles)
+ qq produits végé (huile de palme, cacao, coco) * à ne pas surconsommer = - santé
Sources AG trans
État naturel = petite quanitité (PL, boeuf) = pas aussi néfaste santé car difficile consommer grande quantité
Surtout produits ultra-transformés via huiles hydrogénées
Sources AG Mono
Noisette, Macadamia, Olive, Avocat, Amande, Canola
Source AG Poly
Surtout végé :Chia, Lin, Pépins de cassis
Animale : Poissons gras (saumon, truite, sardine, hareng)
Rôles poly (O-6, O-3)
Croissance + Intégrité membranes cellulaires
Dév syst. nerv. (cerveau), reproducteur, vision
Intégrité peau, régule act. cellulaire
Synthèse messagers chimiques pour réponse immunitaire
Impact santé
Déficience = RARE
risque = pers qui évitent complètement les gras + pers souffrant pathologie chronique du tube digestif
Déficience O-3 = associé dépression
Excès = diff selon type de lipides
Obésité = excès gras alimentaire
Impact gras saturés et trans
Accumulation lipides sur paroi artères (cholestérol sang./LDL) = A Athérosclérose = A risque MCV
*Athérosclérose = inpédendant de la pert de poids
Saturé = A LDL + A MCV
Trans = A LDL + D HDL + A++ MCV
*AG trans = propriété athérogéniques + > que AG saturés
Vrai ou Faux
Tous les acides gras saturés et trans sont égaux
Faux
Pas tous les AG qui ont le même effet sur la santé
Ceux provenant PL = moins nocifs sur la santé que les autres AG
mais pas encore assez d’études donc + important de regarder dans la liste d’ingrédients au lieu du % d’AG pour les produits laitiers
AG trans dans PL et boeuf (origine nat.) = pas A MCV car pratiquement impossible d’en manger trop
Conclusion AG trans et saturés
Aller vers aliments moins transformés le + possible
Particulièrement pour les PL
Impact AG mono
D chol total + D LDL, A HDL?
Régime méditerranéen
Base = même base que GAC (savourez, aliments frais, manger social, AP, eau comme 1er choix)
Impact AG essentiels/ poly
D risque MCV + D risques cancer + D risque diabète II + O-3 = prévention maladies neurodégénératives/santé mentale
Recommandations
20-35% de l’apport énergétique total
enfants en croissance = besoin bcp de lipides (30-40%)
O-3 = 1,1g/jour F, 1,6g/jour H
Suppplément d’O-3 nécessaire?
Aliment= tjrs mieux que le supplément car contient plus que seulement le nutriment recherché
Quoi recommander aux jeunes
Viser qualité plutôt que quantité (Mono et Poly = ++)
Privilégier aliments peu transformés
Consommez poissons (gras) 2x/semaine
Consommez + protéines végé
Cholestérol + Rôle
Seulement dans produits d’orginine animale
_________________________
Composition membrane cellulaire
Essentiel hormones, acides biliaires, vit D
Foie produit 800-1500 mg de chol par jour
*S’adapte à ce que l’on mange, si mange + chol foie en produit -
*Chol alimentaire = - impact que chol sang.
Vrai ou Faux
Il y a du bon et du mauvais cholestérol dans les aliments
Faux
Mauvais et bon transporteur de chol (LDL, HDL)
LDL = transport chol alimentaire vers artères
HDL = transport artères vers foie
Chol alimentaire = neutre
Impact chol alimentaire sur santé
-Diff ind. = controverse
-A LDL due au chol alim serait atténuée par alimentation très faible en AG saturés ou riche en AG poly ou les 2 à la fois
-Association positive entre chol alim. et LDL = risque MCV
Recommandations cholestérol
Pas pour chol alimentaire (mais AG saturés et trans limité)
Oeufs = prévention donc 6 oeufs et - par semaine
Chez ind. à risque = limiter chol < 300 mg/jour et <3-4 oeufs/semaine
Quels sont les lipides les plus susceptibles de cause une hypercholestérolémie?
Gras trans et saturés
