Cours 4 - Lipides

Question 1

Comment se définit la classification des AG (mon, polyinsaturés, saturés, trans)?

Answer 1

9 kcal/g, insolubilité dans l’eau, AG = unité de base des lipdies
Graisses neutres (95% des lipides de l’alimentation) : Gras saturés + Gras insaturés + Gras trans
Gras insaturés : Gras poly (O-6, O-3 = gras essentiels) + Gras mono (O-9)

Question 2

Recommandation en lipides totaux

Answer 2

Enfants (0-3) = 30-40%
Enfants (4-18) = 24-35%
Adultes = 20-35%

Question 3

Impact des principaux gras (O-3, saturés, trans) sur la santé?

Answer 3

Trop lipides = Risques obésité et maladies chroniques -> MCV

O-3/O-6 = Prévenir et traiter MCV, Traiter prob dépression/humeur, Pas + de 10% de l’apport total (O-3), Déficience = prob cutanés + Acc lipides dans foie, retard croissance enfant + susceptibilité aux infections et anomalie rétine

Saturés (AGS) = + répandu = Acide palmitique, A cholestérol sang. (LDL), Viande = A MCV/AVC/Diabète

Trans = A risques MCV, A cholestérol sang. (LDL), Recommandation de - de 1% par OMS, Trans insaturés = doublement néfastes car A LDL et D HDL

Question 4

Rôle du cholestérol et quel est son impact sur la santé?

Answer 4

Cholestérol = Seulement dans aliments d’origine animale, pas une source d’énergie
Rôle vital dans org :
-Synthétise hormones sex. et surrénaliennes, acides bilaires et vit D
-Constitue membranes cellulaires + présents dans la majorité des tissus

LDL = mauvais transporteur de chol. = A risques MCV
HDL = bon transporteur de chol. = déloge excès de chol.
Chol. venant de l’alimentation = peu influence sur chol sang.
Chol = Pas avantage sur santé selon ANREF

Question 5

Sources principales de gras essentiels O-3, saturés, trans

Answer 5

*Lipides : Fromage, saucisses
*Gras essentiels (O-3, O-6): poissons gras + huiles de poisson + œufs + produits laitiers + jus (O-3) /huile non hydrogénées (O-6)
*Besoin en O-6 = + grand que O-3, O-3 – présents dans l’alimentation
*Gras saturés : lait de vache, Viandes (bœuf, porc) (Origine animale!)
*Gras trans (agent de conservation) huile végétale, beurre/margarine, mayonnaise, gâteau chocolat, croustilles
*Gras insaturés : noix, huile d’olive, graines