Cours 3 - Glucides Flashcards
Comment se définit générale des glucides (sucres, glucides complexes, fibres, édulcorants)?
4 kcal/gramme
45-65% de l’apport énergétique total
Glucides : Simples - Complexes
Simples : Mono + Di
Complexes : Poly + Amidon + Fibres
Édulcorant = Substance nat. ou chimique possédant une saveur sucrée
Fibres alimentaires
Polysaccharide non assimilable = fibres alimentaires (en 2)
A. Fibre soluble : Partie des fibres alimentaires qui forme généralement un gel dans l’eau qui A viscosité du contenu intestinal
B. Fibre insoluble : Partie des fibres alimentaires qui absorbe l’eau et qui A volume du contenu intestinal
Rôle fibres alimentaires et quels sont leurs impacts sur la santé?
Recommander = 14g/1000Kcal ou 25g/jour F et 38g/jour H
Difficile à atteindre par alimentation
Bienfaits :
-Régularisent fct intestinales en A volume selles
-Régularisent taux sériques de cholestérol total et LDL
-Procurent métabolites énergétiques à partir de fermentation colique
**Dans l’ensemble = Aide prévenir pls maladies (cancer côlon, diabète 2, diverticules, diverticulite, hémorroïdes et constipation, MCV)
Impact trop grande consommation sucres (principalement sucres ajoutés)
Rôle principal des glucides = Fournir énergie nécessaire aux cellules de l’org
Canada = Sucres libres 10% ou - de l’apport énergétique total (OMS)
Glucides = Complexes + sucres totaux (nat. libres et ajoutés)
Déficit en glucides = Destruction muscles, A utilisation lipides = cétose
Excès de glucides sous forme de sucres libres = obésité, diabète 2, MCV, Carie dentaire
Quelles sont les sources des différents types de glucides (sucres, amidon, fibres)
*Sucres : Miel, FL, Sirop, produits laitiers, produits boulangerie
*Amidon : Pommes de terre, riz, Légumineuses, PC, biscuits/gâteaux/croustilles
Fibres :
*Solubles : Avoine, riz brun, légumineuses, orge, FL
*Insolubles : Noix, graines, son de blé
