Cours 1 : Introduction

Question 1

Définition Nutrition

Answer 1

Science multidisciplinaire s’intéressant à :
-Aliments, composition, valeur nut
-Processus digestion/assimilation/utilisation nutriments
-Comp. alimentaires et déterminants
*Ce que l’on mange et l’impact sur santé + Comment on mange et ce qui influence ce que l’on mange

Question 2

Alimentation

Answer 2

Tous les systèmes des aliments (Production, Transformation, distribution, Consommation, Gestion + Valorisation déchets)
*Dans aliments = nutriments

Question 3

Nutriments essentiels vs non essentiels

Answer 3

Essentiels : Nutriment non produit/synthétisé dans l’organisme ou en quantité insuffisante pour combler besoins Ex : Eau
Non essentiels : Nutriment produit en quantité suffisante par l’organisme pour combler besoins
*Certaines peuvent devenir essentiels Ex : Vitamine D

Question 4

Macronutriments VS Micronutriments

Answer 4

Macro = Nutriment besoin en grande quantité et fournit énergie (g/jour)
Prot, Glu, Lip
Micro = Nutriment besoin en petite quantité (mg/jour)
vit, min

Question 5

Composés phytochimiques

Answer 5

Composés chimiques organiques présents naturellement aliments d’origine végé

Question 6

Densité nutritionnelle (DN)

Answer 6

Teneur en vitamines et en minéraux d’un aliment ou boisson p/r à sa valeur énergétique

Question 7

Densité énergétique

Answer 7

Valeur énergétique d’un aliment p/r à son poids (calories)

Question 8

6 classes de nutriments

Answer 8

(composés organiques) :
Glucides
Lipides
Protéines
Vitamines
(composés inorganiques) :
Minéraux
Eau

Question 9

Rôles nutriments

Answer 9

Permet à l’organisme de rier toute l’énergie, composants structuraux et composés de régulation dont il a besoin à partir des aliments

Fct : Croissance + fctment tissus/organes, Composants structuraux tissus/organes, Catalyseurs au nbses réactions métaboliques des fcts normales de l’organisme

Question 10

Concepts base de nutrition:
1. Aliments non transformés = pls nutriments et d’autres composés dans une matrice alimentaire

Answer 10

Ex: Pomme = une matrice, c’est dans la globalité, un effet de synergie
Globalité et non la somme des nutriments
Pomme et bonbon = pas la même chose

Question 11

2. Manger une variété d’aliments aide à assurer l’équilibre alimentaire nut. du régime alimentaire

Answer 11

(chaque aliment a des nutriments qui lui sont propres, donc le mixte = parfait)

Question 12

3. Il n’y a pas de bons ou de mauvais aliments

Answer 12

Dépend de la quantité
Aliment recommandé (meilleure façon d’en parler):
-Au quotidien (riches en nutriments, non transformés)
-D’occasion (1-2x/sem)
-D’exception (qq fois/mois)

(Souvent p/r à valeur énergétique)
**Certains aliments = Haute densité énergétique avec bonne densité nutritionnelle
Ex : Noix et grains, avocats, olives

Question 13

4. Prendre plaisir à manger de TOUT mais avec modération

Answer 13

+ n’égale pas mieux

Question 14

5. Pour chaque nutriment, il existe un écart d’apport sécuritaire

Answer 14

Continuum :
Toxicité
———–
Limite supérieure de l’apport sécuritaire
———–
Dose physiologique sécuritaire
———–
Niveau marginal
————
Déficience

Question 15

6. Les aliments constituent la meilleure source de nutriments et de composés phytochimiques

Answer 15

Aliments ou suppléments
(ex :saumon vs oméga 3)
Tjrs prendre l’aliment si possible, car aliment comporte d’autres nutriments

Question 16

7. Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation saine et équilibrée
8. La nutrition est une science en constante évolution

Question 17

8. Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée

Answer 17

Aucun aliment et nutriment qui peut guérir une maladie chronique
Possible si la maladie est causée par une carence nutritionnelle
Peut aider à prévenir ou empêcher l’apparition de certaines maladies ou en réduire la gravité

Question 18

9. La malnutrition englobe la sous-alimentation et la suralimentation

Answer 18

Les deux concepts comportent un risque de déficience nutritionnelle

Question 19

Impact nutrition et alimentation sur santé

Answer 19

Manger une grande diversité d’aliments, surtout d’origine végétale, peu transformés et en quantité raisonnable est associé à une meilleure santé et longévité
Maladies chroniques = apport excessif en énergie et certains éléments nutritifs,
4 des 12 principales causes de mortalités au Canada = lien avec alimentation (cancer, diabète type 2, maladies du cœur et vasculaires cérébrales)

Question 20

Déterminants des comportements alimentaires (6)

Answer 20

Déterminants individuels x Environnementaux (tjrs en interaction)
-Individuel
-Sociocult.
-Communautaire
-Agroalimentaire/industriel
-Gouvernemental
-Mondial et environnemental

Question 21

Influence des choix alimentaires

Answer 21

Environnement :
-Sociocult. (Normes cullt. et soc., env. soc (famille)
-Socioécono et écologique (approvisionnement, $, niv de vie, climat)
Individu :
-Génétique-bio : sexe, âge, faim/satiété
-Psychosoc. : Histoire fam et perso, stress, travail, niv AP
-Attitudes et aspects sensoriels : Goûts, savoir cuilinaire, motivation