Cours 1 : Introduction Flashcards
Définition Nutrition
Science multidisciplinaire s’intéressant à :
-Aliments, composition, valeur nut
-Processus digestion/assimilation/utilisation nutriments
-Comp. alimentaires et déterminants
*Ce que l’on mange et l’impact sur santé + Comment on mange et ce qui influence ce que l’on mange
Alimentation
Tous les systèmes des aliments (Production, Transformation, distribution, Consommation, Gestion + Valorisation déchets)
*Dans aliments = nutriments
Nutriments essentiels vs non essentiels
Essentiels : Nutriment non produit/synthétisé dans l’organisme ou en quantité insuffisante pour combler besoins Ex : Eau
Non essentiels : Nutriment produit en quantité suffisante par l’organisme pour combler besoins
*Certaines peuvent devenir essentiels Ex : Vitamine D
Macronutriments VS Micronutriments
Macro = Nutriment besoin en grande quantité et fournit énergie (g/jour)
Prot, Glu, Lip
Micro = Nutriment besoin en petite quantité (mg/jour)
vit, min
Composés phytochimiques
Composés chimiques organiques présents naturellement aliments d’origine végé
Densité nutritionnelle (DN)
Teneur en vitamines et en minéraux d’un aliment ou boisson p/r à sa valeur énergétique
Densité énergétique
Valeur énergétique d’un aliment p/r à son poids (calories)
6 classes de nutriments
(composés organiques) :
Glucides
Lipides
Protéines
Vitamines
(composés inorganiques) :
Minéraux
Eau
Rôles nutriments
Permet à l’organisme de rier toute l’énergie, composants structuraux et composés de régulation dont il a besoin à partir des aliments
Fct : Croissance + fctment tissus/organes, Composants structuraux tissus/organes, Catalyseurs au nbses réactions métaboliques des fcts normales de l’organisme
Concepts base de nutrition:
1. Aliments non transformés = pls nutriments et d’autres composés dans une matrice alimentaire
Ex: Pomme = une matrice, c’est dans la globalité, un effet de synergie
Globalité et non la somme des nutriments
Pomme et bonbon = pas la même chose
- Manger une variété d’aliments aide à assurer l’équilibre alimentaire nut. du régime alimentaire
(chaque aliment a des nutriments qui lui sont propres, donc le mixte = parfait)
- Il n’y a pas de bons ou de mauvais aliments
Dépend de la quantité
Aliment recommandé (meilleure façon d’en parler):
-Au quotidien (riches en nutriments, non transformés)
-D’occasion (1-2x/sem)
-D’exception (qq fois/mois)
(Souvent p/r à valeur énergétique)
**Certains aliments = Haute densité énergétique avec bonne densité nutritionnelle
Ex : Noix et grains, avocats, olives
- Prendre plaisir à manger de TOUT mais avec modération
+ n’égale pas mieux
- Pour chaque nutriment, il existe un écart d’apport sécuritaire
Continuum :
Toxicité
———–
Limite supérieure de l’apport sécuritaire
———–
Dose physiologique sécuritaire
———–
Niveau marginal
————
Déficience
- Les aliments constituent la meilleure source de nutriments et de composés phytochimiques
Aliments ou suppléments
(ex :saumon vs oméga 3)
Tjrs prendre l’aliment si possible, car aliment comporte d’autres nutriments
- Il n’y a pas d’approche unique à la planification d’une alimentation saine et équilibrée
- La nutrition est une science en constante évolution
- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée
Aucun aliment et nutriment qui peut guérir une maladie chronique
Possible si la maladie est causée par une carence nutritionnelle
Peut aider à prévenir ou empêcher l’apparition de certaines maladies ou en réduire la gravité
- La malnutrition englobe la sous-alimentation et la suralimentation
Les deux concepts comportent un risque de déficience nutritionnelle
Impact nutrition et alimentation sur santé
Manger une grande diversité d’aliments, surtout d’origine végétale, peu transformés et en quantité raisonnable est associé à une meilleure santé et longévité
Maladies chroniques = apport excessif en énergie et certains éléments nutritifs,
4 des 12 principales causes de mortalités au Canada = lien avec alimentation (cancer, diabète type 2, maladies du cœur et vasculaires cérébrales)
Déterminants des comportements alimentaires (6)
Déterminants individuels x Environnementaux (tjrs en interaction)
-Individuel
-Sociocult.
-Communautaire
-Agroalimentaire/industriel
-Gouvernemental
-Mondial et environnemental
Influence des choix alimentaires
Environnement :
-Sociocult. (Normes cullt. et soc., env. soc (famille)
-Socioécono et écologique (approvisionnement, $, niv de vie, climat)
Individu :
-Génétique-bio : sexe, âge, faim/satiété
-Psychosoc. : Histoire fam et perso, stress, travail, niv AP
-Attitudes et aspects sensoriels : Goûts, savoir cuilinaire, motivation
