Cours 3 : Glucides

Question 1

Rôles glucides

Answer 1

Fournit énergie
Économise protéines
Prévient état de cétose
Source d’énergie efficace pour cerveau (20% de nos glucides, besoin 130g/jour)

Question 2

Où sont les glucides

Answer 2

Fruits et légumes
Grains entiers
Sucres ajoutés

Question 3

Classification générale des principaux glucides dans notre alimentation

Answer 3

Glucides = Simples (Sucres) et complexes
Simples = Mono et Disaccharides
Complexes = Poly (amidon, fibres, glycogène)

-Monosaccharide : 1
-Disaccharide : 2 mono
-Oligosaccharide : 3 à 9 mono
-Polysaccharide : 10 et + mono

Question 4

Glucides simples (sucres)

Answer 4

Mono = 1
Glucose (Miel, FL)
Fructose (miel, FL)
Galactose (sources très limitées, miel et certains fruits)

Question 5

Glucides simples (sucres)

Answer 5

Di = 2 mono
-Lactose = glucose + galactose
(Produits laitiers)
-Sucros/Saccharose= Glucose + fructose (canne/bettrave à sucre, sirop d’érable, FL)
-Maltose = Glucose + Glucose (malt, produits boulangerie, sirops, miel)

Question 6

Sources de lactose

Answer 6

Moins dans fromage car enzymes qui divise/digère lactose (souvent goût + sucré mais pas réellement + sucré)

Question 7

Vrai ou Faux
Un lait ou yogourt sans lactose contient moins de glucides?

Answer 7

Faux
Le goût = + sucré car galactose = goût + sucré
Pas moins de nutriments dans produits sans lactose

Question 8

Glucides complexes : Amidon

Answer 8

Source végé
Longues chaînes de glucose
Assimilable
Non sucrant
Sources : Patates, Rix, Légumineuses, PC

Polysaccharide assimilable le + abondant dans l’alimentation

Question 9

Différence amylopectine et amylose

Answer 9

Types d’amidon
Pas absorbés à la même vitesse à cause forme de la chaîne de glucose
Amylopectine = + vite

Question 10

Glucides complexes : Fibres

Answer 10

Non assimilables
Prébiotiques
Valeur énergétique : 2kcal/g
Types : Solubes, insolubles
*En gén. fibres = bénéfiques (rarement se baser sur types de fibres)

Question 11

Types de fibres

Answer 11

Solubles :
-A eau + volume selles/viscosité du contenu intestinal
-D cholestérol sang. (LDL)
Forme un gel dans l’eau
Sources = Avoine, riz brun, légumineuses

Insolubles :
-A transit/volume intestinal
-Aide à évacuer
Sources = Noix, Graines, Son de blé

Question 12

non assimilables VS assimilables

Answer 12

N-A + très fermentescibles :
Prébiotiques (Inuline) = fermenter = sert de nourriture aux bactéries de l’intestin/ les faire croître

A + non fermenescibles:
Maltodextrine = - sucré que glucose ou fructose, absorbé rapidement
Pas trop car reste glucides complexes vs glucides simples

Question 13

Alimentation riche en fibres et prébiotiques/probiotiques favorise équilibre du microbiote

Answer 13

Explication à de nb maladies, pathologies
l’alimentation = rôle essentiel dans la santé du microbiote, donc les aliments riches en fibres, glucides complexes
Équilibre entre les bonnes et moins bonnes bactéries

Dysbiose = Déséquilibre microbiote

Question 14

Facteurs influencant absorption du glucose

Answer 14

-Quantité et types de glucides
-Consistance repas/aliment (liquide vs solide)
-Traitement des aliments (crus vs cuits, type cuisson)
-Degré activité enzymes digestives
-Diff mécanimes de transport des mono
-Acidité aliments
-Présences d’autres nut. (protéines et lipides)

*Cuits et solides = + long

Question 15

Indice glycémique des aliments (50g, sur 2h post consommation)

Answer 15

Échelle relative servant à classifier les aliments en fonction de leur réponse glycémique

A rapidement ou lentement glycémie (élevé, moyen, faible)
IG faible = - grande courbe sur un certain nb de temps, moins stimuler pancréas

Question 16

IG faible

Answer 16

A satiété
D apport calorique à court terme
Meilleur contrôle glycémie
D risque dév. diabète II + MCV
Meilleure gestion poids? (controversé)

Question 17

Vrai ou Faux
IG faible = seulement aliments frais et peu transformés?

Answer 17

Faux
Nutella = faible
Dattes = élevées
Dû aux types de fibres et glucides à l’intérieur de l’aliment
** Important de choisir aliments peu ou pas transformés et pas jsute en fct de IG

Question 18

Recommandations glucides + Impact santé

Answer 18

45-65% de l’apport énergétique total

Question 19

Recommandations fibres + impact santé

Answer 19

25g/jour = F
38g/jour = H
————–
-Régularisent fct intestinale en A volume des selles
-Régularisent taux sériques de cholestérol total et LDL
-D glycémie et l’insulinémie postprandiales
-Procurent métabolites énergétiques à partir de fermentation colique

*Dans l’ensemble = Aide à prévenir pls maladies (cancer du côlon, diabète type 2, diverticules, diverticulite, hémorroïdes et constipation, maladies cardiovasculaires)

Question 20

Recommandations sucres

Answer 20

sucres ajoutés </= 10% de l’apport énergétique total (USA)
sucres libres </= 10% de l’apport énergétique total (bcp + sévère) (Canada)

Question 21

Relation des sucres

Answer 21

Glucides = Complexes + Sucres totaux (sucres ajoutés et libres)
Sucres totaux = ajoutés + naturels
Sucres libres = ajoutés + sucres nat dans jus de fruits
Sucres ajoutés = ajoutés dans aliments et boissons

Question 22

Démystifier sucres

Answer 22

-Pas prcq produits = teneur élevée en sucres totaux que teneur élevée en sucres ajoutés
-Pas prcq produit contient + de glucides qu’il contient nécessairement + de sucres
-Regarder liste ingrédients pour savoir si produit contient sucres ajoutés
-Produit fait de vrais fruits et contient sucres nat. peut aussi contenir sucres libres

Question 23

Impact excès de sucre

Answer 23

Incidence surpoids et obésité
+ grand risque diabète II + MCV
Lien avec carie dentaire

Question 24

Vrai ou Faux
Sugar rush?

Answer 24

Faux
Hyperactivité reliée contexte de fête
Pas d’influence du sucre
Additifs alimentaires combiné colorants alimentaires artificiels pourrait A hyperactivité

Question 25

5 principales sources de sucres (totaux) chez 1-18 ans F/H

Answer 25

Fruits frais et congelés
Lait régulier
Jus de fruits 100% pur
Boissons gazeuses et/ou sucrées
Desserts-produits laitiers

Question 26

Déterminants des préférences alimentaires

Answer 26

Génétique X Environnement
*pas juste reliée à question de volonté

Question 27

Pourquoi est-ce si difficile de D sa consommation de sucre?

Answer 27

Système de récompense = associé à consommation élevée d’aliments riches en sucre/gras ou les deux

+ élevée chez :
obèses, ado, période restriction

Question 28

Vrai ou Faux
Possible d’avoir une addiction au sucre?

Answer 28

Faux
Pas de symptômes de sevrage comme drogue/tabac/alcool

Question 29

Vrai ou Faux
Est-ce mieux de consommer du sirop d’érable?

Answer 29

Faux
Mais à long terme certains sucres contiennent des valeurs nutritives mieux que d’autres

Question 30

Comment D consommation sucre?

Answer 30

-Remplacer boissons sucrées par eau/eau pétillante/lait/boissons végé
-Privilégier fruits entiers VS jus
-Choisir aliments frais/peu transformés comme collations/desserts
-Consommer - souvent et + petites portions collations et desserts sucrés

Question 31

Édulcorants

Answer 31

Substituts de sucres
Pas mieux que sucres
2 types : nutritifs VS intenses/non-nutritifs

Question 32

Édulcorants - messages clés

Answer 32

-Effets sur organisme = méconnus et peu étudiés
-Mention “sans sucre” ou “sans sucre ajouté” = souvent édulcorants à la place
-Sucre = fournit calories pour combler faim et besoins énergétiques, édulcorants = non, donc peu utiles si faim ou besoin énergie

Question 33

Édulcorants - messages clés

Answer 33

-Effets sur organisme = méconnus et peu étudiés
-Mention “sans sucre” ou “sans sucre ajouté” = souvent édulcorants à la place
-Sucre = fournit calories pour combler faim et besoins énergétiques, édulcorants = non, donc peu utiles si faim ou besoin énergie