Cours 6 : Vitamines, minéraux, eau Flashcards
Vitamine VS Minéral
Vitamine = Substance organique indispensable que l’organisme ne peut synthétiser, ou dont les quantités sont insuffisantes pour répondre à ses besoins, et qui régule plusieurs processus physiologiques.
Minéral = Substance inorganique qui se distingue des vitamines par le fait que ce sont des éléments simples et non des molécules. Indestructibles
Classification des vitamines
13 vitamines essentiels à l’humain (…14e = choline)
Hydrosolubles = Vitamine soluble dans l’eau (difficile à conserver dans le corps, car se promène dans le sang donc surplus excrété dans urine = besoin quotidiennement sauf B12 car acc. Dans reins) (B, C)
Liposolubles = Vitamine soluble dans les lipides ou les solvants organiques (s’accumule plus facilement, pas essentiel dans consommer tous les jours, mieux absorbés par intestin quand dans matières grasses)
(A, D, E, K)
Sources vit groupe B, C, A, D, E, K
B : Pas mal tout ce qui est viande, certains légumes, certains produits laitiers
C : Légumes et fruits (agrumes, baies, légumes verts)
A : Rétinol (foie, viande, produits laitiers, œufs), Caroténoïdes précurseurs (légumes et fruits jaunes, orangés, vert foncé)
D : Peu de sources nat. (poissons gras, œufs, certains champi), Aliments enrichis : Lait, Margarine, Boisson végé enrichie, Synthétisée sous l’action des rayons solaires quand l’ensoleillement est suffisant
E : Germe de blé, noix, graines, certains légumes verts, huiles végé, produits renfermant ces huiles (margarines, vinaigrettes, mayo),
K : Légume vert foncé, légumes-feuilles, certaines légumineuses/légumes/plantes, fines herbes, huiles de soya/canola/olive, produits renfermant ces huiles
Rôle vitamines B, C, A, E, D, K
B = Métabolisme de l’énergie + AA, Formation sang
C = Santé osseuse, Métabolisme AA, Défense antioxydante, Fct immunitaire
A = Santé osseuse, Fct immunitaire, Croissance et dév
E = Défense antioxydante
D = Santé osseuse, Fct immunitaire, Croissance et dév
K= Santé osseuse, Formation sang
Classification minéraux
Environ une 15 de minéraux essentiels
-Macroélément = Élément minéral essentiel dont le besoin est de 100 mg ou + par jour, comprends les électrolytes (sel minéral dans liquides) et minéraux constitutifs (élément minéral jouant rôle biologique dans dév, entretien, formation os/dents/tissus calcifiés)
-Minéraux traces/Oligoéléments = Élément minéral essentiel dont le besoin est inférieur à 100mg par jour
Ultratrace = - de 1mg par jour
Rôle général fer, calcium, phosphore, électrolytes (Sodium, Chlore, Potassium
Fer = Santé osseuse, Formation sang + Coagulation, Métabolisme cellulaire
Calcium = Santé osseuse, Transfert influx nerv., Formation sang + Coagulation, Croissance et dév
Phosphore = Santé osseuse, Transfert influx nerv., Métabolisme cellulaire, Croissance et dév
Électrolytes = Équilibre hydrique, Transfert influx nerv.
Principales sources fer, calcium, phosphore, sodium, chlore, potassium
Fer (seul minéral trace) : Viandes, PC, Légumineuses, Légumes vert foncé, fruits séchés, noix et graines
Calcium = PL, Saumon/Sardines avec arrêtes en conserve, PC, Amandes, Tofu
Phosphore : PL, Viandes, noix et graines, PC à GE, Cacao, Levures
Sodium : Sel table, aliments transformés, PC, Eaux minérales
Chlores : Sel de table, aliments transformés, Eaux minérales
Potassium : Légumes et fruits, Viandes, Noix et graines, PL
Rôle de l’eau dans l’organisme
Milieu où s’effectue tous les processus organiques et y participent
Véhicule de transpor + d’absorption
Maintien T corp
Lubrifiant + amortisseur de certaines struct. corp
Source de nut
Recommandations relatives à la consommation d’eau
Boisson vitale à l’organisme
Selon variations ind, niv AP et env. = difficile estimer précisément besoin eau
F et H = environ 2-3L/jour
Calcul doit être revu selon perte chaleur, AP intense ou maladie (fièvre, diarrhée, vomissements)
