Acides gras (généralités) Flashcards

1
Q

Que sont les lipides?

A

Les lipides sont définis par leur solubilité plutôt que par leur formule chimique : ce sont toujours des composés à solubilité nulle ou très faible dans l’eau, mais forte dans les solvants organiques non polaires ou faiblement polaires (benzène, chloroforme, acétone).

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2
Q

Que permettent les propriétés biochimiques des lipides?

A

Elles permettent la formation des membranes plasmiques indispensables à la formation des cellules.

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3
Q

Quels sont les deux types de lipides?

A

-Apolaire (neutre)
-Bipolaire ou amphiphile (avec une tête polaire et une queue apolaire)

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4
Q

De quoi est constitué essentiellement un lipide?

A

De C et de H et contient peu des autres atomes qu’on retrouve dans les autres classes de molécules biologiques.

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5
Q

Vrai ou faux : Les lipides peuvent former des polymères.

A

Faux : Les lipides ne forment pas de polymères.

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6
Q

Quels sont les rôles des lipides (5)?

A

1-Rôle protecteur (coussinets, isolant thermique)
2-Rôle structural (membranes)
3-Rôle énergique (acides gras)
4-Rôle dynamique (transport membranaire, influx nerveux, hormones, vitamines)
5-Rôle lors de la signalisation intracellulaire

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7
Q

Où sont retrouvés les acides gras (5)?

A

1-Icosanoïdes
2-Glycérophophoslipides
3-Triacylglycérols
4-Cires
5-Sphingolipides

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8
Q

Qu’est-ce qu’un acide gras?

A

C’est un acide carboxylique (R-COOH) avec chaînes hydrocarbures linéaires où nombre de C = 8 à 80, généralement nombre pair. Généralement sous forme COO- (pKa = 4,5).

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9
Q

Les acides gras sont-ils saturés ou insaturés?

A

Les acides gras sont saturés ou en partie insaturés avec un nombre de double liaison C=C maximal de 6. LEs liaisons C=C ne commencent qu’au C6.

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10
Q

Quels sont les acides gras les plus communs chez les plantes et les animaux?

A

C16 et C18

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11
Q

Les acides gras où C<12 sont trouvés dans _______. Les acides gras où C>24 sont trouvés dans ________, ________ et _________.

A

-le lait
-les cires protectrices des plantes
-insectes
-bactéries

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12
Q

Définir monoinsaturés et polyinsaturés

A

Monoinsaturés : une seule double liaison C=C. En général C=C entre C9 et C10).

Polyinsaturés : deux ou plus doubles liaisons C=C. La première C=C entre C9 et C10 suivante après C10. Pas deux C=C à la suite. Double liaison en configuration cis ou trans.

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13
Q

Expliquer nomenclature des acides gras

A

1-On numérote le nombre de C total (ex : C16)

2-On désigne par delta la double liaison C=C, dans cette forme de nomenclature on nomme le Cdelta en commençant par le C1 (COOH). Le nombre après (:) signifie le nombre de double liaison C=C et le nombre entre () désigne le Cdelta (ex : C16:1(9)).

3-On désigne aussi la « série » en notant la position de la première C=C en partant du dernier C (ex : série w7).

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14
Q

Quels sont les acides gras essentiels à l’homme (2)?

A

Linoléique et linolénique

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15
Q

Quel est l’effet des structures cis et trans sur le point de fusion?

A

Structures cis (insaturées courbées) : compactage plus difficile

Structures trans (insaturées droites) ou saturées : compactage efficace

Compactage important des trans/saturés = forces de Van der Waals plus élevées = point de fusion élevé = graisse à température ambiante.

Point de fusion augmente avec la longueur
Point de fusion diminue avec le degré d’insaturation cis

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16
Q

Quel type d’acides gras favorise le dépôt de cholestérol dans les artères (athérosclérose)?

A

Les acides gras saturés (gras animaux, beurre), mais pas les acides gras polyinsaturés (huiles végétales polyinsaturées).

17
Q

Qu’est-ce que l’hydrogénation? Qui s’en sert? À quel point c’est dangereux?

A

L’industrie alimentaire a remplacé le beurre en hydrogénant des huiles végétales (en diminuant le nombre de doubles liaisons = T de fusion, formant de la graisse).

Cependant, l’hydrogénation génère des quantités importantes d’acides gras trans qui se sont révélés plus dangereux que les acides gras saturés.

18
Q

Comment sont stockés les acides gras? Pourquoi?

A

Les acides gras libres sont rares dans la cellule —> stockés sous forme de triglycérides = emmagasinage infini d’énergie, sous forme de gouttelettes lipidiques.

19
Q

Que sont les savons?

A

Sels d’acides gras : dissolvent les graisses dans leur partie hydrophobes et sont solubles dans l’eau via leur partie hydrophile.