Acides gras (généralités) Flashcards
Que sont les lipides?
Les lipides sont définis par leur solubilité plutôt que par leur formule chimique : ce sont toujours des composés à solubilité nulle ou très faible dans l’eau, mais forte dans les solvants organiques non polaires ou faiblement polaires (benzène, chloroforme, acétone).
Que permettent les propriétés biochimiques des lipides?
Elles permettent la formation des membranes plasmiques indispensables à la formation des cellules.
Quels sont les deux types de lipides?
-Apolaire (neutre)
-Bipolaire ou amphiphile (avec une tête polaire et une queue apolaire)
De quoi est constitué essentiellement un lipide?
De C et de H et contient peu des autres atomes qu’on retrouve dans les autres classes de molécules biologiques.
Vrai ou faux : Les lipides peuvent former des polymères.
Faux : Les lipides ne forment pas de polymères.
Quels sont les rôles des lipides (5)?
1-Rôle protecteur (coussinets, isolant thermique)
2-Rôle structural (membranes)
3-Rôle énergique (acides gras)
4-Rôle dynamique (transport membranaire, influx nerveux, hormones, vitamines)
5-Rôle lors de la signalisation intracellulaire
Où sont retrouvés les acides gras (5)?
1-Icosanoïdes
2-Glycérophophoslipides
3-Triacylglycérols
4-Cires
5-Sphingolipides
Qu’est-ce qu’un acide gras?
C’est un acide carboxylique (R-COOH) avec chaînes hydrocarbures linéaires où nombre de C = 8 à 80, généralement nombre pair. Généralement sous forme COO- (pKa = 4,5).
Les acides gras sont-ils saturés ou insaturés?
Les acides gras sont saturés ou en partie insaturés avec un nombre de double liaison C=C maximal de 6. LEs liaisons C=C ne commencent qu’au C6.
Quels sont les acides gras les plus communs chez les plantes et les animaux?
C16 et C18
Les acides gras où C<12 sont trouvés dans _______. Les acides gras où C>24 sont trouvés dans ________, ________ et _________.
-le lait
-les cires protectrices des plantes
-insectes
-bactéries
Définir monoinsaturés et polyinsaturés
Monoinsaturés : une seule double liaison C=C. En général C=C entre C9 et C10).
Polyinsaturés : deux ou plus doubles liaisons C=C. La première C=C entre C9 et C10 suivante après C10. Pas deux C=C à la suite. Double liaison en configuration cis ou trans.
Expliquer nomenclature des acides gras
1-On numérote le nombre de C total (ex : C16)
2-On désigne par delta la double liaison C=C, dans cette forme de nomenclature on nomme le Cdelta en commençant par le C1 (COOH). Le nombre après (:) signifie le nombre de double liaison C=C et le nombre entre () désigne le Cdelta (ex : C16:1(9)).
3-On désigne aussi la « série » en notant la position de la première C=C en partant du dernier C (ex : série w7).
Quels sont les acides gras essentiels à l’homme (2)?
Linoléique et linolénique
Quel est l’effet des structures cis et trans sur le point de fusion?
Structures cis (insaturées courbées) : compactage plus difficile
Structures trans (insaturées droites) ou saturées : compactage efficace
Compactage important des trans/saturés = forces de Van der Waals plus élevées = point de fusion élevé = graisse à température ambiante.
Point de fusion augmente avec la longueur
Point de fusion diminue avec le degré d’insaturation cis