Acides gras (généralités)

Question 1

Que sont les lipides?

Answer 1

Les lipides sont définis par leur solubilité plutôt que par leur formule chimique : ce sont toujours des composés à solubilité nulle ou très faible dans l’eau, mais forte dans les solvants organiques non polaires ou faiblement polaires (benzène, chloroforme, acétone).

Question 2

Que permettent les propriétés biochimiques des lipides?

Answer 2

Elles permettent la formation des membranes plasmiques indispensables à la formation des cellules.

Question 3

Quels sont les deux types de lipides?

Answer 3

-Apolaire (neutre)
-Bipolaire ou amphiphile (avec une tête polaire et une queue apolaire)

Question 4

De quoi est constitué essentiellement un lipide?

Answer 4

De C et de H et contient peu des autres atomes qu’on retrouve dans les autres classes de molécules biologiques.

Question 5

Vrai ou faux : Les lipides peuvent former des polymères.

Answer 5

Faux : Les lipides ne forment pas de polymères.

Question 6

Quels sont les rôles des lipides (5)?

Answer 6

1-Rôle protecteur (coussinets, isolant thermique)
2-Rôle structural (membranes)
3-Rôle énergique (acides gras)
4-Rôle dynamique (transport membranaire, influx nerveux, hormones, vitamines)
5-Rôle lors de la signalisation intracellulaire

Question 7

Où sont retrouvés les acides gras (5)?

Answer 7

1-Icosanoïdes
2-Glycérophophoslipides
3-Triacylglycérols
4-Cires
5-Sphingolipides

Question 8

Qu’est-ce qu’un acide gras?

Answer 8

C’est un acide carboxylique (R-COOH) avec chaînes hydrocarbures linéaires où nombre de C = 8 à 80, généralement nombre pair. Généralement sous forme COO- (pKa = 4,5).

Question 9

Les acides gras sont-ils saturés ou insaturés?

Answer 9

Les acides gras sont saturés ou en partie insaturés avec un nombre de double liaison C=C maximal de 6. LEs liaisons C=C ne commencent qu’au C6.

Question 10

Quels sont les acides gras les plus communs chez les plantes et les animaux?

Answer 10

C16 et C18

Question 11

Les acides gras où C<12 sont trouvés dans _______. Les acides gras où C>24 sont trouvés dans ________, ________ et _________.

Answer 11

-le lait
-les cires protectrices des plantes
-insectes
-bactéries

Question 12

Définir monoinsaturés et polyinsaturés

Answer 12

Monoinsaturés : une seule double liaison C=C. En général C=C entre C9 et C10).

Polyinsaturés : deux ou plus doubles liaisons C=C. La première C=C entre C9 et C10 suivante après C10. Pas deux C=C à la suite. Double liaison en configuration cis ou trans.

Question 13

Expliquer nomenclature des acides gras

Answer 13

1-On numérote le nombre de C total (ex : C16)

2-On désigne par delta la double liaison C=C, dans cette forme de nomenclature on nomme le Cdelta en commençant par le C1 (COOH). Le nombre après (:) signifie le nombre de double liaison C=C et le nombre entre () désigne le Cdelta (ex : C16:1(9)).

3-On désigne aussi la « série » en notant la position de la première C=C en partant du dernier C (ex : série w7).

Question 14

Quels sont les acides gras essentiels à l’homme (2)?

Answer 14

Linoléique et linolénique

Question 15

Quel est l’effet des structures cis et trans sur le point de fusion?

Answer 15

Structures cis (insaturées courbées) : compactage plus difficile

Structures trans (insaturées droites) ou saturées : compactage efficace

Compactage important des trans/saturés = forces de Van der Waals plus élevées = point de fusion élevé = graisse à température ambiante.

Point de fusion augmente avec la longueur
Point de fusion diminue avec le degré d’insaturation cis

Question 16

Quel type d’acides gras favorise le dépôt de cholestérol dans les artères (athérosclérose)?

Answer 16

Les acides gras saturés (gras animaux, beurre), mais pas les acides gras polyinsaturés (huiles végétales polyinsaturées).

Question 17

Qu’est-ce que l’hydrogénation? Qui s’en sert? À quel point c’est dangereux?

Answer 17

L’industrie alimentaire a remplacé le beurre en hydrogénant des huiles végétales (en diminuant le nombre de doubles liaisons = T de fusion, formant de la graisse).

Cependant, l’hydrogénation génère des quantités importantes d’acides gras trans qui se sont révélés plus dangereux que les acides gras saturés.

Question 18

Comment sont stockés les acides gras? Pourquoi?

Answer 18

Les acides gras libres sont rares dans la cellule —> stockés sous forme de triglycérides = emmagasinage infini d’énergie, sous forme de gouttelettes lipidiques.

Question 19

Que sont les savons?

Answer 19

Sels d’acides gras : dissolvent les graisses dans leur partie hydrophobes et sont solubles dans l’eau via leur partie hydrophile.