8.0 Latte Flashcards
Il latte tra i diversi mammiferi ha stessa composizione qualitativa e quantitativa?
Il latte dei diversi mammiferi ha la stessa composizione qualitativa ma non quantitativa
Il latte di foca rispetto al latte di mucca di cosa é ricco?
Il latte di foca é più ricco di grassi
Quali sono le componenti del latte che arrivano dalla mamma?
Immunoglobuline
Siero albumina
Componenti minerali
Vitamine
Quali sono le componenti del latte che vengono sintetizzate dalla ghiandola mammaria?
Caseine Lipidi Lattosio Alfa e beta latto albumina Acido citrico
Come viene garantita la sterilità del latte?
Perché il latte passa direttamente dalla mammala al cucciolo mediante suzione
Il latte dopo mungitura può essere subito venduto?
No perché rappresenta un ottimo terreno di crescita per la proliferazione di diversi batteri
Deve essere prima bonificato e stabilizzato
Cos é il lattosio?
É un disaccaride
Quanto lattosio è contenuto nel latte di mucca? E in quello umano?
4,6% mucca
6,6% umano
Dove viene sintetizzato il lattosio del latte? Come?
Viene sintetizzato a livello della ghiandola mammaria, parte del glucosio che arriva dal sangue viene epimerizzata a galattosio, e vengono legate tra loro. Interviene un enzima chiamato complesso della alfa latto albumina
La pressione osmotica del latte a cosa é uguale?
Alla pressione osmotica del sangue
Il lattosio a cosa può andare in contro interagendo con i gruppi amminici di lisina e Arginina presenti nelle catene laterali delle proteine?
S reazione di Millard anche se essendo il lattosio un disaccaride ha una cinetica più lenta
Il lattosio oltre a Millard a cosa può andare in contro?
A fermentazione lattica
A quanto ammonta la percentuale di proteine nel latte vaccino? E in quello umano?
Vaccino 3,5%
Mentre umano 1,3%
Perché il contenuto proteico del latte materno
è basso?
Il contenuto proteico è basso per non sovraccaricare i reni del neonato
A quanto ammontano le caseine in latte vaccino e in latte umano?
Nel latte vaccino sono il 80% delle proteine totali
Nel latte umano sono il 30% delle proteine totali
Che pH ha lo stomaco dei neonati? A cosa corrisponde?
4,6 corrisponde al punto isoelettrico delle caseine
Perché il latte umano contiene solo il 30% di caseine? È un vantaggio evolutivo?
Il latte umano contiene così poche caseine perché il pH dello stomaco del neonato corrisponde al punto isoelettrico delle caseine, se le caseine fossero abbondanti il punto isoelettrico precipiterebbero e il latte diventerebbe poco digeribile
Le caseine sono ricche di cisteina e metionina?
No
Quali amminoacidi sono altamente contenuti nelle caseine?
Acido glutammico prolina e Leucina
Che tipologia di proteine sono le caseine? Semplici o coniugate?
Le caseine sono delle proteine coniugate e come gruppo prostetico presentano fosfato calcio o magnesio
Come si organizzano le caseine?
In micelle subcolloidsli dalle dimensioni di 10nm, le singole submicelle intersgiscono tra loro mediante i gruppi prostetici a formare delle micelle di dimensioni maggior 200-300nm
Di cosa possono essere ricche le caseine?
Oltre che di acido glutammmico, prolina, Leucina e serine
Le proteine del siero in che percentuale sono nel latte vaccino? E in quello umano?
20% vaccino
70% umano
A che temperatura coagulano le proteine del siero?
A 100 gradi