11. Contaminanti Flashcards
Che tipo di intossicazioni possono dare i contaminanti alimentari?
Intossicazione acuta quando ingerito qualcosa di contaminato
Intossicazione cronica quando ingerite piccole quantita ripetute di contaminante che si accumula nell organismo
Fai un esempio di catena alimentare che veicola un contaminante
Il tonno beve acqua contaminata di metalli pesanti, i metalli pesanti si accumulano nel tessuto adiposo del tonno. Noi mangiamo il tonno quindi entriamo in contatto con il contaminante
La catena alimentare concentra o diluisce le sostanze tossiche?
Le concentra
Noel
No adverse effect level
Dga
Dose giornaliera accettabile
Tdi
Intake giornaliero tollerabile
Ptwi
Valori provvisori di assunzione tollerabile in una settimana
Fdi
Assunzione giornaliera dell alimento in kg
TL
Livello di tolleranza che necessariamente non supera la dga
Mrl
Massimo residuo ammesso
In che unità di misura si riportano i contaminanti qualora presenti? Cosa è necessario fare dal punto di vista analitico?
Ppm
Ppt
Ppb
In funzione del contaminante bisognerà scegliere un metodo analitico sufficientemente sensibile per rilevare il contaminante in relazione alla presunta concentrazione piccolissima
I metalli tossici quando si accumulano?
Quando la velocità di assorbimento supera la velocità di detossificazione, l’accumulo puo portare a intossicazioni croniche
Da dove arrivano i metalli pesanti?
I metalli pesanti sono costituenti naturali della crosta terrestre. Le principali sorgenti sono però gli scarich delle industrie, così contaminano le acque e il suolo.
I metalli pesanti possono entrare nel nostro organismo attraverso l’aria ?
Si
Come viene determinata da un punto di vista analitico la presenza di metalli pesanti?
Con spettrofotometria di assorbimento atomico o di emissione atomica
Quale è il metallo pesante più abbondante? É anche il più tossico?
Il metallo pesante più abbondante è il piombo ma non è il più tossico
Cosa può causare il piombo?
Nefropatie e tossicità renale nonché anemie e neurotossicitá
A che stato fisico è il mercurio a temperatura ambiente?
Liquido, ma molto volatile i cui vapori sono tossici
Il mercurio quando è tossico come é? Metallico?
No, il mercurio metallico viene ossidato a mercurio due che poi viene metilato e esplica la sua tossicità a livello del sistema nervoso
Cosa si intende per bioremediation del mercurio?
Alcuni microorganismi sono in grado di demeritare il mercurio ossidato
In che alimenti si accumula maggiormente il cadmio ?
In molluschi o cereali
Quale il cromo pericoloso?
Il cromo sei
Quale il composto metallico più tossico?
Il croMo esavalente
Cosa fa il cromo esavalente?
La sua prolungata esposizione può causare tumore al polmone, al fegato, danni si reni e alla pelle
Dove si accumulano principalmente i metalli pesanti?
Nelle parti ilipofile dell organismo, sia dell uomo che degli animali, quindi risultano anche più difficili da eliminare
Cosa sono gli ipa?
Idrocarburi poli aromatici, contengono quindi più anelli benzenici condensati
Dove si accumulano gli ipa? Perché?
In quanto lipofili si accumulano nelle parti lipidiche dell’organismo
Quando si generano ipa. Quindi come si entra in contatto con questi?
Gli ipa si generano dopo combustione incompleta, pertanto vengono assunti per inalazione
Sono semplici da metabolizzare gli ipa? Perché?
Non sono facilmente metabolizzabili gli ipa, in quanto chimicamente inerti, pensa alla stabilità dell anello benzenico
A cosa è proporzionale la tossicità dei pliclorobifenili?
Al grado di clorurazione dell anello benzilico
Tanto più un policlorobifenile è ricco di cloro tanto più è biodegradabile?
No la biodegradabilita di queste molecole é inversamente proporzionale al grado di clorurazione
Dove si accumulano le diossine?
Nelle parti lipofile degli alimenti
Cosa sono le micotossine?
Sono metaboliti secondari di muffe
Le micotossine si accumulano nel latte?
Si
