11. Contaminanti

Question 1

Che tipo di intossicazioni possono dare i contaminanti alimentari?

Answer 1

Intossicazione acuta quando ingerito qualcosa di contaminato

Intossicazione cronica quando ingerite piccole quantita ripetute di contaminante che si accumula nell organismo

Question 2

Fai un esempio di catena alimentare che veicola un contaminante

Answer 2

Il tonno beve acqua contaminata di metalli pesanti, i metalli pesanti si accumulano nel tessuto adiposo del tonno. Noi mangiamo il tonno quindi entriamo in contatto con il contaminante

Question 3

La catena alimentare concentra o diluisce le sostanze tossiche?

Answer 3

Le concentra

Question 4

Noel

Answer 4

No adverse effect level

Question 5

Dga

Answer 5

Dose giornaliera accettabile

Question 6

Tdi

Answer 6

Intake giornaliero tollerabile

Question 7

Ptwi

Answer 7

Valori provvisori di assunzione tollerabile in una settimana

Question 8

Fdi

Answer 8

Assunzione giornaliera dell alimento in kg

Question 9

TL

Answer 9

Livello di tolleranza che necessariamente non supera la dga

Question 10

Mrl

Answer 10

Massimo residuo ammesso

Question 11

In che unità di misura si riportano i contaminanti qualora presenti? Cosa è necessario fare dal punto di vista analitico?

Answer 11

Ppm
Ppt
Ppb

In funzione del contaminante bisognerà scegliere un metodo analitico sufficientemente sensibile per rilevare il contaminante in relazione alla presunta concentrazione piccolissima

Question 12

I metalli tossici quando si accumulano?

Answer 12

Quando la velocità di assorbimento supera la velocità di detossificazione, l’accumulo puo portare a intossicazioni croniche

Question 13

Da dove arrivano i metalli pesanti?

Answer 13

I metalli pesanti sono costituenti naturali della crosta terrestre. Le principali sorgenti sono però gli scarich delle industrie, così contaminano le acque e il suolo.

Question 14

I metalli pesanti possono entrare nel nostro organismo attraverso l’aria ?

Answer 14

Si

Question 15

Come viene determinata da un punto di vista analitico la presenza di metalli pesanti?

Answer 15

Con spettrofotometria di assorbimento atomico o di emissione atomica

Question 16

Quale è il metallo pesante più abbondante? É anche il più tossico?

Answer 16

Il metallo pesante più abbondante è il piombo ma non è il più tossico

Question 17

Cosa può causare il piombo?

Answer 17

Nefropatie e tossicità renale nonché anemie e neurotossicitá

Question 18

A che stato fisico è il mercurio a temperatura ambiente?

Answer 18

Liquido, ma molto volatile i cui vapori sono tossici

Question 19

Il mercurio quando è tossico come é? Metallico?

Answer 19

No, il mercurio metallico viene ossidato a mercurio due che poi viene metilato e esplica la sua tossicità a livello del sistema nervoso

Question 20

Cosa si intende per bioremediation del mercurio?

Answer 20

Alcuni microorganismi sono in grado di demeritare il mercurio ossidato

Question 21

In che alimenti si accumula maggiormente il cadmio ?

Answer 21

In molluschi o cereali

Question 22

Quale il cromo pericoloso?

Answer 22

Il cromo sei

Question 23

Quale il composto metallico più tossico?

Answer 23

Il croMo esavalente

Question 24

Cosa fa il cromo esavalente?

Answer 24

La sua prolungata esposizione può causare tumore al polmone, al fegato, danni si reni e alla pelle

Question 25

Dove si accumulano principalmente i metalli pesanti?

Answer 25

Nelle parti ilipofile dell organismo, sia dell uomo che degli animali, quindi risultano anche più difficili da eliminare

Question 26

Cosa sono gli ipa?

Answer 26

Idrocarburi poli aromatici, contengono quindi più anelli benzenici condensati

Question 27

Dove si accumulano gli ipa? Perché?

Answer 27

In quanto lipofili si accumulano nelle parti lipidiche dell’organismo

Question 28

Quando si generano ipa. Quindi come si entra in contatto con questi?

Answer 28

Gli ipa si generano dopo combustione incompleta, pertanto vengono assunti per inalazione

Question 29

Sono semplici da metabolizzare gli ipa? Perché?

Answer 29

Non sono facilmente metabolizzabili gli ipa, in quanto chimicamente inerti, pensa alla stabilità dell anello benzenico

Question 30

A cosa è proporzionale la tossicità dei pliclorobifenili?

Answer 30

Al grado di clorurazione dell anello benzilico

Question 31

Tanto più un policlorobifenile è ricco di cloro tanto più è biodegradabile?

Answer 31

No la biodegradabilita di queste molecole é inversamente proporzionale al grado di clorurazione

Question 32

Dove si accumulano le diossine?

Answer 32

Nelle parti lipofile degli alimenti

Question 33

Cosa sono le micotossine?

Answer 33

Sono metaboliti secondari di muffe

Question 34

Le micotossine si accumulano nel latte?

Answer 34

Si