3.0 Lipidi Flashcards
Qual è l’apporto calorico dei lipidi? E di carboidrati e proteine?
L’apporto calorico dei lipidi è di 9kcal/grammo
Proteine e carboidrati danno un apporto di 4 kcal/grammo
Come vengono classificati i lipidi in base alla propria funzione nell’organismo?
Cellulari, di deposito, bioattivi
Cosa si intende per lipidi di deposito? Che percentuale sono di tutti i lipidi?
I lipidi di deposito rappresentano 98% dei lipidi totali, la loro funzione è quella di immagazzinare energia come riserva, si trovano principalmente nel tessuto adiposo
Cosa si intende per lipidi cellulari?
I lipidi cellulari rappresentano il 2% dei lipidi totali, questi sono parte delle componenti strutturali
Cosa si intende per lipidi bioattivi?
Sono i lipidi coinvolti in diverse funzioni fisiologiche, dal riconoscimento cellulare, alla regolazione del metabolismo, ai lipidi che formano gli ormoni e vitamine
Come si comportano i lipidi quando sottoposti a idrolisi basica?
Non tutti i lipidi si comportano nello stesso modo
I lipidi saponificabili quando sottoposti a idrolisi basica vanno a formare i saponi
I non saponificabili no
Cosa si intende per lipidi saponificabili?
I lipidi saponificabili sono Esteri del glicerolo, quando trattati in ambiente basico vanno a originare i saponi
In che categorie sono suddivisi i lipidi saponificabili?
I lipidi saponificabili sono suddivisi in lipidi semplici e in lipidi comolessi
Quali lipidi sono definiti semplici?
I lipidi semplici sono una sottocategoria dei saponificabili, contengono gliceridi e ceridi
Quali sono definiti lipidi complessi?
Sono definiti lipidi complessi fosfogliceridi e sfingolipidi
In che categorie si articolano i lipidi non saponificabili?
All interno della categoria dei lipidi non saponificabili troviamo:
- composti steroidi
- vitamine liposolubili
Cosa sono gli acidi grassi?
Gli acidi grassi sono dei lipidi non saponificabili che presentano il gruppo carbossilico
Quanti atomi di carbonio hanno gli acidi grassi?
Hanno numero variabile, possono arrivare anche a 20-22 atomi di carbonio, tendenzialmente a numero pari
Perché gli acidi grassi hanno tendenzialmente un numero pari di atomi di carbonio?
Perché derivano dalla condensazione di unità bicarboniose sull acetil coenzima A
Quale è la pka degli acidi grassi?
Così come per gli acidi carbossilici la pka degli acidi grassi è di circa 4,5
Come si classificano gli acidi grassi?
Saturi con soli legami semplici
Insaturi con doppi legami che possono essere cis o trans
Chi è favorito dal punto di vista termodinamico tra acidi grassi cis e acidi grassi trans?
Dal punto di vista termodinamico sono favoriti i trans (pensa a Zaitsev)
In natura sono più abbondanti gli acidi grassi cis o trans?
In natura sono più abbondanti gli acidi grassi cis
Perché sono più abbondanti in natura gli acidi grassi cis?
È legato alla sintesi degli acidi grassi stessi, nella sintesi degli acidi grassi vengono legate unità di carbonio bivalente all acetil coenzima A, per l’inserzione delle instaurazioni è coinvolta l’azione di un enzima che si occupa di rimuovere due idrogeni. L’enzi a ha una propria stereochimica cis.
Quando si trovano acidi grassi trans?
Negli alimenti si troveranno acidi grassi trans a seguito di processi e manipolazioni nella produzione di margarine per esempio, processo non desiderabile.
Come si può vedere sperimentalmente se un olio è extravergine di oliva oppure se è raffinato?
Un olio raffinato presenta un contenuto di acidi grassi trans maggiore rispetto al prodotto originale
Come si chiamano i processi per aggiungere dei doppi legami trans?
Processi di rettifica
Quanti atomi di carbonio ha lacido butirrico?
4
Quanti atomi di carbonio ha lacido valerianico ?
10
