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Chimica degli alimenti > 3.0 Lipidi > Flashcards

3.0 Lipidi Flashcards

1
Q

Qual è l’apporto calorico dei lipidi? E di carboidrati e proteine?

A

L’apporto calorico dei lipidi è di 9kcal/grammo

Proteine e carboidrati danno un apporto di 4 kcal/grammo

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Q

Come vengono classificati i lipidi in base alla propria funzione nell’organismo?

A

Cellulari, di deposito, bioattivi

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3
Q

Cosa si intende per lipidi di deposito? Che percentuale sono di tutti i lipidi?

A

I lipidi di deposito rappresentano 98% dei lipidi totali, la loro funzione è quella di immagazzinare energia come riserva, si trovano principalmente nel tessuto adiposo

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4
Q

Cosa si intende per lipidi cellulari?

A

I lipidi cellulari rappresentano il 2% dei lipidi totali, questi sono parte delle componenti strutturali

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5
Q

Cosa si intende per lipidi bioattivi?

A

Sono i lipidi coinvolti in diverse funzioni fisiologiche, dal riconoscimento cellulare, alla regolazione del metabolismo, ai lipidi che formano gli ormoni e vitamine

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6
Q

Come si comportano i lipidi quando sottoposti a idrolisi basica?

A

Non tutti i lipidi si comportano nello stesso modo
I lipidi saponificabili quando sottoposti a idrolisi basica vanno a formare i saponi
I non saponificabili no

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7
Q

Cosa si intende per lipidi saponificabili?

A

I lipidi saponificabili sono Esteri del glicerolo, quando trattati in ambiente basico vanno a originare i saponi

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8
Q

In che categorie sono suddivisi i lipidi saponificabili?

A

I lipidi saponificabili sono suddivisi in lipidi semplici e in lipidi comolessi

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9
Q

Quali lipidi sono definiti semplici?

A

I lipidi semplici sono una sottocategoria dei saponificabili, contengono gliceridi e ceridi

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10
Q

Quali sono definiti lipidi complessi?

A

Sono definiti lipidi complessi fosfogliceridi e sfingolipidi

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11
Q

In che categorie si articolano i lipidi non saponificabili?

A

All interno della categoria dei lipidi non saponificabili troviamo:

  • composti steroidi
  • vitamine liposolubili
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12
Q

Cosa sono gli acidi grassi?

A

Gli acidi grassi sono dei lipidi non saponificabili che presentano il gruppo carbossilico

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13
Q

Quanti atomi di carbonio hanno gli acidi grassi?

A

Hanno numero variabile, possono arrivare anche a 20-22 atomi di carbonio, tendenzialmente a numero pari

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14
Q

Perché gli acidi grassi hanno tendenzialmente un numero pari di atomi di carbonio?

A

Perché derivano dalla condensazione di unità bicarboniose sull acetil coenzima A

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15
Q

Quale è la pka degli acidi grassi?

A

Così come per gli acidi carbossilici la pka degli acidi grassi è di circa 4,5

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16
Q

Come si classificano gli acidi grassi?

A

Saturi con soli legami semplici

Insaturi con doppi legami che possono essere cis o trans

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17
Q

Chi è favorito dal punto di vista termodinamico tra acidi grassi cis e acidi grassi trans?

A

Dal punto di vista termodinamico sono favoriti i trans (pensa a Zaitsev)

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18
Q

In natura sono più abbondanti gli acidi grassi cis o trans?

A

In natura sono più abbondanti gli acidi grassi cis

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19
Q

Perché sono più abbondanti in natura gli acidi grassi cis?

A

È legato alla sintesi degli acidi grassi stessi, nella sintesi degli acidi grassi vengono legate unità di carbonio bivalente all acetil coenzima A, per l’inserzione delle instaurazioni è coinvolta l’azione di un enzima che si occupa di rimuovere due idrogeni. L’enzi a ha una propria stereochimica cis.

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20
Q

Quando si trovano acidi grassi trans?

A

Negli alimenti si troveranno acidi grassi trans a seguito di processi e manipolazioni nella produzione di margarine per esempio, processo non desiderabile.

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21
Q

Come si può vedere sperimentalmente se un olio è extravergine di oliva oppure se è raffinato?

A

Un olio raffinato presenta un contenuto di acidi grassi trans maggiore rispetto al prodotto originale

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22
Q

Come si chiamano i processi per aggiungere dei doppi legami trans?

A

Processi di rettifica

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23
Q

Quanti atomi di carbonio ha lacido butirrico?

A

4

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24
Q

Quanti atomi di carbonio ha lacido valerianico ?

A

10

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25
Q

Quanti atomi di carbonio ha l!acido palmitico?

A

16

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26
Q

Quanti atomi di carbonio ha lacido stearico?

A

18

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27
Q

Quali sono gli acidi grassi essenziali?

A

L’acido linoleico, l’acido Linolenico e l’acido arachidonico

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28
Q

Quando un acido grasso è detto essenziale?

A

Quando presenta delle instaurazioni che non possono essere aggiunte dal nostro organismo in posizione 3 e 6 quindi devono devono essere introdotti con la dieta

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29
Q

Li omega nove sono essenziali?

A

No

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30
Q

Acido linoleico: numero di atomi di carbonio e instaurazioni in che posizione

A

Ha 18 atomi di carbonio con instaurazioni cis 9 e 12

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31
Q

Acido linolenico: numero di atomi di carbonio e instaurazioni

A

18 atomi di carbonio

instaurazioni cis in 9 12 15

32
Q

Acido arachidonico: numero di atomi di carbonio e instaurazioni

A

20 atomi di carbonio

Insaturazioni cis in 5. 8. 11. 14.

33
Q

I triglyceride sono lipidi semplici o complessi?

A

I trigliceridi sono dei lipidi semplici

34
Q

Da cosa sono formati i trigliceridi?

A

I trigliceridi sono formati da uno scheletro di glicerolo, dove ciascuno ossidrile dei trigliceridi sono esterificati con catene di acidi grassi

35
Q

Che differenza c’è tra trigliceridi semplici e complessi?

A

I trigliceridi semplici nelle tre catene laterali la stessa tipologia di acido grasso
I lipidi complessi nelle tre catene laterali presentano acidi grassi diversi

36
Q

Cosa fanno i trigliceridi insaturi a livello delle membrane cellulari? Perché?

A

I trigliceridi insaturi a livello delle membrane mantengono la fluidità delle stesse così possono inserirsi le proteine, questo è dovuto al fatto che l’insaturazione porta a un ripiegamento della catena stessa

37
Q

I trigliceridi sono stabili a pH acido o basico?

A

Stabili a pH acido instabili a pH basico

38
Q

Cosa succede ai trigliceridi a livello intestinale?

A

A livello intestinale siamo a pH basico quindi I trigliceridi sono più instabili inoltre c’è l’intervento delle lipasi pancreatiche che favoriscono lidrolisi e degli acidi biliari che funzionano da emulsionanti

39
Q

Le cere ono lipidi saponificabili semplici o complessi?

A

Le cere sono dei lipidi semplici

40
Q

Come sono le cere?

A

Sono di fatto degli esteri derivata da Unione di un alcol a catena molto lunga e da un acidograsso

41
Q

Le cere sono più o meno stabili dei trigliceridi.

A

Le cere sono più stabili dei trigliceridi

42
Q

Dove si trovano le cere?

A

Sulla superficie della foglia o dei frutti rendendoli impermeabili all’acqua, esercitano infatti una funzione protettiva

43
Q

I fosfogliceridi sono lipidi semplici o complessi?

A

Complessi

44
Q

Da cosa sono formati i fosfogliceridi?

A

I fosfogliceridi sono formati da uno scheletro di glicerolo a cui sono legate due code di acidi grassi. Al c1 è esterificato un gruppo fosfato a cui è legata una sostanza azotata

45
Q

Come si chiamano i fosfogliceridi con legata letanolammina?

A

Cefaline

46
Q

Come si chiamano i fosfogliceridi con legate la colina?

A

Lectine

47
Q

Cosè linositolo?

A

Un polialcol

48
Q

Doppio stato fosfolipidico

A

È asimmetrico, garantita fluidità dagli acidi grassi presenti sulla coda, apolare dentro polare fuori

49
Q

Nella soia è possibile estrarre cosa in etanolo?

A

Fosfatidilcolina

50
Q

Le lectine cosa sono?

A

Fosfogliceridi, quindi lipidi complessi che come sostanza azotata hanno la colina

51
Q

Come si dividono le lectine?

A

Le lectine si dividono in animali e vegetali

52
Q

Dove si trovano le lectine animali?

A

Le lectine animali si trovano nel tuorlo d’uovo, nei tessuti nervosi e nelle membrane cellulari. Sono super super importanti per fare la maionese perché sono degli emulsionanti che permettono di fare emulsione tra acqua e olio

53
Q

Cosa sono le cefaline?

A

Le cefaline sono dei fosfogliceridi che presentano letanolammina come sostanza azotata

54
Q

Hanno appplicazione alimentare le cefaline?

A

No, ma si trovano nel cervello

55
Q

I glicolipidi sono lipidi semplici o complessi?

A

Complessi

56
Q

Da che cosa sono formati i glicolipidi?

A

I glicolipidi sono formati da una molecola di glicerolo esterificata con due catene di acidi grassi, un oh del glicerolo è legato a una o più unità glucidiche

57
Q

Che differenza c’è tra fosfogliceridi e glicolipidi?

A

Il fosfato in posizione uno a cui è legata una sostanza azotata nei fosfogliceridi
Uno zucchero in posizione uno neo glicolipidi

58
Q

Dove si trovano I glicolipidi e perché si ricordano?

A

I glicolipidi si trovano nello strato extracellulare e sono fondamentali per le interazioni cellula cellula

59
Q

Di cosa si parla quando I glicolipidi sono esterificati con lacido solforico?

A

Sulfolipidi

60
Q

Cosa sono gli sfingosidi?

A

Gli sfingosidi sono dei lipidi complessi

61
Q

Da cosa sono costituiti gli sfingosidi?

A

Sono formati da
sfingosina (ovvero un amminoalcol con lunga catena insatura)
Un acido grasso legato come ammide
Un acido fosforico e una sostanza azotata o uno zucchero

62
Q

Che differenza c’è tra le sfingosine e le fitosfingosine?

A

Le sfingosine presentano una instaurazione che è sostituita da oh nelle fitosfingosine, inoltre le fitosfingosine si trovano negli organismi vegetali

63
Q

Cosè un ceramide?

A

Il ceramide è

Sfingosina o fitosfingosine, con legato un acido grasso come ammide

64
Q

Com si chiamano gli sfingosidi quando legata al fosfato c’è una sostanza azotata?

A

Si chiamano sfingolipidi

65
Q

Quale sfingolipidi si trova a livello del tessuto nervoso? E da cosa è costituito?

A

Si trova la sfignomielina
È costituita da una sfingosina a cui sono legati due acidi grassi a 16 e 20 atomi di carbonio
Al fosfato è legata la colina (colina polare)
Quindi struttura anfipatica

66
Q

Cosa sono i cerebrosidi?

A

Sono degli sfingoglicolioidi dove al posto del fosfato è direttamente legato alla sfingosina uno zucchero ovvero il galattosio

67
Q

Gli steroidi sono saponificabili?

A

No

68
Q

Gli steroidi si ottengono dalla ciclizzai ione di una molecola quale?

A

Lo squalene

69
Q

Cosa rappresentano gli steroidi nel mondo animale?

A

Ormoni corticosurrenali e sessuali
Acidi biliari
Provitamina D

70
Q

Cosa verità tra steroidi e sterili

A

Posizione del doppio legame tra 5 e 6 oppure tra 7 e 8

Sostituenti legati

Presenza di sostituenti negli sterili con legato etile o metile a livello di C24

71
Q

Gli alcol triterpenici sono sterili o steroidi?

A

Sono degli sterili che si trovano sono quindi negli organismi vegetali

72
Q

Quali sono gli alcol triterpenici più presenti nell olio di oliva?

A

Eritridiolo e uvalolo

73
Q

I tocoferoli cosa sono?

A

Lipidi insaponificabili

74
Q

Nel latte quali sono i lipidi più abbondanti?

A

Nel latte i lipidi più abbondanti sono I trigliceridi

75
Q

Nelle mele quali sono i lipidi più abbondanti?

A

I fosfolipidi

Chimica degli alimenti (15 decks)

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