10. Additivi Alimentari Flashcards
Perchè vengono usati additivi alimentari?
Per permettere la produzione di alimenti a livello industriale
Per ovviare probemi possibili legati alla distribuzione e sl trasporto degli alimenti
Per aumentare il tempo di conservazione degli alimenti
Possono essere aggiunti additivi alimentari all’olio extravergine di oliva e al latte?
No
Cosa sono gli additivi alimentari?
Sono delle sostanze chimiche.
Per alcuni prodotti tipo il latte dove non possono essere aggiunti additivi alimentari si ricorre a metodi fisici per favorire una stabilizzazione dell alimento, ma questo metodi non sono additivi alimentari
Come è definito un additivo alimentare?
Come una sostanza che favorisce il massimo della sicurezza di un alimento senza rischio di tossicità
Ladditivo alimentare viene aggiunto o é presente già nell alimento? Si può consumare così come tale un additivo?
L additivo alimentare viene aggiunto intenzionalmente nell alimento con un fine tecnologico. Non si può consumare così come tale
Tutti gli additivi hanno valore nutritivo?
Alcuni additivi hanno valore nutritivo come vitamine e tocoferoli ma non tutti
Gli additivi possono non essere identificabili nell alimento?
No gli additivi devono poter essere quantificati nell alimento e devono essere riportati in etichetta
Come possono essere gli alimenti in base alla quantità di additivi?
Senza, con pochi, con molti additivi
Un alimento senza additivi come è per il consumatore?
Un alimento senza additivi può risultare pericoloso per il consumatore perché i microorganismi in esso possono proliferare in mancanza di conservanti
É piú sicuro un alimento con tanti additivi in piccole quantità o un alimento con pochi additivi in grandi quantità?
Dal punto di vista tossicologico é più sicuro un alimento che ha tanti additivi selezionati in piccole quantità perché in questo modo dosi tossiche che possono determinare un rischio non vengono mai raggiunte
Cosa sono NOEL e DGA?
no adverse effect level indica la dose di additivo che non porta a effetti indesiderati nell animale
Dose giornaliera accettabile é data dal noel fratto cento dove cento rappresenta un fattore di incertezza è espressa in mg di sostanza per chilogrammo di peso corporeo
Gli additivi a che punto sono messi in etichetta? Inizio o fine?
Sono messi infondo agli altri ingredienti. Sull’etichetta gli ingredienti sono riportati in ordine decrescente di quantità di sostanza presente nell’alimentazione
Possono essere siglati gli additivi alimentari?
Si è possibile trovare il nome dell additivo indicato come un codice alfanumerico con lettera E seguita da un numero
Cosa si intende per liste positive?
In Italia sono presenti queste liste positive che indicano l’elenco degli additivi permetti con relative dosi di utilizzo sicuro. Permettono di agevolare il produttore nella scelta degli additivi e di tutelare il comsumatore
Quante sono le categorie di additivi?
25
Cosa sono i conservanti?
Sono degli additivi alimentari che permettono di prolungare la conservazione del prodotto nel tempo proteggendo l’alimento dalla proliferazione di microorganismi
I conservanti hanno effetti tossicologici?
I conservanti permettono di bloccare la crescita microbica, ma non sono tossici per il consumatore se usati nelle quantità indicate e definite, quindi quando usati in concentrazione inferiore alla concentrazione tossica questi non sono pericolosi
Cos’è l’acido scorbico ?
L’acido ascorbico è un conservante
A cosa viene metabolizzato l’acido scorbico?
A acidi grassi
L’acido scorbico é nitrosante?
No, l’acido ascorbico é sntinitrosante quindi in grado di ridurre la quantità di nitrasti e nitriti negli alimenti
Qual è il conservante ammesso negli alimenti per il controllo del peso?
L’acido scorbico
Cos’è l’acido benzoico?
É un conservante
Dove si esplica l’azione del l’acido benzoico?
A livello delle pareti cellulari e sugli enzimi del ciclo di Krebs
Chi ha DGa più alta tra acido scorbico e benzoico? Chi é più sicuro?
L’acido scorbico ha una DGa più alta quindi risulta più sicuro
