5. Nutrienti minori e Antinutrienti Flashcards
Qual è l’apporto calorico dell alcol?
7,1 kcal/grammo
L’etanolo è in grado di saziare?
No in quanto non ha alcun valore nutritivo, in alcoli si possono verificare carenze alimentari
Dove viene assorbito l’etanolo?
L’etanolo viene assorbito principalmente a livello intestinale
Da cosa viene influenzato l’assorbimento di etanolo?
Dal contenuto nello stomaco, maggiore è il contenuto nello stomaco più lento sarà l’assorbimento (più cibo c’è nello stomaco più lento è lo svuotamento gastigò e quindi arriva piú lentamente l’alcol all’intestino).
I cibi grassi rallentano l’assorbimento. Le sostanze gassate velocizzano l’assorbimento
L’etanolo influenza l’assorbimento di altri nutrienti, in che modo e quali?
Diminuisce l’assorbimento della vitamina D e di sali minerali
Qual è l’organo preposto alla detossificazione dell’etanolo?
Il fegato
Quanto tempo intercorre tra il consumo di etanolo e il suo picco ematico massimo in condizioni di digiuno?
30minuti
A che livello di alcol si va in coma etilico?
300-400 mg/dL
A che livelli di alcol si va in contro a depressione respiratoria e morte?
Più di 400 mg/dL
Cosa succede al metabolismo cerebrale con assunzioni ripetute di etanolo?
Si riduce la massa cerebrale, in particolare quella dei lobi frontali
Ci sono demenza
Parrestesie periferiche
Alterazione dei neurotrasmettitori
Cos è la sindrome di Beri Beri
Un disturbo della memoria
Cosa sono i prodotti nervini?
Degli agenti stimolanti del sistema nervoso
Cosa sono le metilxantine?
Sono dei prodotti nervini, dal punto di vista chimico sono alcaloidi purinici
Caffeina, teobramina e teofillina cosa sono?
Sono dei prodotti nervini
Cosa sono in generale i fattori anti nutrizionali?
Sono delle sostanze che non hanno valori nutritivi
Possono avere effetti tossici
Interferire con l’assorbimento di altri nutrienti
Ridurre la digeribilità degli alimenti
Quali sono le proteine anti nutrizionali?
Gli inibitori della proteasi e gli inibitori delle alfa amilasi
Cosa fanno gli inibitori delle proteasi e cosa sono?
Gli inibitori delle proteasi sono dei fattori antinutrizionali proteici.
Questi diminuiscono la digeribilità delle proteine e di conseguenza la loro biodisponibilità
Nell uovo si trovano due inibitori della proteasi, quali sono e cosa fanno?
Sono ovomucoide e ovoinibitore, queste rendono meno digeribili le altre proteine presenti nell’uovo
Come è possibile annullare l’azione di ovomucoide e ovoinibitore?
Mediante cottura dell’uovo, questi due inibitori della proteasi perdono così la loro struttura terziaria e vengono inattivati
Gli inibitori della proteasi sono presenti nell’uovo e in altri alimenti, quali?
Nei legumi
Perché i legumi vengono messi a mollo la sera prima e sono sempre consumati cotti?
Perché presentano alti livelli di fattori anti nutrizionali
Cosa fanno gli inibitori delle alfa amilasi e cosa fanno?
Sono dei fattori anti nutrizionali proteici
Questi si complessano a amilasi salivari e pancreatiche diminuendo la digestione e quindi l’assorbimento di polisaccaridi.
Fai un esempio di inibitore delle alfa-amilasi
Faseolamina
Cose è la faseolamina, dove si trova, come agisce e come si può ovviare il problema?
La faseolamina è un inibitore della proteasi, si trova nei fagioli bianchi. Promuove la perdita di peso corporeo in quanto formando complessi stabili con le amilasi è in grado di rallentare la digestione e l’assorbimento dei carboidrati.
È una proteina termolabile quindi viene inattivata per riscaldamento
Quali sono i glicosidi antinutrizionali?
I glicosidi antinutrizionali sono le saponine e linamaria
Cosa sono le saponine?
Dei fattori antinutrizionali glicosidici. Sono appunto dei glicosidi caratterizzati da un nucleo di aglicone legato a un monosaccaride o a un ooigosaccaride.
Cos’è l aglicone?
È un nucleo molecolare presente nelle saponine.
Come agiscono le saponine?
Legano trispsina e pepsina diminuendo la digeribilità delle proteine e quindi il loro assorbimento
Dove si trovano principalmente le saponine?
Le saponine si trovano principalmente nei legumi
Cos è linamarina?
Linamarina é un fattore antunutrizionale glicosidico, in particolare é un glicoside cianogenico derivato dall’acetone
Cosa fa linamarina
Linamarina libera acido cianidrico a pH acido, che é tossico o velenoso in base alla concentrazione dello stesso
Dove si trova linamarina?
Nelle radici tuberozzste di varietá di manioca
Quando vuoi mangiare le radici di manioca devi stare attenta, perchè?
Perchè in esse è contenuta linamarina, un fattore antinutrizionale che esplica il proprio effetto tossico o velenoso in relazione alla quantità ingerita. Questo perché libera acido cianidrico.
Quali sono gli acidi organici che vengono ricordati come fattori antinutrizionali?
Acido fitico
Acido erucico
Acido ossalico
Perché l’acido ossalico è un fattore antinutrizionale?
Perché diminuisce l’assorbimento di cationi invalenti. Questo perché li fa precipitare come sali insolubili
In che alimenti si trova l’acido ossalico?
L’acido ossalico si trova in spinaci viste e cacao
Nei legumi quale acido organico antinutrizionale è maggiormente presente?
Nei legumi è maggiormente presente l’acido fitico
Cos’è l’acido erucico?
È un omega nove
Dove si trova l’acido erucico?
Nelle brassicace come la colza
Perchè é pericoloso l’acido erucico?
Perché si accumula a livello del miocardio determinando in sede lipidosi, che porta poi a lesioni cardiache
Dove si trova l’acido fitico? E cosa fa?
L’acido fitico si trova principalmente nei legumi, questo diminuisce l’assorbimento di alcuni ioni bivalenti come il ferro un quanto forma con essi dei sali insolubili.
L’acido fitico può essere digerito dall’uomo?
No perché manca del l’enzima fitasi.
Cos’è e che struttura ha l’acido fitico?
Ok acido fitico é un polialcol inositolo con struttura a sedia, lega il gruppo fosfato.
I legumi contengono del fosforo al 78%, è biodisponibile?
No perché non siamo in grado di metabolizzare l’acido fitico quindi questo fosforo di fatto non é biodisponibile.
Quali sono i composti solforati che vengono definiti dei fattori antinutrizionali?
Goitrina Solanina Tomatina Lupanina Tannini
Cosa fa la goitrina?
Interferisce con il metabolismo dello iodio, diminuendo la produzione di ormoni tiroide, la tiroide allora lavora come una matta per sopperire a questo ipotiroidismo, si ingrossa e viene il gozzo
Dove si trova la goitrina?
Nelle brassicace e nella colza.
Quali fattori antinutrizionali si trovano nelle brassicace?
Goitrina (solforato) Acido erucico (acido organico)
Nelle patate a buccia verde cosa si trova?
La solanina
Cosa provoca la solanina?
Vomito diarrea, mal di testa, vertigini, capogiri, con tossicità a livello neurologico
Si può eliminare la tossicità della solanina con cottura?
Si
A chi assomiglia la tomatina? Quindi che effetti esplicherà?
La tomatina somiglia alla solanina, questo prova mal di testa, capogiri, vertigini, sonnolenza, vomito diarrea
Dove si trova la tomatina?
Eni frutti non maturi, nei pomodori verdi per esempio.
A livello naturale la tomatina é una pro per proteggere i frutti all’interno dei quali si trova, perché?
Perché esercita un effetto tossico nei confronti degli insetti che si vogliono mangiare I fruttini
La lupanina cos’è?
La lupanina é un spfattore antinutrizionale solforato, in particolare eè un alcaloide chinolizidinico.
Cosa provoca la lupanina?
Convulsioni, nausea, vomito, dolori addominali, confusione, vertigini, fino a gravi depressioni respiratorie e morte.
Dove si trova la lupanina?
Nel lupino alimentare
Come ovviare i problemi che da la lupanina?
Lasciando i lupini a bagno, si ha così il fenomeno della deamarizzazione per macerazione
Cosa sono i tannini?
Sono dei polifenoli
Cosa fanno i polifenoli di brutto?
Legano le proteine e enzimi digestivi, diminuendo biodisponibilita e assorbimento delle proteine stesse.
Dove si trovano i tannini?
In cereali e legumi
