5. Nutrienti minori e Antinutrienti

Question 1

Qual è l’apporto calorico dell alcol?

Answer 1

7,1 kcal/grammo

Question 2

L’etanolo è in grado di saziare?

Answer 2

No in quanto non ha alcun valore nutritivo, in alcoli si possono verificare carenze alimentari

Question 3

Dove viene assorbito l’etanolo?

Answer 3

L’etanolo viene assorbito principalmente a livello intestinale

Question 4

Da cosa viene influenzato l’assorbimento di etanolo?

Answer 4

Dal contenuto nello stomaco, maggiore è il contenuto nello stomaco più lento sarà l’assorbimento (più cibo c’è nello stomaco più lento è lo svuotamento gastigò e quindi arriva piú lentamente l’alcol all’intestino).
I cibi grassi rallentano l’assorbimento. Le sostanze gassate velocizzano l’assorbimento

Question 5

L’etanolo influenza l’assorbimento di altri nutrienti, in che modo e quali?

Answer 5

Diminuisce l’assorbimento della vitamina D e di sali minerali

Question 6

Qual è l’organo preposto alla detossificazione dell’etanolo?

Answer 6

Il fegato

Question 7

Quanto tempo intercorre tra il consumo di etanolo e il suo picco ematico massimo in condizioni di digiuno?

Answer 7

30minuti

Question 8

A che livello di alcol si va in coma etilico?

Answer 8

300-400 mg/dL

Question 9

A che livelli di alcol si va in contro a depressione respiratoria e morte?

Answer 9

Più di 400 mg/dL

Question 10

Cosa succede al metabolismo cerebrale con assunzioni ripetute di etanolo?

Answer 10

Si riduce la massa cerebrale, in particolare quella dei lobi frontali
Ci sono demenza
Parrestesie periferiche
Alterazione dei neurotrasmettitori

Question 11

Cos è la sindrome di Beri Beri

Answer 11

Un disturbo della memoria

Question 12

Cosa sono i prodotti nervini?

Answer 12

Degli agenti stimolanti del sistema nervoso

Question 13

Cosa sono le metilxantine?

Answer 13

Sono dei prodotti nervini, dal punto di vista chimico sono alcaloidi purinici

Question 14

Caffeina, teobramina e teofillina cosa sono?

Answer 14

Sono dei prodotti nervini

Question 15

Cosa sono in generale i fattori anti nutrizionali?

Answer 15

Sono delle sostanze che non hanno valori nutritivi
Possono avere effetti tossici
Interferire con l’assorbimento di altri nutrienti
Ridurre la digeribilità degli alimenti

Question 16

Quali sono le proteine anti nutrizionali?

Answer 16

Gli inibitori della proteasi e gli inibitori delle alfa amilasi

Question 17

Cosa fanno gli inibitori delle proteasi e cosa sono?

Answer 17

Gli inibitori delle proteasi sono dei fattori antinutrizionali proteici.
Questi diminuiscono la digeribilità delle proteine e di conseguenza la loro biodisponibilità

Question 18

Nell uovo si trovano due inibitori della proteasi, quali sono e cosa fanno?

Answer 18

Sono ovomucoide e ovoinibitore, queste rendono meno digeribili le altre proteine presenti nell’uovo

Question 19

Come è possibile annullare l’azione di ovomucoide e ovoinibitore?

Answer 19

Mediante cottura dell’uovo, questi due inibitori della proteasi perdono così la loro struttura terziaria e vengono inattivati

Question 20

Gli inibitori della proteasi sono presenti nell’uovo e in altri alimenti, quali?

Answer 20

Nei legumi

Question 21

Perché i legumi vengono messi a mollo la sera prima e sono sempre consumati cotti?

Answer 21

Perché presentano alti livelli di fattori anti nutrizionali

Question 22

Cosa fanno gli inibitori delle alfa amilasi e cosa fanno?

Answer 22

Sono dei fattori anti nutrizionali proteici
Questi si complessano a amilasi salivari e pancreatiche diminuendo la digestione e quindi l’assorbimento di polisaccaridi.

Question 23

Fai un esempio di inibitore delle alfa-amilasi

Answer 23

Faseolamina

Question 24

Cose è la faseolamina, dove si trova, come agisce e come si può ovviare il problema?

Answer 24

La faseolamina è un inibitore della proteasi, si trova nei fagioli bianchi. Promuove la perdita di peso corporeo in quanto formando complessi stabili con le amilasi è in grado di rallentare la digestione e l’assorbimento dei carboidrati.
È una proteina termolabile quindi viene inattivata per riscaldamento

Question 25

Quali sono i glicosidi antinutrizionali?

Answer 25

I glicosidi antinutrizionali sono le saponine e linamaria

Question 26

Cosa sono le saponine?

Answer 26

Dei fattori antinutrizionali glicosidici. Sono appunto dei glicosidi caratterizzati da un nucleo di aglicone legato a un monosaccaride o a un ooigosaccaride.

Question 27

Cos’è l aglicone?

Answer 27

È un nucleo molecolare presente nelle saponine.

Question 28

Come agiscono le saponine?

Answer 28

Legano trispsina e pepsina diminuendo la digeribilità delle proteine e quindi il loro assorbimento

Question 29

Dove si trovano principalmente le saponine?

Answer 29

Le saponine si trovano principalmente nei legumi

Question 30

Cos è linamarina?

Answer 30

Linamarina é un fattore antunutrizionale glicosidico, in particolare é un glicoside cianogenico derivato dall’acetone

Question 31

Cosa fa linamarina

Answer 31

Linamarina libera acido cianidrico a pH acido, che é tossico o velenoso in base alla concentrazione dello stesso

Question 32

Dove si trova linamarina?

Answer 32

Nelle radici tuberozzste di varietá di manioca

Question 33

Quando vuoi mangiare le radici di manioca devi stare attenta, perchè?

Answer 33

Perchè in esse è contenuta linamarina, un fattore antinutrizionale che esplica il proprio effetto tossico o velenoso in relazione alla quantità ingerita. Questo perché libera acido cianidrico.

Question 34

Quali sono gli acidi organici che vengono ricordati come fattori antinutrizionali?

Answer 34

Acido fitico Acido erucico Acido ossalico

Question 35

Perché l’acido ossalico è un fattore antinutrizionale?

Answer 35

Perché diminuisce l’assorbimento di cationi invalenti. Questo perché li fa precipitare come sali insolubili

Question 36

In che alimenti si trova l’acido ossalico?

Answer 36

L’acido ossalico si trova in spinaci viste e cacao

Question 37

Nei legumi quale acido organico antinutrizionale è maggiormente presente?

Answer 37

Nei legumi è maggiormente presente l’acido fitico

Question 38

Cos’è l’acido erucico?

Answer 38

È un omega nove

Question 39

Dove si trova l’acido erucico?

Answer 39

Nelle brassicace come la colza

Question 40

Perchè é pericoloso l’acido erucico?

Answer 40

Perché si accumula a livello del miocardio determinando in sede lipidosi, che porta poi a lesioni cardiache

Question 41

Dove si trova l’acido fitico? E cosa fa?

Answer 41

L’acido fitico si trova principalmente nei legumi, questo diminuisce l’assorbimento di alcuni ioni bivalenti come il ferro un quanto forma con essi dei sali insolubili.

Question 42

L’acido fitico può essere digerito dall’uomo?

Answer 42

No perché manca del l’enzima fitasi.

Question 43

Cos’è e che struttura ha l’acido fitico?

Answer 43

Ok acido fitico é un polialcol inositolo con struttura a sedia, lega il gruppo fosfato.

Question 44

I legumi contengono del fosforo al 78%, è biodisponibile?

Answer 44

No perché non siamo in grado di metabolizzare l’acido fitico quindi questo fosforo di fatto non é biodisponibile.

Question 45

Quali sono i composti solforati che vengono definiti dei fattori antinutrizionali?

Answer 45

``` Goitrina Solanina Tomatina Lupanina Tannini ```

Question 46

Cosa fa la goitrina?

Answer 46

Interferisce con il metabolismo dello iodio, diminuendo la produzione di ormoni tiroide, la tiroide allora lavora come una matta per sopperire a questo ipotiroidismo, si ingrossa e viene il gozzo

Question 47

Dove si trova la goitrina?

Answer 47

Nelle brassicace e nella colza.

Question 48

Quali fattori antinutrizionali si trovano nelle brassicace?

Answer 48

``` Goitrina (solforato) Acido erucico (acido organico) ```

Question 49

Nelle patate a buccia verde cosa si trova?

Answer 49

La solanina

Question 50

Cosa provoca la solanina?

Answer 50

Vomito diarrea, mal di testa, vertigini, capogiri, con tossicità a livello neurologico

Question 51

Si può eliminare la tossicità della solanina con cottura?

Answer 51

Si

Question 52

A chi assomiglia la tomatina? Quindi che effetti esplicherà?

Answer 52

La tomatina somiglia alla solanina, questo prova mal di testa, capogiri, vertigini, sonnolenza, vomito diarrea

Question 53

Dove si trova la tomatina?

Answer 53

Eni frutti non maturi, nei pomodori verdi per esempio.

Question 54

A livello naturale la tomatina é una pro per proteggere i frutti all’interno dei quali si trova, perché?

Answer 54

Perché esercita un effetto tossico nei confronti degli insetti che si vogliono mangiare I fruttini

Question 55

La lupanina cos’è?

Answer 55

La lupanina é un spfattore antinutrizionale solforato, in particolare eè un alcaloide chinolizidinico.

Question 56

Cosa provoca la lupanina?

Answer 56

Convulsioni, nausea, vomito, dolori addominali, confusione, vertigini, fino a gravi depressioni respiratorie e morte.

Question 57

Dove si trova la lupanina?

Answer 57

Nel lupino alimentare

Question 58

Come ovviare i problemi che da la lupanina?

Answer 58

Lasciando i lupini a bagno, si ha così il fenomeno della deamarizzazione per macerazione

Question 59

Cosa sono i tannini?

Answer 59

Sono dei polifenoli

Question 60

Cosa fanno i polifenoli di brutto?

Answer 60

Legano le proteine e enzimi digestivi, diminuendo biodisponibilita e assorbimento delle proteine stesse.

Question 61

Dove si trovano i tannini?

Answer 61

In cereali e legumi