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Chimica degli alimenti

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By: Mary Pini
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Decks in this class (15)

1. Nutrienti e Sali minerali
Cosa sono gli alimenti,
Come si distinguono gli alimenti,
Che differenza c e tra alimenti s...
72  cards
2. Carboidrati
Quali sono i ruoli dei carboidrati,
Da chi sono sintetizzati esclusiv...,
Cosa succede nella fotosintesi
85  cards
3.0 Lipidi
Qual e l apporto calorico dei lip...,
Come vengono classificati i lipid...,
Cosa si intende per lipidi di dep...
75  cards
3.1 Caratteristiche strutturali e Degradazionedegli acidi grassi
Come sono tendenzialmente gli aci...,
Cosa succede nei processi di mani...,
Cosa puo essere fatto agli acidi ...
59  cards
4. Amminoacidi e Proteine
Quanto e l apporto energetico di ...,
Come sono gli amminoacidi sapore ...,
Descrivi struttura chimica di un ...
71  cards
5. Nutrienti minori e Antinutrienti
Qual e l apporto calorico dell alcol,
L etanolo e in grado di saziare,
Dove viene assorbito l etanolo
61  cards
6. Imbrunimento
Cos e la reazione di maillard,
Quando fu ipotizzata la reazione ...,
Che tipo di reazione e quella di ...
63  cards
7.0 Olio di Oliva
Qual e lo stato fisico degli oli ...,
Quanto e la densita degli oli,
In quali solventi sono solubili g...
101  cards
7.1 Olio di Semi
Perche nei semi non bisogna prest...,
Quali sono i passaggi tecnologici...,
Perche i semi vengono essiccati
61  cards
8.0 Latte
Il latte tra i diversi mammiferi ...,
Il latte di foca rispetto al latt...,
Quali sono le componenti del latt...
117  cards
8.1 Derivati del latte
Come viene preparato lo yogurt,
Che differenza c e tra yogurt nor...,
E piu ricco di proteine lo yogurt...
52  cards
9.0 Cereali
Da che tipo di piante arrivano i ...,
Cos e il triticale,
Qual e il cereale che viene impie...
79  cards
9.1 Alimenti dai Cereali
Da quale farina di ottiene il pane,
Cosa puo essere aggiunto al pane ...,
Se vengono aggiunti ingredienti a...
43  cards
10. Additivi Alimentari
Perche vengono usati additivi ali...,
Possono essere aggiunti additivi ...,
Cosa sono gli additivi alimentari
84  cards
11. Contaminanti
Che tipo di intossicazioni posson...,
Fai un esempio di catena alimenta...,
La catena alimentare concentra o ...
34  cards

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Chimica degli alimenti

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