1. Nutrienti e Sali minerali Flashcards
Cosa sono gli alimenti?
Gli alimenti sono parti di organismi viventi, o derivati di organismi viventi destinati a essere ingeriti periodicamente dall’uomo per assicurarsi di poter svolgere le funzioni fisiologiche
Come si distinguono gli alimenti?
Alimenti semplici, complessi, organici o inorganici
Che differenza c’è tra alimenti semplici e complessi?
Gli alimenti semplici sono fatti da un unico tipo di nutriente, i complessi da diverse tipologie di nutrienti
I grossi polimeri possono essere assorbiti a livello intestinale?
No, devono essere prima digeriti, ovvero idrolizzati a molecole più semplici per poter essere assorbiti
Come vengono suddivisi da un punto di vista funzionale i nutrienti?
Energetici, plastici, con attivitá regolatoria
Cosa fanno i nutrienti energetici?
Forniscono materiale energetico, per la produzione di calore, di energia sia da essere usata immediatamente che sotto forma di riserva
Cosa fanno i nutrienti plastici?
Forniscono le strutture per la costruzione dell’organismo
Cosa fanno i nutrienti con attività regolatoria?
Sono coinvolti nella costruzione di macromolecole regolatrici che entrano a livello metabolico, regolando il metabolismo e non solo
Funzione principale delle proteine?
Plastica principalmente
Energetica soprattutto in diete spinte
Regolatori e nella sintesi di enzimi, ormoni e anticorpi
Quali sono le funzioni svolte da lipidi oli e grassi?
Principalmente energetica sia per la produzione immediata di energia sia limmagazinamento di riserve energetiche
Plastica nella costruzione delle membrane plasmatiche
Regolatoria in quanto parte di enzimi e ormoni
Quali sono le funzioni svolte dai carboidrati?
Principalmente energetica con uso in tempi brevi o per accumulo sotto forma di glicogeno nelle cellule animali e di amido nelle cellule vegetali
Plastica per la strutturazione di DNA e RNA
Regolatoria perché coinvolti nella sintesi di anticorpi
Quali sono le funzioni dell’acqua?
L’acqua è
Solvente
Veicolante
Reagente di idrolisi
A quanto ammonta la percentuale di acqua in un organismo umano?
65 per cento
A quanto ammonta il peso percentuale dei sali minerali nell organismo umano?
5 per cento
Che differenza c’è tra micro e macro nutrienti?
I macronutrients devono essere assunti in dose giornaliera dell’ordine di g/decine di mg
I micronutrienti devono essere assunti con una dose giornaliera dell’ordine di pico grammi
Quali sono le diverse funzioni di micro e macro nutrienti?
I micronutrienti hanno attività prettamente regolatoria, spesso sono cationi, cofattori del sito attivo di diversi sistemi enzimatici
I micronutrienti sono coinvolti nella crescita e nel riparo dei tessuti
La quantità assunta di un determinato nutriente è uguale alla quantità di nutriente che viene effettivamente assorbita e può essere utilizzata?
No, la quantità assunta di un determinato nutriente è diversa dalla sua bio disponibilità
Cosa si intende per bio disponibilità?
Per biodisponibilita si intende la quantità di nutriente che viene effettivamente assorbito e reso disponibile
E più bio disponibile il ferro nella carne o negli spinaci?
È più biodisponibile il ferro nella carne
Il sodio è un macro o un micro elemento?
Il sodio è un macroelemento
Dove si trova principalmente il sodio? Dentro o fuori le cellule?
Il sodio si trova prevalentemente nell’ambiente extracellulare
Cosa regola il sodio?
Il sodio regola la pressione osmotica dei fluidi quindi anche la pressione srteriosa
Dove viene aggiunto il sodio?
Il sodio viene aggiunto a alimenti confezionati per dare sapidità agli alimenti
Va assunto tantissimo sodio?
No, occhio alla pressione arteriosa
Se assumo tanto sodio viene favorita escrezione con la pipì di un altro ione, quale?
Il calcio, viene favorita sia l’escrezione urinaria del calcio assunto con la dieta sia lescrezione del calcio dello scheletro
Dove si trova principalmente il potassio? Dentro o fuori la cellula?
Il potassio si trova prevalentemente nell’ ambiente intracellulare
Quali sono le funzioni del potassio?
Coadiuva lezione di alcuni enzimi glicolitici e della catena respiratoria in particolari quelli aventi carica negativa
Quali effetti ha la carenza di potassio?
Arresto cardiaco e crampi muscolari
I diuretici per ridurre la quantità di sodio nel sangue possono avere effetto su altri ioni, quali?
I diuretici favoriscono l’espulsione non solo di sodio (non sono quindi selettivi per il sodio) ma anche di potassio e di magnesio
Chi è il controione del sodio?
Il cloruro
È veloce o lento l’assorbimento e l’eliminazione degli ioni cloruro?
È veloce
In quali attività fisiologiche è Coinvolto lo ione calcio?
Lo ione calcio è coinvolto nella contrazione muscolare, nella trasmissione del segnale, nella composizione di strutture ossee
Perché i vegani usano i semi di sesamo?
Perché sono una ottima fonte di calcio
Il magnesio è un micro o un macronutriente? E il manganese?
Il magnesio è un macronutriente, mentre il manganese è un micronutrienti
Quale ione è life support e cosa si intende per life support?
Il magnesio ha una funzione di life support ovvero è coinvolto in funzioni vitali seppur in piccolissime quantità
Che tipologie di malattie possono derivare da una carenza di magnesio?
Malattie cardiovascolari
Quali sono le funzioni del magnesio?
Il magnesio stabilizza le membrane plasmatiche e gli acidi nucleici per interazioni con le cariche negative presenti sulla superficie di questi, inoltre è cofattore di diversi enzimi
Quali sono gli alimenti con maggior bio disponibilità di magnesio? E perché?
Sono gli ortaggi a foglia verde perché contengono la clorofilla,
La clorofilla contiene il magnesio all’interno del gruppo eme
Cosa può influenzare l’assorbimento del magnesio?
Sicuramente l’uso dei diuretici che riducono la quantità di sodio nel sangue
Inoltre dato che il magnesio è il calcio condividono lo stesso trasportatore un eventuale eccesso di calcio può ridurre l’assorbimento del magnesio
A cosa serve il fosforo?
Il fosforo serve per la produzione di molecole ad alta energia, può trovarsi libero come gruppo fosfato oppure legato a molecole organiche tramite un legame estereo
Cosa sono i poli fosfati?
I poli fosfati sono polimeri del fosfato che si trovano che con i cationi bivalenti formano dei sali altamente insolubili
In quale alimento per esempio vengono aggiunti i poli fosfati?
Nel prosciutto cotto per fare in modo che non stoppa
Il fosforo è un macro o un micro elemento?
Macro
Lo zolfo è un macro o un micro elemento?
Macro
Il ferro è un macro o un micro elemento?
Il ferro è un micro elemento
Come si trova nell’organismo il ferro?
Si trova per il 75% legato all eme nell’ emoglobina dei globuli rossi e nella mioglobina a livello muscolare
Può essere trasportato dalla transferrina
Oppure può essere depositato a livello della milza dalla ferritina
Il ferro no nemico è depositato solo nella milza?
No anche un po’ nel fegato e nel midollo
A cosa é legato il ferro nelle foglie verdi?
All acido fitico
Lo zinco è macro o micro nutriente?
Micro nutriente
A cosa si lega lo zinco nell organismo
Alla tionenina è una proteina di Erica con una spiccata affinitá per lo zinco
A cosa serve lo zinco?
È cofattore di diversi enzimi
Serve per il rilascio della vitamina A dal fegato
Serve per vista, e i sensi
Serve per il corretto funzionamento degli ormoni della crescita
I’m che genere di enzimi è coinvolto il rame?
Il rame si va a ridurre, funziona da ossidante, è coinvolto nell’azione degli enzimi ossidasi
L’alcol aumenta la secrezione di un micro nutriente, quale?
Lo zinco
Il caffè riduce l’assorbimento di un micro quale?
Lo zinco
Chi va a diminuire la biodisponibilita del rame?
Ferro e zinco
Dove si usa il cobalto?
Nella cobalanina ovvero vitamina b 12
Carne e crostacei sono fonte di manganese?
Si
Il cromo 3 che funzione ha?
Ha una funzione ipoglicemia te, aiuta l’azione dellinsulina nell uso del glucosio
Il cromo 4 fa bene al nostro organismo ?
No è un ossidante pericoloso
Dove troviamo il selenio?
Nei selenio amminoacidi, in particolare quelli con la struttura di metionina e cisteina, dove al posto dello zolfo si trova il selenio
Tutti gli alimenti hanno lo stesso quantitativo di selenio? Da cosa dipende?
No, Il quantitativo di selenio in un alimento è variabile in base all’origine geografica, se i terreni sono ricchi di selenio anche gli ortaggi saranno ricchi di selenio, ad esempio i cereali canadesi
Dove troviamo il selenio abbinato a alcune vitamine?
Nei prodotti anti age
A cosa serve lo iodio?
A fare gli ormoni tiroidei t3 e t4 quindi gioca un ruolo fondamentale a livello metabolico
In ipotiroidismo cosa succede alla tiroide?
Si forma il gozzo, perché pur di produrre gli ormoni la tiroide si sviluppa tantissimo
Le fonti di iodio sono di origine Marina o Montana?
Le fonti di iodio sono prevalentemente di origine Marina, in zone montane ce ne meno -> maschera di gioppino
Cosa prevede la legge italiana riguardo allo iodio?
La legge italiana prevede che sia addizionato al sale venduto nei punti vendita iodato di sodio in quantità di 30mg/kg
Il silicio da problemi di carenze?
No
Quale è il ruolo dei fluoruri?
Mantengono integro lo scheletro e i dentu
Quale è il meccanismo grazie al quale i fluoruri prevengono la carie dentale?
I fluoruri permettono la conversione dell’idrossiapatite presente a livello dello smalto dei denti in fluoroapatite, più stabile a pH acidi. Il pH acido si raggiunge a seguito della fermentazione lattica dei carboidrati.
A cosa porta un eccessiva introduzione di fluoro nella dieta?
Lo scheletro diventa più rigido e meno elastico
Quantitativo di micro elementi da introdurre?
10-15mg/giorno
Quantitativo di macro elementi?
Circa 1000-2000mg/giorno
