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Chimica degli alimenti > 1. Nutrienti e Sali minerali > Flashcards

1. Nutrienti e Sali minerali Flashcards

1
Q

Cosa sono gli alimenti?

A

Gli alimenti sono parti di organismi viventi, o derivati di organismi viventi destinati a essere ingeriti periodicamente dall’uomo per assicurarsi di poter svolgere le funzioni fisiologiche

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2
Q

Come si distinguono gli alimenti?

A

Alimenti semplici, complessi, organici o inorganici

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3
Q

Che differenza c’è tra alimenti semplici e complessi?

A

Gli alimenti semplici sono fatti da un unico tipo di nutriente, i complessi da diverse tipologie di nutrienti

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4
Q

I grossi polimeri possono essere assorbiti a livello intestinale?

A

No, devono essere prima digeriti, ovvero idrolizzati a molecole più semplici per poter essere assorbiti

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5
Q

Come vengono suddivisi da un punto di vista funzionale i nutrienti?

A

Energetici, plastici, con attivitá regolatoria

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6
Q

Cosa fanno i nutrienti energetici?

A

Forniscono materiale energetico, per la produzione di calore, di energia sia da essere usata immediatamente che sotto forma di riserva

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7
Q

Cosa fanno i nutrienti plastici?

A

Forniscono le strutture per la costruzione dell’organismo

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8
Q

Cosa fanno i nutrienti con attività regolatoria?

A

Sono coinvolti nella costruzione di macromolecole regolatrici che entrano a livello metabolico, regolando il metabolismo e non solo

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9
Q

Funzione principale delle proteine?

A

Plastica principalmente
Energetica soprattutto in diete spinte
Regolatori e nella sintesi di enzimi, ormoni e anticorpi

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10
Q

Quali sono le funzioni svolte da lipidi oli e grassi?

A

Principalmente energetica sia per la produzione immediata di energia sia limmagazinamento di riserve energetiche
Plastica nella costruzione delle membrane plasmatiche
Regolatoria in quanto parte di enzimi e ormoni

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11
Q

Quali sono le funzioni svolte dai carboidrati?

A

Principalmente energetica con uso in tempi brevi o per accumulo sotto forma di glicogeno nelle cellule animali e di amido nelle cellule vegetali
Plastica per la strutturazione di DNA e RNA
Regolatoria perché coinvolti nella sintesi di anticorpi

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12
Q

Quali sono le funzioni dell’acqua?

A

L’acqua è
Solvente
Veicolante
Reagente di idrolisi

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13
Q

A quanto ammonta la percentuale di acqua in un organismo umano?

A

65 per cento

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14
Q

A quanto ammonta il peso percentuale dei sali minerali nell organismo umano?

A

5 per cento

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15
Q

Che differenza c’è tra micro e macro nutrienti?

A

I macronutrients devono essere assunti in dose giornaliera dell’ordine di g/decine di mg
I micronutrienti devono essere assunti con una dose giornaliera dell’ordine di pico grammi

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16
Q

Quali sono le diverse funzioni di micro e macro nutrienti?

A

I micronutrienti hanno attività prettamente regolatoria, spesso sono cationi, cofattori del sito attivo di diversi sistemi enzimatici
I micronutrienti sono coinvolti nella crescita e nel riparo dei tessuti

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17
Q

La quantità assunta di un determinato nutriente è uguale alla quantità di nutriente che viene effettivamente assorbita e può essere utilizzata?

A

No, la quantità assunta di un determinato nutriente è diversa dalla sua bio disponibilità

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18
Q

Cosa si intende per bio disponibilità?

A

Per biodisponibilita si intende la quantità di nutriente che viene effettivamente assorbito e reso disponibile

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19
Q

E più bio disponibile il ferro nella carne o negli spinaci?

A

È più biodisponibile il ferro nella carne

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20
Q

Il sodio è un macro o un micro elemento?

A

Il sodio è un macroelemento

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21
Q

Dove si trova principalmente il sodio? Dentro o fuori le cellule?

A

Il sodio si trova prevalentemente nell’ambiente extracellulare

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22
Q

Cosa regola il sodio?

A

Il sodio regola la pressione osmotica dei fluidi quindi anche la pressione srteriosa

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23
Q

Dove viene aggiunto il sodio?

A

Il sodio viene aggiunto a alimenti confezionati per dare sapidità agli alimenti

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24
Q

Va assunto tantissimo sodio?

A

No, occhio alla pressione arteriosa

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25
Q

Se assumo tanto sodio viene favorita escrezione con la pipì di un altro ione, quale?

A

Il calcio, viene favorita sia l’escrezione urinaria del calcio assunto con la dieta sia lescrezione del calcio dello scheletro

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26
Q

Dove si trova principalmente il potassio? Dentro o fuori la cellula?

A

Il potassio si trova prevalentemente nell’ ambiente intracellulare

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27
Q

Quali sono le funzioni del potassio?

A

Coadiuva lezione di alcuni enzimi glicolitici e della catena respiratoria in particolari quelli aventi carica negativa

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28
Q

Quali effetti ha la carenza di potassio?

A

Arresto cardiaco e crampi muscolari

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29
Q

I diuretici per ridurre la quantità di sodio nel sangue possono avere effetto su altri ioni, quali?

A

I diuretici favoriscono l’espulsione non solo di sodio (non sono quindi selettivi per il sodio) ma anche di potassio e di magnesio

30
Q

Chi è il controione del sodio?

A

Il cloruro

31
Q

È veloce o lento l’assorbimento e l’eliminazione degli ioni cloruro?

A

È veloce

32
Q

In quali attività fisiologiche è Coinvolto lo ione calcio?

A

Lo ione calcio è coinvolto nella contrazione muscolare, nella trasmissione del segnale, nella composizione di strutture ossee

33
Q

Perché i vegani usano i semi di sesamo?

A

Perché sono una ottima fonte di calcio

34
Q

Il magnesio è un micro o un macronutriente? E il manganese?

A

Il magnesio è un macronutriente, mentre il manganese è un micronutrienti

35
Q

Quale ione è life support e cosa si intende per life support?

A

Il magnesio ha una funzione di life support ovvero è coinvolto in funzioni vitali seppur in piccolissime quantità

36
Q

Che tipologie di malattie possono derivare da una carenza di magnesio?

A

Malattie cardiovascolari

37
Q

Quali sono le funzioni del magnesio?

A

Il magnesio stabilizza le membrane plasmatiche e gli acidi nucleici per interazioni con le cariche negative presenti sulla superficie di questi, inoltre è cofattore di diversi enzimi

38
Q

Quali sono gli alimenti con maggior bio disponibilità di magnesio? E perché?

A

Sono gli ortaggi a foglia verde perché contengono la clorofilla,
La clorofilla contiene il magnesio all’interno del gruppo eme

39
Q

Cosa può influenzare l’assorbimento del magnesio?

A

Sicuramente l’uso dei diuretici che riducono la quantità di sodio nel sangue
Inoltre dato che il magnesio è il calcio condividono lo stesso trasportatore un eventuale eccesso di calcio può ridurre l’assorbimento del magnesio

40
Q

A cosa serve il fosforo?

A

Il fosforo serve per la produzione di molecole ad alta energia, può trovarsi libero come gruppo fosfato oppure legato a molecole organiche tramite un legame estereo

41
Q

Cosa sono i poli fosfati?

A

I poli fosfati sono polimeri del fosfato che si trovano che con i cationi bivalenti formano dei sali altamente insolubili

42
Q

In quale alimento per esempio vengono aggiunti i poli fosfati?

A

Nel prosciutto cotto per fare in modo che non stoppa

43
Q

Il fosforo è un macro o un micro elemento?

A

Macro

44
Q

Lo zolfo è un macro o un micro elemento?

A

Macro

45
Q

Il ferro è un macro o un micro elemento?

A

Il ferro è un micro elemento

46
Q

Come si trova nell’organismo il ferro?

A

Si trova per il 75% legato all eme nell’ emoglobina dei globuli rossi e nella mioglobina a livello muscolare
Può essere trasportato dalla transferrina
Oppure può essere depositato a livello della milza dalla ferritina

47
Q

Il ferro no nemico è depositato solo nella milza?

A

No anche un po’ nel fegato e nel midollo

48
Q

A cosa é legato il ferro nelle foglie verdi?

A

All acido fitico

49
Q

Lo zinco è macro o micro nutriente?

A

Micro nutriente

50
Q

A cosa si lega lo zinco nell organismo

A

Alla tionenina è una proteina di Erica con una spiccata affinitá per lo zinco

51
Q

A cosa serve lo zinco?

A

È cofattore di diversi enzimi
Serve per il rilascio della vitamina A dal fegato
Serve per vista, e i sensi
Serve per il corretto funzionamento degli ormoni della crescita

52
Q

I’m che genere di enzimi è coinvolto il rame?

A

Il rame si va a ridurre, funziona da ossidante, è coinvolto nell’azione degli enzimi ossidasi

53
Q

L’alcol aumenta la secrezione di un micro nutriente, quale?

A

Lo zinco

54
Q

Il caffè riduce l’assorbimento di un micro quale?

A

Lo zinco

55
Q

Chi va a diminuire la biodisponibilita del rame?

A

Ferro e zinco

56
Q

Dove si usa il cobalto?

A

Nella cobalanina ovvero vitamina b 12

57
Q

Carne e crostacei sono fonte di manganese?

A

Si

58
Q

Il cromo 3 che funzione ha?

A

Ha una funzione ipoglicemia te, aiuta l’azione dellinsulina nell uso del glucosio

59
Q

Il cromo 4 fa bene al nostro organismo ?

A

No è un ossidante pericoloso

60
Q

Dove troviamo il selenio?

A

Nei selenio amminoacidi, in particolare quelli con la struttura di metionina e cisteina, dove al posto dello zolfo si trova il selenio

61
Q

Tutti gli alimenti hanno lo stesso quantitativo di selenio? Da cosa dipende?

A

No, Il quantitativo di selenio in un alimento è variabile in base all’origine geografica, se i terreni sono ricchi di selenio anche gli ortaggi saranno ricchi di selenio, ad esempio i cereali canadesi

62
Q

Dove troviamo il selenio abbinato a alcune vitamine?

A

Nei prodotti anti age

63
Q

A cosa serve lo iodio?

A

A fare gli ormoni tiroidei t3 e t4 quindi gioca un ruolo fondamentale a livello metabolico

64
Q

In ipotiroidismo cosa succede alla tiroide?

A

Si forma il gozzo, perché pur di produrre gli ormoni la tiroide si sviluppa tantissimo

65
Q

Le fonti di iodio sono di origine Marina o Montana?

A

Le fonti di iodio sono prevalentemente di origine Marina, in zone montane ce ne meno -> maschera di gioppino

66
Q

Cosa prevede la legge italiana riguardo allo iodio?

A

La legge italiana prevede che sia addizionato al sale venduto nei punti vendita iodato di sodio in quantità di 30mg/kg

67
Q

Il silicio da problemi di carenze?

A

No

68
Q

Quale è il ruolo dei fluoruri?

A

Mantengono integro lo scheletro e i dentu

69
Q

Quale è il meccanismo grazie al quale i fluoruri prevengono la carie dentale?

A

I fluoruri permettono la conversione dell’idrossiapatite presente a livello dello smalto dei denti in fluoroapatite, più stabile a pH acidi. Il pH acido si raggiunge a seguito della fermentazione lattica dei carboidrati.

70
Q

A cosa porta un eccessiva introduzione di fluoro nella dieta?

A

Lo scheletro diventa più rigido e meno elastico

71
Q

Quantitativo di micro elementi da introdurre?

A

10-15mg/giorno

72
Q

Quantitativo di macro elementi?

A

Circa 1000-2000mg/giorno

Chimica degli alimenti (15 decks)

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