13b. Lipides

Question 1

Qu’est-ce qu’un lipide ?

Answer 1

terme générique signifiant « corps gras » et constituant la matière grasse des êtres vivants. Les lipides sont hydrophobes.

Question 2

Famille des lipides

Answer 2

• lipides saponifiables : esters d’acides carboxyliques à longues chaînes
• lipides non saponifiables: Terpènes et stéroïdes

Question 3

Lipides saponifiables

Answer 3

A) triglycéride
→ Constituant de la matière grasse des êtres vivants
= réserve d’énergie (cellules adipeuses, graines)

• Lipides solides : graisses, beurre, lard
• Lipides liquides : huiles

B) phospholipides
→ Principaux constituants des membranes cellulaires

Question 4

Triglycérides

Answer 4

• huiles et graisses naturelles

→ Esters naturels d’acides carboxyliques à longue chaîne
aliphatique liés au glycérol
= estérification entre 3 acides carboxyliques et le glycérol)

Question 5

Propriétés physiques des triglycérides

Answer 5

• insolubles dans l’eau
• très solubles dans éther et solvant apolaires
• T° Eb. Élevée → grande taille => utilisée pour la friture

Question 6

Saponification des triglycérides

Answer 6

→ saponification des triglycérides → neutralisation = acides carboxyliques et le glycérol

Les acides carboxyliques naturels à longue chaîne sont souvent appelés des acides gras
→ Les nutritionnistes parlent souvent de manière impropre d’acides gras alors que nous consommons surtout des triglycérides (esters)

Question 7

Acides gras saturés

Answer 7

• acide palmitique, 16c, T° eb. 63°C
  → principal acide gras de l’huile de coco (palme)
• acide stéarique, 18c, T° eb. 70°C
  → un des principaux acides gras du beurre de Karité

Question 8

acides gras insaturés

Answer 8

Acide gras avec une ou plusieurs doubles liaisons :

• Abaissement de F par rapport à l’homologue saturé => liquide
• naturellement, la double liaison toujours cis
• Surtout présent dans les plantes => huiles végétales

—> 23

Question 9

Pourquoi F baisse avec la présence de doubles liaisons ?

Answer 9

• alignement compliqué à l’état solide => peu d’énergie pour rompre le peu d’ordre

Question 10

Utilisation des triglycérides - savons

Answer 10

• Savon traditionnel = saponification de triglycérides (sans neutralisation)

Propriétés physico-chimiques des savons:
- chaîne lipophile (queue hydrophobe)
- groupe polaire (tête polaire)
= molécule amphiphile (groupe hydrophiles et hydrophobes)

Question 11

L’ action de nettoyage du savon dans l’eau

Answer 11

• Groupe carboxylate (tête hydrophile) = soluble dans l’eau
• Longue chaîne apolaire (queue hydrophobe) = insoluble dans l’eau

→ Les groupes carboxylates forment de nombres liaisons H avec l’eau
→ La solubilisation se fait par la création de petites boules appelées micelles (queues à l’intérieur et têtes é l’extérieur)
→ 29

Mécanisme du nettoyage:
- La saleté non soluble dans l’eau est donc hydrophobe
→ La saleté non soluble dans l’eau est donc hydrophobe. Elle va s’incérer au coeur des micelles et donc la tâche aura disparu

Question 12

Phospholipides

Answer 12

• Le glycérol est lié à deux liaisons esters carboxyliques et une ester phosphate
  → généralement, 1e chaîne saturée et 2e chaîne insaturée
  → 32

Phospholipides =
- tête ionique hydrophile
- queues apolaires hydrophobes
→ molécule ionique (=sel) => soluble dans l’eau sous forme de micelles

Question 13

La nature et les phospholipides

Answer 13

La natur e utilise les phospholipides sous forme de bicouches lipidiques

Les groupes hydrophiles présents des deux côtés de la bicouche permettent de constituer la membrane cellulaire
→ 34

→ phospholipides avec choline