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DDV1 > Vins Mousseux > Flashcards

Vins Mousseux Flashcards

0
Q

Nommez 4 procédés d’élaboration de vins effervescent.

A

Méthode traditionnelle
Cuve close/ méthode charmant
Rurale/ancestrale (pet nat)
Gazéification

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Q

Nommez les 8 appellations de crémant en France.

A 
Loire
Alsace
Bourgogne
Jura
Bordeaux
Limoux (Languedoc Roussillion)
Die (Rhône)
Savoie
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Q

Expliquez la méthode traditionnelle.

A

Vinification en blanc
Assemblage des différentes cuvées
Mise en bouteille
Ajout de levures et de sucre
Laisse la 2ème fermentation se faire pendant plusieurs mois (levures mangent le sucre et CO2 reste pris dans bouteille)
Faire fermenter la bouteille à l’envers pour que les levures aillent vers le goulot.
D’égorgement (azote ou à la volée)
Remplissent avec du vin et un peu de sucre. (Cest a ce moment qu’on défini, brut demi sec etc…)
Bouchonne

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3
Q

Que signifie zéro dosage ?

A

Pas de sucre ajouter lors du remplissage.

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4
Q

Comment appelle-t-on l’attache pour le bouchon ?

A

Muselet

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5
Q

En quoi consiste le dégorgement à la volée ?

A

Frapper le bouchon avec un parteau pour expulser les levures.

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6
Q

Comment appelle-t-on un bouchon de champagne qui rapetisse avec le temps ?

A

Cheviller

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7
Q

Expliquez la méthode cuve close

A 
Vinif du vin en cuve
Débourbage
Cuve fermée hermétiquement 
CO2 ne peut s'échapper
Mise en bouteille directement
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8
Q

Expliquez la méthode ancestrale/rurale

A

Mise en bouteille lorsque la fermentation commence.

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9
Q

Expliquez la méthode de gazéification

A

Ajouter CO2 dans le vin

Coca-Cola

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10
Q

Qu’arrive-t-il lors des grandes années en Champagne ?

A

Les producteurs mettent 10% des vins de côté pour s’assurer d’avoir du vin de qualité pour les assemblages futur.

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11
Q

Combien de temps doit vieillir un champagne ?

A

Minimum 1 an 1/2 sur lie

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12
Q

Combien de temps doit vieillir un crémant de Bourgogne.

A

9 mois sur lie.

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13
Q

L’échelle des degrés de sucre dans les bouteilles de champagne.

A 
Extra brut : 0@6 g./L
Brut : 12 g./L
Extra dry : 12@17 g./L
Sec : 17@32 g./L
Demi sec : 32@50 g./L
Doux : 50 g./L
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14
Q

Nommez les 3 appellations de champagne

A

Champagne
Rosé des riceys
Coteaux champenois

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15
Q

Nommez les 5 principaux territoires de champagne.

A 
Montagne de Reims
Vallée de la Marne
Côte de Sézanne
Côte des Bar
Côte des blanc
16
Q

Les sols de champagne ?

A

Craie (tuffeau)

17
Q

Principaux cépages de champagne ?

A

Pinot noir 40%
Pinot Meunier 34%
Chardonnay 26%

18
Q

2 appellations de champagne qui ne produisent pas de bulles.

A

Les coteaux champenois (rouge, blanc)

Rosé des Riceys

19
Q

Les 3 catégories de champagne

A 
Grand crus (17 villages)
Premier crus (44 villages)
2ème crus ( 255 villages, peu utilisé)
20
Q

Qui détermine la valeurs des raisins en champagne ?

A

Conseil de champagne

21
Q

Comment est classe la valeur des raisins de champagne?

A

En pourcentage de la valeur établie par le conseil de champagne

Grand cru 100%
Premier crus 90@99%
Crus classés 80@89%

22
Q

Crémant de Loire cépages

7

A 
Chardonnay
Chenin
Cabernet franc
Cabernet sauvignon
Pineau d'Aunis
Pinot noir
Grolleau
23
Q

Crémant d’Alsace cépages

6

A 
Riesling
Chardonnay
Auxerrois
Pinot blanc
Pinot gris
Pinot noir
24
Q

Crémant de Bourgogne cépages

7

A 
Chardonnay
Aligoté
Sacy 
Melon 
Pinot blanc 
Pinot gris
Pinot noir
25
Q

Crémant du Jura cépages

6

A 
Chardonnay 50%
Savagnin
Poulsard 
Trousseau 
Pinot noir
Pinot gris
26
Q

Crémant de Bordeaux cépages

12

A 
Merlot
Cabernet franc
Cabernet sauvignon
Petit verdot
Carménère 
Malbec
Sémillion
Sauvignon
Muscadelle
Ugni blanc
Colombard
Merlot blanc
27
Q

Crémant de Limoux cépages

4

A

Chardonnay 50%
Chenin 10@40%
Mauzac (max 15%)
Pinot noir (max 15%)

28
Q

Crémant de Die

3

A

Clairette 55%
Aligoté 10%
Muscat (5@10%)

29
Q

Autre que crémant, nommez 4 autres appellations de vins mousseux en France.

A

Blanquette de Limoux
Clairette de Die
Saumur Brut
Vouvray Mousseux

30
Q

Blanquette de Limoux, cépages et méthode de vinification.

A

Mauzac 90%
Chardonnay
Chenin

Traditionnelle et ancestrale

31
Q

Clairette de Die cépages et méthode de vinification.

A

Méthode traditionnelle
Clairette Blanche

Méthode ancestrale
Muscat 75%
Clairette blanche

32
Q

Saumur Brut cépages et méthode de vinification.

A 
Chardonnay
Chenin
Cabernet franc
Cabernet sauvignon
Pineau d'Aunis
Pinot noir
Grolleau

Gamay
Sauvignon

Méthode traditionnelle

33
Q

Vouvray mousseux, cépages et type de vinification.

A

Chenin

Traditionnelle

34
Q

Comment appelle-t-on le liquide rajoute après la 2ème fermentation ?
(Vin et sucre)

A

Liquide de dosage

35
Q

Quel est la différence entre champagne et un crémant ?

A 
L'origine
Temps de vieillissement sur lie
Champagne : 1 an et 1/2
Crémant : 9 mois
Cahier de charge.
36
Q

Comment appellait-ont la méthode cuve close ?

A

Méthode charmât

DDV1 (22 decks)

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