Vinif

Question 0

Qu’est-ce que le foulage ?

Answer 0

Briser grossièrement le raisin

Question 1

Qu’est-ce qui se dégage des levures lors de la fermentation ?

Answer 1

Alcool

Gaz carbonique

Question 2

Qu’est-ce que l’éraflage?

Answer 2

Séparer la rafle et le raisin

Question 3

Qu’est ce que le pressurage ?

Answer 3

Presser le moût pour en extraire le jus.

Question 4

Qu’est-ce que le débourbage ?

Answer 4

Laisser se déposer les matières solides au fond de la cuve et extraire le jus de la cuve.

Question 5

Température de fermentation du raisin blanc ?

Answer 5

16@22 degrés Celsius

Question 6

Nommez 2 type de levures

Answer 6

Levures indigène

Levures sélectionnés

Question 7

Qu’est-ce que l’élevage sur lie?

Answer 7

Laisser le vin en contact avec les lies lors de l’élevage.

Question 8

Soutirage ?

Answer 8

Séparer le vin des levures.

Question 9

Combien de temps dure la vinif avant l’élevage ?

Answer 9

Environ 2 semaines

Question 10

Remontage ?

Answer 10

Dans la cuve, prendre le jus du raisin et arroser le chapeau afin de bien mélanger les peaux et le jus.

Question 11

Nommez les 10 étapes de la vinif en blanc.

Answer 11

1-vendanges
2-éraflage/foulage
3-sulfitage
4-pressurage
5-débourbage
6-amélioration des moûts
7-levurage
8-fermentation alcoolique
9-filtrage
10-mise en bouteille

Question 12

Quest ce que le moût ?

Answer 12

Jus de raisin non encore fermenté.

Question 13

Nommez 2 méthodes de filtrations.

Answer 13

Filtre classique

Micro filtration tangentielle

Question 14

Combien de grammes de sucre par litre dans un vin sec ?

Answer 14

0@4 g/l

Question 15

Combien de grammes de sucre par litre dans un vin demi sec ?

Answer 15

4@18 g/L

Question 16

Combien de grammes de sucre par litre dans un vin demi-doux (moelleux) ?

Answer 16

12@45 g/L

Question 17

Combien de grammes de sucre par litre dans un vin liquoreux ?

Answer 17

40@200 g/L

Question 18

Nommez les 10 étapes de vinification des vins rouge ?

Answer 18

1-vendanges
2-éraflage/foulage
3-sulfitage
4-amélioration des moûts
5-levurage
6-fermentation (remontage)
7-decuvage
8-pressurage
9-filtrage
10-mise en bouteille

Question 19

Température de fermentation du vin rouge ?

Answer 19

25@30 degrés Celsius

Aide à extraire les tannins

Question 20

Qu’est-ce que les foudres ?

Answer 20

Des gros tonneaux pour y laisser fermenter le vin.

Question 21

Qu’est-ce que le pigeage ?

Answer 21

Avec un bâton, briser le “chapeau” dans les cuves afin de laisser s’échapper le gaz carbonique et mélanger les peaux et le jus.
Oxygéner les levures.

Question 22

Qu’est-ce que le collage ?

Answer 22

Clarifier le vin.

Incorporer une matière dans les cuves (ou tonneaux) afin de séparer les particules solides du vin.

Question 23

Batonnage ?

Answer 23

Avec une tige en métal, brasses le vin et les levures pour améliorer le contact entre les 2.

Question 24

Macération pré-fermentaire ?

Answer 24

Laisser reposer les raisins blancs avec leur peau avant de les presser.

Question 25

Ouillage ?

Answer 25

Remplir les tonneaux suite à l’évaporation du vin.

Question 26

Fermentation malolactique

Answer 26

Transformation des acides maliques en acide lactiques.