Alsace

Question 0

4 caractéristiques de l’appellation vin de France.

Answer 0

• anciennement vin de table
• doivent provenir de France
• peut être mono cépage ou assemblage
• aucune spécification
• tout est possible

Question 1

Classification des vins de France

Answer 1

1-AOC/AOP(depuis 2009)
2-Vin de pays / IGP
3-Vin de France

Question 2

Que doit contenir une étiquette vin de table ?

Answer 2

• vin de France

- couleur

Question 3

Restriction pour avoir l’appellation IGP

Answer 3

• vin issue d’une petite zone géographique
• doit être élaborer à partir de 85% minimum des raisin de la dite zone
• peut inclure un maximum de 15% de raisins provenant d’une autre zone.
• contrôle moins sévère que AOC
• laisse place à la créativité
• est souvent accompagne d’une notion de cépage sur l’étiquette

Question 4

Les restriction des AOC/AOP

Answer 4

• doit utiliser les cépages autorisés dans l’appellation.
• les raisins doivent provenir uniquement de l’air de production.
• doit respecter les rendements maximum.
• doit respecter toutes les pratiques viticoles
• doit respecter toutes les pratiques vinicoles
• doit atteindre le degré d’alcool minimum requis
• doit être soumis et réussir la dégustation obligatoire

Question 5

Différence entre AOC et AOP ?

Answer 5

AOC est en France
AOP est la même chose pour toute l’Europe
AOP depuis 2009
Si un producteur perd son AOP il perd aussi son AOC

Question 6

Mention obligatoire sur une étiquette AOC (8)

Answer 6

Nom de l’appellation
Indication de provenance
Nom et adresse de l’embouteilleur
No d’identification du lot

Indication des allergènes
Message sanitaire

Volume nominal
Indication de la teneur en alcool

Question 7

Mention facultative sur une étiquette AOC

Answer 7

Millésime
Nom de l’exploitation viticole
Nom du cépage
Teneur en sucre

Question 8

2 facteur qui influence la typicité des vins d’Alsace

Answer 8

Vosges (chaîne de montagne qui protège des vents de l’ouest)

Rhin (fleuve qui apporte l’humidité/ grâce à lui, l’Alsace peut profiter du botrytis cinera/pourriture noble)

Question 9

Quels sont les 3 appellations d’Alsace.

Answer 9

AOC Alsace (85% de la production)
AOC Alsace Grand Cru
AOC Crémant d’Alsace

Question 10

Quels sont les 3 exceptions d’appellation grand cru d’Alsace qui ont droit à l’assemblage ?

Answer 10

Altenberg de Bergheim
Kaefferkopf
Zotzenberg (sylvaner admis)

Question 11

2 mentions particulières qu’on peut ajouter à une appellation Alsace et les définir…

Answer 11

Edelzwicker : doit avoir 1 ou des cépages nobles. (Aucun minimum de %)
Gentil : doit avoir 50% de cépages nobles (peut être 1 ou 4 cépages)

Question 12

Nommez 7 cépages d’Alsace

Answer 12

Sylvaner
Pinot blanc (klevner)
Riesling
Pinot gris
Gewurztraminer
Muscat
Pinot noir

Question 13

Quels sont les 4 cépages nobles d’Alsace ?

Answer 13

Riesling
Pinot gris
Gerwurztraminer
Muscat

Question 14

Pinot blanc et crémant d’Alsace…

Answer 14

Crémant d’Alsace blanc de blanc

Délicatesse, souplesse, équilibre

Question 15

Riesling et crémant d’Alsace

Answer 15

Notes Vives et fruité

Élégance et noblesse

Question 16

Pinot gris et crémant d’Alsace

Answer 16

Richesse et charpente

Question 17

Chardonnay et crémant d’Alsace

Answer 17

Race et légèreté

Question 18

Pinot noir et crémant d’Alsace

Answer 18

Charme finesse
Crémant d’Alsace rosée
Blanc de noir (rarement)
En assemblage (avec pinot blanc) apporte structure et notes de fruits rouge

Question 19

Auxerrois et crémant d’Alsace

Answer 19

Souvent utilisé en assemblage avec le pinot blanc et apporte une certaine souplesse.

Question 20

Vendanges tardives, ce qu’il faut…

Answer 20

Arrière saison fraîche et humide la nuit
Chaude en journée
Permet le développement du (botrytis cinerea)

Question 21

Quel phénomène se produit lors des vendanges tardives ?

Answer 21

Phénomène d’ÉVAPORATION qui favorise la CONCENTRATION en sucre et en arômes.
Apporte puissance et opulence

Question 22

Comment se fait la sélection de grains nobles et qu’est-ce qu’elle apporte ?

Answer 22

Se fait par TRIES SUCCESSIVES de grains atteint de botrytis cinerea (pourriture nobles)
Concentration rend l’intensité du cépage plus discrète
Puissance
Complexité
Longueur en bouche

Question 23

Qu’est ce que les tries successive ?

Answer 23

Les vendangeurs vont cueillir seulement les grains les plus mûre et retourner une autre journée pour laisser mûrir les autres…
(En moyenne 3 fois)

Question 24

Quel décret régis les vendanges tardives et les sélection de grains nobles ?

Answer 24

Décret du 1er mars 1984

Question 25

Quels sont les restrictions des VT-SGN et qu’elles appellations elle concernent ?
7

Answer 25

Concerne les AOC Alsace et Alsace Grand Cru
4 cépages nobles autorisée
richesse naturelle en sucre élevée
Chapitalisation interdite

récolte manuelle
18 mois d’attente avant agrément
Mention du cépage et du millésime obligatoire

Question 26

Qu’est ce que la chapitalisation ?

Answer 26

Ajout de sucre dans le vin

Question 27

Qu’est ce que la sélection de grains nobles ?

Answer 27

Une vigne qui est attaqué par le botrytis cinerea qu’on sélectionne en vendanges tardives a la main.
Donne un vin sucré.

Question 28

Qu’est ce que la coplantation ?

Answer 28

Une parcelle avec plusieurs cépages différents.
Vendanges en même temps
Vinifie ensemble

Question 29

Selon quel méthode sont fait les crémants d’Alsace ?

Answer 29

Méthode traditionnelle (champenoise)

2ème fermentation se fait en bouteille

Question 30

Quand à été créer la réglementation sur la sélection de grains noble et les vendanges tardives ?

Answer 30

Le décret de 1984

Question 30

Quel est le rendement de base pour l’appellation Alsace grand cru ?

Answer 30

55 hl/ha