Alsace Flashcards
4 caractéristiques de l’appellation vin de France.
- anciennement vin de table
- doivent provenir de France
- peut être mono cépage ou assemblage
- aucune spécification
- tout est possible
Classification des vins de France
1-AOC/AOP(depuis 2009)
2-Vin de pays / IGP
3-Vin de France
Que doit contenir une étiquette vin de table ?
- vin de France
- couleur
Restriction pour avoir l’appellation IGP
- vin issue d’une petite zone géographique
- doit être élaborer à partir de 85% minimum des raisin de la dite zone
- peut inclure un maximum de 15% de raisins provenant d’une autre zone.
- contrôle moins sévère que AOC
- laisse place à la créativité
- est souvent accompagne d’une notion de cépage sur l’étiquette
Les restriction des AOC/AOP
- doit utiliser les cépages autorisés dans l’appellation.
- les raisins doivent provenir uniquement de l’air de production.
- doit respecter les rendements maximum.
- doit respecter toutes les pratiques viticoles
- doit respecter toutes les pratiques vinicoles
- doit atteindre le degré d’alcool minimum requis
- doit être soumis et réussir la dégustation obligatoire
Différence entre AOC et AOP ?
AOC est en France
AOP est la même chose pour toute l’Europe
AOP depuis 2009
Si un producteur perd son AOP il perd aussi son AOC
Mention obligatoire sur une étiquette AOC (8)
Nom de l’appellation
Indication de provenance
Nom et adresse de l’embouteilleur
No d’identification du lot
Indication des allergènes
Message sanitaire
Volume nominal
Indication de la teneur en alcool
Mention facultative sur une étiquette AOC
Millésime
Nom de l’exploitation viticole
Nom du cépage
Teneur en sucre
2 facteur qui influence la typicité des vins d’Alsace
Vosges (chaîne de montagne qui protège des vents de l’ouest)
Rhin (fleuve qui apporte l’humidité/ grâce à lui, l’Alsace peut profiter du botrytis cinera/pourriture noble)
Quels sont les 3 appellations d’Alsace.
AOC Alsace (85% de la production)
AOC Alsace Grand Cru
AOC Crémant d’Alsace
Quels sont les 3 exceptions d’appellation grand cru d’Alsace qui ont droit à l’assemblage ?
Altenberg de Bergheim
Kaefferkopf
Zotzenberg (sylvaner admis)
2 mentions particulières qu’on peut ajouter à une appellation Alsace et les définir…
Edelzwicker : doit avoir 1 ou des cépages nobles. (Aucun minimum de %)
Gentil : doit avoir 50% de cépages nobles (peut être 1 ou 4 cépages)
Nommez 7 cépages d’Alsace
Sylvaner Pinot blanc (klevner) Riesling Pinot gris Gewurztraminer Muscat Pinot noir
Quels sont les 4 cépages nobles d’Alsace ?
Riesling
Pinot gris
Gerwurztraminer
Muscat
Pinot blanc et crémant d’Alsace…
Crémant d’Alsace blanc de blanc
Délicatesse, souplesse, équilibre
Riesling et crémant d’Alsace
Notes Vives et fruité
Élégance et noblesse
Pinot gris et crémant d’Alsace
Richesse et charpente
Chardonnay et crémant d’Alsace
Race et légèreté
Pinot noir et crémant d’Alsace
Charme finesse
Crémant d’Alsace rosée
Blanc de noir (rarement)
En assemblage (avec pinot blanc) apporte structure et notes de fruits rouge
Auxerrois et crémant d’Alsace
Souvent utilisé en assemblage avec le pinot blanc et apporte une certaine souplesse.
Vendanges tardives, ce qu’il faut…
Arrière saison fraîche et humide la nuit
Chaude en journée
Permet le développement du (botrytis cinerea)
Quel phénomène se produit lors des vendanges tardives ?
Phénomène d’ÉVAPORATION qui favorise la CONCENTRATION en sucre et en arômes.
Apporte puissance et opulence
Comment se fait la sélection de grains nobles et qu’est-ce qu’elle apporte ?
Se fait par TRIES SUCCESSIVES de grains atteint de botrytis cinerea (pourriture nobles)
Concentration rend l’intensité du cépage plus discrète
Puissance
Complexité
Longueur en bouche
Qu’est ce que les tries successive ?
Les vendangeurs vont cueillir seulement les grains les plus mûre et retourner une autre journée pour laisser mûrir les autres…
(En moyenne 3 fois)
Quel décret régis les vendanges tardives et les sélection de grains nobles ?
Décret du 1er mars 1984
Quels sont les restrictions des VT-SGN et qu’elles appellations elle concernent ?
7
Concerne les AOC Alsace et Alsace Grand Cru
4 cépages nobles autorisée
richesse naturelle en sucre élevée
Chapitalisation interdite
récolte manuelle
18 mois d’attente avant agrément
Mention du cépage et du millésime obligatoire
Qu’est ce que la chapitalisation ?
Ajout de sucre dans le vin
Qu’est ce que la sélection de grains nobles ?
Une vigne qui est attaqué par le botrytis cinerea qu’on sélectionne en vendanges tardives a la main.
Donne un vin sucré.
Qu’est ce que la coplantation ?
Une parcelle avec plusieurs cépages différents.
Vendanges en même temps
Vinifie ensemble
Selon quel méthode sont fait les crémants d’Alsace ?
Méthode traditionnelle (champenoise)
2ème fermentation se fait en bouteille
Quand à été créer la réglementation sur la sélection de grains noble et les vendanges tardives ?
Le décret de 1984
Quel est le rendement de base pour l’appellation Alsace grand cru ?
55 hl/ha
