Liquoreux Flashcards
Nommez les principaux cépages pour le botrytis
Sémillion
Sauvignon
Chenin
Riesling
Gewurztraminer
Petit manseng
Gros manseng
Muscat
La plupart des vins liquoreux en France sont fait à partir de …
Vignes atteint du botrytis cinerea
Qu’y a t’il de particulier entre les appellation Sauternes et Barsac ?
Les vins de Barsac peuvent revendiquer l’appellation sauterne.
Sauternes ne peut revendiquer Barsac.
Quel est le premier cru supérieur dans les liquoreux de Bordeaux ?
Chateau D’Yquem
Nommez 5 premiers crus de sauternes.
Château Guiraud
Château La Tour Blanche
Château Lafurie-Peyraguey
Château Climens (Barsac)
Château Goutet (Barsac)
Rabaud Vigneau Suduiraut Sigalas Rieussec
Nommez 4 château qui ne sont pas classé en Sauternes mais qui mériterais de l’être.
Château de Fargues
Château Raymond-Lafon
Château Gillet
Cru Barréjats
Qu’ont de particulier les liquoreux de la Loire ?
Ils sont plus aériens à cause de l’acidité
4 appellations de Loire qui ne font que du Liquoreux.
Coteaux de L’Aubance
Coteaux du Layon
Quart-de-Chaume
Bonnezeaux
6 appellation de Loire qui peuvent être vinifié en moelleux ou liquoreux et en sec.
Côteaux du Layon-Village
Montlouis sur Loire
Savennières (très rare)
Vouvray
Coteaux du Loir
Coteaux de Saumur
Cépages dominant à Jurançon
Petit Manseng
Gros Manseng
Les cépages de Gaillac
Blanc
L’en de l’el
Mauzac
Muscadelle
Rouge
Duras
Fer Servadou (braverol)
Les règles du décret du 1er mars 1984.
VT-SGN règlements les plus stricte au monde.
AOC Alsace et Alsace Grand Cru
Mention cépage et millésime obligatoire
cépages nobles Vendanges manuelle Richesse naturel en sucre élevé Chapitalisation interdite 18 mois d'attente avant agrément
Dans quelle régions trouve ton des vins doux naturel ?
Languedoc
Rhône
Un autre nom pour vin doux naturel.
Vin fortifié
Comment sont fait les vins doux naturel ?
- fermentation des moûts
- ajout d’alcool neutre (mutage)
Ce qui a pour effet de tuer les levures et arrêter la fermentation. - embouteillage ou élevage sous bois
Quest ce que le vieillissement pas oxydation ?
On laisse vieillir les vins doux au soleil dans des “dame Jeanne” et le vin va s’oxyder.
Quest ce que le vieillissement en solera ?
Se fait en barriques
Place en pyramides
On laisse vieillir et lors de l’embouteillage on prend seulement la moitié des barils du bas.
On remplis les baril du bas avec les vins des barils au dessus et ainsi de suite.
Hors d’âge
Quelles appellation sont réputé pour utiliser les vieillissement en solera ?
Banyul
Maury
Nommez 2 appellations de vins doux naturel de la vallée du Rhône
Muscat de Beaune de Venise
Rasteau
Nommez 5 appellations de vins doux naturel dans le Languedoc-Roussillon
Banyuls Banyuls grand cru Maury Rivesaltes Muscat de Rivesaltes Muscat de Frontignan Muscat de Lunel
Qu’est ce que le passeriage
Laisser le raisin se déshydrater
Comment fait-on du vin de paille ?
On laisse les raisins récoltés dans des caisses pour qu’il se déshydrate.
Important d’être dans un endroit bien ventilé.
Plusieurs semaines/mois
Nommez 2 régions où l’on peut avoir des appellation qui permettent le vin de paille
Jura
Côtes du Rhône (Hermitage)
Encépagement à Banyuls
Type de vins
Vin doux natural uniquement
Banyuls
Grenache noir 50%
Banyuls grand crus
Grenache noir 75%
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