Systèmes de groupe d'aliments Flashcards
Quels sont les avantages des systèmes de groupe d’aliments?
- Regroupement des aliments dans des catégories ayant chacune une valeur nutritive spécifique
- Portions définies des aliments d’une même catégorie
o Valeur similaire en énergie et macronutriments
o Aliments«équivalents» et «interchangeables» - Flexibilité
- Horaire personnalisé
Qu’est-ce que le système d’échanges pour diabétique?
Selon le Guide d’alimentation pour la personne diabétique
Quel est l’objectif du système d’échanges pour diabétique?
- Calculer l’apport en énergie d’un régime ainsi que sa répartition en protéines, glucides et lipides
- Système d’abord pensé pour les personnes diabétiques
Quelle est la description du système d’échanges pour diabétique?
- Regroupe les aliments selon leur origine agricole et leur composition en macronutriments
- Ne tient pas compte de la teneur en vitamines et minéraux des aliments
o Classification des aliments et portions différentes de celles du Guide alimentaire canadien (GAC) - Utilisé pour évaluer, planifier et enseigner un régime alimentaire
- Les aliments d’un même groupe sont interchangeables
- Les divers groupes d’aliments sont complémentaires, mais non interchangeables
Le guide d’alimentation pour la personne diabétique représente-t-il un plan d’alimentation?
Non, doit voir un nutritionniste pour obtenir un contrôle optimal de votre condition ou favoriser une perte de poids satisfaisante
De quoi tient compte un nutritionniste lors de l’élaboration d’un plan d’alimentation?
- De vos besoins nutritionnels particuliers, lesquels dépendent de l’âge, de la taille, de l’ossature, du sexe et du degré d’activité physique
- De vos goût et de cos habitudes alimentaires
- De votre médication (antidiabétiques oraux et insuline)
- Des conditions associées au diabète, telles que l’hypertension (haute pression), les problèmes cardiaques et les dyslipidémies (modification des taux de lipides sanguins: cholestérol, triglycérides)
Quels sont les groupes d’aliments?
- Féculents
- Fruits
- Légumes
- Lait et substituts
- Autres aliments
- Viandes et substituts
- Matières grasses
- Aliments à faible valeur énergétique
- Substituts de sucre
- Alcool
Qu’est-ce qu’un échange?
- Les aliments d’un même groupe, consommés dans les quantités indiquées, représentent un échange de ce groupe
- Sauf exceptions
Quelle est la valeur nutritive pour 1 échange de féculents?
- 15g glucides
- 3g protéines
- 70 calories
Quelle est la valeur nutritive pour 1 échange de fruits?
- 15g glucides
- 60 calories
Quelle est la valeur nutritive pour 1 échange de légumes?
- 5g glucides
- 2g protéines
- 25 calories
Quelle est la valeur nutritive pour 1 échange de lait et substituts?
- 12 à 15g glucides
- 8g protéines
- 0 à 9g lipides
- 90 à 160 calories
Quelle est la valeur nutritive pour 1 échange d’autres aliments?
- 15g glucides
teneur variable pour les autres
Quelle est la valeur nutritive pour 1 échange de viandes et substituts?
- 8g protéines
- 3g lipides
- 60 calories
Quelle est la valeur nutritive pour 1 échange de matières grasses?
- 5g lipides
- 45 calories
Quelles sont les différences entre le guide alimentaire canadien et le guide du diabétique?
Viandes - GAC: 75g - GD: 30g Fromages - GAC: 50g lait et subs. - GD: 30g viandes et subs. Pomme de terre - GAC: légumes - GD: féculents
Comment calcule-t-on les échanges?
- Chaque portion indiquée dans la liste représente un échange de ce groupe
- Exceptions
o Un aliment représente parfois plus d’un échange
o Pour certains aliments, il faut ajouter un ou plusieurs échanges d’un autre groupe pour calculer le total
Quelles groupes d’aliments ont des exceptions lors du calcul des échanges?
- Viandes et substituts
- Lait et substituts
- Autres aliments
Quelle exception doit-on tenir compte lors du calcul des échanges des viandes et substituts?
Ce groupe est composé de 4 catégories selon la teneur en lipides
- V & S généralement maigres ou très maigres (3 g m.g.)
- V & S à teneur moyenne en matières grasses (5 g m.g.)
- V & S à teneur élevée en matières grasses (8 g m.g.)
- V & S à teneur très élevée en matières grasses (13 à 15 g m.g.)
- Il faut donc considérer le nombre d’échanges de matières grasse indiqué pour chaque catégorie
Quelle exception doit-on tenir compte lors du calcul des échanges du lait et substituts?
- La teneur en lipides et en énergie de ce groupe varie selon le type de produit
- Il faut donc ajuster la quantité de lipides et la valeur énergétique pour chaque échange de lait et substitut
Pour 250 ml de lait
- Entier 3,25% MG : 9 g lipides
- Partiellement écrémé 2% MG : 5g
- Partiellement écrémé 1% MG : 3g
- Écrémé : 0g
Quelle exception doit-on tenir compte lors du calcul des échanges des autres aliments?
- Les aliments de ce groupe peuvent occasionnellement remplacer des échanges de féculents, de fruits et de lait et substituts
- Il ne faut donc pas faire un ajout, mais plutôt une substitution
- Il est préférable de consommer ces aliments à l’occasion et en quantité modérée
De quoi faut-il tenir compte lorsqu’on fait des échanges entre deux groupes différents?
- Il faut toutefois tenir compte de la quantité de glucides dans l’aliment remplacé
- La quantité totale de glucides doit rester la même pour éviter des écarts de glycémie importants
Quelle est la précision à apporter aux aliments riches en sel?
Ils doivent être consommés avec modération
Y a-t-il des recommandations particulières à chaque groupes alimentaires?
Oui
Les fibres augmentent-elles la glycémie?
Non, donc pas besoin d’en tenir compte : Bien que les fibres fournissent de l’énergie, cet apport est peu important
Comment calculer la valeur nutritive à partir d’un étiquette de produit lorsqu’il y a des fibres?
On doit soustraire les fibres du total des glucides indiqué dans le tableau de la valeur nutritive
Un client non-diabétique doit-il suivre les recommandations en lien avec les échanges et le calcul des glucides?
Non, ces recommandations ne peuvent pas s’appliquer
Qu’est-ce que la méthode du carré de sucre?
La méthode d’enseignement basée sur les carrés de sucre permet de visualiser le contenu en glucides de chacun des groupes alimentaires. Ainsi, vous pouvez facilement déterminer les aliments qui contiennent le plus de glucides et qui, par conséquent, influencent davantage votre glycémie. Chaque carré de sucre représente 5 grammes de glucides (soit 1 c. à thé ou 1 sachet de sucre)
Quels groupes alimentaires contiennent 3 carrés de sucre (15g)?
féculents, fruits, lait, autres aliments (aliments avec sucre ajoutés)
Quel groupe alimentaire contient 1 carré de sucre (5g)?
légumes
Quels groupes alimentaires ne contiennent pas de carré de sucre?
viandes et substituts, matières grasses, aliments à faible valeur énergétique, substituts de sucre
Combien de carré de sucre devrions-nous manger au repas?
9 à 12 carrés = 45-60 g glucides
Combien de carré de sucre devrions-nous manger au déjeuner?
6 à 9 carrés = 30-45g glucides
Combien de carré de sucre devrions-nous manger à la collation?
3 à 6 carrés = 15-30 g glucides
Qu’est-ce que l’indice glycémique?
Échelle qui classe les aliments riches en glucides, selon leur effets sur l’augmentation de la glycémie (glucose sanguin) suivant leur ingestion, par rapport à un aliment de référence (glucose ou pain blanc)
Sur quoi se base l’association canadienne du Diabète?
Indice glycémique
Que permet un plan d’alimentation?
- Plan qui permet de contrôler l’apport et la répartition en énergie, glucides, protéines et lipides
- Vise à fournir un cadre d’alimentation structuré basé sur un système de groupes d’aliments
- Tient compte de la condition du client, de ses habitudes et préférences alimentaires, en lui permettant de choisir parmi les aliments de chaque groupe
Dans quel cas est-il suggéré d’avoir un plan d’alimentation?
- Contrôle de la glycémie (certains cas de diabète)
- Apport contrôlé en protéines (maladies rénales)
Quelles sont les étapes du plan d’alimentation?
- Déterminer l’apport énergétique (besoins) et la répartition en glucides (CHO), protéines et lipides
- Déterminer le nombre d’échanges nécessaires en fonction des besoins nutritionnels et des habitudes alimentaires
- Répartir les échanges entre les repas et collations (horaire, habitudes alimentaires, pharmacothérapie)
Quel est le nombre minimum de portions de légumes et fruits recommandées par jour pour une femme selon le GAC?
7
Quel est le nombre minimum de portions de légumes et fruits recommandées par jour pour un homme selon le GAC?
8
Quel est le nombre minimum de portions de produits céréaliers recommandées par jour pour une femme selon le GAC?
6
Quel est le nombre minimum de portions de produits céréaliers recommandées par jour pour un homme selon le GAC?
8
Quel est le nombre minimum de portions de laits et substituts recommandées par jour pour une femme selon le GAC?
2
Quel est le nombre minimum de portions de laits et substituts recommandées par jour pour un homme selon le GAC?
2
Quel est le nombre minimum de portions de viandes et substituts recommandées par jour pour une femme selon le GAC?
2 (5 échanges)
Quel est le nombre minimum de portions de viandes et substituts recommandées par jour pour un homme selon le GAC?
3 (7,5 échanges)
Comment calcule-t-on le quantité de glucides, protéines et lipides à consommer par jour?
- Répartition: 50% CHO, 30% lipides, 20% protéines
- Selon Diabète Québec (QC)
o Glucides: 800 kcal / 4 = 200 g de glucides / jour
o Protéines: 320 / 4 = 80 g de protéines / jour
o Lipides: 480 / 9 = 53 g de lipides / jour
Dans quel ordre doit-on calculer les échanges?
- Glucides
- Protéines
- Lipides
Comment calcule-t-on les échanges de glucides?
2 lait + 3 fruits
- > 30g + 45 g = 75 g
- > 200 g (total) – 75 g = 125 g
- > 125 g / 15 = 8 échanges de féculents
Comment calcule-t-on les échanges de protéines?
2 lait + 8 féculents=
- > 16 g + 24 g = 40 g
- > 80 g (total) – 40 g = 40 g
- > 40 g / 8 = 5 échanges de viandes
Comment calcule-t-on les échanges de lipides?
2 lait (1%m.g.) + 5 viandes
- > 6 g + 15 g = 21 g
- > 53 g (total) – 21 g = 32 g
- > 32 g / 5 = 6 échanges de matières grasses
Comment est la répartition des échanges dans le plan d’alimentation quotidien?
Nombre total d’échanges d’aliments par jour
- Aliments groupés
- Quantités de chaque groupe à consommer
- Exprimé en nombre de choix ou échanges
Qu’est-ce qu’un menu type?
Tous les échanges d’aliments sont répartis en repas et collations
- Par ex: viandes : 1 échange au déj, 2 au diner et 2 au souper
- et on fait ça pour chaques groupes alimentaires
Qu’est-ce qu’un menu détaillé?
Menu de chaque repas et collation en termes d’aliments réels et de quantités détaillées
Quelles sont les recommandations générales à respecter lorsqu’on fait un plan d’alimentation?
- Rencontrer le minimum du nombre de portions recommandé par le GAC selon âge et genre
- Privilégier nombre entiers d’échanges (Mais ½ parfois nécessaire)
- Toujours individualiser le plan d’alimentation aux habitudes et préférences du patient
