Social 8 Flashcards
Soberania Alimentaria
la Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos, comunidades y países a definir sus propias políticas alimentarias que sean ecológica, social, económica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias, reclamando la alimentación como un derecho.
La Soberanía Alimentaria es el derecho de los pueblos a alimentos saludables y culturalmente apropiados, producidos mediante métodos ecológicamente respetuosos y sostenibles, y su derecho a definir sus sistemas alimentarios y agrícolas. Pone las aspiraciones y necesidades de quienes producen, distribuyen y consumen alimentos en el centro de los sistemas y políticas alimentarias, en lugar de las demandas de los mercados y las corporaciones. Defiende los intereses y la inclusión de la próxima generación. Ofrece una estrategia para resistir y desmantelar el actual régimen corporativo de comercio y alimentación, y proporciona directrices para los sistemas alimentarios, agrícolas, ganaderos y pesqueros determinados por los productores y usuarios locales.
Seguridad alimentaria
cuando las personas tienen en todo momento el acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias, concepto ligado al libre mercado; de esta manera, si las familias no cuentan con acceso económico a los alimentos, simplemente, no comen. En el discurso del poder prevalece el concepto de Seguridad Alimentaria como la panacea para acabar con el hambre en el mundo.
se centra en la
disponibilidad de alimentos nutritivos y culturalmente adecuados
Fibra dietetica
los productos de origen vegetal contienen un componente que no es sustrato de
las enzimas digestivas y que, sin embargo, cumple una función
importante en el proceso digestivo estimulando la evacuación
fibras insolubles
Fibras insolubles: Cuya acción más importante es cumplirel efecto bulto en el intestino… es decir atraer agua, aumentar
volumen y estimular los movimientos intestinales. Su función principal es evitar la constipación. Son ejemplos de las mismas: celulosa, hemicelulosas. Asimismo, pueden estar presentes en menor grado materiales que no son carbohidratos como
la lignina (componente de la madera).
fibras solubles
Fibras solubles: tienen el poder de envolver nutrientes, re-tardando así su absorción y dando mayor sensación de saciedad. Son de mucha importancia en patologías como la obesidad y la diabetes.
microbiota
la microbiota es una barrera que protege al organismo de microorganismos patógenos y sustancias tóxicas la microbiota permite digerir algunos componentes de los alimentos que el organismo humano no puede, como las fibras, generando metabolitos con propiedades beneficiosas como ácidos grasos, Producción de vitaminas y compuestos químicos: algunas fundamentales para el mantenimiento de la salud, como la vitamina K y las vitaminas del Complejo B.
El término “microflora” o “microbiota” intestinal hace referencia al ecosistema microbiano que coloniza el
tracto gastrointestinal.Las principales funciones de la microflora intestinal incluyen
(1) actividades metabólicas que se traducen en recuperación de energía y nutrientes, y
(2) protección del huésped frente a invasión por microorganismos extraños.
El término “microflora” o “microbiota” hace referencia a la comunidad de microorganismos vivos
reunidos en un nicho ecológico determinado. El ecosistema microbiano del intestino incluye especies
nativas que colonizan permanentemente el tracto gastrointestinal y una serie variable de microorganismos
vivos que transitan temporalmente por el tubo digestivo. Las bacterias nativas se adquieren al nacer y
durante el primer año de vida, mientras que las bacterias en tránsito se ingieren continuamente a través
alimentos,
Envejecimiento
Es un proceso irreversible, gradual , individual , que presenta cambios biologicos, psicologicos y sociales
condiciones bio-psico-sociales que influyen en la alimentacion del adulto mayor
Los factores fisiológicos, psicológicos y sociales asociados al envejecimiento afectan la ingesta de alimentos
El disfrute de los alimentos se ve afectado por la disminución en el sentido del olfato y el gusto, el bulbo olfatorio disminuye su eficacia al igual que las papilas gustativas, lo que reduce el deseo de comer. Los hábitos alimentarios pueden cambiar debido a la dificultad para masticar a causa de la pérdida de piezas dentales o el mal estado de las mismas, por lo que se eligen alimentos fáciles de masticar y se resta importancia al valor nutricional. La formación del bolo alimenticio se ve afectada por la xerostomía, y en asociación con la disminución del peristaltismo esofágico puede causar incomodidad para tragar. Se segrega menos ácido clorhídrico, pepsina y el pH del intestino cambia, favoreciendo el sobrecrecimiento de la microflora intestinal, que junto a el acortamiento de las vellosidades del intestino delgado dificultan la absorción de algunos minerales, vitaminas, proteínas y de otros elementos esenciales como el hierro, calcio y ácido fólico. El páncreas sufre una disminución de segregación de bicarbonato y enzimas que dan lugar a algunas de las intolerancias y problemas digestivos. El hígado reduce de tamano˜ y el flujo sanguíneo también es más escaso, por tanto disminuye su capacidad de desintoxicar el organismo, asociado el metabolismo de algunos alimentos y fármacos : Factores culturales, prácticas alimentarias no saludables transmitidas de generación en generación y que marcan pautas de comportamiento arraigadas; Factores psicosociales, pérdida de motivación para cocinar para sí mismo y para los demás, fluctuaciones en el estado de ánimo influenciado por eventos de la vida, por ejemplo, duelo, cambios en las habilidades cognitivas y en la memoria para preparar las comidas y utilizar el equipo, baja autoestima y confianza en la preparación de alimentos, pobreza o recursos limitados, incapacidad para ir de compras y preparar su comida, reducido contacto social, soledad, demencia, necesidad de asistencia en el cuidado y depresión. La combinación de estos incrementa la vulnerabilidad en los adultos mayores frente a la nutrición.
El proceso nutricional
está condicionado por el envejecimiento de las estructuras orgánicas que intervienen en la transformación
de alimentos a nutrientes, desde el desgaste de las piezas dentales, la disminución de la producción de enzimas y de la motilidad intestinal
la menor sensación del gusto ymdel olfato reduce las posibilidades de disfrutar la comida y provoca la menor ingesta de alimentos. Las
papilas gustativas desaparecen progresivamente, disminuyendo la capacidad de disfrutar los sabores y esta puede determinar el consumo en exceso de dulces o sal. La producción de saliva también disminuye y esto altera la sensación del gusto y la capacidad para masticar. La perdida de las piezas dentarias reduce la fuerza
de la masticación. Todo esto influye en la selección de los alimentos. La ingesta de proteínas disminuye con los problemas de masticación, la posibilidad de masticar con las prótesis es mucho menor, si se compara con los dientes naturales, pues afecta la textura y el gusto de los alimentos y en consecuencia, conduce a
una menor ingesta.
La disminución de la agudeza visual y la sordera se asocia a una menor capacidad para realizar las actividades de la vida diaria, que incluyen obtener y preparar el alimento adecuadamente.
Los problemas masticatorios y las limitaciones físicas que impiden preparar la comida, suelen dar
como resultado una alimentación rica en hidratos de carbono porque dan sensación de saciedad
Los cambios de motilidad gastrointestinal y la disminución del vaciamiento esofágico y gástrico, el aumento del tiempo de tránsito intestinal y la disminución de la actividad metabólica se acompaña de una disminución del apetito.
El estreñimiento, que es un problema frecuente de la edad, también se asocia a una mala nutrición,
a la poca ingesta de líquidos y al uso de medicamentos y laxantes.
La disminución del HCL y la pepsina determinan una , menor digestión de proteínas; el déficit de
HCL, también reduce la absorción de Ca y Fe y, además el descenso a la ausencia del factor intrínseco, contribuye a la deficiencia de vitamina B12
El deterioro del estado funcional propio del anciano condice a la perdida de la independencia y a
un mayor aislamiento social.
Los ancianos que disfrutan de una buena posición económica y de la compañía del cónyuge, es
posible que tenga pocos problemas de nutrición.
La menor destreza manual y la soledad implican muchas veces la dependencia,
Guia alimentaria para la poblacion de adultos mayores
a aplicación de la guía alimentaria, permitirá orientar a los adultos mayores
en la selección adecuada de alimentos para obtener la energía necesaria proveniente de carbohidratos, proteínas y grasas, así como también obtener otros nutrientes, como por
ejemplo fibra dietética. Como objetivo general, las guías orientarán la selección de una alimentación que promueva una mejor
salud y contribuya a evitar discapacidades secundarias a enfermedades crónicas no transmisibles del adulto mayor. Es importante considerar que las costumbres, hábitos, disponibilidad de alimentos y necesidades nutricionales de los adultos mayores, influirá en la selección de alimentos así
como también los cambios fisiológicos asociados al envejecimiento, como son la percepción del gusto y olfato, alteraciones
del aparato masticatorio y de las funciones gastrointestinales. Una dieta saludable corresponde a aquella que contiene una cantidad suficiente de energía, nutrientes y otros componentes que permitan
prevenir deficiencias o excesos nutricionales.
- Consuma diariamente una alimentación variada, que incluya alimentos de todos los grupos,
aumentando la cantidad de verduras y frutas - Aumente el consumo de leche y productos lácteos.
3 Consuma por lo menos
3 veces a la semana alimentos de origen animal, fuentes de hierro: carnes y vísceras.
4 Prefiera aceites vegetales y evite las grasas de origen animal, grasas y aceites recalentados. - Use siempre sal yodada en las comidas sin exageración.
- Consuma diariamente de 6 a 8 vasos de agua complementarios a las comidas.
- Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces, bebidas gaseosas y alcohólicas.
- Reduzca el consumo de té y café, reemplácelos leche ó jugos de frutas ó apis.
Realice diariamente actividad física, por lo menos 30 minutos: caminata, deportes y otros. - lávese las manos antes de preparar y comer los alimentos.
