QUIMICA 1

Question 1

Alimento

Answer 1

Es todo producto natural o artificial, que ingerido aporta al organismo los materiales y energía
necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

Question 2

tipos de alimento

Answer 2

TIPOS DE ALIMENTOS
nao energeticos :
Agua
Minerales
Vitaminas
alimentos energéticos:
(tienen valor calórico) Proteínas
Lípidos o grasas
Glúcidos o hidratos de carbono

Question 3

valor calorico

Answer 3

VALOR CALORICO: es la cantidad de energía (Kcal) que se puede obtener por cada gramo de
alimento energético.
Proteína
Lípido
Hidratos de Carbono
4 Kcal/g
9 Kcal/g
4 Kcal/g

Question 4

alcohol

Answer 4

El alcohol (que no es un alimento) ofrece 7 kcal/g , pero son “Kcal vacías”, porque carecen de valor
nutritivo, es decir, no aportan minerales, vitaminas ni fibra.

Question 5

agua

Answer 5

AGUA: forma parte de fluidos y líquidos corporales, participa en la regulación de la temperatura corporal
mediante la transpiración, interviene en las reacciones químicas del organismo y en el intercambio
osmótico celular.
VITAMINAS: las liposolubles (A, D, E, y K) resisten las altas temperaturas, pero las

Question 6

vitaminas

Answer 6

VITAMINAS: las liposolubles (A, D, E, y K) resisten las altas temperaturas, pero las hidro-solubles (complejo
B y C) son termolábiles, es decir, no resisten la cocción.

Question 7

minerales

Answer 7

MINERALES: entre ellos los más importantes son:
-CALCIO: es utilizado en la formación de huesos y dientes, función cardíaca, contracción muscular, y
coagulación de la sangre.
-FOSFORO: es utilizado para el mantenimiento del sistema nervioso y también en la formación de huesos y
dientes.
-HIERRO: utilizado en la síntesis de hemoglobina y el cobre en la formación de glóbulos rojos.
-IODO: para la función tiroidea (su déficit provoca bocio).
-SODIO, CLORO y POTASIO: participan en la ósmosis (entrada y salida de productos a través de las
membranas celulares). Su desequilibrio puede causar edema.

Question 8

proteinas

Answer 8

PROTEINAS: Son biopolímeros de aminoácido, unidos por enlance peptidicos.
su principal función es la formación y reparación de células y tejidos corporales. ejemplos : hormonas, enzimas, antígenos y anticuerpos.
las proteinas constituyen alrededor del 50% del peso seco de un tejido.

Question 9

funcion de las proteinas

Answer 9

• Estructurales : Ej.: colágeno.
  * Enzimáticas: Ej.: fosfatasas.
  * Hormonales: Ej.: insulina.
  * Defensivas: Ej.: inmunoglobulinas.
  * Contráctiles: Ej.: actina - miosina.
  * Transportadoras: Ej.: hemoglobina - transferrina.
  * Almacenadoras: Ej.: mioglobina - ferritina.
  * Receptoras: Ej.: proteína G de la membrana.
  * Coaguladoras: Ej.: fibrinógeno.
  * Energéticas: Ej.: cualquier proteína

Question 10

aminoacidos

Answer 10

estan formados por un grupo amina y un grupo carboxilo unido a un carbono alfa central .

Question 11

Aminoacidos esenciales

Answer 11

Aminoacidos esenciales
no son producidos por el organismo y deben ser incorporados con la dieta. Son 8: * Fenil-alanina. * Isoleucina. * Leucina. * Lisina. * Metionina. * Treonina. * Triptofano. * Valina.

Question 12

aminoacidos parcialmente esenciales

Answer 12

Aa parcialmente esenciales:
son producidos por el organismo pero en escasa cantidad, por lo que sólo deben ser incorporados con la dieta en casos especiales como ser en la mujer embarazada, mujer amamantando y el niño en crecimiento. Son 2: * Arginina. * Histidina.

Question 13

aminoacidos no esenciales

Answer 13

Aa no esenciales : son producidos en abundancia por el organismo, por lo que no es necesario incorporarlos con la dieta

Question 14

enlace peptidico

Answer 14

Enlace peptídico: es uno de los enlaces más fuerte que se conoce y se establece entre el carboxilo (COOH) de un Aa y el grupo amina (NH2) del siguiente con la consiguiente pérdida de H2O
2 aa unidos por un enlace peptídico forman un dipéptido.
* 3 Aa unidos forman un tripéptido.
* de 4 a 10 Aa unidos forman un oligopéptido.
* de 11 a 50 Aa unidos forman un polipéptido.
* Más de 50 Aa unidos forman una (1) proteína.

Question 15

peptidos dde importancia biologica

Answer 15

Péptidos de importancia biológica: los péptidos de importancia biológica están unidos por enlaces peptídicos típicos y cadenas de Aa no lineales sino cíclicas. Ellos son: * Glutation. * Algunas hormonas. Ej.: glucagón. * Algunos neurotransmisores. Ej.: encefalinas - endorfinas.

Question 16

estructura primaria

Answer 16

Estructura primaria: es la estructura unidimensional o secuencia lineal de Aa que constituyen a una proteína mantenida por la fuerza del enlace peptídico

Question 17

estructura secundaria

Answer 17

Estructura secundaria: es la estructura bidimensional de Aa que está sostenida por puentes de H
clasificaron a estas estructuras en dos grandes tipos: la hélice alfa y la lámina beta
- Hélice alfa: es una estructura muy regular y extendida,
- Lámina beta: es tan regular como la hélice alfa y está más extendida .Varias láminas beta pueden unirse mediante puentes de H intermoleculares, formando estructuras laminares que se pliegan en zig-zag o se doblan sobre sí mismas (formando una horquilla) y constituyen la lámina plegada. c- Al azar (random coil): a diferencia de todas las anteriores, que eran estructuras muy regulares, la estructura al azar no lo es. Esto no significa que adopte cualquier orientación sino que adopta aquella que sea más estable

Question 18

estructura terciaria

Answer 18

3. Estructura terciaria: es la estructura tridimensional de la proteína mantenida por varios tipos de fuerzas. IMP!!!: la estructura 3ª está matenida por fuerzas de atracción y repulsión electrostática, puentes de H, puentes disulfuro (enlaces de tipo covalente) y fuerzas de Van der Waals (entre grupos hidrofóbicos

Question 19

estructura cuaternaria

Answer 19

4. Estructura cuaternaria: se forma por la unión de muchas proteínas mantenidas por los mismos enlaces que mantienen a la estructura terciaria. Cuando una proteína llega hasta el nivel 4, se dice que es oligomérica. Por su parte, cada una de las unidades que conforman a una proteína oligomérica se llaman protómero.

Question 20

hidrolisis

Answer 20

• Hidrólisis: es la degradación completa de una proteína. Es siempre irreversible, ya que produce la separación de los Aa constituyentes de la misma. Así, aumentan los grupos COOH y NH2 libres.

Question 21

exopeptidasas

Answer 21

Hidrólisis enzimática: ocasionada por enzimas proteolíticas. Estas pueden ser de dos tipos: - Exopeptidasas: atacan las uniones peptídicas desde los extremos del péptido y son dos: . Carboxipeptidasa: ataca desde el extremo C-terminal y se divide en dos tipos: A (o 1) y B (o 2). La carboxipeptidasa A no actúa si el Aa del extremo C-terminal es arginina, lisina o prolina, mientras que la carboxipeptidasa B puede hacerlo. Ninguna de las dos actúa si el penúltimo Aa es prolina. . Aminopeptidasa: ataca las uniones peptídicas desde el extremo N-terminal. -

Question 22

endopeptidasas

Answer 22

Endopeptidasas: atacan las uniones peptídicas del interior de la molécula de la proteína, y son: . Pepsina: ataca cualquier proteína, menos protaminas, mucoproteínas y queratinas. Ataca selectivamente las uniones peptídicas que involucran el grupo NH2 de Aa aromáticos (fenilalanina, tirosina y triptófano) . Tripsina: tiene selectividad por las uniones peptídicas que involucran el grupo COOH de lisina y arginina. Si se quiere que sólo ataque la arginina, puede bloquearse la lisina con anhídrido maleico. Si además se pretende su acción sobre la cisteína, puede transformarse a la misma en aminocisteína (parecida a la lisina) con etilenimina (reacción de aminoetilación). . Quimotripsina: ataca selectivamente las uniones peptídicas que involucran el grupo COOH de Aa aromáticos y algunos alifáticos como la leucina

Question 23

carbohidratos

Answer 23

Carbohidratos

Harina, papa, azucar comun , tallos , hojas, lactosa.
carbono de 6 cabonos: grupo aldeido y cetona.

Recordaremos que los carbohidratos se ingieren en tres
formas básicas:
1. verduras, frutas o cereales crudos o procesados (hervidos,
cocinados, molidos, etc.)
2. carbohidratos purificados añadidos a alimentos
3. carbohidratos disueltos en distintas bebidas.

los glúcidos están compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno
se clasifican en : monosacaridos, disacaridos y polisacaridos.

Question 24

monosacaridos

Answer 24

Monosacáridos o azúcares simples: están constituidos por solo un polihidroxialdehído o polihidroxicetona. Se pueden obtener como cristales de color blanco, solubles en agua. Muchos de ellos poseen sabor dulce. El representante de mayor importancia de este grupo es la glucosa.
hesosas

Question 25

glucosa

Answer 25

GLUCOSA: llamada también dextrosa en razón de sus propiedades dextrorrotatorias, es el más abundante y fisiológicamente más importante de los monosacáridos. Es el principal combustible utilizado por las células. Se la encuentra libre en los frutos maduros y también en la sangre y humores orgánicos de los vertebrados. La unión de muchas moléculas de glucosa forma polisacáridos como el almidón, la celulosa, el glucógeno, etc. La glucosa también forma parte de disacáridos de interés como la sacarosa y la lactosa.

Question 26

galactosa

Answer 26

GALACTOSA: esta aldohexosa solo excepcionalmente se encuentra libre en la naturaleza. Lo corriente es encontrarla unida en moléculas más complejas. Asociada a la glucosa forma el disacárido lactosa o azúcar de leche. La galactosa es menos dulce que la glucosa. Es un epímero de la glucosa, es decir, es un isómero que difiere en la configuración de uno de sus carbonos, en este caso, el C4. Presenta forma cíclica piranosa y, por lo tanto, las dos formas alfa y beta
cetosa

Question 27

frutosa

Answer 27

FRUCTOSA: es una cetohexosa también llamada levulosa debido a sus propiedades levorrotatorias; su índice de rotación específica es -92,4º. Se encuentra libre en los frutos maduros y en la miel; tiene mayor poder edulcorante que la glucosa. Combinada con ésta forma la sacarosa o azúcar de caña. La fructosa posee una función cetona en el carbono 2. En los productos naturales en los cuales la fructosa está combinada, comúnmente adopta una forma cíclica, por unión hemicetálica entre el C 2 y el C 5. Se establece así un anillo pentagonal similar al del ciclo furano. De este modo, la función cetona del carbono 2 es «potencial» y es la responsable de las propiedades reductoras de la fructosa. Hay dos configuraciones posibles a nivel del carbono 2 en la forma cíclica, alfa y beta.

Question 28

oligosacaridos

Answer 28

Oligosacáridos: están compuestos por la unión de dos a diez monosacáridos. Por hidrólisis dejan en libertad los monosacáridos constituyentes. Se designan como disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc., según el número de unidades de monosacáridos que los componen. Dentro de este grupo, los representantes que más nos interesan son disacáridos. Se obtienen al estado cristalino, son solubles en agua y, en general, tienen sabor dulce. Los disacáridos se forman por unión de dos monosacáridos con pérdida de una molécula de agua. Describiremos aquellos de mayor interés en el estudio de la bioquímica humana.

Question 29

maltosa

Answer 29

MALTOSA: también llamado azúcar de malta, es un producto de la hidrólisis del almidón catalizada por la enzima amilasa. Es algo dulce y muy soluble en agua. Se forma por la unión del carbono 1 de una α-D-glucosa (unión alfaglucosídica) al carbono 4 de otra molécula de D-glucosa. El aldehído potencial de una de las glucosas queda libre, de modo que el disacárido es reductor y puede existir en forma alfa o beta.

Question 30

lactosa

Answer 30

LACTOSA: se encuentra en apreciables cantidades en la leche. Por hidrólisis origina los monosacáridos: galactosa y glucosa. La unión entre estos monosacáridos se establece entre el carbono 1 de la alfa-D-galactosa (unión beta glicosídica) y el carbono 4 de la D-glucosa. Como el carbono 1 de la glucosa queda libre, el compuesto es reductor y presenta formas alfa y beta.

Question 31

sacarosa

Answer 31

SACAROSA: es el azúcar habitualmente utilizado como edulcorante en la alimentación. Se lo obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha. Está formada por glucosa y fructosa, unidas por un enlace doble-mente glicosídico, ya que participan el carbono 1 de alfa glucosa y el carbono 2 de beta fructosa. De este modo, ambos grupos, aldehído y cetona potenciales, están bloqueados y el disacárido no tiene capacidad reductora. La sacarosa es dextrógira, pero si se la somete a hidrólisis, resulta una mezcla equimolecular de glucosa y fructosa libres que es levorrotatoria, pues la fructosa tiene una levorrotación mayor que la dextrorrotación de la glucosa. Como el sentido de la rotación se invierte, a la mezcla de glucosa y fructosa resultante de la hidrólisis de la, sacarosa se la llama « azúcar invertido »

Question 32

polisacarido

Answer 32

Polisacáridos: son moléculas de gran tamaño, constituidas por la unión de numerosos monosacáridos que se disponen en largas cadenas lineales o ramificadas. Los polisacáridos son generalmente compuestos amorfos, insolubles en agua e insípidos.

Question 33

almidon

Answer 33

ALMIDÓN: esta sustancia cumple el papel de reserva nutricia en los vegetales. Se deposita en las células formando gránulos cuya forma y tamaño varían según el vegetal de origen. El almidón es el principal hidrato de carbono de la alimentación humana. Se encuentra en abundancia en cereales, en la papa y en ciertas legumbres. Está compuesto por dos glucanos diferentes, la amilosa y la amilopectina. Ambos son polímeros de glucosa, pero difieren en su estructura y en ciertas propiedades. Generalmente el almidón contiene alrededor de 20 % de amilosa y el resto es amilopectina.

Question 34

celulosa

Answer 34

CELULOSA: es un glucano que cumple funciones estructurales en los vegetales, en los cuales forma las paredes celulares. La pulpa de madera contiene un alto porcentaje de celulosa y el algodón es prácticamente celulosa pura. Este polisacárido es el compuesto orgánico más abundante en la naturaleza. La industria procesa, para Este archivo fue descargado de
73 distintos fines, más de 800 millones de toneladas de celulosa por año. Está constituida por más de 10.000 unidades de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos β 1 - 4. Su estructura es lineal, no posee ramificaciones. La diferencia entre la geometría de los enlaces α 1 - 4 y β 1 - 4 hace que las conformaciones de las moléculas de amilosa y de celulosa sean notablemente distintas, pese a ser ambos polímeros lineales de glucosa. La celulosa, debido a la unión β 1 - 4, no puede formar hélices, sino que su cadena se extiende en una hebra más o menos rectilínea. Una molécula puede aparearse a otras y establecer con ellas enlaces de hidrógeno (un H de hidroxilo en restos glucosa de una cadena puede ser atraído por un O de la molécula adyacente), formando así fibrillas de gran resistencia física. Nuestro organismo no posee enzimas capaces de catalizar la hidrólisis de las uniones glucosídicas β y por esta razón no puede utilizar celulosa como alimento. La celulosa que ingresa, al tracto digestivo con los alimentos vegetales no es modificada en su tránsito por éste

Question 35

glucogeno

Answer 35

GLUCÓGENO: es el polisacárido de reserva en células animales. El hígado y el músculo son los tejidos más ricos en glucógeno. Es un polímero de muy semejante a la amilopectina, es decir, presenta una estructura ramificado, con cadenas lineales de glucosa unidas por enlaces a 1 - 4, que se insertan en otras por uniones α 1 - 6. La diferencia entre amilopectina y glucógeno radica en el hecho de que éste es mucho más ramificado. Las ramificaciones se desprenden cada 4 unidades de glucosa en lugar de cada siete y las ramificaciones secundarias, terciarias y cuaternarias son más numerosas. Su masa molecular puede alcanzar cientos de millones de daltons. Como su estructura es muy compacta debido a la proximidad de las ramificaciones, no forma geles pues no queda mucho espacio para. retener agua; en cambio, la amilopectina, con una estructura ramificado más abierta, puede fijar mayor cantidad de agua. Las soluciones acuosas de glucógeno tienen aspecto opalescente. Da color rojo caoba con el iodo; no es reductor, ya que posee sólo un extremo con carbono hemiacetálico libre.

Question 36

lipidos

Answer 36

Lipidos
a- Biológicamente: están ampliamente distribuidas en animales y vegetales. b- Químicamente: se trata de sustancias muy heterogéneas. c- Físicamente: su característica común es ser insolubles o poco solubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Esta propiedad se explica por la escasa polaridad de sus moléculas. Además, los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las de polipéptidos o polisacáridos, razón por la cual su masa no alcanza valores muy elevados

Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que constituyen parte fundamental de todas las membranas celulares. b- En los animales forman el principal material de reserva energética (grasas neutras). c- Desde el punto de vista nutritivo, los lípidos de los alimentos son importantes fuentes de energía por su alto contenido calórico y, además, frecuentemente vehiculizan vitaminas liposolubles. d- Están relacionadas con este grupo de compuestos numerosas sustancias de importante actividad fisiológica, como algunas vitaminas, hormonas, ácidos biliares, e
lipidos simples : s acilgliceroles y las ceras. b- lípidos complejos: comprenden los fosfolipidos, los glucolípidos y las lipoproteínas.
lipidos extraídos de material biológico se encuentran, formando parte de la molécula, ácidos orgánicos monocarboxílicos a los cuales se denomina genéricamente ácidos grasos. La importancia de estos compuestos en la constitución de los lípidos y en la determinación de sus propiedades, aconsejan su estudio en primer término

Question 37

acidos grasos

Answer 37

aCIDOS GRASOS Son ácidos monocarboxilicos, de cadena lineal. Sólo en muy pequeña cantidad se los encuentra libres, ya que la casi totalidad está combinada, formando lípidos simples o complejos. En la naturaleza se hallan algunos ácidos grasos cíclicos en los lipidos de ciertos microorganismos y de algunas semillas. En las ceras, se han aislado ácidos grasos de cadena ramificada Los ácidos grasos entrados de material de origen animal poseen, en general, número par de átomos de carbono (de 4 hasta 26 carbonos); y pueden ser saturados (sin dobles ligaduras entre carbonos) o insaturados, es decir, con dobles ligaduras entre carbonos. Los ácidos grasos insaturados pueden presentar una doble ligadura (monoinsaturados o monoetilénicos), dos doble ligaduras (dietilénicos) o más (poliinsaturados o polietilénicos). Cuando existe más de un doble enlace, éstos no son conjugados (no están uno al lado del otro) sino que están separados por un puente metileno. Se han aislado ácidos grasos con número impar de átomos de carbono, pero en cantidad muy inferior a los de número par. Como veremos más adelante, esto se explica por el hecho de que los ácidos grasos se sintetizan o degradan en organismos animales por adición o separación, respectivamente, de unidades de dos carbonos, lo que lleva forzosamente a la producción de ácidos grasos con número par de carbonos. En los lípidos de animales, los ácidos grasos más abundantes son los que poseen 16 o 18 átomos de carbono (ácido palmítico y esteárico, respectivamente)

Question 38

saturados

Answer 38

• SATURADOS: -Acido butírico (de 4 C) -Acido caproico (de 6 C) -Acido caprílico (de 8 C) -Acido cáprico (de 10 C) -Acido láurico (de 12 C) -Acido mirístico (de 14 C) -Acido palmítico (de 16 C) -Acido esteárico (de 18 C) -Acido araquídico (de 20 C) -Acido behénico (de 22 C) -Acido lignocérico (de 24 C)

Question 39

insaturados

Answer 39

-Acido palmitoleico (de 16 C, con 1 doble ligadura) -Acido oleico (de 18 C, con 1 doble ligadura) -Acido linoleico (de 18 C, con 2 dobles ligaduras) -Acido linolénico (de 18 C, con 3 dobles ligaduras) -Acido araquidónico (de 20 C, con 4 dobles ligaduras)

Question 40

lipidos complejos

Answer 40

LIPIDOS COMPLEJOS 1. FOSFOLIPIDOS: son ésteres de alcoholes (glicerol o esfingol) con ácido fosfórico, a los que además se les unen ácidos grasos. Son muy abundantes en tejidos como el cerebro, donde constituyen el 30% de su peso, y muy poco abundantes en otros como el muscular, donde sólo ocupan el 2% del peso del tejido. A los fosfolípidos se los clasifica según el alcohol presente en su molécula en dos tipos: glicerofosfolípidos (si el alcohol es glicerol) y esfingofosfolípidos (si el alcohol es esfingol) El colesterol posee: - OH en C3 en posición cis - doble ligadura entre C5 y C6 - cadena lateral de 8C en el C17 - estado sólido y color blanco - insolubilidad en agua, pero solubilidad en cloroformo El colesterol es muy abundante en la bilis y es la materia prima con la cual se sintetizan hormonas corticoadrenales, sexuales, ácidos biliares, etc