QUIMICA 2

Question 1

PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS

Answer 1

Son compuestos orgánicos, de estructura variada y relativamente simples, distintos de
hidratos de carbono, lípidos o proteínas.
- Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
- Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
- No pueden ser sintetizados por el organismo, razón por la cual deben ser provistas por
los alimentos.
- Cuando no son incorporados por la dieta o no son absorbidas en el intestino, se desarrolla
en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patológico específico.

Question 2

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS

Answer 2

-LIPOSOLUBLES : Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
-
HIDROSOLUBLES
Complejo vitamínico B
-Tiamina
-Riboflavina
-Acido pantoténico
-Acido nicotínico y nicotinamida
-Piridoxina
-Biotina
-Acido fólico
-Vitamina B12

Question 3

VITAMINA A

Answer 3

Sinonimia: retinol.
b. Química: es un alcohol superior. Posee un anillo cíclico de 6 carbonos con una cadena lateral de 11
carbonos constituida por 2 unidades de isopreno y una función alcohol primario. En los animales se
encuentra en pigmentos llamados carotenos, sustancias precursoras o pro- vitamina A, ya que en el
organismo animal se desdoblan y dan origen a la vitamina.
c. Avitaminosis: produce lesiones epidérmicas y oculares. La piel se muestra reseca, con marcada
hiperqueratosis o intensa descamación. En los ojos hay primero fotofobia, es decir, molestia
manifiesta ante la incidencia de luz. Posteriormente van apareciendo los síntomas de un grave
cuadro denominado xeroftalmia. La queratinización de las glándulas lagrimales determina la
ausencia de secreción; la conjuntiva se reseca y pronto aparecen erosiones y úlceras en la superficie
de la córnea.
d. Papel funcional: la vitamina A participa en el mantenimiento de los epitelios, en procesos
relacionados con la reproducción, la visión, el crecimiento y el desarrollo.
e. Mecanismo de acción: este es similar al de las hormonas esteroideas. Una proteína celular la
transfiere desde el citoplasma hacia el núcleo, y allí interacciona con la cromatina; al parecer
regularía la expresión de algunos genes. El retinol tiene participación en el proceso de la visión. Es
ésta la función mejor conocida de la vitamina A a través del ciclo de la rodopsina.

Question 4

VITAMINA D

Answer 4

Sinonimia: calciferol.
b. Química: existen 2 vitámeros principales, la vitamina D2 o ergocalciferol, compuesto de origen
vegetal y la vitamina D3 o colecalciferol, que se forma en tejidos animales. Ambas derivan de
esteroles, es decir, están relacionadas con el ciclo pentanoperhidrofenantreno. Estructuralmente
las vitaminas D2 y D3, sólo difieren en la cadena lateral del carbono 17. Los precursores de estas 2
vitaminas son el ergosterol o pro-vitamina D2 y el 7-dehidrocolesterol o pro-vitamina D3. Son
esteroles que se convierten en la vitamina respectiva cuando se los somete a radiación con luz
ultravioleta.
.C
c. Avitaminosis: produce una enfermedad conocida desde tiempos remotos: el raquitismo, que afecta
a niños en los primeros años de vida. En adultos, la carencia de vitamina D produce un cuadro
denominado osteomalacia. Los signos típicos de raquitismo comprenden retardo del crecimiento y
deformidades esqueléticas.
d. Papel funcional: la vitamina D es funcionalmente inactiva, son sus metabolitos los responsables de
su acción. En este sentido, el 1,25 (OH)2 D3 es el derivado de mayor actividad biológica. La principal
función asignada a estas sustancias es la de actuar como reguladores de homeostasis del calcio y
posiblemente del fosfato. Producen aumento de los niveles extracelulares de calcio y fósforo. Sus
principales órganos efectores son la mucosa intestinal, el hueso y el riñón.
- Acción sobre el intestino: aumenta la absorción de calcio, por estimulación del transporte
activo, que se realiza contra gradiente de concentración.
- Acción sobre el hueso: aumenta la actividad de resorción en tejido óseo, acción que se
evidencia por incremento del no de osteoclastos.
- Acción sobre el riñón: activa la reabsorción de calcio y de fosfato en los túbulos renales.
e. Mecanismo de acción: actúan como las hormonas esteroideas a nivel del ADN nuclear de sus células
efectoras. Debido a su escasa polaridad, los calciferoles atraviesan la membrana plasmática sin
dificultad. En el interior de las células efectoras existen receptores específicos situados en el
citoplasma y en el núcleo.

Question 5

VITAMINA E

Answer 5

tocoferol.
b. Química: es un aceite amarillo claro, estable al calor y al tratamiento con ácidos. Se lo aísla de la
fracción insaponificable de aceites vegetales. Son derivados de una estructura básica llamada tocol.
Este posee un núcleo cromano con un hidroxilo (6-hidroxicromano) y una cadena lateral de 16
carbonos, que puede considerarse como constituida por la unión de 3 unidades de isopreno
saturado.
c. Avitaminosis: en la rata, el ratón y algunos otros animales, la falta de tocoferol produce serios daños
en el sistema reproductor, con alteración del epitelio germinal que lleva a la esterilidad (atrofia el
epitelio seminífero). En el ser humano adulto, la deficiencia de tocoferol se observa raramente y no
alcanza expresiones graves.
d. Papel funcional: la Vitamina E posee capacidad antioxidante. En los tejidos puede observarse, como
productos de su metabolismo peróxidos, subperóxidos (O2), radicales libres que desarrollan una
acción nociva en las células que son particularmente sensibles a esos agentes como los AG poli-
insaturados que constituyen los lípidos complejos de las membranas celulares. La fragilidad de los
eritrocitos de pacientes con avitaminosis E, es un índice de la alteración estructural de las
membranas. La vitamina E previene la oxidación del retinol y de los carotenos en los alimentos. En
efecto, la vitamina A y la pro-vitamina A son más efectivas en su acción cuando se adiciona tocoferol
a la dieta.

Question 6

VITAMINA K

Answer 6

vitamina anti-hemorrágica.
4. VITAMINA K
.C
b. Química: existen en la naturaleza varios vitámeros, todos ellos derivados del núcleo naftoquinona.
Los más importantes son las vitaminas K1 y K2. La vitamina K1 o filoquinona es aislada de las hojas
de alfalfa, en cambio la vitamina K2 o farnoquinona es aislada de la harina de pescado en
putrefacción. Ambas deben ser mantenidas en frascos oscuros ya que son sensibles a la luz al ser
su actividad anulada por irradiación ultravioleta.
c. Avitaminosis: produce tendencia a sangrar profusamente, aún por pequeñas heridas. Estos
síntomas se deben fundamentalmente por la disminución de los niveles de protrombina en plasma.
En adultos la avitaminosis K por carencia nutritiva es prácticamente imposible gracias al aporte
permanente asegurado por las bacterias del intestino.
d. Papel funcional: la vitamina K es un factor indispensable para la producción de protrombina (factor
II), proconvertina (factor VII), componente de la tromboplastina del plasma (factor IX o de
Christmas) y factor de Stuart-Power (factor X). Todos ellos, son proteínas participantes en el proceso
de coagulación de la sangre. Dichas proteínas son sintetizadas en el hígado

Question 7

VITAMINA C

Answer 7

VITAMINA C: es el acido ascórbico o factor antiescorbuto.
a. Química: es similar a las hexosas, siendo biológicamente activo. El ácido L-ascórbico es una
sustancia muy reductora que cede 2 H + formando el ácido dehidroascórbico. Este es activo, como
el ácido L-ascórbico, pero al hidratrarse se inactiva. Esta hidratación puede ser estimulada por el
cobre.
b. Fuentes: cítricos, tomate y vegetales de hoja. La cocción de estos alimentos la inactiva, al igual que
la pasteurización de la leche.
c. Metabolismo: se absorbe en el intestino delgado y al llegar a los tejidos se oxida a dehidroascórbico.
Esta vitamina puede ser almacenada, principalmente en la hipófisis y en la glándula suprarrenal.
d. Función: sirve como anti-oxidante, participando en reacciones redox junto al glutation.
Además, sirve para mantener la estructura fundamental de los tejidos de sostén y también está
involucrado en los siguientes procesos:
- Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina.
- Metabolismo de fenil-alanina y tirosina.
- Formación de acido tetrahidrofólico.
- Absorción del hierro.
e. Avitaminosis: genera escorbuto, enfermedad caracterizada por anemia, dolores de articulaciones,
hemorragias por fragilidad capilar, etc.

Question 8

COMPLEJO VITAMINICO B

Answer 8

COMPLEJO VITAMINICO B
El denominado complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos:
- Tiamina (B1).
- Riboflavina (B2).
- Acido Pantoténico (B3).
- Acido Nicotínico (B5).
- Piridoxina (B6).
- Biotina (B7).
- Acido Fólico o Pteroil.
- Cobalamina (B12).
El complejo puede ser separado en 2 fracciones, una es estable al calor y la otra se destruye por
calentamiento prolongado a más de 100oC. La fracción termolábil contiene: tiamina o B1, mientras que los
restantes factores pertenecen a la fracción termoestable. Todos los integrantes del Complejo B son
coenzimas o forman parte de ellas.

Question 9

TIAMINA

Answer 9

VITAMINA B1 b. Química: está constituida por un núcleo pirimidina unido mediante un puente metileno a un núcleo
tiazol.
c. Avitaminosis: produce detención del crecimiento en animales jóvenes y polineuritis en la mayoría
de los animales de laboratorio. En el hombre la carencia de tiamina provoca un cuadro clínico que
se conoce con el nombre de Beri-Beri.
- Beri-Beri seco: produce pérdida de peso, polineuritis periférica, atrofia muscular y pérdida de
reflejos. En este cuadro, los síntomas dominantes son de orden neurológico.
- Beri-Beri húmedo: en éste predominan los trastornos circulatorios. Hay edemas y derrames.
d. Papel funcional: la tiamina está involucrada en el metabolismo intermedio de hidratos de carbono
de todas las células. La forma metabólicamente activa es el pirofosfato de tiamina, compuesto que actúa
como coenzima en los sistemas que catalizan la decarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos

Question 10

RIBOFLAVINA

Answer 10

Sinonimia: vitamina B2 o lactoflavina.
b. Química: esta formado por dimetil-isoloxamina, que es un núcleo flavina unido a un resto de D-
ribitol, alcohol derivado de la ribosa.
c. Avitaminosis: provoca detención del crecimiento, pérdida del cabello, descamación de la piel.
Cataratas y síntomas neurológicos. Inflamación de la lengua (glositis) y de los labios (queilitis).
d. Papel funcional: la riboflavina es integrante de las coenzimas de óxido-reducción, FMN y FAD.

Question 11

ACIDO PATOTENICO

Answer 11

ACIDO PANTOTENICO
a. Sinonimia: vitamina B3.
b. Química: está formado por beta-alanina y ácido pantoico, unidos entre sí por enlaces de tipo
peptídico.
c. Avitaminosis: produce hemorragias y necrosis de la corteza adrenal.
d. Papel funcional: la importancia del ácido pantoténico proviene de su participación en la
constitución de la coenzima A y de la proteína transportadora de acilos.

Question 12

AACIDO NICOTINICO Y NICOTINAMIDA

Answer 12

AACIDO NICOTINICO Y NICOTINAMIDA
a. Sinonimia: vitamina B5.
b. Química: son derivados del núcleo piridina. Se llamó ácido nicotínico porque se lo puede obtener
por oxidación de la nicotina.
.C
c. Avitaminosis: en el ser humano, la falta de ácido nicotínico produce una enfermedad conocida con
el nombre de pelagra, «enfermedad de las cuatro D»’: dermatitis, diarrea, demencia, y muerte (‘’
death ‘’).
d. Papel funcional: integra las moléculas del nicotinamida-adenina dinucleótido (NAD) y de
nicotinamida-adenina dinucleótido fosfato (NADP).
a. Sinonimia: vitamina B5.
b. Química: son derivados del núcleo piridina. Se llamó ácido nicotínico porque se lo puede obtener
por oxidación de la nicotina.
.C
c. Avitaminosis: en el ser humano, la falta de ácido nicotínico produce una enfermedad conocida con
el nombre de pelagra, «enfermedad de las cuatro D»’: dermatitis, diarrea, demencia, y muerte (‘’
death ‘’).
d. Papel funcional: integra las moléculas del nicotinamida-adenina dinucleótido (NAD) y de
nicotinamida-adenina dinucleótido fosfato (NADP).

Question 13

PIRIDOXINA

Answer 13

PIRIDOXINA
a. Sinonimia: vitamina B6.
b. Química: es el derivado de la piridina.
c. Avitaminosis: produce alteraciones cutáneas como la dermatitis seborreica, trastornos
gastrointestinales, disminución de hemoglobina, depresión nerviosa y confusión mental.
d. Papel funcional: la forma activa de la vitamina B6 es el piridoxal fosfato, sustancia que actúa como
coenzima de muchas enzimas que participan en diversas e importantes reacciones del metabolismo de
Aa como:
1) Transaminación
2) Descarboxilación
3) Desaminación de serina y treonina
4) Metabolismo de triptófano
5) Metabolismo de aminoácidos azufrados
6) Transporte de aminoácidos a través de membranas
7) Biosíntesis del hemo
8) Interconversión de aminoácidos

Question 14

BIOTINA

Answer 14

BIOTINA
a. Sinonimia: vitamina B7 o vitamina H.
b. Química: está constituida por dos ciclos heterocíclicos condensados. Formada por un núcleo tiofeno
unido a una molécula de urea, lo cual contribuye a conformar un ciclo imidazol.
c. Avitaminosis: alteraciones dérmicas, anemia, anorexia, somnolencia, náuseas.
d. Papel funcional: la biotina actúa como coenzima en reacciones de carboxilación y de trans-
carboxilación.

Question 15

ACIDO FOLICO

Answer 15

ACIDO FOLICO
a. Química: está compuesto por la unión de los siguientes constituyentes: núcleo teridina, formado
por dos anillos heterocíclicos, ácido para-amino benzoico y ácido glutámico.
b. Avitaminosis: produce anemia megaloblástica debido a deficiencias nutricionales.
.C
c. Papel funcional: están vinculados con el metabolismo de restos monocarbonados:
1) Síntesis de purinas.
2) Formación de N-formil-metionina-ARNt.
3) Metabolismo de aminoácidos:
a) El grupo hidroximetilo es transferido a la glicina para sintetizar serina.
b) Metilación de homocisteína para formar metionina y otras.
4) Síntesis de metionina.

Question 16

VITAMINA B12

Answer 16

Sinonimia: cobalamina.
b. Química: contiene cobalto y fósforo, ya que la vitamina B12 es el único compuesto orgánico aislado
de productos naturales que posee ese elemento. Una porción de la molécula de la vitamina B12
tiene cierta analogía con el núcleo porfina, ya que está formado por un anillo tetrapirrólico llamado
corrina, en cuyo centro se encuentra un átomo de cobalto, a semejanza de Fe en el hemo. La
estructura básica de la vitamina recibe el nombre de cobalamina. El producto purificado de fuentes
naturales posee un grupo cianuro.
c. Avitaminosis: existen en clínica humana cuadros que pueden considerarse verdaderas avitaminosis
B12. Ellos se producen por falta de factor intrínseco en el estómago, lo cual determina incapacidad
para absorber vitamina en el intestino. En este caso se produce el grave cuadro de anemia
perniciosa.
d. Papel funcional: la vitamina B12 participa integrando la coenzima de las enzimas que catalizan las
dos reacciones siguientes:
1- Conversión de homocisteína en metionina.
2- Isomerización de L-metil-malonil-CoA a succinil-CoA.

Question 17

MINERALES

Answer 17

Son elementos inorgánicos esenciales para el organismo.
 No pueden ser sintetizados por el cuerpo por lo que deben ser ingeridos con la dieta.
 Sus requerimientos no son muy abundantes por lo que, al igual que con las vitaminas, una dieta
variada es capaz de suministrarlos adecuadamente.

Question 18

CLASIFICACION DE LOS MINERALES

Answer 18

Teniendo en cuenta las cantidades de ingesta recomendadas, los minerales se dividen en:
 Macrominerales:
– Necesidades superiores a 100 mg por día
– Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S
 Microminerales:
– Necesidades inferiores a 100 mg por día
– Fe, Cu, Zn, Mn, I, Se, F
 Elementos trazas:
– Necesidades del orden de los ug o ng
– As, B, Br, Co, Cr, Mo, Ni, Si, V

Question 19

CALCIO

Answer 19

CALCIO
 FUENTES:
– Lácteos, pescados con espinas, vegetales de hoja verde, frutas secas.
 FUNCIONES:
– Estructura ósea y dentaria.
– Coagulación sanguínea.
– Contracción muscular.
– Cofactor enzimático.
– Conducción sináptica.

Question 20

FOSFORO

Answer 20

FÓSFORO
 FUENTES:
– Quesos, legumbres, vísceras, huevo, cereales.
 FUNCIONES:
– Estructura ósea y dentaria.
– Componente de ácidos nucleicos.
– Componente de compuestos macroérgicos.
– Componente de fosfolípidos.

Question 21

MAGNESIO

Answer 21

MAGNESIO
 FUENTES:
– Quesos, frutos secos, legumbres, vegetales de hoja verde.
 FUNCIONES:
– Estructura ósea.
– Cofactor enzimático.
– Excitabilidad nerviosa.
– Excitabilidad muscular.

Question 22

FLÚOR

Answer 22

FLÚOR
 FUENTES:
– Pescados, té, aguas fluoradas.
 FUNCIONES:
– Estructura ósea.
– Estructura dentaria.

Question 23

HIERRO

Answer 23

HIERRO
.C
 FUENTES:
– Animales, como “hierro hemínico” en carnes, vísceras, huevo
– Vegetales, como “hierro no hemínico” en legumbres, vegetales de hoja verde
 FUNCIONES:
– Componente de la hemoglobina
– Componentes de la mioglobina
– Componente de los citocromos
– Componente de enzimas

Question 24

ZINC

Answer 24

ZINC
 FUENTES:
– Vísceras, legumbres, carnes, frutas secas, ostras
 FUNCIONES:
– Cofactor enzimático
– Componente de receptores de membrana
– Componente de enzimas
– Regulador de la expresión génica

Question 25

IODO

Answer 25

IODO
 FUENTES:
– Sal yodada, pescados, mariscos, lácteos o panes enriquecidos
 FUNCIONES:
– Componente de las hormonas tiroideas

Question 26

SELENIO

Answer 26

– Riñón, hígado, frutos secos, gérmen de trigo
 FUNCIONES:
– Necesario para ciertas enzimas
– Metabolismo del glóbulo rojo
– Metabolismo de las hormonas tiroideas

Question 27

GLUCIDOS

Answer 27

almidón: principal glúcido en la dieta de un adulto normal, este polisacárido está en la papa, las
legumbres y los cereales.
- celulosa: este polisacárido se encuentra principalmente en las fibras vegetales, el salvado,etc.
- lactosa: es un disacárido presente en las leches animales y es el principal glúcido en la dieta de un
lactante (bebé durante su 1o año de vida).
- sacarosa: es un disacárido presente en el azúcar de mesa (obtenido de la caña de azúcar y de la
remolacha).

Question 28

DIGESTION DEL ALMIDON

Answer 28

DIGESTIÓN: La digestión del almidón comienza en la cavidad bucal, mediante la enzima ptialina
o amilasa salival, segregada por los acinos serosos parotídeos. Esta enzima es activada por el
cloro y calcio, y ataca los enlaces alfa 1,4 glucosídicos del almidón. Sin embargo, como esta
enzima tiene un pH óptimo de 7, su acción progresa en el bolo alimenticio en el esófago, pero
se detiene en el estómago, donde el pH excesivamente ácido la inactiva. Entonces, a causa del
escaso tiempo de tránsito en cavidad bucal y esófago, su acción es poco importante en el
humano. Al llegar al intestino, en cambio, la amilasa pancreática hidrolizará los enlaces alfa 1,4
del almidón, degradando completamente a su amilosa, pero incompletamente a su
amilopectina. Esto se debe a que las amilasas salivales y pancreática son alfa o endoamilasas,
que atacan las uniones glucosídicas alfa 1,4 desde el interior al exterior de la molécula de
almidón (a diferencia de las beta o exoamilasas vegetales) y lo hacen en forma alternada,
liberando principalmente maltosas y algunas glucosas y maltotriosas. Sin embargo, como no
atacan el enlace alfa 1,6 de la amilopectina, al llegar al punto de arranque de una ramificación
se detienen, quedando un segmento irregular denominado dextrina límite (dado que constituye
el límite para la acción de la alfa-amilasa), que será atacado por la enzima oligo 1,6 glucosidasa
intestinal, que al atacar los enlaces alfa 1,6 termina de degradar la dextrina límite en glucosas y
maltosas.
Con respecto a los disacáridos maltosa, sacarosa y lactosa, comienzan y terminan su
digestión en el intestino, por acción de las disacaridasas intestinales maltasa, sacarasa y lactasa,
que los degradan hasta sus monosacáridos constituyentes.
Finalmente, la celulosa no puede ser degradada en el tracto intestinal, al no existir enzimas
capaces de degradar su enlace beta 1,4 glucosídico. Entoces se excreta intacta con la materia
fecal. Ciertos rumiantes pueden digerirla. Esto se debe a la presencia de bacterias saprófitas en
su intestino que segregan enzimas capaces de digerir el enlace beta-glucosídico de la celulosa.
En individuos de raza negra y oriental suele presentarse un déficit de lactasa. Estos individuos
no pueden digerir el disacàrido lactosa, cuya presencia en la dieta provoca diarreas, vómitos y
flatulencia

Question 29

ABSORCION DE LA GLUCOSA

Answer 29

ABSORCIÓN: Con respecto a la absorción de los glúcidos, es necesaria su digestión total, hasta
sus monosacáridos constituyentes para que estos se puedan absorber. Esta absorción puede
hacerse de la siguiente manera:
a- glucosa: se absorbe mediante un cotransporte activo 2o asociado a la entrada de sodio a la célula
intestinal. Posteriormente, el sodio debe salir de la misma,para lo cual se lo intercambia con potasio,
mediante el funcionamiento de una bomba Na / K ATPasa presente en la cara lateral de la célula intestinal.

Question 30

ABSORCION DE LA GALACTOSA

Answer 30

galactosa: se absorbe por un mecanismo similar al de la glucosa, pero por un sitio diferente de la
membrana.

Question 31

ABSORCION DE LA FRUCTOSA

Answer 31

fructosa: se absorbe mediante un mecanismo de difusión facilitada, pasivo y que utiliza un carrier
o transportador de membrana.

Question 32

ABSORCION DE LOS 3 MONOSACARIDOS

Answer 32

Finalmente, los tres monosacáridos atraviesan la cara basal de la célula intestinal por difusión
facilitada ingresando en la sangre portal, que los llevará al hígado.
La difusión facilitada que permite la entrada de fructosa a la célula intestinal y la salida de ella de
los tres monosacáridos presenta las siguientes características:
· Es pasiva, ya que no gasta ATP.
· Se hace a favor de un gradiente de concentración
· Utiliza un transportador específico en la membrana intestinal.
.C
El cotransporte con sodio que facilita la entrada de D-glucosa y D-galactosa a la célula intestinal
presenta las siguientes características:
· Es activo 2o, ya que gasta energía en su asociación a la bomba Na/K ATPasa
· Se hace en contra de un gradiente de concentración de monosacáridos (el Na ingresa a favor de su
gradiente y «arrastra» al monosacárido)
· Utiliza un transportador de membrana con alta selectividad.
· Requiere anillo piranósico con conformación tipo «silla»
· Requiere OH del C2 en posición ecuatorial.
· Requiere un grupo metilo o metilo sustituido (-CH2OH) en el C5.

Question 33

LIPIDOS

Answer 33

DIGESTION Y ABSORCION DE LIPIDOS: los lípidos constituyen una forma concentrada de energía, que en
los alimentos se encuentran como grasas naturales. Estas son mezclas de TAG, DAG, MAG, AG libres,
esteroles, hidrocarburos y pigmentos. Estos son los responsables del color amarillento de las grasas
naturales, ya que los acil-gliceroles son incoloros. De acuerdo a su origen, las grasas naturales pueden
clasificarse en 2 categorías:
a- aceites: son de origen vegetal, líquidos a To ambiente debido a su predominio de AG insaturados
de bajo punto de fusión.
b- grasas prooiamente dichas: son de origen animal, sólidas a To ambiente debido a su predominio
de AG saturados de elevado punto de fusión.
1

Question 34

DIGESTION DE LOS LIPIDOS

Answer 34

1- DIGESTION: a diferencia de los glúcidos, los lípidos comienzan y terminan su digestión en el intes-tino,
cuando por la acción de la lipasa pancreática comienza la degradación de los TAG. Existen además una
lipasa lingual (de acción en el lactante) y una lipasa gástrica (de escasa actividad en humanos). La lipasa es
una esterasa que degrada por hidrólisis a los enlaces ester de los acil-gliceroles. Esta comienza rompiendo
los enlaces ester que vinculan a los ácidos grasas con los carbonos primarios del glicerol sin atacar a los
carbonos secundarios. Así, va degradando al TAG, primero generando l,2-DAG y luego 2-MAG. Al llegar a
este punto no puede seguir actuando, por lo que actúa una isomerasa que cambia la posición del ácido
graso desde el C2 al Cl del glicerol, generando l-MAG, el cual podrá ser degradado por la lipasa, generándose
glicerol y ácidos grasos. Para los acil-gliceroles que presentan AG de menos de 10 C, la lipasa se llama
carboxil-esterasa. Finalmente los ésteres de colesterol y los fosfolípidos serán degradados respectivamente
por las enzimas colesterol esterasa y por la fosfolipasa. Todas las enzimas que actúan sobre los lípidos
requieren la presencia de agentes emulsificantes como las sales biliares para poder degradar a las grasas.
Por eso, la presencia de grasas en la materia fecal (esteatorrea) puede ser indicio de:
a- Insuficiencia hepática: por déficit de secreción de bilis por el hepatocito.
b- Litiasis u obstrucción coledociana: por un obstáculo al flujo de bilis al intestino (por un cálculo de
la vía biliar).
c- Insuficiencia pancreática exócrina: por déficit de secreción de lipasa. Este caso se diferencia de los
dos anteriores ya que la alteración se produce en el páncreas en lugar del hígado.Entonces, además de
 Santa Fe 3045 – Tel: 0341- 4373624 / 4398402 – www.institutotejedor.com.ar -
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grasa, la materia fecal contendrá glúcidos y fibras musculares mal digeridas (por déficit de amilasa y de
tripsina).
d- Déficit de absorción en la mucosa intestinal o malabsorción: puede ocurrir que la célula intestinal
no pueda resintetizar TAG o las apoproteínas de los QM.

Question 35

ABSORCION DE LOS LIPIDOS

Answer 35

a diferencia de los glúcidos, los lípidos no necesitan ser hidrolizados
completamente para que se puedan absorber, ya que los MAG, los DAG y aún los TAG pueden ser
absorbidos si estos se encuentran dispersos en emulsión micelar suficientemente fina. Esta emulsión es
favorecida por la acción reductora de la tensión superficial que ejercen las sales biliares y los MAG.
.C
La absorción se hace por transporte pasivo dependiente del gradiente de concentración y, una vez
dentro de la célula intestinal, las distintas sustancias absorbidas seguirán varias vías:
a- El glicerol pasa directamente a la sangre portal o bien puede activarse dentro de la célula
intestinal, mediante la enzima gliceroquinasa. que gasta un ATP para generar glicerol-3P. .
b- Los AG de menos de 10 carbonos pasan directamente a la sangre portal.
c- Los AG de más de 10 carbonos serán activados por la tioquinasa, que genera acil-coA y gasta 2
enlaces de alta energía de un ATP (lo lleva hasta AMP y PPi).
d- Los l-MAG completarán su digestión o lipólisis mediante la lipasa intracelular generando AG y
glicerol.
e- Los 2-MAG y los 1,2-DAG se incorporan en la lipogénesis o síntesis de TAG. Esta lipogénesis puede
hacerse al unirse:
- 1 acil-coA a un 1,2-DAG.
- 2 acil-coA a un 2-MAG.
- 3 acil-coA a glicerol-3P.
Este glicerol fosfato se genera dentro de la célula intestinal mediante dos vías:
* A través de la activación del glicerol derivado de la lipólisis intracelular de los l..MAG. .
* A través de la transformación de la dihidroxiacetonafosfato, derivado de la glucólisis
intracelular.
Los TAG así generados pueden unirse a proteínas formando los quilomicrones, que por exocitosis
serán vertidos a la linfa (70% de los lípidos ingeridos terminan en la circulación linfática, que los vertirá a la
circulación sanguínea general, y 30% pasan a la circulación portal que los llevará al hígado).
El colesterol se absorbe desde el intestino y es incorporado a los quilomicrones. Parte de este
colesterol es esterificado con AG en la mucosa intestinal. Con respecto a los fosfolípidos, por lo general,
estos se degradan completamente en el intestino y sus componentes (AG, glicerol, Pi, colina, etc.) son
incorporados por las células. Eventualmente pueden ingresar productos de hidrólisis parcial de fosfolípidos.
En resumen: se puede considerar a la célula intestinal como un activo centro metabólico para los
lípidos donde puede realizarse:
. Activación de glicerol
. Activación de AG.
. Lipólisis.
. Lipogénesis.

Question 36

DIGESTION Y ABSORCION DE PROTEINAS

Answer 36

DIGESTION Y ABSORCION DE PROTEINAS: las proteínas ingeridas con la dieta tendrán distinto valor
biológico según su procedencia. Así, las proteínas animales tienen mayor poder biológico porque tienen
más Aa esenciales que las vegetales. Sin embargo, sea cual fuere su origen, las mismas comienzan su
degradación en el estómago, cuando al ser atacadas por la pepsina se degradan en segmentos de alto peso
molecular llamados proteasa y peptonas, que pasarán al !intestino. En este órgano serán atacadas por las
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.C
endopeptidasas pancreáticas: tripsina y quimiotripsina, las cuales generan segmentos de bajo peso
molecular llamados polipéptidos.
Los polipéptidos serán atacados por las exopeptidasas, que son enzimas capaces de degradar a las
proteínas de afuera hacia adentro. Estas exopeptidasas son 2:
- Carboxipeptidasa: es segregada por el páncreas y degrada a la proteína a partir del extremo C-
terminal (es el que tiene el COOH libre).
- Aminopeptidasa: es segregada por las células intestinales y degrada a la proteína desde el extremo
N-terminal (es el que tiene el NH2 libre).
De esta manera, los polipéptidos serán degradados hasta segmentos de 3 y 2 Aa llamados tripép-
tidos y dipéptidos respectivamente, los cuales serán atacados por las enzimas tri y dipeptidasas,
liberándose los Aa constituyentes de la proteína.
Para la mayoría de las proteínas de la dieta, el proceso digestivo se realiza de la manera descripta
anteriormente. Sin embargo, ciertas proteínas son resistentes a la acción de las enzimas digestivas (ej:
queratinas y mucoproteínas), y otras requieren enzimas especiales (ej; elastina, degradada por la elastasa
segregada por el páncreas).
Al igual que la absorción de los glúcidos, pero a diferencia de la absorción de los lípidos, es necesaria
la hidrólisis total de las proteínas para que éstas puedan ser absorbidas. Eventualmente pueden absorberse
péptidos de pequeño tamaño, que serán hidrolizados por peptidasas intracelulares.
La absorción se realiza por un mecanismo de transporte activo similar al que favorece la absorción
de glucosa y galactosa, es decir un cotransporte activo 2° asociado a la entrada de sodio a la célula intestinal.
Este sodio será luego bombeado nuevamente al exterior celular por una bomba sodio/potasio ATPasa
presente en la cara lateral de la célula intestinal.

Question 37

DIGESTION Y ABSORCION EN LOS 1 ANOS

Answer 37

En los primeros años de vida, la pobreza de la actividad proteolítica y quizas, una permeabilidad
intestinal aumentada, pueden permitir el paso de moléculas proteicas completas. Este fenómeno es
notable en algunos rumiantes y permite el pasaje de anticuerpos de la madre al hijo a través de la lactancia.
Estos anticuerpos provenientes de la leche se suman a aquellos que atravesaron la placenta en el período
pre-natal y constituyen la principal defensa del recién nacido ante las infecciones. Por eso es que siempre
se recomienda amamantar a los niños con el pecho materno ya que así muestran mejores defensas contra
las infecciones.
Si bien la absorción de grandes proteínas o trozos de polipéptidos de elevado PM no es posible en
el adulto si la mucosa intestinal está sana, en ciertas enfermedades alérgicas que se manifiestan ante la
ingesta de algunos alimentos, dicha absorción puede efectuarse. Esto se demuestra porque para que un
trozo polipeptídico alcance carácter antigénico y desencadene una respuesta inmunitaria con producción
de anticuerpos debe tener un PM mayor de 4000 Da. Otro ejemplo de absorción de péptidos sin digerir lo
constituye una enfermedad denominada enfermedad celíaca o enfermedad de Gee (sprue no tropical). En
esta enfermedad se absorben polipéptidos resultantes de la digestión del gluten, que es una proteína
presente en las harinas de trigo, cebada, centeno y avena. En estos pacientes, se produce intolerancia a
dicha proteína que determina un cuadro gastrointestinal muy serio. Los celíacos deben comer sólo harinas
de maíz o de arroz, que no contiene gluten.

Question 38

PEPSINA

Answer 38

Pepsina: es segregada como zimógeno por las células principales de las glándulas fúndicas de la
mucosa gástrica. Este zimógeno se llama pepsinógeno y es activado a pepsina por los H presentes en el jugo
gástrico y por un mecanismo llamado autocatálisis según el cual, la pepsina ya presente en la luz es capaz
de activar al pepsinógeno que llega. El proceso de activación se cumple por hidrólisis de la unión peptídica
que une los restos 42 y 43 del zimógeno, separándose un péptido inhibidor de 42 Aa desde el extremo N-
terminal. 99% del pepsinógeno es segregado hacia la luz del estómago y 1% restante pasa a la sangre y llega
al riñón, donde se elimina por orina como uropepsina. Su cantidad eliminada guarda relación directa con la
secreción de zimógeno gástrico y constituye un índice de la actividad secretaria del estómago. La pepsina
ataca todas las proteínas, menos queratinas, mucoproteínas y protaminas. Con respecto al colágeno y
elastina, el primero sólo puede ser degradado si previamente se lo calienta y desnaturaliza,
transformándolo en gelatina hidrosoluble. La elastina en cambio, dispone de una enzima específica
pancreática para su digestión. La pepsina es una endopeptidasa que ataca uniones peptídicas centrales de
la proteína y presenta selectividad por aquellas uniones que involucran el grupo amina de un Aa aromático
(triptófano, tirosina y fenil-alanina). Su pH óptimo es de 1 a 2, garantizado por la presencia del HCl
segregado por las células parietales de la mucosa gástrica. Por encima de 3, la acción de la pepsina es
practicamente nula, La actividad proteolítica que se observa en el estómago a pH 5 en los primeros meses
de vida no se debe a la pepsina sino a catepsinas, enzimas proteolíticas intracelulares que se liberan a la luz
por descamación de las células de la mucosa. También se ha identificado una proteinasa del jugo gástrico,
que tiene actividad proteolítica a pH 7.

Question 39

Fermento lab o renina

Answer 39

Fermento lab o renina: es una enzima proteolítica de los rumiantes, cuya presencia en humanos
ha sido descripta por algunos autores. Produciría en los lactantes la coagulación de la leche, al actuar sobre
la caseína que es su principal proteína. La renina transforma a la misma en paracaseína que en un medio
que contenga abundante Ca (como la leche) precipita como paracaseinato de calcio Esto torna a la caseína
más digerible por otras enzimas. Otros autores han indicado que la coagulación de la leche en humanos es
efectuada en realidad por la propia pepsina, actuando a pH 4.
-

Question 40

TRIPSINA

Answer 40

Tripsina: es segregada por el páncreas como un zimógeno llamado tripsinógeno. Este se activa en
la luz intestinal por acción de una enzima llamada enteroquinasa y por autocatálisis, provocada por la
propia tripsina ya activa. La activación se produce por hidrólisis y separación de un hexapéptido inhibidor
a partir del extremo N-terminal. La tripsina es una endopeptidasa que tiene selectividad por las uniones
peptídicas que involucran el grupo carboxilo de lisina y arginina. Su pH óptimo es 8 a 8,5

Question 41

QUIMIOTRIPSINA

Answer 41

Quimotripsina: es segregada por el páncreas como zimógeno llamado quimotripsinógeno. Este se
activa en el intestino por acción de la tripsina, que hidroliza el enlace entre los Aa 15 y 16, sin separar a los
segmentos, que permanecen unidos por puentes S-S. La quimotripsina es una endopeptidasa que tiene
selectividad por los enlaces que involucran el grupo carboxilo de Aa aromáticos.

Question 42

Carboxipeptidasa

Answer 42

Carboxipeptidasa: es segregada por el páncreas como un zimógeno llamado pro-carboxipeptidosa
que se activa en la luz intestinal por acción de la tripsina. Es una exopeptidasa que ataca el enlace peptídico
próximo al extremo C-terminal.

Question 43

Aminopeptidasa:

Answer 43

Aminopeptidasa: es segregada por el epitelio intestinal y es una exopeptidasa que ataca los
enlaces peptídicos adyacentes al extremo N–terminal.
-

Question 44

Tripeptidasas y dipeptidasas

Answer 44

Tripeptidasas y dipeptidasas: son enzimas intestinales que atacan respectivamente a los
dipéptidos y tripéptidos liberando sus Aa constituyentes.

Question 45

Elastasa

Answer 45

Elastasa: es segregada por el páncreas como zimógeno llamado pro-elastasa, activado por la
tripsina en la luz intestinal. Al igual que la tripsina y la quimotripsina presenta serina en su sitio activo,
esencial para su acción. Estas tres proteínas se llaman «serina- proteasas». La elastasa degrada la elastina
de las fibras elásticas.

Question 46

DIGESTION

Answer 46

la digestión es el proceso de degradación de las moléculas complejas introducidas con los
alimentos en el tracto oro-gastro-intestinal. Se cumple mediante reacciones de hidrólisis catalizadas por
enzimas contenidas en secreciones de diversas glándulas.

Question 47

GLANDULA SALIVARES Y SU SECRECION ENZIMATICA

Answer 47

alfa-amilasa salival:
- es segregada por acinos serosos de las Gl. Parótida y submaxilar
- es activada por el cloro y el calcio.
- su sustrato es el almidón y el glucógeno
- su acción es hidrolizar los enlaces alfa-l,4-glucosídicos
- sus productos son maltosas, maltotriosas y dextrinas límite
b- lipasa lingual:
- es segregada por los acinos serosos de las glándulas linguales sus sustratos son triacil-glicéridos.
- su acción es hidrolizar el enlace ester que vincula AG con Cl del glicerol en lactantes.
- sus productos son AG y l,2-DAG.

Question 48

ESTOMAGO Y SECRECION

Answer 48

pepsina:
- es segregada como pepsinógeno por las células principales fúndicas.
- es activada por los H y por autocatálisis (por la pepsina luminal) . Sus sustratos son proteínas y
polipéptidos.
- su acción es hidrolizar enlaces peptídicos internos (endopeptidasa) adyacentes a los Aa
aromáticos.
- sus productos son proteosas y peptonas.
lipasa gástrica:
es segregada en el estómago o es producto de reflujo duodeno- gástrico.
sus sustratos son triglicéridos.
su acción es similar a la de la lipasa lingual, pero al ser su pH óptimo de 3 a 6, su acción en el
humano es escasa, dado que el pH del mismo se encuentra entre 1 y 2.
sus productos son AG y glicerol.

Question 49

PANCREAS EXOCRINO

Answer 49

tripsina:
es segregada como tripsinógeno por las células acinosas.
es activada por la enteroquinasa o enteropeptidasa.
sus sustratos son proteínas y polipéptidos de alto PM (proteosas y peptonas).
rompe enlaces peptídicos internos (endopeptidasa) adyacentes a los Aa básicos.
sus productos son polipéptidos de menor PM.
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18Nutrición 2022
quimotripsina:
es segregada como quimotripsinógeno por las células acinosas.
Es activada por la tripsina.
sus sustratos son los mismos que la tripsina.
su acción es similar a la tripsina.
sus productos son similares a los de la tripsina.
c-
-
-
-
-
- elastasa:
es segregada como proelastasa por las células acinosas.
es activada por la tripsina.
sus sustratos Son la elastina y otras proteínas.
rompe enlaces peptídicos adyacentes a los Aa alifáticos.
sus productos son polipéptidos de bajo PM.
d-
-
-
-
- carboxipeptidasa A:
es segregada como procarboxipeptidasa A por las células acinosas.
es activada por la tripsina.
sus sustratos son polipéptidos.
es una exopeptidasa que hidroliza enlaces peptídicos adyacentes al extremo C-terminal de Aa
aromáticos o de cadena ramificada.
sus productos son Aa, tripéptidos y dipéptidos.
- carboxipeptidasa B:
es segregada como procarboxipeptidasa B por las células acinosas.
es activada por la tripsina.
sus sustratos son polipéptidos.
es una exopeptidasa que hidroliza los enlaces peptídicos adyacentes al extermo C-terminal de
Aa básicos.
sus productos son Aa, tripéptidos y dipéptidos.
f-
-
-
-
- colipasa:
es segregada como procolipasa por las células acinosas.
es activada por la tripsina.
actúa en las gotas de grasa.
su función exponer el sitio activo de la lipasa pancreática.
e-
-
-
-
-
.C
-
b-
-
-
-
-
- g-
-
-
-
-
- lipasa pancreática:
es segregada por las células acinosas.
su acción es estimulada por las sales biliares.
actúa sobre los TAG.
hidroliza los enlaces ester que vinculan AG con Cl° del glicerol.
Genera AG y 2-MAG (que se hidrolizará completamente en presencia de una isomerasa).
h-
-
-
-
- colesterol esterasa:
es segregada por las células acinosas.
actúa sobre los ésteres de colesterol.
hidroliza el enlace ester que vincula AG con el C3 del colesterol.
sus productos son colesterollibre y AG.

fosfolipasa A2:
es segregada como profosfolipasa A2 por las células acinosas. . Es activada por la tripsina.
actúa sobre los fosfolípidos.
hidroliza el enlace ester que vincula AG con el C2 del glicerol. .
Sus productos son AG y lisofosfolípidos.

• alfa-amilasa pancreática:
  es segregada por las células acinosas.
  es activada por cloro y calcio.
  su sustrato es el almidón y el glucógeno.
  su acción es idéntica que la amilasa salival o Ptialina (ambas son alfa o endoamilasas)
  sus productos son iguales a los de la ptialina.
• ribonucleasa:
  es segregada por las células acinosas.
  su sustrato es el ARN
  hidroliza los enlaces fosfodiéster.
  genera nucleótidos libres.
• desoxirribonucleasa:
  es segregada por las células acinosas.
  su sustrato es el ADN.
  hidroliza los enlaces fosfodiester.
  genera nucleótidos libres.

Question 50

MUCOSA INTESTINAL Y SECRECION

Answer 50

Mucosa intestinal:
a- enteroquinasa:
- es producida en los enterocitos y actúa en la luz intestinal.
- su sustrato es el tripsinógeno.
- hidroliza enlaces peptídicos.
- su producto es la tripsina activa.
aminopeptidasa:
es producida en los enterocitos y actúa en la luz intestinal.
sus sustratos son polipéptidos.
es una exopeptidasa que, hidroliza los enlaces peptídicos adyacentes al extremo n-terminal.
genera Aa, tripeptidos y dipeptidos.
c-
-
-
-
- tripeptidasa:
es producida en los enterocitos y actúa en la luz intestinal.
sus sustratos son tripéptidos.
hidroliza enlaces peptídicos.
sus productos son Aa.
d-
-
-
-
- dipeptidasa:
es producida por los enterocitos y actúa en la luz intestinal.
sus sustratos son dipéptidos.
hidroliza enlaces peptídicos.
sus productos son Aa.
b-
-
-
-
-
 Santa Fe 3045 – Tel: 0341- 4373624 / 4398402 – www.institutotejedor.com.ar -
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20Nutrición 2022
maltasa y maltotriasa:
son producidas por los enterocitos y actúan en la luz intestinal.
Sus sustratos son la maltosa y maltotriosa.
hidroliza enlaces alfa-l,4-glucosídicos.
libera glucosas.
f-
-
-
-
- lactasa:
es producida por los enterocitos y actúa en la luz intestinal.
su sustrato es la lactosa.
hidroliza enlaces beta-l,4-glucosídicos.
libera galactosa y glucosa.
g-
-
-
-
- sacarasa:
es producida por los enterocitos y actúa en la luz intestinal.
su sustrato es la sacarosa.
hidroliza el enlace alfa-l,beta-2 glucosídico.
libera glucosa y fructosa.
h-
-
-
-
- oligo-1 6-glucosidasa o alfa dextrinasa limitante:
es producida por los enterocitos y actúa en la luz intestinal.
sus sustratos son las dextrinas límite.
hidroliza los enlaces alfa-l,6-glucosídicos.
libera glucosas.
i-
-
-
-
- nucleotidasas:
son producidas en los enterocitos y actúan en la luz intestinal. .
sus sustratos son nucleótidos.
hidroliza enlaces ester.
libera nucleósidos y fosfatos.
j-
-
-
-
- nucleosidasas:-
son producidas por los enterocitos y actúan en la luz intestinal. .
sus sustratos son nucleósidos.
hidroliza enlaces beta-glicosídicos.
libera pentosas y bases nitrogenadas.
.C
e-
-
-
-
-
k- peptidasas:
- son producidas por los enterocitos, pero a diferencia de todas las anteriores, actúan
intracelularmente.
- sus sustratos son tetra, tri y dipeptidos absorbidos como tales. .
- hidroliza enlaces peptídicos.
- libera Aa.
- hidroliza enlaces peptídicos.
- sus productos son Aa.

Question 51

PARTICIPACION DE LA BILIS EN EL PPROCESO DIGESTIVO

Answer 51

Las células hepáticas sintetizan alrededor de 6 g de sales biliares al día. El precursor de estas sales es el
colesterol procedente de la dieta o sintetizado por los hepatocitos durante el metabolismo de las grasas. El
colesterol se convierte primero en ácido cólico o ácido quenodesoxicólico en cantidades casi iguales. Estos
ácidos se combinan, a su vez, sobre todo con la glicina y, en menor medida, con la taurina y forman los
ácidos biliares gluco- y tauroconjugados. Las sales de estos ácidos, principalmente las sales sódicas, se
excretan por la bilis.
Las sales biliares ejercen dos efectos importantes en el tubo digestivo: en primer lugar, tienen una acción
detergente para las partículas de grasa de los alimentos. Esta acción, que disminuye la tensión superficial
de las partículas y favorece la fragmentación de los glóbulos en otros de tamaño menor por efecto de la
agitación del contenido intestinal, es la llamada función emulsificadora o detergente de las sales biliares.
En segundo lugar, e incluso más importante que la anterior, las sales biliares ayudan a la absorción de:
1) los ácidos grasos;
2) los monoglicéridos;
3) el colesterol, y
4) otros lípidos en el aparato digestivo.
Ayudan a su absorción mediante la formación de complejos físicos diminutos llamados micelas con los
lípidos que, debido a la carga eléctrica aportada por las sales biliares, son semisolubles en el quimo. Los
lípidos intestinales son «transportados» de esta manera a la mucosa para su posterior absorción hacia la
sangre..C
Las células hepáticas sintetizan alrededor de 6 g de sales biliares al día. El precursor de estas sales es el
colesterol procedente de la dieta o sintetizado por los hepatocitos durante el metabolismo de las grasas. El
colesterol se convierte primero en ácido cólico o ácido quenodesoxicólico en cantidades casi iguales. Estos
ácidos se combinan, a su vez, sobre todo con la glicina y, en menor medida, con la taurina y forman los
ácidos biliares gluco- y tauroconjugados. Las sales de estos ácidos, principalmente las sales sódicas, se
excretan por la bilis.
Las sales biliares ejercen dos efectos importantes en el tubo digestivo: en primer lugar, tienen una acción
detergente para las partículas de grasa de los alimentos. Esta acción, que disminuye la tensión superficial
de las partículas y favorece la fragmentación de los glóbulos en otros de tamaño menor por efecto de la
agitación del contenido intestinal, es la llamada función emulsificadora o detergente de las sales biliares.
En segundo lugar, e incluso más importante que la anterior, las sales biliares ayudan a la absorción de:
1) los ácidos grasos;
2) los monoglicéridos;
3) el colesterol, y
4) otros lípidos en el aparato digestivo.
Ayudan a su absorción mediante la formación de complejos físicos diminutos llamados micelas con los
lípidos que, debido a la carga eléctrica aportada por las sales biliares, son semisolubles en el quimo. Los
lípidos intestinales son «transportados» de esta manera a la mucosa para su posterior absorción hacia la
sangre.
En ausencia de sales biliares en el tubo digestivo, se excretarían con las heces hasta el 40% de los
lípidos ingeridos, con el consiguiente déficit metabólico por la pérdida de estos nutrientes.
Cuando el contenido gástrico pasa al duodeno, se encuentra con las sales biliares que favorecen la emulsión
de los lípidos, forman una capa alrededor de las moléculas y por su capacidad de reducir la tensión permiten
la dispersiónde las grasas en finísimas partículas y su estabilización con el medio acuoso. Si bien las sales
biliares ayudan a la emulsión de los lípidos pero la capa que forman dificultan la acción de la lipasa
pancreática, este problema es resuelto por la presencia de la colipa, es un polipetido secretado por los
acinos pancráticos, que se une a la lipasa y forma un complejo que sirve como ancla de fijación de las
enzimas sobres las micelas, ayuda a desplazar las sales biliares y asi permite que la unión de la
lipasa pancreática(enzima secretada por los acinos pancreático) y su interacción con los triacilgliceroles.