Section 6 Goût, préhension, Mastication, Déglutition

Question 1

Nommer les 5 saveurs primaires détectées par les papilles gustatives.

Answer 1

Amer, sucré, salé, acidité (sur, aigreur) et umami (saveur)

Question 2

Expliquer ce que signifie bon et mauvais gout.

Answer 2

Bons : sucré et umami
Stimulent consommation alimentaire et représentent en quelque sorte les matériaux pour l’énergie et la synthèse protéique

Mauvais : amer et acidité
Alertent l’organisme de la présence de toxine et de pH acide qui entraîne un rejet de l’aliment pouvant contenir des substances néfastes pour l’organisme

Bon et mauvais : salé

Question 3

Au plan morphologique, quelles sont les différentes papilles gustatives ?

Answer 3

Fongiformes, foliées, caliciforme

Question 4

Décrire la structure du bourgeon gustatif et quelle papille gustative contient le plus de bourgeons gustatifs ?

Answer 4

Chaque bourgeon gustatif est composé de plusieurs types cellulaires avec divers récepteurs pour les composés alimentaires.
Cellules indifférenciées à la base du bourgeon gustatif qui sont responsables de la régénération cellulaire.
Retrouvés principalement sur la langue, au palais mou et dans le pharynx et épiglotte

Papilles caliciformes ou circumvallées (centaines de bourgeons) (les autres en ont juste des dizaines)

Question 5

Nommer les nerfs qui véhiculent l’information au cortex gustatif.

Answer 5

Nerf facial : 2/3 antérieur langue

Nerf glossopharyngien : 1/3 postérieur langue et phar

Question 6

Définir le mécanisme par lequel les cellules chimiosensorielles gustatives des bourgeons gustatifs peuvent reconnaître les différents goûts.

Answer 6

Par des interactions physiques entre des récepteurs spécifiques localisés à la surface des cellules gustatives et des molécules contenus dans les aliments.

Question 7

Quel est l’ordre de grandeur, en concentration, des composés sucrés ou umami détectés par leurs récepteurs respectifs?

Answer 7

Élevée, millimolaire

Question 8

Quel est l’ordre de grandeur, en concentration, des composés amers détectés par leurs récepteurs respectifs ?

Answer 8

Faibles, micromolaire

Question 9

Au plan physiologique, pourquoi l’évolution a-t-elle favorisée une sensibilité plus élevée pour les récepteurs amers ?

Answer 9

Prévenir l’animal d’ingérer des aliments potentiellement toxiques.

Question 10

Pourquoi l’organisme a-t-il développé plusieurs récepteurs aux composés amers retrouvés dans la nature ?

Answer 10

Dû aux composés amer très variés dans la nature et sont retrouvés à faibles concentrations.

Question 11

Est-ce que les composés amers retrouvés dans la nature peuvent être bénéfique pour la santé, motivez votre réponse.

Answer 11

Oui, ils sont moins intéressant au niveau du goût, mais certains (ex: glucosinolate contenu dans les crucifères comme le brocoli et le chou) contribuent à la santé, soit par exemple, de protéger contre développement de cellules cancéreuses en favorisant leur destruction.

Question 12

Nommer le nouveau goût potentiel.

Answer 12

Le gras

Question 13

Comment peut-on expliquer que certains aliments peuvent développer un arrière-goût ?

Answer 13

Un produit chimique peut agir sur plusieurs types de récepteurs gustatifs et pourrait expliquer pourquoi certains composés peuvent générer un arrière-goût désagréable.

Par exemple, la saccharine stimule le récepteur de sucre mais à forte concentration le récepteur à l’amertume sera lui aussi stimulé.

Question 14

Sur le plan fonctionnel et comportemental, comment l’organisme perçoit-il les goûts ?

Answer 14

Le comportement alimentaire est déterminé par l’identité du type cellulaire stimulé et non par les propriétés chimiques du composé alimentaire.
Monde de fonctionnement binaire, soit bon, donc consommation ou mauvais, donc rejet.

Question 15

Quel est le goût dont les races félines ne peuvent percevoir, expliquez pourquoi ?

Answer 15

Indifférent aux aliments sucrés, micro délétion occasionnant un codon stop prématuré du récepteur des composés sucrés. → perte de fonction du récepteur

Question 16

Que signifie le terme dysphagie ?

Answer 16

Difficulté/ incapacité à se nourrir,manger. Problème d’ingestion des aliments

Question 17

La dysphagie peut avoir comme origine 3 fonctions, quelles sont ces fonctions ?

Answer 17

Préhension des aliments
Mastication
Déglutition

Question 18

Connaître les fonctions (moteur et sensitif) des nerfs crâniens impliqués dans la fonction digestive.
(référer au résumé du tableau 6-3)

Answer 18

(référer au résumé du tableau 6-3)

Question 19

Expliquez la différence entre la prise de liquide entre le chien et le chat.

Answer 19

Chien : boit en lapant (comme une cuillière)
Chat : trempe sa langue et la rétracte rapidement permettant la montée d’un peu de liquide collé en suspension à la langue.

Question 20

En lien avec la mastication,

1) Pourquoi les molaires chez le cheval ne s'usent pas également comparativement aux ruminants ? 
2) Quel problème cela entraîne-t-il chez le cheval ? 
3) Quelle méthode de prévention est réalisée chez le cheval pour prévenir ce problème ?

Answer 20

1) Pourquoi les molaires chez le cheval ne s’usent pas également comparativement aux ruminants? Molaires sont de type sélénodonte avec cuspides en forme de croissant

2) Quel problème cela entraîne-t-il chez le cheval ?
Des aspérités qui affectent les joues (latéral) ou la langue (médial) dysphagie

3) Quelle méthode de prévention est réalisée chez le cheval pour prévenir ce problème ? Examen et râpage des dents

Question 21

Comment nomme-t-on le biofilm translucide à blanchâtre qui se forme à la jonction des gencives et des dents ?

Answer 21

Plaque dentaire

Question 22

Comment nomme-t-on le matériel jaunâtre solidifié et collé aux dents à la jonction des gencives et des dents ?

Answer 22

tartre dentaire

Question 23

Nommez 2 problèmes de malocclusion de la mandibule par rapport au maxillaire.

Answer 23

Brachygnathie : mâchoire inférieure est plus courte que la supérieure
Prognathie : mandibule inférieure est trop longue

Question 24

Comment nomme-t-on une inflammation des muqueuses de la cavité buccale ? (indice: voir présentation)

Answer 24

Hyperémie (rougeâtre)
        	Œdème (gonflée)
Ou
        	Glossite (langue)
        	Chéilite (lèvres)
        	Stomatite (atteinte étendue, plrs structures)
        	Gingivite, parodontite

Question 25

Décrire les différentes étapes du processus de déglutition et indiquez quelles étapes sont sous contrôle volontaire ou involontaire.

Answer 25

Temps buccal : volontaire : mastication à formation bol alimentaire, se ramasse à l’arrière de la langue, elle s’élève contre le palais dur et pousse le bol vers le pharynx, phase complétée le bol est au complet dans l’oropharynx et que langue reste demeure accolé au palais mou pour empêcher le retour d’aliments

Temps pharyngien : involontaire : assurer que l’eau et les aliments soient déviés dans l’œsophage évitant le système respiratoire

Temps oesophagien : involontaire : avancée du bol alimentaire du pharynx à son entrée dans l’estomac par le mouvement de péristaltisme

Question 26

Quel nerf crânien est impliqué dans les 3 étapes du processus de déglutition ?

Answer 26

Nerf vague X

Question 27

En lien aux contractions de l’Oe, définir ce que signifie péristaltisme primaire ou secondaire.

Answer 27

Primaire : associé aux contractions suivant la déglutition du bol alimentaire
Secondaire : contractions associées aux particules alimentaires résiduelles dans l’œsophage

Question 28

Quels sont les structures anatomiques (2) qui permettent de prévenir l’entrée du bol alimentaire dans la trachée ?

Answer 28

Palais mou et épiglotte (fermeture de la glotte)

Question 29

Quel est la fonction du palais mou lors de la déglutition ?

Answer 29

Élévation palais mou → Ferme la partie postérieures des fosses nasales et empêche entrée des aliments dans les cavités nasales.

Question 30

Décrire comment le sphincter oesophagien crânial (UES) est constitué.

Answer 30

Muscle cricopharyngien principalement et muscle cricothyroïdien.

Question 31

Décrire le mouvement du larynx lors de la déglutition et expliquez comment ce mouvement contribue à l’ouverture du sphincter oesophagien crânial.

Answer 31

Larynx déplacé vers le haut à baisse de tension par le cricopharyngien sur l’œsophage à ouverture du sphincter oesophagien crânial à muscles du pharynx se contractent et appliquent pression sur bol alimentaire à permet au bol alimentaire de glisser dans l’œsophage.

Question 32

Connaitre la constitution en muscles squelettiques et en muscles lisses de l’Oe selon les espèces.

Answer 32

Muscles striés : rongeurs, chien, porc, ruminants
Muscles lisses (portion caudale Oe) : humain, singe, cheval, chat

Question 33

Décrire morphologiquement comment le nerf vague innerve les cellules musculaires squelettiques de l’Oe.

Answer 33

Les motoneurones proviennent de la moelle allongée (noyau moteur dorsal du vague) et transmettent la stimulation via l’acétylcholine pas l’intermédiaire de plaques motrices sollicitant les muscles striés sur lesquels on retrouve les récepteurs cholinergiques nicotiniques

Question 34

Décrire comment le nerf vague influence l’activité des cellules musculaires lisses de l’Oe, c.-à-d. les neurones préganglionaires du nerf vague font synapse sur quelle structure ?

Answer 34

plexus myentérique

Question 35

Nommez dans quelle structure anatomique se localise le centre de la déglutition.

Answer 35

dans la moelle allongée, au niveau du tronc cérébral

Question 36

Les neurones sensitifs (afférents) du nerf vague font synapse sur quel noyau de neurones dans la moelle allongée ? (Fig. 6-20A)

Answer 36

noyau solitaire

Question 37

Quels sont les 2 noyaux de neurones qui interviennent dans l’activité moteur du nerf vague associée à la déglutition ?
(Fig. 6-20A)

Answer 37

Noyau moteur dorsal du vague et noyau ambigu

Question 38

À propos des pressions mesurées à différents endroits à l’intérieur de la lumière de l’Oe au repos (Fig. 6-21), ces pressions sont-elles inférieures, similaire ou supérieure à la pression atmosphérique:

1) au sphincter oesophagien crânial (supérieur); 
2) à la portion thoracique de l'Oe,
3) à la portion abdominale de l'Oe, 
4) au sphincter oesophagien caudal (inférieur ou cardia) ?

Answer 38

1) au sphincter oesophagien crânial (supérieur); supérieure
2) à la portion thoracique de l’Oe : inférieure
3) à la portion abdominale de l’Oe : légèrement supérieure
4) au sphincter oesophagien caudal (inférieur ou cardia) : supérieure

Question 39

À propos du transit oesophagien, quelle est la différence entre la déglutition des liquides et des solides ?

Answer 39

Liquide : rapide et par gravité

Solide : péristaltisme

Question 40

Que signifie le réflexe d’inhibition associée à la déglutition ?

Answer 40

Permet la relaxation de l’œsophage assurant ainsi l’espace nécessaire au bol alimentaire.

Question 41

Dans le segment de l’Oe constitué de muscles squelettiques, expliquez au plan physiologique (nerveux et neurotransmetteurs), comment une vague de contraction péristaltique efficace est formée puis progresse dans ce segment de l’Oe lorsque le nerf vague est stimulé. (Fig. 6-24)

Answer 41

Désactivation séquentielle des neurones du noyau ambigu permet une contraction synchrone résultant en une vague péristaltique (inhibition de la contraction continue par le nerf vague) (NO/VIP)

Question 42

Dans le segment de l’Oe constitué de muscles lisses, expliquez au plan physiologique (nerveux et neurotransmetteurs), comment une vague de contraction péristaltique efficace est acheminée dans ce segment de l’Oe lorsque le nerf vague est stimulé. (Fig. 6-25)

Answer 42

Inhibition médiée par les neurones de la région caudale du noyau dorsal du vague, ceux-ci sont activés en premier lieu ce qui résulte en une inhibition simultanée de l’ensemble de l’œsophage. Phase séquentielle de contraction débute à partir des neurones de la région crâniale du noyau moteur dorsal du vague vague de péristaltisme

Question 43

Le sphincter oesophagien caudal (cardia; LES):

1) est composé de quel type de cellules musculaires ?
2) s’étale sur une distance (en cm) d’environ ………… cm;
3) et présente quel type de contraction (phasique/tonique) ?

Answer 43

1) est composé de quel type de cellules musculaires ? CML
2) s’étale sur une distance (en cm) d’environ cm; 2 à 4 cm
3) et présente quel type de contraction (phasique/tonique) ? Tonique

Question 44

Quels sont les stimuli qui favorisent la contraction des CML composant le cardia et les stimuli qui causent leur relaxation ? (Fig. 6-26)

Answer 44

Contraction : activité myogénique des CML du LES et SNI par les neurones sensitives (IPAN) issus de l’estomac et motoneurones excitateurs

Relaxation : Vague (ihhibiteur) et SNI par les neurones sensitives (IPAN) issus de l’œsophage et motoneurones inhibiteur

Question 45

Au cardia,

1) quel est le neurotransmetteur (principal) qui procure une relaxation des CML ? 
2) et celui qui procure une contraction ? (Fig. 6-26)

Answer 45

1) NO

2) Ach

Question 46

Expliquez le réflexe d’éructation qui permet d’éliminer des gaz accumulés dans l’estomac:

1) mécanismes nerveux et neurotransmetteur qui permettent la relaxation du cardia; 
2) mécanismes qui permettent d'acheminer les gaz de l'estomac à la bouche (chez les non-ruminants). (Fig. 6-28)

Answer 46

1) mécanismes nerveux et neurotransmetteur qui permettent la relaxation du cardia;
Stimuli venant de l’estomac ou duodénum : Réflexe vago-vagal : Ganglion nodose à Noyau solitaire à Noyau moteur dorsal du vague à neurone préganglionnaire à synapse Ach à neurone postganglionnaire à NO (inhibiteur) sur CML = relaxation transitoire du LES (cardia)

2) mécanismes qui permettent d’acheminer les gaz de l’estomac à la bouche (chez les non-ruminants). (Fig. 6-28)
Glotte est fermée, muscles thoraciques et le diaphragme se contractent provoquant une augmentation de la pression intra-abdominale comprimant le contenu de l’estomac. Lorsque la pression accumulée dans l’estomac est suffisante pour surpasser la pression du cardia à air s’échappe de l’estomac et acheminé par l’œsophage

Question 47

Quelles structures externes à l’Oe contribuent à la pression exercée par le sphincter oesophagien caudal (cardia) ?

Answer 47

oesophagien caudal (cardia) ?
Piliers diaphragmatiques

Question 48

Dans le segment de l’Oe présentant des CML,

1) une achalasie de l'Oe présente quelle modification morphologique? 
2) Cette achalasie serait associée à quel changement sur le plan fonctionnel (nerveux).

Answer 48

1) une achalasie de l’Oe présente quelle modification morphologique?
Mégaoesophage

2) Cette achalasie serait associée à quel changement sur le plan fonctionnel
(nerveux).
Désordre moteur : problème de développement moteur : inhibition qui ne fonctionne pas comme ça devrait (absence de péristaltisme dans l’œsophage et relaxation du sphincter inférieur de l’oesophage

Question 49

Une maladie est associée à la présence d’anticorps dirigés contre le récepteur nicotinique à l’acétylcholine sur les muscles squelettiques.

1) Quel est le nom de cette maladie ?
2) Quels sont les signes cliniques présentés par l'animal qui peuvent être associés à cette maladie ? 
3) Ce problème peut modifier le fonctionnement de l'Oe et résulter dans le développement d'une condition que l'on nomme ?

Answer 49

1) Quel est le nom de cette maladie ? myasthénie grave

2) Quels sont les signes cliniques présentés par l’animal qui peuvent être associés à cette maladie ?
Intolérence/faiblesse à l’exercice
Régurgite nourriture et eau quelques minutes après ingestion, aliments non digérés
Présence de mousse à la cavité buccale sans prise d’aliments
Fatigue à la marche, se repose souvent
Présence de toux
3) Ce problème peut modifier le fonctionnement de l’Oe et résulter dans le développement d’une condition que l’Oe. Mégaoesophage