Section 2: Agents Levains Flashcards
1
Q
Trois types
A
Biologique, physique et chimique
2
Q
Caractéristique agent biologique
A
Nécessite aucune hydratation, directement aux ingrédients secs
Plus rapide
Vendue sous forme comprimée,sèche,granulée ou liquide
3
Q
Caractéristique des levants physique
A
L’air et la vapeur
4
Q
Caractéristique des agents levant chimique
A
Le bicarbonate de soude: en contact avec un agent acide
Poudre à pâte: garder les éléments basiques et acides séparés en absorbant l’humidité et donne un volume au produits
5
Q
Deux types de poudre à pâte
A
Simple action et double action
6
Q
La poudre à pâte à action rapide
A
7 a 10 ml pour 250ml de farine
7
Q
Poudre à pâte à double action
A
5 a 7ml pour 250 ml de farine et réduire le four
8
Q
Bicarbonate de soude
A
1ml pour 250 ml de farine et 125 ml d’un ingrédient acide
9
Q
A
