chapitre 8 Flashcards
Quelle est la composition du café?
le grain est vert lors de la ceuillette
elle est chauffer à haute température
quelles sont les deux variétés du café?
Aribica( 75% de la production)
Robusta(25% de la production)
quelle est la caractéristique de l’Arabica?
goût: doux, fin parfumé
Quelle est la caractéristique de Robusta?
goût moins raffiné, plus âcre
une autre variété du café?
instantané( simple et rapide)
l’achat du café
acheter en grains ou moulu, en sac, en sachet
souvent en sous vide
comment avoir le café en plein potenciel?
acheter le cafe en grain et moudre lorsqu’on doit l’utiliser.
quels sont les ennemis du café?
l’humiditer, oxygene la lumiere
avec quoi préparer le café?
filtre,percolateur, bodium, turc et machine à espresso
quelle sont les étapes de la préparation?
- moudre le café
- utiliser de l’eau fraîche
- infusion 2 minutes
- ne pas bouillir
- tasse céramique / porcelaine
la valeur nutritive du café
pauvre en gras, en glucides et en protéines
la seule chose qui le caractérise: caféine
quelle sont lees 5 étapes pour un thé noir?
flétrissage
roulage
fermentation
déssication
triage
les avantages d’acheter le thé en vrac plutot qu’en sachet?
économiquer et meilleur
la conservation du thé.
boite hermetique
a l’abri de: air, chaleur, lumière
les valeurs nutritives du thé
peu de calories
caféine
huille essentielles
enzyme
composés phénoliques
