Chapitre 4

Question 1

Dans quelle classe vont se situer les fraises, canneberge, bleuet,framboise,mûre et raisins

Answer 1

Les baies

Question 2

Dans quelle classe se situe les abricots, dattes, cerises,nectarine,pêches, prune

Answer 2

Fruits à noyau

Question 3

Dans quelle classe se situe les pommes et poires

Answer 3

Fruits à pepins

Question 4

Dans quelle classe se situe les citrons, pamplemousse,mandarine, oranges, tangerine

Answer 4

Agrumes

Question 5

Dans quelle classe se situe les banane, carambole, figues, fruits de la passion, grenade

Answer 5

Fruits tropicaux

Question 6

Dans quelle classe se situe les cantaloup, melon canari, melon d’eau, melon miel

Answer 6

Les melons

Question 7

Quels sont les caractéristiques générales des fruits

Answer 7

Haut en eau
Haut en glucides
Bas en calorie
Bas en protéine et matières grasses
Vit A et C
Potassium et magnésium
Fibre soluble et insoluble

Question 8

quels sont les fruits climacteriques

Answer 8

Banane, cantaloup, pêche?..

Question 9

Les fruits climacterique peuvent t’ils accélérer le mûrissement?

Answer 9

Oui, dans un sac en plastique avec un autre fruit bien mûr qui dégagera beaucoup d’éthylène

Question 10

L’éthylène peut causer quoi?

Answer 10

Jaunissement ,ramollissement, amertume (carotte panais)et germinaison (pomme de terre)

Question 11

Quels sont les fruits non climacteriques?

Answer 11

Ananas, bleuet, carambole,fraise, lime, framboise,raisin…

Question 12

Les fruits non climacteriques peuvent accélérer le mûrissement?

Answer 12

Non, choisir les meilleurs a l’épicerie

Question 13

Comment conserver les fruits?

Answer 13

Température fraîche et humidité prolongent la conservation

Question 14

Explications des phénomènes de mûrissement

Answer 14

Augmentation de production d’éthylène
Synthèse arômes
Amidon= glucose + fructose= goût +sucré
Moins acide organiques
Régression des chlorophylles
Solubilisation de la pectine des parois cellulaires(ramollissement)

Question 15

Les 3 acteurs qui survient lorsque le fruits devient brun lors de leur ouverture( banane, avocat, pomme)

Answer 15

Oxygène
Enzymes
Phenols

Question 16

Quels sont les solutions pour éviter le brunissement

Answer 16

Préparer à la dernière minute
Mette du jus de citron ou lime
Blanchir
Enrober sirop de sucre

Question 17

Quel est la préparations faire avec les fruits.

Answer 17

Laver avant de consommer
Très fragile
Peler, dénoyauter,couper ,monder, équeuter

Question 18

La cuisson des fruits
Si nous voulons les pocher on fait quoi?

Answer 18

Laver, éplucher, évider, cuire dans un sirop parfumé ou non( fruits secs)

Question 19

La cuisson des fruits
Si nous voulons les mettres au four on fait quoi?

Answer 19

Avec ou sans pelure, évider, avec un peu d’eau, et du sucre si désire ( fruits vert ou pas assez mûre)

Question 20

La cuisson des fruits
Si nous voulons les mettres en compotes ou sauce on fait quoi?

Answer 20

Laver, éplucher, évider, couper, casserole à fond épais, eau et sucre(fruits trop mûre ou trop acides)